Italiensk maräng

Supergott som topping på exempelvis lite syrligare citronmuffins eller citronpaj.

330 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita
termometer

Koka upp 300 g socker i vattnet till 120-125 grader.

Börja vispa äggvitan och den andra mängden socker när sockerlagen är 110-115 grader.

Häll ner den kokande sockerlagen i den vispade vitan. Häll långsamt i en stråle med vispen på lägsta växeln.

Vispa snabbt i någon minut och därefter långsammare tills allt blivit kallt.

Sprits eller bred på muffinsen eller pajen.

Bränn slutligen med gasolbrännare, alternativt använd grillfunktionen på ugnen.