Spagetti med tomat, mozzarella och spenat

Ibland är det inte fel att äta en vegetarisk lunch, men skulle man vilja ha t ex någon god kall skinka till denna rätt tror jag att det skulle passa alldeles utmärkt.

ca 400 g spagetti (okokt vikt)

250 g mozzarella
3 hg cocktailtomater
lite olja
1/2 msk socker
1-2 krm salt
1 citron, saften och det yttersta finrivna skalet
ca 130 g babyspenat
1 dl flagad eller riven parmesan
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Dela under tiden mozzarellan i mindre bitar. Dela tomaterna och fräs dem i lite olja i 3-5 minuter. Krydda med salt och socker och fräs cirka 1 minut. Tillsätt citronsaften och fräs i cirka 1/2 minut. Rör ner spenaten.

Häll tillbaks pastan i kastrullen och ringla över lite olivolja. Blanda försiktigt ner tomat/spenat röran. Blanda ner mozzarellaosten. Fördela allt på tallrikar. Strö över parmesanost och peppar.