Couscoussallad med halloumi

4 portioner

3 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 dl couscous
2 apelsiner
2 avokado
1 dl pekannötter
1 dl torkade aprikoser
1 påse machesallad
1 näve torkade tranbär
1 granatäpple (ev. frysta kärnor)
250 g halloumiost
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtärning och salt.

Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja i en stekpanna.

Tillsätt couscousen och rör så att alla gryn blandas med oljan. Häll på den kokande buljongen. Dra stekpannan åt sidan och sätt på ett lock eller täck med folie. Låt stå och dra i minst 10 minuter.

Skala apelsinerna och skär ut filéer. Pressa ut resterande saft ur det överblivna inkråmet.

Tärna avokadon, skiva nötter och aprikoser grovt.

Luckra upp couscousen genom att kratta i den med en gaffel.

Varva couscous med sallad, apelsinfiléer, apelsinsaft, avokade, nötter och torkad frukt på ett fat. Toppa med granatäpplekärnor.

Stek halloumi och lägg den på salladen. Ringla över lite olivolja. Salt och peppra lite.

Citronkladdkaka

 

2 citroner
4,5 dl strösocker
2 hg smält, avsvalnat smör
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

grädde till servering

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop ägg och socker. Tvätta citronerna noga och riv ner det gula skalet i smeten. Pressa saften ur citronerna och rör rund med en sked.

Rör ihop mjöl och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Rör till sist ner smöret.

Häll smeten i en smörad och bröad form ca 24 cm i diameter.

Ställ i kylskåp några timmar innan servering.

Veckomeny 10

måndag: kycklingsoppa

tisdag: Pastalasange från Lindas bakskola

onsdag: vi äter middag på thairestaurang i stan!

torsdag: någon sorts pannkakor eller pizzarulle från Jennys matblogg

fredag: Hamburgare med pommes

lördag: Stekt torsk med potatis och gräddfilssås till middag och grillad korv med basilikapotatis till kvällsmat

söndag:  Räkklämma med pommes och citron- och vitlökssås. Här byter jag ut hummern i receptet mot räkor. Det fungerar helt ok.

Focaccia - bra grundrecept

25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakningen

Smula jästen i en bunde och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg. Knåda den i ca 5 minuter

Låt degen jäsa i bunken täckt med bakduk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är ungefär 1,5 cm tjocka.

Jäs till dubbel storlek under bakduk på en olja plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt + ev. någon annan topping.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Kycklingfilé i limesås

1 kg kycklingfiléer
1 limefrukt, rivet skal och saft
smör eller olja att steka i
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
4 dl creme fraiche
2 tsk kinesisk soja
2 msk honung
persilja att garnera med


Dela filéerna på längden och bryn dem tills de fått fin färg. Salta och peppra och lägg över i en gryta.

Vispa ihop vatten, buljongtärning, soya, honung och lime i stekpannan och häll över kycklingen.

Låt småputtra under lock i 5-6 minuter. Garnera med persilja och servera med ris och en sallad.

Nougatsås

100 g nougat (dubbelnougat fungerar bra)
50 g mörk- eller ljus choklad, eller häften av varje
2,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker

Låt grädden sjuda upp med vaniljsockret, ta från plattan när det börjar koka.

Bryt ner nougat och choklad och rör tills du har en blank slät sås. Ställ kallt.

Hallonglass med kolasås

10 portioner

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
450 g hallon (färska eller frusna)
1 burk karamelliserad mjölk
2 tsk flingsalt


Vispa grädden fast.

Blanda hallon och kondenserad mjölk.

Vänd ner grädden i hallonblandningen.

Blanda karamelliserad mjölk med flingsalt i en skål.

Häll gräddblandningen i en form och ringla över den saltade karamelliserade mjölken.

Ställ i frysen i minst 8 timmar.

Vispad jordgubbapannacotta

4 portioner

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
2 dl vispad grädde
1/2 dl strösocker
150 g mixade jordgubbar
1 tsk citronsaft


Jordgubbssås: 
2 dl jordgubbar
2 tsk florsocker

Mixa ihop i en mixer.

Till garnering/servering:
kaksmulor
jordgubbar

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5-10 minuter.

Dela vaniljstång på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Häll över grädden och rör i sockret. Koka upp och dra av kastrullen från plattan.

Lyft upp gelatinet ur vattnet och låt det smälta ner i den varma grädden. Rör om och låt svalna. Rör i de mixade jordgubbarna och citronsaften.

Häll upp i en skål och ställ in i kylen över natten.

Vispa upp pannacotta med en elvisp. Fyll en spritspåse med stjärntyll och spritsa i portionsskålar eller glas.

Servera med jordgubbssåsen, kaksmulor och färska jordgubbar.

Panpizza

25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special
olja att smörja plåten med

Förslag fyllning: 
tomatsås (obligatoriskt)
köttfärssås
salami
skinka
rödlök
ananas
champinjoner
riven ost (obligatoriskt)

Smula ner jästen i en bunke och rör ut i ljummet vatten.

Tillsätt olja, salt och socker.

Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop till en slät deg och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Smörj plåten med olja.

Kavla eller tryck ut degen till en stor pizza på plåten. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ungen på 225 grader. Lägg på önska fyllning. Börja med tomatsås och sist riven ost. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Lemonad

6 citroner
1 liter vatten
6 dl socker

Tvätta och "skrubba" först citronerna noga i varmt vatten om de inte är ekologiska!

Häll upp 1 liter vatten i en stor kastrull.

Skär citronerna i lite större bitar. Pressa ur lite saft ur citronbitarna och lägg sen hela citronbiten i vattnet. Låt allt koka upp.

Tillsätt sockret och låt koka i 3-4 minuter.

Ta kastrullen från plattan och sila bort alla citronbitar. Ställ saften i kylen.

Blanda saften med vatten (ca 50/50) vid servering. Servera iskallt med lite is i.

Kall sås med chiliflakes och mango chutney

2 dl creme fraiche
1 msk mango chutney
0,5 tsk chiliflakes
1/2 lime
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Rör ihop allt till en slät sås.

Palsternacksrösti med marinerad, stekt halloumi

4 portioner

7 hg potatis
2 stora palsternackor
3 morötter
1,5 tsk salt
lite svartpeppar
smör eller olja att steka i

250 g halloumi
1 röd chili
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 tsk flytande honung

Skala och riv potatis, palsternackor och morötter. Lägg i en stor bunke och blanda med salt och peppar. Lägg 1/4 av "smeten" i en stekpanna och stek ca 8 minuter på varje sida. Man kan också steka lite kortare tid och lägga in dem i ugnen på 175° en liten stund.

Skär halloumi i mindre bitar. Hacka chili och vitlök. Blanda allt med olivolja och honung.

Stek halloumi i några minuter tills den börjar få lite fin färg.

Lägg upp en rösti på varje tallrik och strö över lite halloumi. Servera med en klick gräddfil till.

Kladdkakemuffins med nutella

10 stycken

100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
10 tsk nutella
ev. hallon

Börja med att klicka ut 10 teskedsstora klickar nutella på bakplåtspapper och lägg i frysen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 ° och ställ ut 10 muffinsformar på en plåt.

Smält smöret och låt det svalna.

Rör ihop ägg och strösocker. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om. Rör sedan ned smöret och rör ihop till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och  tryck ner en fryst nutellabit i varje muffinsform. Fördela ev. några hallon på muffinsen innan de gräddas.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-9 minuter. Låt svalna helt i kylskåp i 1-2 timmar. Servera med vispad grädde.