Vaniljglass

Vi köpte en glassmaskin för något år sedan och detta är det hitintills bästa recept på vaniljglass jag gjort i den. Det blev ungefär 1,5 liter färdig glass.

2 gelatinblad
2 vaniljstänger
5 dl mjölk
5 dl vispgrädde
50 g ljus honung eller glukos
240 g äggula
250 g strösocker

Lägg gelatinbladen i vatten i minst 10 minuter.

Lägg vaniljstång och frön i en kastrull. Slå på mjölk, grädde och honung eller glukos.

Vispa äggulor och socker luftigt. Koka upp gräddblandningen i kastrullen. Vispa ner den varma gräddblandningen i ägguleskummet och blanda väl med en visp. Häll tillbaka allt i kastrullen.

Värm upp igen under noggrann omrörning till 85 grader (inte mer).

Lyft upp gelatinbladen och låt det vatten som finns kvar på dem följa med ner i glassmassan. Rör om tills de smält.

Sila genom en finmaskig sil ner i en rostfri bunke.

Kyl ner glassmassan så fort som möjligt. Täck med plastfilm och låt glassmassan svälla över natten i kylskåp.

Dag 2:
Rör runt ordentligt i glassmassan så den blir smidig. Häll glassmassan i glassmaskinen och kör tills den är lagom frusen.