Äggfri citronkladdkaka med hallonmousse/Hallonmoussetårta utan ägg

Kladdkaka/botten: 

125 g smör

1 dl grädde

1 citron - rivet skal och 2 tsk saft

2,5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader. 

Smält smöret och tag från värmen. Tillsätt grädde samt citronskal och citronsaft. Låt stå. 

Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör sedan ner i smörblandningen. 

Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en form och smöra kanterna. Häll smeten i formen, ca 22 cm i diameter. 

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Tag ut och låt stå i kylen i 2-3 timmer eller låt svalna helt i rumstemperatur. 

Hallonmousse:

5 gelatinblad

3 dl vispgrädde

250 gram hallon, färska eller frysta

1,5 dl strösocker

rivet skal av en citron

2 dl naturell yoghurt, 3%

Värm hallonen försiktigt i en kastrull, mixa eller mosa dem ordentligt och sila dem genom en finmaskig sil. Tryck ut så mycket "saft" som möjligt. Låt svalna om hallonen hunnit bli varma.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Det gör inget om de ligger i vattnet längre. 

Vispa grädden - inte för hårt. 

Blanda hallonpurén med socker, citronskal och yoghurt. 

Ta upp geletinbladen, krama vattnet ur dem och smält dem försiktigt på svag värm i en kastrull. Ta från plattan så fort de smält. Rör ner ca 3-4 msk av hallonblandningen i gelatinet.  Blanda sen ner gelatin/hallonblandningen i resten av hallonsmeten. Vänd sist ner grädden med en slickepott. Rör runt tills smeten är slät. 

Häll moussen över citronbotten och ställ kallt och låt stelna i några timmar. Garnera gärna med lite spritsad grädde.

Tårtan går väldigt bra att frysa. Ta i så fall upp den i god tid innan sen ska ätas. Garnera den i så fall inte förrän efter att du har tinat den. 

För att få fina/släta kanter på mousse kan man täcka kanten på formen med någon lite hårdare plastremsa. När tårtan stelnat är det lätt att dra loss den och kanten är då jämn. Allra lättaste är det om tårtan fått frysa. 

 

Sushigurkbåtar

4 portioner = 8 sushigurkbåtar

 

0,5 dl risvinäger

1 msk strösocker

1 tsk salt

250 g sushiris

4 dl vatten

2 gurkor

2-3 avokado

2 kycklingfiléer (ca 5 hg)

ca 0,5 dl teriyakisås

0,5 tsk salt

srirachamajonnäs

Värm risvinäger, strösocker och salt tillsammans i en kastrull. Låt svalna till rumstemperatur. 

Mät upp sushiris i en sil och skölj en stund. Lägg sen i blöt i ca 20 minuter. Skölj ytterligare och låt rinna av. Lägg riset i en kastrull och häll på 4 dl vatten. Låt koka upp och koka sen i 10 minuter. Låt svalna.

Blanda riset och risvinägerblandning med en slickepott. 

Strimla kycklingen och blanda med teriyakisåsen och 1/2 tsk salt. Stek på hög värme i en stekpanna, låt svalna.

Dela gurkorna till båtar, fyra av varje gurka. Skrapa ut det våta "innanmätet". Forma sushibollar med händerna och lägg två på varje gurkbåt. 

Mosa avokadon och fördela över sushiriset. Lägg på kycklingbitar och ringla till sist över srirachamajonnäsen. 

Kall kyckling med örtsås

 

1 kg kycklingfilé

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad: 

2 msk kinesisk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Sås: 

2 tsk torkad dragon

1/2 dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1,5 dl turkisk yoghurt (10%)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 dl hackad färsk basilika

1 dl hackad färsk persilja

Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg ner kycklingen i marinaden. Låt stå i minst 1 timma. 

Bryn filerna så att de får fin färg. Salta och peppra. Lägg dem i ugnssäker form och stek klart dem i ugnen 200 grader till en innertemperatur på 70 grader, ca 20 minuter. 

Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg upp på fat. 

Mixa ingredienserna till såsen och ringla över kycklingen. 

Pulled pork kokt i coca-cola

Detta blev lite väl starkt men med väldigt god smak, så om inte gillar för stark mat, kan man minska ner de starka kryddorna något. 

4-5 portioner

8 hg fläskytterfile, skuren i mindre bitar

1 msk olja

1 tsk spiskummin

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk torkad oregano

1 msk salt

1 msk kinesisk soja

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl coca-cola

Skär köttet i skivor och stek så att de får fin stekyta. Lägg i en gryta. Lägg i alla kryddor och häll över coca-colan. Låt småkoka i ca 1 timma, tills köttet går att dra isär. 

Servera med t ex potatismos eller i pitabröd med förslagsvis guacamole och picklade rödlök som tillbehör. 

Fläskytterfilé i sockerkaksform

4 portioner

1 fläskytterfilé

3 dl grädde

1 dl lingonsylt

1 köttbuljongtärning

2 msk soya

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Sås: 

3 dl grädde

2,5 msk vetemjöl

1 dl vatten

skyn från formen

Lägg köttet helt rått i en sockerkaksform. Blanda ihop grädde, lingonsylt, soja, smulad buljongtärning, salt och peppar. Häll över köttet i formen. 

Grädda i ugnen i 175 grader i 1,5-2 timmar. 

Ta upp köttet ur formen och låt vila i folie under tiden som du gör iordning såsen. 

Häll skyn från formen i en kastrull. Red med vetemjöl och späd med grädde och vatten. Låt koka i 3 minuter. 

Dubbelmarinerad kyckling med citron mm

10 bufféportioner

1 kg kycklingfilé

2 msk smör

Marinad 1: 

2 rivna vitlöksklyftor

0,5 dl japansk soya

0,5 dl flytande honung

0,5 dl olivolja

Marinad 2: 

2 rivna vitlöksklyftor

pressad saft från 1/2 citron

1 dl olivolja

2 msk honung

2 msk rosmarin

Rör ihop alla ingredienser till marinad 1 och lägg i kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i minst 5 timmar. 

Ta ut kycklingfiléerna och torka av dem. Stek tills de fått fin färg. Lägg i ugnssäker form och ställ in i ugnen 200 grader, till kycklingen är klar (innertemperatur 68 grader). 

Låt kycklingen svalna och skär den sen i tunna skivor. 

Rör ihop allt till marinad 2 och häll över kycklingen. Servera!

1.