Sötpotatissallad med fetaost

4 portioner

2 stora sötpotatisar

olja 

salt

2 msk maisena

1 liten påse blandad sallad

ca 30 halverade småtomater 1-2 askar

1 silverlök i tunna skivor

1 smulad fetaost

ca 1 dl nötter

dressing: 

4 msk vit balsamvinäger

2 msk olivolja

1/2 tsk svartpeppar

4 tsk flytande honung

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i blöt en liten stund. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk. 

Lägg sötpotatisbitarna i en bunke. Ringla över lite olivolja, salta och tillsätt maisena. Rör runt tills allt blandats. 

Sprid ut bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen på 250 grader i ca 20-25 minuter, tills potatisen blivit  mjuk och fått lite yta. 

Under tiden blandas alla ingredienser till dressingen och alla salladsingredienser läggs upp på tallrikar.

Servera salladen med sötpotatisen när potatisen svalnat något. 

Vårrullar

ca 20 stycken, räcker till 6-8 portioner

5 hg blandfärs

50 g glasnudlar

ca 4 hg strimlad vitkål

2 grovrivna medelstora morötter

3 vitlöksklyftor

1 msk finhackad ingefära

1 msk fisksås

1 msk kinesisk soja

salt och peppar

1 paket/rulle filodeg (ca 20 ark)

2 msk vetemjöl

2 msk kallt vatten

rapsolja

Koka nudlarna och spola av dem med kallt vatten. Bryn köttfärsen i en ganska så stor gryta. Blanda ner strimlad vitkål, rivna morötter och finhackad/pressad vitlök. Fräs allt i några minuter tills grönsakerna börjar mjukna. Blanda ner ingefära, fisksås, soya och finklippta nudlar. Fräs lite till. Smaka sen av med salt och peppar. Låt allt kallna. 

Tina filodegen i god tid och gör/rulla ihop vårrullar med en stor klick köttfärsröra i. Pensla kanten på vårrullen med vetemjöl blandat med vatten så att rullen klistras ihop.

Nu kan vårrullarna antingen friteras några minuter eller så pensla dem med olja och ställ in dem i ugnen i ca 30 minuter i 200 grader. Vänd dem efter halva tiden. 

Servera med ris, soja och sweet chilisås.

Sötpotatis- och kycklingsallad

4 portioner

2 sötpotatisar

1 broccolibukett

grönkål

2 kycklingfiléer

1 ask med småtomater

1/2 rödlök

1 liten påse spenat

1 pkt fetaost

ca 3 dl turkisk yoghurt

rivet skal av 1 citron

1/2-1 tsk svartpeppar

1/2-1 tsk salt

Skala och skär sötpotatisen i mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar och rosta i ugnen i ca 30 minuter 225°. 

Dela broccolin in mindre bitar. Blanda med lite olja, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 15 minuter. 

Dela grönkålen i mindre bitar och blanda även den med lite salt och olja. Rosta i ugnen i ca 10 minuter. 

Stek kycklingfiléerna med salt, peppar och paprikakrydda tills de är klara. Låt svalna och skär i mindre bitar. 

Låt allt svalna och blanda i en skål. Tillsätt halverade småtomater, rödlök i strimlor, fetaost i tärningar och spenat. Rör runt.

Blanda ihop alla ingredienser till såsen och häll över salladen. Rör runt och servera!

Saftiga mjölkfria citronmuffins

12 muffins

250 g neutral olja, typ rap- eller solrosolja
100 g vatten
200 g ägg (ca 4 stycken)
rivet skal från 1 citron
270 g strösocker
1/2 tsk salt
300 g vetemjöl
4 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Blanda alla torra ingredienser förutom  strösocker i en bunke.

Blanda olja, vatten, ägg och rivet citronskal i en annan bunke.

Rör ner de torra ingredienser samt strösockret i "oljesmeten". Rör till en slät smet.

Klicka ut smeten i 12 muffinsformar, som helst ska de stå i en muffinsplåt för att hålla formen så bra som möjligt.

Smaksätt gärna muffinsen med något gott!

Baka i 200°, ca 20 minuter.


Förslag smaksättning: 
blåbär: strö ca 1 msk blåbär över varje muffins innan gräddningen.
äpple: tryck ner skalade äppelklyftor och strö över kanelsocker innan bakning.
choklad: byt ut 40 g av mjölken mot kakao, toppa med stora chokladbitar eller rör ner hackad choklad.
hallon: strö över några hallon, smaksätt gärna smeten med 1 tsk mald kardemumma.
morötter: tillsätt finrivna morötter samt kanel, ingefära och kardemumma. Toppa gärna med en färskostglasyr.

Enkel päronmarmelad

1 burk

3 medelstora päron (drygt 6 hg)

2 dl syltsocker

2 tsk vaniljsocker

1 tsk mald kardemumma

saften från en citron

Skala päronen och dela i mindre bitar. Lägg i en kastrull. 

Tillsätt de andra ingredienserna och koka upp under omrörning.

Låt småkoka i ca 10-15 minuter, tills päronbitarna är mjuka. Mosa bitarna till en slät marmelad eller låt bitarna vara kvar, beroende på hur du vill ha din marmelad. 

Häll marmeladen i väl rengjorda burkar och sätt på locket. Förvara i kylskåp. 

Segmjuka hallonmuffins med vit choklad

10-12 muffins

150 g rumsvarmt smör

3 dl strösocker

2 ägg

3 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

2-3 dl hallon

ca 1 hg vit choklad

lite florsocker till servering

Sätt ugnen på 200 grader. 

Vispa det mjuka smöret fluffigt med sockret. Tillsätt ett ägg i taget och vispa ordentligt. 

Blanda de torra ingredienserna och VISPA ner i smeten. 

Fördela smeten i 10-12 stabila muffinsformar alt. ställ formarna i en muffinsform. Tryck ner ungefär 3 hallon och några små bitar vit choklad i varje muffins. 

Baka mitt i ugnen i 20-25 minuter. Muffinsen ska fortfarande vara lite kladdiga i mitten när du tar ut dem. 

Låt muffinsen vila i 10 minuter på plåten eller i formen. Ställ dem sedan på ett galler för att svalna helt. 

Pudra över lite florsocker precis när du ska äta muffinsen. 

Pasta med ugnsbakad fetaost och tomat

 

2 portioner 

1 hel fetaost

1 pkt småtomater, ca 250 g

2 pressade vitlöksklyftor

olivolja

salt

svartpeppar

chiliflakes

2 hg pasta

Lägg den hela fetaosten i en form tillsammans med de små tomaterna. Ringla över olivolja och lägg i de pressade vitlöksklyftorna. Krydda med salt, svartpeppar och chiliflakes. Låt stå i ugnen i 200 grader 20-25 minuter. Mosa sedan ihop tomater och fetaost. 

Koka pastan under tiden som fetaosten står i ugnen. Blanda den kokta pastan med den varma fetaoströran.