4 portioner
fisk till 4 personer (ca 8 hg)
1 krm grovt krossade pepparkorn
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk salt
ca 1,5 liter vatten
Sås:
5 hg räkor med skal
1 liten gul lök
1 msk tomatpuré
smör och olja
4 dl vatten
3 dl grädde
1 msk mild vitvinsvinäger
1,5 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
cayennepeppar
Skala räkorna och spara skalen. Hacka den gula löken. Fräs räkskal, lök och tomatpuré i en kastrull. Efter någon minut tillsätts vatten (4 dl). Låt allt koka upp och kaka varsamt utan lock i 5 minuter. Sila av och spara vätskan. Skal och lök kastas.
Koka upp den silade vätskan och slå i grädde. Tillsätt vinäger och red med majsstärkelse. Låt sjuda i 5 minuter.
Smaka av med salt och cayennepeppar.
Sjud fisken i 2 minuter under lock i saltat vatten smaksatt med krossad vitpeppar och vinäger. Dra kastrullen från värmen och låt fisken dra någon minut i vattnet innan den läggs upp i portioner och serveras med räksås, räkor och övriga tillbehör, t ex potatismos eller ris och morötter.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar