fredag 28 augusti 2020

Källarfranska - frallor


ca 20 stycken

50 g jäst
6 dl mjölk
2 tsk salt
3 msk raps- eller solrosolja
15-16 dl vetemjöl


Smula ner jästen i en bunke. Låt mjölken bli fingervarm och häll den över jästen. Rör om. 

Tillsätt salt, olja och lite vetemjöl i taget. Blanda till en smidig dig och knåda i några minuter. Allra lättast är det att göra i en assistent. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. 

Dela degen i två delar och rulla ut till längder på mjölat bakbord. 

Dela varje längd i ca 10 bitar med en degskrapa. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda i ca 10 minuter. 


Kanelbullar

Jag tror att dessa bullar är något bland de saftigaste jag bakat! Det gör inget om degen får  jäsa lite längre än vad som står i receptet. Tänk på att inte ta i för mycket mjöl i degen, i så fall är risken stor att de trots allt blir torra. 


ca 40 stycken 


2 msk kardemummakärnor eller i nödfall färdigmald kardemumma
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g jäst
3 dl strösocker
1 tsk salt
2 hg mjukt smör
2 ägg
drygt 2 liter vetemjöl special

Fyllning: 
4 hg mjukt smör (bregott fungerar också)
2 dl råsocker
2-4 msk kanel
2 tsk vaniljsocker

ägg att pensla med
pärlsocker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. 

Smula ner jästen i en assistent/degblandare. Häll över ljummen degvätska (37 grader), strösocker, salt och ägg. 

Tillsätt ca hälften av mjölet och det mjuka smöret i små klickar. Börja arbeta degen och tillsätt mer mjöl eftersom, tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i 15-20 minuter. 

Jäs degen i bunken under bakduk i minst 60 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. 

Kavla ut den första delen till en tunn rektangel. Bred över drygt 1/4 av smöret och strö över socker blandat med kanel och vaniljsocker (ca 1/2 dl)

Vik degen dubbelt från båda långsidorna mot mitten. Kavla "plattan" lätt och bred på ytterligare knappt 50 g smör. Strö över ca 1/2 dl av sockerblandningen och vik degplattan på mitten från långsidan en gång till. 

Skär degen i ca 2 cm breda "strimlor" med exempelvis en degskrapa och tvinna i hop dem till en knut. Lägg direkt på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar på en plåt. Låt jäsa i ca 45 minuter. 

Pensla nu bullarna med uppvispat ägg och strö över rejält med pärlsocker. Grädda i ca 10 minuter. 




fredag 21 augusti 2020

Stor moussetårta, 25 bitar




Ca 25 bitar

Denna tårta behöver göras i en form (tårtring) som är ca 30 cm i diameter. Klä gärna tårtringen/kanten med plastremsa.  Om man halverar receptet kan man använda en form som är 24 cm i diameter.

Använd slickepott när det anges, annars riskerar mousserna att bli gryniga. Chokladmoussen är speciellt känslig.

Baka först en chokladkaka som används som tårtbotten. Man ska röra ihop allt till denna kaka med en sked.

3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
150 g smör
1,5 dl kokande vatten

Smöra och bröa en avlång sockerkaksform.

Rör ihop socker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Rör ner äggen. Smält smöret och rör ner. Koka till sist upp vattnet och rör till en slät smet.

Baka i 175-200 grader i 35-50 minuter i undre delen av ugnen. Känn med en sticka när kakan är klar! Det är bättre att kakan är lite för kladdig än för torr.

Låt kakan svalna helt. Mixa sen till smulor och tryck ut smulorna i botten av formen.


Lager 1: Chokladmousse
250 g mjölkchoklad
4 gelatinblad
6,5 dl vispgrädde

Lägg gelatin i blöt i 10 minuter.

Bryt chokladen i mindre bitar. Koka upp 1,5 dl av grädden och häll över chokladen. Rör runt till en slät chokladsmet. Låt svalna lite.

Vispa resten av grädden. Vänd ner den avsvalnade chokladen i grädden med en slickepott. Vispa ej!!!

Smält gelatinet i en kastull tillsammans med lite (en stor sked) av moussesmeten. Rör ner gelatinet i moussen. Häll över chokladbotten och ställ in i kylen.


Lager 2: Mousse med tropisk nektar
2 äggulor
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
250 g mascarpone
4 msk tropisk nektar
6 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Vispa gula, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarpone.

Värm juicen och smält gelatinet i juicen. Rör ner i mascarponesmeten med slickepott!

Vispa grädden och blanda ner mascarponesmeten - använd slickepott!

Häll över chokladmoussen och ställ in i kylen.



Lager 3: Hallonmousse
5 dl vispgrädde
6 gelatinblad
1,75 dl outspädd hallonsaft (Önos extra prima hallonsaft 1+3)
3 hg turkisk yoghurt
0,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
ev. lite röd/rosa hushållsfärg

Rör ihop 1,25 dl av hallonsaften, vaniljsocker, socker och yoghurt.

Vispa grädden och rör ihop med yoghurtsmeten.

Smält gelatinet i en kastrull tillsammans en 0,25 dl av saften. Rör ner i den stora bunken med hallonmousse - använd slickepott!

Häll över tårtan. Ställ kallt.


Tårtan går mycket bra att frysa. Om du ställer tårtan i frysen en stund, går det lättare att ta bort plastremsan runt tårtan. Kanten på tårtan blir då slät och fin.








Jordgubbsguf

I Danmark kan man nästan alltid köpa guf som tillbehör till glassen! Här gör jag egen guf för första gången. Gott!!! Det blev inte så mycket jordgubbssmak som jag tänkt mig - nästa gång tror jag att jag tar och testar med lite mer jordgubbssaft och lite mindre vatten.



8-10 portioner

150 g äggvita (ca 4 äggvitor)
2 dl socker
3/4 dl vatten
3/4 dl outspädd jordgubbssaft

Vispa äggvitorna hårt.

Koka vatten, jordgubbssaft och socker till 122 grader.

Vispa ner den varma sockerlagen i äggvitorna och vispa i ca 10 minuter, eller tills det svalnat.  Vispa först på medelhastighet, öka sen hastigheten.




onsdag 5 augusti 2020

Hemmagjorda "delicatobollar"

ca 30 ganska små jämfört med de köpta



8 dl havregryn
2 hg rumsvarmt smör
2 dl strösocker
2 msk kakao
4 tsk vaniljsocker
4 msk avsvalnat kaffe
100 g smält mjölkchoklad

2 hg mörk choklad att doppa bollarna i 
knappt 1 dl kokos


Mixa havregrynen så att de blir smulor. 

Vispa ihop smör, socker, kakao och vaniljsocker i en bunke och vispa till en fluffig, jämn massa. 

Vispa ner kaffe, havregryn och smält choklad. Vispa tills smeten är jämn. 

Rulla till lagom stora bollar och ställ dem på en bricka med bakplåtspapper i kylen. Om smeten är för lös kan man spritsa ut bollar eller ställa hela bunken med smet i kylen en stund innan man rullar till bollar. 

Smält den mörka chokladen när chokladbollarna är helt kalla. Doppa bollarna i chokladen, strössla över lite kokos och ställ i kylen igen. 








Pulled pork med bbq-sås

12-14 portioner

drygt 2 kg fläskkarré
3-4 gula lökar
3 lagerblad
15 svartpapperkorn
2 burkar hela skalade tomater
1-2 msk chilipulver
1 stor bit färsk ingefära, ca 2 msk hackad
3-4 mellanstora hela morötter
2 msk salt
vatten så det täcker

Dag 1 (kött)
Lägg alla ingredienser ovan i en stor kastrull eller gryta med lock. Ställ in in ugnen i 12-16 timmar, 85-90 grader. 

Dag 2 (kött och sås)
1-2 msk chilipulver
3-4 vitlöksklyftor

Lyft kött och morötter ur buljongen och låt svalna. Riv köttet i bitar med en gaffel eller med händerna och lägg i en burk med lock. Ställ in i kylen eller frys in om köttet ska ätas vid senare tillfälle. 

Lägg chilipulver och skivad vitlök i såsen. 

Låt koka tills ca 1 liter vätska återstår. Sila ner i en ren kastrull genom en finmaskig sil.


Steg 3, dag 2 (sås)
1,2-2 dl honung
0,5 - 0,8 dl vinäger
2 dl tomatpuré
1-2 msk chipotle tabasco
2 tsk torkad rosmarin
2-3 tsk salt

Blanda allt med såsen. Låt sjuda i 15-30 minuter beroende på hur tjock du vill ha såsen. Smaka av med lite mer honung, vinäger och salt efter smak och behov. Smakasätt ev såsen med worcestersås, cayennepeppar,  Coca-cola eller ketchup. 


Vid servering: 
Sätt ugnen på 225 grader övervärme. 

Häll riktigt med sås över köttet och blanda ordentligt. Lägg köttet på en plåt och rosta mitt i ugnen. Rör runt några gånger. När köttet börjar får färg och börjar bli krispigt är det klart att servera. 

Servera t ex med potatisgratäng och bearnaisesås eller i hamburgerbröd med tillbehör. 




Muffins med mjuk smörkräm




12 stycken

125 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl farinsocker
3 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 krm bakpulver

Glasyr: 
75 g smör
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
1 ägg

Smält smöret. 

Blanda de torra ingredienserna till muffinsen, häll över det smälta smöret och rör runt till en slät smet. 

Blanda i äggen och rör till en seg smet. 

Fördela i 12 muffinsformar och grädda i 175 grader ca 20 minuter. 

När det gått ungefär 15 minuter tar du ut plåten och trycker till mitten på varje muffins med något runt. Det ska bli en liten grop i varje muffins där du sen ska hälla glasyren. Ställ tillbaks muffinsen i ugnen i ytterligare 5 minuter. 

Börja nu med glasyren: Smält smöret och ta kastrullen från värmen. 

Häll i florsocker och vaniljsocker. Rör om och tillsätt sist en äggula. 

Häll lite glasyr på varje muffins. Låt låt glasyren stelna något. 


Marias mjuka tunnbröd




Till 2 plåtar

6 dl havregryn
5 dl vatten
1/2 tsk salt
150 g riven morot
1/2 dl smält kokosolja (eller annan olja eller smält smör)
ev. 1/2 dl mindre frön (t ex chiafrön)

flingsalt
valfria frön

Blanda havregryn och vatten. Låt stå i 15 minuter. 

Blanda ner salt, riven morot, olja/smör och ev. frön

Bred ut allt tunt på 2 plåtar med bakplåtspapper. 

Strö över lite flingsalt och lite frön. 

Grädda i 250° 15-20 minuter. 


Populära inlägg