Smörsås med citron och vitlök

3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsvin
250 g smör
1 msk citronsaft från färsk citron
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint.

Blanda löken med vinäger och matlagningsvin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften, det tar ungefär 5 minuter.

Ta fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smöret samtidigt som du rör under kraftig vispning tills du har en slät sås.

Ta kastrullen från värmen och smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronsaft.