4 portioner
2 stora sötpotatisar
olja
salt
2 msk maisena
1 liten påse blandad sallad
ca 30 halverade småtomater 1-2 askar
1 silverlök i tunna skivor
1 smulad fetaost
ca 1 dl nötter
dressing:
4 msk vit balsamvinäger
2 msk olivolja
1/2 tsk svartpeppar
4 tsk flytande honung
Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i blöt en liten stund. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk.
Lägg sötpotatisbitarna i en bunke. Ringla över lite olivolja, salta och tillsätt maisena. Rör runt tills allt blandats.
Sprid ut bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen på 250 grader i ca 20-25 minuter, tills potatisen blivit mjuk och fått lite yta.
Under tiden blandas alla ingredienser till dressingen och alla salladsingredienser läggs upp på tallrikar.
Servera salladen med sötpotatisen när potatisen svalnat något.