Couscoussallad med räkor

2 portioner

1-2 portioner couscous
ca 500 g färdigkokta rödbetor
ca 5 hg oskalade räkor
75 g fetaost (halvt paket)
2 msk pumpakärnor (gärna rostade)
1 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Riv ca hälften av rödbetorna och blanda ner rivet i couscousen.

Klyfta resterande rödbetor. Fördela couscousen på 2 tallrikar, toppa med rödbetor, räkor, fetaost och pumpakärnor.

Blanda olivolja och balsamvinäger och ringla det över salladerna, salta och peppra ev. på toppen.