Kall kyckling med örtsås

 

1 kg kycklingfilé

2 msk smör

1 tsk salt

2 krm svartpeppar

Marinad: 

2 msk kinesisk soja

1 msk flytande honung

2 msk balsamvinäger

1 pressad vitlöksklyfta

Sås: 

2 tsk torkad dragon

1/2 dl olivolja

2 pressade vitlöksklyftor

1,5 dl turkisk yoghurt (10%)

2 krm salt

1 krm svartpeppar

1 dl hackad färsk basilika

1 dl hackad färsk persilja

Blanda alla ingredienserna till marinaden och lägg ner kycklingen i marinaden. Låt stå i minst 1 timma. 

Bryn filerna så att de får fin färg. Salta och peppra. Lägg dem i ugnssäker form och stek klart dem i ugnen 200 grader till en innertemperatur på 70 grader, ca 20 minuter. 

Låt filéerna kallna helt. Skiva dem tunt och lägg upp på fat. 

Mixa ingredienserna till såsen och ringla över kycklingen. 

Pulled pork kokt i coca-cola

Detta blev lite väl starkt men med väldigt god smak, så om inte gillar för stark mat, kan man minska ner de starka kryddorna något. 

4-5 portioner

8 hg fläskytterfile, skuren i mindre bitar

1 msk olja

1 tsk spiskummin

3 msk paprikapulver

1 tsk cayennepeppar

1 tsk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 msk vitlökspulver

1 msk chilipulver

1 msk torkad oregano

1 msk salt

1 msk kinesisk soja

2 pressade vitlöksklyftor

5 dl coca-cola

Skär köttet i skivor och stek så att de får fin stekyta. Lägg i en gryta. Lägg i alla kryddor och häll över coca-colan. Låt småkoka i ca 1 timma, tills köttet går att dra isär. 

Servera med t ex potatismos eller i pitabröd med förslagsvis guacamole och picklade rödlök som tillbehör. 

Fläskytterfilé i sockerkaksform

4 portioner

1 fläskytterfilé

3 dl grädde

1 dl lingonsylt

1 köttbuljongtärning

2 msk soya

0,5 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Sås: 

3 dl grädde

2,5 msk vetemjöl

1 dl vatten

skyn från formen

Lägg köttet helt rått i en sockerkaksform. Blanda ihop grädde, lingonsylt, soja, smulad buljongtärning, salt och peppar. Häll över köttet i formen. 

Grädda i ugnen i 175 grader i 1,5-2 timmar. 

Ta upp köttet ur formen och låt vila i folie under tiden som du gör iordning såsen. 

Häll skyn från formen i en kastrull. Red med vetemjöl och späd med grädde och vatten. Låt koka i 3 minuter. 

Dubbelmarinerad kyckling med citron mm

10 bufféportioner

1 kg kycklingfilé

2 msk smör

Marinad 1: 

2 rivna vitlöksklyftor

0,5 dl japansk soya

0,5 dl flytande honung

0,5 dl olivolja

Marinad 2: 

2 rivna vitlöksklyftor

pressad saft från 1/2 citron

1 dl olivolja

2 msk honung

2 msk rosmarin

Rör ihop alla ingredienser till marinad 1 och lägg i kycklingfiléerna. Låt stå i kylen i minst 5 timmar. 

Ta ut kycklingfiléerna och torka av dem. Stek tills de fått fin färg. Lägg i ugnssäker form och ställ in i ugnen 200 grader, till kycklingen är klar (innertemperatur 68 grader). 

Låt kycklingen svalna och skär den sen i tunna skivor. 

Rör ihop allt till marinad 2 och häll över kycklingen. Servera!

1. 
   

Vitkålsfräs med nudlar och köttfärs

4 portioner

4 hg nötfärs

4 dl riven vitkål

4 hg grovt rivna morötter

1 skivad rödlök

1-2 tsk chiliflakes

2 msk soja

salt och svartpeppar

olja att steka i

till servering: 

sweet chilisås

lite yoghurt smaksatt med lime

Fräs köttfärsen i lite olja i en stor stekpanna eller gryta tills den börjar bli klar. Tillsätt vitkål, morötter och rödkål och fräs på hög värme. Rör om hela tiden så att det inte bränner fast. Fräs i 5-10 minuter tills vitkålen och morötterna börjar bli mjuka. Tillsätt chiliflakes och soya och smaka av med salt och svartpeppar. 

Dumplings med köttfärs

4 portioner

1 pkt gyozaplattor

Fyllning: 

2 dl väldigt finhackad vitkål
250 g fläskfärs
4 tunt skivade salladslökar
3 msk japansk soya
2 tsk riven ingefära

2 rivna vitlöksklyftor

2 tsk sesamolja

1 msk strösocker

1 tsk fisksås

Soyadipp:

0,5 dl japansk soja

0,5 dl risvinäger

1 msk strösocker

0,5 msk sesamolja

2 salladslökar

1 msk rostade sesamfrön

1-2 tsk chiliflakes

Till servering:

ris

sallad

Blanda samman alla ingredienser förutom sesamfrön och skivad salladslök till dippsåser. Häll i små skålar och strössla sesamfrön och salladslök på toppen. 

Rör samman soja, ingefära, vitlök, sesamolja, socker och fisksås och häll över köttfärsen. Tillsätt kål och skivad salladslök. Blanda väl. 

Fyll gyozaplattorna med ca halv msk fyllning. Blöt kanterna med ett vått finger och vik ihop till halvmåneformade små knyten. 

Stek i stekpanna i lite neutral olja i 2 minuter på hög värma. Häll på ca 1 dl vatten pannan och sätt på ett lock. Låt ånga i 3-5 minuter. Lyft sedan på locket och låt steka till botten är frasig igen. 

Servera med ris och dippsås. 

Pizza med löjrom, creme fraiche och rödlök

2 pizzor

Gör valfri pizzadeg som räcker till två pizzor!

1 burk löjrom

4 dl creme fraiche

150 g ost

0,5 dl dill

1 röd lök

flingsalt

Baka ut pizzadegen. Bred på ett tunt lager creme fraiche och strö över den rivna osten. Grädda pizzorna i så hög värme som möjligt. Fördela löjrom, dill, rödlök och flingsalt över pizzorna när det kommit ut ur ugnen. 

Vit pizza med chevre, honung och pinjenötter

Fyllning till 4 medelstora pizzor

Pizzadeg till 4 pizzor

2 dl creme fraiche

2 hg chevre

5-6 msk flytande honung

50 g pinjenötter

färsk basilika

salt och vitpeppar

Fixa valfri pizzadeg till fyra pizzor!

Baka ut pizzadegen. 

Blanda creme fraiche med lite salt och vitpeppar och bred ut ett tunt lager över pizzorna. Skär osten i tunna skivor och fördela över pizzorna. Ringa över lite honung och strö över pinjenötterna. 

Grädda några minuter i så varm ugn som möjligt!

Kakdegspaj

10 bitar

Denna paj är riktigt söt, lite för söt för min smak, men gjorde på önskemål av min son. 

Pajskal: 

230 g oreokokor

120 g smör

Fyllning: 

150 g rumsvarmt smör

1,5 dl ljust farinsocker

0,5 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

3 msk mjölk

4,5 dl vetemjöl

2,5 dl chokladknappar eller hackad choklad av valfri sort/färg

Chokladganach: 

150 g mjölkchoklad

0,75 dl vispgrädde

Garnering: 

2 st dubbeldaim eller halvt paktet hackade oreokex.

Smält smöret till pajdegen. Mixa kakorna slätt och tillsätt det smälta smöret. Rör ihop. Tryck ut i en pajform med löstagbar kant, ca 22 cm i diameter. Ställ i kylskåp.

Vispa smör, farinsocker, strösocker och vaniljsocker ljust och fluffigt med elvisp. Tillsätt mjölk och vetemjöl. Rör ihop till en smidig deg och arbeta in chokladknapparna. Tryck ut degen i pajskalet och jämna till på ytan. Låt stå i kylen i 30 minuter. 

Smält ihop choklad och vispgrädde i en kastrull på låg värme. Rör hela tiden. Låt svalna något och häll över pajen och låt stelna något innan du toppar med hackad daim eller oreokex. 

Gyros med tzatziki

4 portioner

5 hg benfri kotlettrad

Marinad: 

2 msk olivolja

2 krm mald kummin

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk senap

1 tsk salt

Tzatziki:

2 dl yoghurt (10%)

1 dl hackad persilja

1-2 vitlöksklyftor

0,5 dl olivolja

1 krm salt

0,5 krm svartpeppar

Tillbehör: 

1 rödlök

hackad persilja

1 msk olivolja

2 krm salt

2 tomater

8 pitabröd

Strimla köttet och blanda med olja, kummin, vitlök, salt och senap. 

Blanda alla ingredienser till tzatziki och låt stå kallt till servering. 

Skala och skiva rödlöken och blanda med persilja, olja och salt. Skär tomaterna i skivor. 

Stek köttet snabbt i en stekpanna lite åt gången. 

Värm brödet enligt instruktioner på förpackningen. 

Servera!

• 
  

Kanelbullar (bästa)

30 bullar

Fyllning: 

150 g rumsvarmt smör

1 dl farinsocker

5 tsk kanel

2 tsk majsstärkelse

Bulldeg: 

50 g jäst

5 dl mjölk

2 tsk kardemumma

250 g smör

2 dl strösocker

1 kg vetemjöl (ca 16 dl)

1 tsk salt

1 ägg, 1 nypa salt och en sätt vatten till pensling

pärlsocker till garnering

Sockerlag: 

2 dl vatten

2 dl strösocker

Blanda ihop alla ingredienserna till fyllningen till en jämn smet. 

Smula jästen i en bunke och tillsätt fingervarm mjölk. Blanda tills jästen lösts upp helt. 

Tillsätt kardemumma, smör delat bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg, tillsätt saltet och mer mjöl efter behov. 

Knåda i minst 10 minuter i maskin. Låt vila i 10 minuter. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och kavlat en stor rektangel, ca 30x60 cm. 

Bred ut fyllning över hela rektangel och vik på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att degen blir jämn utan luftbubblor. 

Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln och snurra ihop till bullknutar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa 2-3 timmar. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Vispa ihop ägg, salt och lite vatten till pensling och pensla bullarna. Garnera med pärlsocker och grädda mitt i ugnen ca 15 minuter. 

Koka ihop vatten och strösocker i en kastrull till sockret löst upp sig. Pensla bullarna med sockerlagen så fort de kommit ut ur ugnen. 

Limecheesecake med gelatin

1 tårta, ca 20 cm i diameter, ca 10 portioner

Botten:

150 g digestivekex

75 g smält smör

2 msk strösocker (kan uteslutas)

Fyllning: 

4 gelatinblad

4 hg rumsvarm philadelfiasost

250 g rumsvarm kesella (10%)

1 dl rumsvarm creme fraiche (34%)

1 vaniljstång

2 dl florsocker

rivet skal från 2 limefrukter

saft från 1 lime (ca 1 msk)

1 dl grädde

Hallongelé:

6 msk hallonpuré

75 g sockerlag gjord på 1 dl vatten och 2 delar socker

1 gelatinblad

Botten: 

Mixa digestivkexen fint. Smält smöret och blanda med kex och socker. 

Klä en springform med bakplåtspapper i botten. Klä ev. formens innerkant med hård plastfilm för att få extra fina kanter. 

Tryck ut smulorna i formen och sätt formen i frysen. 

Fyllning: 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten minst 10 minuter. 

Blanda philadelfiaost, kesella, creme fraiche, urskrapad vaniljstång, florsocker, limeskal och limesaft på låg hastighet med en elvisp. 

Lägg lite av fyllningen i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och vänd ner. Värm upp under omrörning tills bladen smält. Vänd ner i resterande fyllning. 

Vispa grädden mycket lätt och vänd ner den i fyllningen. Ta fram botten från frysen och häll över färskostfyllningen. Sätt i kylen. 

Hallongelé: 

Lägg gelatinbladet i kallt vatten i 10 minuter. 

Smält gelatinbladet försiktigt i en kastrull tillsammans med sockerlagen och hallonpurén. Låt svalna i rumstemperatur. 

Hallonpuré: mixa hallon och pressa genom en finmaskig sil. Använd vätskan och släng kärnorna. 225 g frysta hallon = 1 dl hallonpuré. 

När cheescaken satt sig i kylen 1,5 timma, hälls hallongelén över försiktigt. Låt stå ytterligare ett par timmar i kylen. 

Pasta med scampi

4 portioner

2 stora vitlöksklyftor

1 gul lök

olivolja

50 jätteräkor

1 dl vitt vin

4 dl vispgrädde

1,5 dl finriven parmesan

några droppar citronsaft

salt

vitpeppar

4 hg spagetti

Stek finhackad vitlök och gul lök i en stekpanna med lite olivolja. Löken ska inte få färg. Tillsätt scampi och låt steka med på hög värme ca 1 minut tills de blivit lite rosa. Tillsätt sedan matlagningsvin och låt koka ytterligare 1 minut. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Tillsätt parmesanosten och låt den smälta. 

Red ev såsen med 1 tsk vetemjöl om du önskar en lite krämigare så.

Smaka av med citron, salt och peppar. 

Blanda ihop med nykokt pasta. 

Ljusa frallor med frö på toppen

ca 30 frallor

50 g jäst

3 dl vatten

3 dl mjölk

2 msk honung

ca 15 dl vetemjöl

2 tsk salt

100 g rumsvarmt smör

pumpafrön att garnera med

Smula jästen i en bunke. Värm vatten och mjölk till fingervarmt. 

Lös upp jästen med degvätskan. Tillsätt honung, vetemjöl och salt och arbeta ihop till en deg. Tillsätt smöret och arbeta degen minst 5 minuter i bakmaskin eller 10 minuter för hand. Låt jäsa ca 30 minuter. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 30 bitar och forma till frallor. Lägg på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. 

Sätt ugnen på 250 grader. 

Pensla frallorna med vatten och strö över frön. Baka mitt i ugnen i 8-10 minuter. 

Grillad macka med salami och stekt lök

 aksdjlksjdf

4 portioner

24 skivor pepparsalami

8 skivor rostbröd

2 lökar

50 g smör

4 skivor ost

2 handfull sourcream & onion chips

salt och peppar

gräslök

Sätt ugnen på 250 grader.

Skär löken fint och stek i 25 g smör under omrörning i ca 10 minuter. Krydda med salt och peppar. 

Fördela salami på fyra brödskivor och lägg på stekt lök och ost och sätt in i ugnen i ca 3 minuter. 

Pensla locken med smör och stek i en stekpanna eller på grillen under tiden. 

Servera med gräslök, det smörstekta locket och chips. 

Risotto med svamp och chiliflakes

190 g arboriris

2 schalottenlökar

2 hg champinjoner

0,5 liter varm grönsaksbuljong

lite chiliflakes

0,75 dl grädde

2 dl vitt matlagningsvis

olivolja att fräsa lök och ris i

2 dl riven parmesanost

flingsalt och svartpeppar

Skölj champinjonerna och ta bort foten. Skiva dem och lägg i en skål. 

Mät upp riset, hacka löken och förbered buljongen. 

Värm upp en tjockbottnad större kastrull och häll i 1,5 msk olivolja och låt bli varmt. Lägg i scharlottenlöken och rör om så att den blir jämnvarm. Häll i riset strax därpå och fortsätt röra ordentligt. Tillsätt lite chiliflakes. Häll på 1 dl vin och fortsätt röra. Det får inte bränna i botten på kastrullen.

Fortsätt ösa på buljong lite i taget och rör om, det får aldrig koka torrt. Häll i 1/2 dl grädde och fortsätt röra om. 

Efter ca en kvart tillsätts champinjonerna och mer vin. När man ser att det börjar likna en färdig risotto och konsistensen på riset börjar bli bra tillsätts den sista skvätten grädde och parmesanosten. Smaka av med flingsalt och peppar. 

Pizzakalkylator

Ett riktigt bra recept på napolitansk pizza finns här: Pizzakalkylator - napolitansk pizza 

Kolakakor med hackad daim

ca 20-25 kakor

100 g mjukt smör

1 dl strösocker

2 msk ljus sirap

2,25 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

2 hg grovt hackad daim

Sätt ugnen på 175 grader. 

Vispa ihop smör, strösocker och sirap till en krämig smet med elvisp. 

Blanda sedan i vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och hackad daim. Arbeta ihop till det precis blir en deg. 

Dela degen i två lika stora delar och rulla ut till längder. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och platta till längderna lite lätt med en gaffel. 

Grädda i mitten av ugen i ca 15-20 minuter. 

Låt svalna något och skär i sneda bitar. 

Äpplekaka crème fraiche och kanel

Smuldeg: 

225 g kallt smör

5 dl vetemjöl

2 dl strösocker

2 msk vaniljsocker

1/2 msk bakpulver

Fyllning: 

2 ägg 

3 dl lätt crème fraiche

1 dl rörsocker

1/2 tsk kanel

1,5 msk vaniljsocker

3 äpplen

Blanda smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smulig deg, gärna i matberedare. 

Tryck ut 2/3 av smuldegen i en smord och bröad form, ca 24 cm i diameter med löstagbar botten. 

För ihop ägg, creme fraiche, råsocker, kanel och vanilj. Häll fyllningen ovanpå botten. Skala, kärna ur och klyfta äpplena. Lägg klyftorna ovanpå fyllningen. Strö över resten av smuldegen. 

Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen i 50-60 minuter. 

Morotstårta

10-12 bitar

Tårtbotten: 

6 dl finrivna morötter

1 dl brunt farinsocker

2 tsk kanel

1 tsk ingefära

1 tsk kardemumma

4 ägg

4 dl strösocker

5 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

2 tsk bikarbonat

1 tsk bakpulver

0,5 tsk salt

2,5 dl neutral olja

Fyllning: 

4 hg färskost typ philadelfiaost

2 hg mjukt smör

2 hg vit choklad (kan uteslutas)

2 dl florsocker

Dekoration: 

fint rivet skal från 2 limefrukter

Sätt ugen på 150 grader och fodra en springform, 23 cm i diameter, med bakplåtspapper. 

Riv morötterna fint och blanda ihop med farinsocker, kanel, ingefära och kardemumma i en skål. Ställ åt sidan. 

Vispa ägg och strösocker riktigt vitt och pösigt med elvisp. Tillsätt morötterna och vänd ihop till en jämn smet. 

Sikta ner vetemjöl, vaniljsocker, bikarbonat, bakpulver och salt. Vänd ihop till en jämn smet med slickepott, vispa ej. 

Häll upp smeten i formen och grädda i nedre delan av ugnen i 45-60 minuter eller tills tårtbotten är helt genomgräddad. Låt svalna helt och dela sen i tre delar. 

Frosting: 

Grovhacka den vita chokladen och lägg i en värmetålig skål. Smält över ett vattenbad eller i micro. Låt svalna. 

Vispa ihop färskost och smör med elvisp. Tillsätt den smälta, avsvalnade chokladen och vispa lite till. 

Sikta ner florsocker och vänd försiktigt ihop till en jämn frosting med slickepott. 

Fyll din tårta med frostingen och dekorera med rivet limeskal. 

Nudlar med köttfärs

3 hg nudlar
4 portioner

3 hg blandfärs eller vegofärs
2 msk + 2 msk japansk soya

2 tsk + 2 tsk sesemolja
1 tsk risvinäger eller balsamvinäger
1 tsk strösocker
1 vitlöksklyfta
1 gul lök i tunna skivor
3 salladslökar eller ca 10 cm purjo i tunna skivor
3 msk ostronsås eller teriyakisås
svartpeppar
sesamfrö att strö över

Koka nudlarna 1 minut kortare än vad som står på paketet. Skölj med vatten och låt droppa av i durkslag. Ställ åt sidan. 

Blanda 2 msk olja, 2 tsk sesamolja, risvinäger, strösocker och riven vitlök. Peppra. Tillsätt färsen och blanda runt. 

Hetta upp en stor panna och stek löken tills den är mjuk. Lägg i salladslök eller purjolök och stek på hög värme i några minuter. Tillsätt färsen och låt fräsa i någon minut. Rör runt och stek sen tills den är helt genomstekt. 

Vänd ner nudlarna och häll på ostronsås, 2 msk soja och 1 tsk sesamolja. Stek i några minuter till under omrörning. Servera med sesamfrön och lite salladslök. 

Currysås med stekta jätteräkor

4 portioner

3 vitlöksklyftor

olja att steka

0,5-1 tsk chiliflakes

500 g jätteräkor (vanliga räkor fungerar också)

0,5 limefrukt

Curry: 

5 scharlottenlökar

3 vitlöksklyftor

5 cm färsk ingefära

olja att steka i

2 msk röd currypasta

2 citrongräs

1 kruka färsk koriander

1 burk kokosmjölk

1 dl vatten

2 msk fisksås

0,5 msk strösocker

3 limeblad (eller zest från 1 lime)

0,5-1 lime

150 g pak choi

Börja med curryn. Finhacka lök, riv vitlök och ingefära och stek allt i olja i en wok i 1 minut. Tillsätt currypastan och låt fräsa i 30 sekunder till. Banka citrongräset och hacka korianderstjälkar, spara bladen till servering. Häll i kokosmjölk, vatten, citrongräs, fisksås, socker, limeblad och korianderstjälkar i curryn. Låt koka i 10 minuter. 

Plocka upp citrongräset ur curryn och smaka eventuellt av med mer fisksås, limesaft och socker. Dela pak choi i stora bitar och lägg i. Låt curryn stå på låg värme när du förbereder räkorna. 

Skiva vitlöken. Hetta upp stekpannan. Häll i olja, vitlök och chiliflakes. Låt fräsa i 10 sekunder och tillsätt sedan räkorna. Låt fräsa några få minuter. Pressa över limesaften och ta stekpanna från värmen. 

Toppa curryn med räkor och servera med ris. 

Citronkladdkakemuffins med hallonmousse

 

Dessa små bakelser gjorde jag till min sons student istället för en stor tårta.

Kladdiga citronmuffins, 12 stycken

100 g smör

2 ägg

2 dl strösocker

2 msk färskpressad citron

2 dl vetemjöl

2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175 grader och placera ut 12 muffinsformar i en muffinsplåt. 

Smält smöret i en kastrull på låg värma och låt svalna något. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en slät smet. 

Fördela smeten formarna och grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. Tag ut och låt svalna liten innan du trycker till lite i mitten av muffinsen med exempelvis ett msk-mått, så att det blir en liten grop i muffinsen. Låt svalna helt. 

Hallonmousse till 24 bakelser

375 g frysta hallon

1,5 dl vatten

saft från 1 citron

2,5 tsk gelatinpulver 

4,5 dl vispgrädde

1,5 dl florsocker

Koka upp frysta hallon, vatten och citronsaft i en kastrull tills hallonen löst upp sig helt. Sila hallonmoset för att få bort kärnorna. Tillsätt gelatinpulver och värm lite så att du ser att gelatinet löser upp sig. 

Häll över i en skål och låt svalna och tjockna till sig. Det ska bli som en tjock men mjuk puré. 

Vispa upp grädden ganska så löst. Tillsätt hallonmoset och vispa lite till. 

Tillsätt florsockret och vänd försiktig med en slickepott tills du får en jämn mousse. Lägg lite mousse på citronmuffinsen och ställ kallt i minst två timmar. 

Det går bra att göra dessa i god tid och förvara i frysen. 

Bakad limecheesecake

14-16 bitar

Kakbotten:

300 g digestivekexliknande

150 g smör

Fyllning: 

8 hg philadelfiaost

5 ägg

2,5-3 dl socker

2 tsk vaniljsocker

2 msk mjöl

2 msk limejuice från en färsk lime

Topping: 

2 dl crème fraiche (34%)

0,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

Värm ugnen på 175 grader. Klä botten av en springform, 25 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen i en mixer och tillsätt smält smör. Blanda ihop ordentligt. 

Tryck ut smulorna i botten och lite upp på kanterna av formen. Grädda mitt i ugnen i 10 minuter. 

Fyllning: 

Låt gärna osten stå i rumstemperatur en stund innan den ska användas så att det blir lättare att vispa den. Lägg färskost, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp i ett par minuter. Se till att det inte finns några klumpar i smeten och vispa inte på för hög hastighet eftersom man inte ska få in luftbubblor i smeten. 

När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispa några sekunder mellan varje ägg. Vispa långsamt till smeten är slät. Tillsätt mjöl och vispa lite till. 

Häll smeten i formen och sänk temperaturen till 150 grader. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 minuter tills kakan har stelnat men fortfarande är lite dallrig i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timma utan att du stänger luckan. Ta ut från ugnen och låt kallna helt i rumstemperatur. 

Topping: 

Blanda alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecake. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. 

Enkelt, ganska så snabbt naanbröd

4-5 bröd

1,5 dl fingervarmt vatten

2 tsk strösocker

2 tsk torrjäst

4 dl mjöl

0,5 tsk salt

2 msk smält smör + lite extra smör att pensla bröden med i stekpannan. 

2 msk yoghurt

Rör ihop jäst vatten och socker. Låt stå i ca 10 minuter. 

Häll i mjöl, salt, smör och yoghurt. Rör ihop till en deg, knåda lite. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. 

Dela degen i 4-5 lika stora delar och kavla ut 4-5 platta bröd. 

Gnid in en stekpanna med lite smör eller olja och hetta upp den till medelvärme.

Lägg de utkavlade degbitarna i pannan och grädda 3-4 minuter. Pensla ev. lite smör på några ställen på brödet. Vänd och grädda i ytterligare 2-3 minuter. 

Vira in de klara bröden i en varm handduk medan du gräddar de andra. 

Sesamnudlar med honungskyckling

5 hg kycklingfilé

2 msk japansk soja

1 msk honung

1 tsk färskriven ingefära

1 klyfta riven vitlök

Sås:

1 msk tahinipasta

2 msk jordnötssmör

2 msk risvinäger

1 msk strösocker

2 msk sesamolja

3 msk japansk soja

1 tsk färskriven ingefära

2 rivna klyftor vitlök

Nudlar: 

250 g äggnudlar

1/2 gurka skuren i tunna stavar

3 salladslökar i tunna skivor

2 msk hackade salta jordnötter

2 msk rostade vita sesamfrön

ev. lite chiliolja

Skär kycklingen i mindre bitar och lägg i en bunke. Tillsätt soja, honung, riven ingefära och riven vitlök. Blanda väl och låt stå under tiden som allt annat förbereds. 

Blanda alla ingredienser till såsen. 

Stek kycklingen hög värme. Ställ åt sidan. 

Koka nudlarna enligt anvisningar på förpackningen. Tillsätt några msk nudelvatten till såsen. Häll av vattnet i ett durkslag och fördela nudlarna i djupa skålar. 

Häll såsen på nudlarna och vänd runt. Toppa med stekt kyckling, gurka, salladslök, jordnötter, sesamfrön och eventuellt chiliolja. 

Torsk med bacon i ugnen

4 portioner

4 portionsbitar torskrygg

2 krm svartpeppar

1 tsk salt

1 pkt bacon

3 finhackade schalottenlökar

2 dl vispgrädde

1 dl riven ost

1 msk fransk senap

2 dl crème fraiche

1 dl gräslök

Salta och peppra torsken. Lägg i en ugnsfast form. 

Blanda samman grädda, senap, crème fraiche och gräslök och häll över fisken. 

Förstek bacon och lök. Lägg över fisken och strö sist över riven ost. 

Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 20 minuter. Fisken är klar när innertemperaturen är 54 grader.

Vitlöksbröd i muffinsformar med flingsalt

30-34 små bröd

25 g jäst

4 dl fingervarmt vatten

2 msk rapsolja

1,5 tsk salt

8-10 dl vetemjöl

Garnering: 

ca 50 g smält smör

2 vitlöksklyftor

flingsalt

hackad persilja

Smula jästen i en bunke. Tillsätt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt olja, salt och lite vetemjöl i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda ordentligt i några minuter. Låt jäsa ca 50 minuter. 

Dela degen i 30-34 bitar. Forma runda bollar och skär/klipp ett kryss i dem. Lägg dem i muffinsformar. Ställ formar på en plåt Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Blanda smör och pressad vitlök i en skål. Pensla bröden med blandningen. Strö över flingsalt och hackad persilja. 

Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter. 

Enkel bearnaisesås

4 portioner

150 g smör

1 hackad schalottenlök

1 dl vatten

3 msk vitvinsvinäger 

4 rumsvarma äggulor

2 tsk dragon

2 krm salt

ev. lite cayennepeppar

Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan. 

Koka upp vatten, vinäger och lök. Reducera (låt koka) tills ca 1 msk återstår. 

Sila av i en kopp med en tesil eller liknande. 

Häll tillbaka i kastrullen och tillsätt äggulorna. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir ett fluffigt skum och börjar tjockna. 

Ta av kastrullen från plattan och vispa i smöret, lite i taget, samtidigt som du vispar ordentligt. 

Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare. 

Tillsätt 1 tsk dragon och 1 krm salt. Smaka av. 

Kycklingfilé i mango chutneysås

ca 6 portioner

2 gula lökar

65 g färsk spenat

salt och peppar

1 kg kycklingfilé

1 msk olja

Sås: 

1,5 dl mango chutney

2 msk sambal oelek

2 msk curry

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

Sätt ugnen på 175 grader. Pensla en form med lite olja. 

Skala och klyfta löken och lägg i formen tillsammans med spenaten. 

Stek kycklingen i lite olja tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg i ugnsformen ovanpå lök och spenat. 

Rör ihop alla ingredienser till såsen och smaka av med salt och peppar. Minska eller öka mängden sambal oelek efter smak. 

Häll såsen över kycklingen och tillaga i ugnen till kycklingen är klar. Sätt gärna i en termometer i den tjockast filén och låt den bli 70 grader. 

Falsk pekinganka

2 portioner

2 salladslökar

10 cm gurka

1 morot

250 g kycklingfilé

0,5 msk rapsolja

0,5 msk sesam olja

1 msk japansk soja

1 krm chiliflakes

Till servering: 

små tortillabröd

rostade sesamfrön

hoisinsås

Skär salladslökarna i 5 cm långa bitar och strimla dem sedan tunt på längden. 

Dela gurkan på längden, kärna ur och strimla den fint. Skala och strimla moroten. Lägg upp i skålar. 

Skär kycklingen i strimlor och stek dem i olja i en stekpanna tills de är genomstekta och fått lite färg i ca 5 minuter. 

Tillsätt sesamolja, soja och chiliflakes och stek ytterligare någon minut. 

Värm tortillabröden och låt var och en fylla dem med kyckling, salladslök, gurka, morot, sesamfrön och hoisinsås

• 
  

Mockatårta 29 cm i diameter

Tårtbottnar: 

216 g äggvita
432 g strösocker
2,5 msk potatismjöl

Rita upp stora cirklar på bakplåtspapper (ca 29 cm i diameter) och sätt på ugnen på 125 grader.

Vispa äggvitor och socker till hårt skum. Vispa sen ner potatismjölet och bred ut smeten jämnt i cirklarna. 

Grädda i 2 timmar. Ta ut ur ugnen och låt svalna helt. 

Smörkräm: 

160 g äggula (ca 8-9 st)
3,2 dl mjölk
2,4 msk pulverkaffe
2,4 msk maizena
1,6 msk vaniljsocker
8 hg smör
6,4 dl florsocker (384 g)

Blanda äggulor, mjölk, pulverkaffe, maizena och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp och låt sjuda under omrörning i 3-4 minuter. Låt krämen svalna. 

Vispa ihop florsocker och smör och vispa sedan ihop  med en kalla kaffekrämen. 

Lägg ihop bottnarna med kräm emellan och spritsa ut kräm ovanpå. Garnera gärna med choklad, röda cocktailbär eller hackad mandel. 

Macaroner

ca 30 stycken

70 g äggvita
30 g strösocker
70 g florsocker
90 g mandelmjöl
90 g florsocker
ev. hushållsfärg


Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa äggvitan till fast skum. Vispa ner strösocker + den mindre mängden florsocker och vispa i 2 minuter.

Rör ner resten av florsockret och mandelmjöl med en slickepott. Blanda till marängen börjar bli lite lös.

Tillsätt ev. den färg du vill ha.

Spritsa ut smeten på bakplåtspapper, ca 3 cm i diameter. Låt stå i 40-60 minuter för att torka lite innan  macaronen gräddas i 12 minuter.

Förslag olika fyllningar

Grundrecept smörkräm

100 g mjukt smör

1,5 dl florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 äggula

några droppar hushållsfärg

Hallontryffel
180 g vit choklad
1 dl grädde
saften från 3 dl frusna hallon (ca 0,75 dl saft)
lite röd färg

Pressa hallonen genom en sil. Koka upp grädden och smält ner chokladen den. Låt svalna något och tillsätt hallonsaften samt lite röd karamellfärg. 

Passionsfruktstryffel
180 g vit choklad
1 dl grädde
saften från 4-5 passionsfrukter (sila saften genom en finmaskig sil)
några droppar pressad lime
lite gul färg

Koka upp grädden i en kastrull. Bryt chokladen i bitar och rör ner i grädden. Rör till en slät smet. Rör ner passionsfruktsaft + lime eller hallonsaft. Ställ smeten kallt till den går att spritsa.

Spritsa tryffeln på hälften av macaronerna och lägg ihop dem två och två. Låt gärna stå något dygn i kylen innan servering.

Salt kolakräm: 

85 g smör i tärningar

100 g socker

1,5 dl grädde

1 nypa havssalt

Smält sockret i kastrullen tills det blir brunt. 

Ta av kastrullen från plattan och lägg i smöret. Vispa tills det går ihop till en kräm. 

Värm grädden i en annan kastrull. Häll den "kokande" grädden lite pö om pö i krämen och tillsätt saltet. Låt allt koka upp igen och koka till 110 grader. 

Ställ i kylen för att svalna. 

Hallonkräm: 

80 g frysta hallon

saften från 1/2 citron

0,5 dl strösocker

1 ägg

1 äggula

50 g smör

100 g rumstempererat smör

Gör hallonpuré genom att sila hallonen. 

Värm hallonpuré och citronsaft i en kastrull. Tillsätt socker och koka upp. 

Blanda i ägg och äggula och sjud till första bubblan, rör hela tiden i botten. Tillsätt 50 g smör och vispa ihop ordentligt. Häll i en lufttät burk eller plasta in ordentligt och låt stå i kylen minst 4 timmar. 

Vispa hallonkrämen med 100 g smör med en elvisp. Det kommer att skära sig först men gå ihop igen när krämen börjar bli varm. 

Citronsmörkräm: 

100 g smör

130 g florsocker

1 tsk vaniljsocker

1 msk grädde

1,5 msk färskpressad citron

rivet skal av 1 citron

Vispa ihop allt ordentligt.

Tacochips med kyckling, guacamole och tomatsalsa

 

4 portioner

300 g chips
1/2-1 grillad kyckling, rensad och skuren i mindre bitar
1,5 burk tacosås
25 g inlagda jalapeños, skuren i mindre bitar
200 g riven ost

Tomatsalsa: 

3 stora tomater

1/2 finhackad rödlök

1/2 kruka koriander

Guacamole: 

2 avokado

1 limeklyfta

1 pressad klyfta vitlök

1 dl gräddfil

Börja med tomatsalsan: Klyfta tomater och ta bort kärnorna (det blöta i mitten). Blanda med hackad rödlök och finhackad koriander. Eller uteslut koriandern om du inte gillar det! Det blir gott ändå!

Guacamole: Skala och mosa avokadon. Blanda med lite pressad lime, vitlök och gräddfil. Smaka av med lite salt och peppar. 

Sätt ugnen på 225°. Lägg chipsen på en stor plåt. Strö över kyckling och jalapeños. Klicka över tacosåsen och strö till sist över riven ost. Gratinera i 10 minuter. 

Servera med tomatsalsan och guacamole. 

Oxfilépasta

5-6 hg strimlad oxfilé

5 hg okokt pasta

10-15 svampar i bitar

1 hackad vitlöksklyfta

1 finhackad scharlottenlök

lite chiliflakes

salt och peppar

2 dl riven parmesan

1 tsk sambal oelek

2 dl creme fraiche

2 dl grädde

Stek oxfilén ganska så hårt i en gryta.  Salta och peppra och ta upp oxfilén och lägga på en tallrik. 

Stek svamp tillsammans med löken. Krydda med salt, peppar och sambal oelek. 

Koka pastan. 

Häll grädde och creme fraiche över svampröran och smaka av. Låt koka några minuter. Tillsätt köttet, den rivna osten och pastan. Rör runt. Servera med en sallad. 

Citronmuffins med mandelmassa och hallonglasyr

12 stycken

2 dl strösocker
2 hg mandelmassa
2 hg rumsvarmt smör
4 ägg
1 1/3 dl vetemjöl (100g)
1 nypa salt
1,5 citron
1 krm vaniljpulver

Hallonglasyr:

60 g hallon

30 g strösocker

2 hg florsocker

Sätt ugnen på 180 grader. 

Riv mandelmassan grovt och blanda med vaniljpulver, strösocker och smör med en elvisp. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite efter varje ägg så att smeten blir ljus och luftig. Rör sedan ner mjöl och salt i smeten med en sked. 

Riv citronskalet och pressa ut saften och rör ner i smeten. 

Fyll formarna med smeten och grädda i 20 minuter. Låt svalna och vänd muffinsen uppochner. 

Koka ihop hallon och socker i ett par minuter. Sila genom en finmaskig sil. Rör sen ihop hallonsaften med florsocker till en tjock glasyr. Späd den ev med lite vatten om den blir för tjock. Ringla glasyren över muffinsen. Dekorera gärna med någon fin godisbit. 

Pasta med strimlad lövbiff och svamp

 

Pasta till 4 portioner

ca 4 hg lövbiff
10 stora svampar
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
3 dl creme frisch
2 dl vispgrädde
1 msk kalvfond
1 tsk rödvinsvinäger
salt och peppar
timjan

Strimla lövbiffen och bryn den snabbt på hög värme så att den får fin stekyta. Salta och peppra. Lägg upp på ett fat. 

Skär svampen i mindre bitar, hacka lök och vitlök och låt allt steka en stund, tills alla vätska från svampen kokat in. Salta och peppra lite. 

Häll över creme fraiche, grädde, kalvfond och rödvinsvinäger. Låt koka upp och låt sen koka några minuter. Krydda med timjan. Tillsätt lövbiffen. Rör runt och låt koka några minuter till. Smaka av med ev. lite ytterligare salt och peppar. 

Servera med nykokt pasta. 

Ljusa cookies med choklad

20 cookies

150 g smör

1 dl strösocker

1,25 dl farinsocker

2 tsk vaniljsocker

1 ägg

3,5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

0,5 tsk bikarbonat

150 g choklad

Sätt ugnen på 175°. 

Smält smöret i en kastrull på medelvärme.

Vispa ihop strösocker, vaniljsocker, ägg och farinsocker till en krämig smet med elvisp. Tillsätt det smälta smöret och fortsätt vispa tills det går ihop till en jämn smet. 

Blanda vetemjöl, salt och bikarbonat i en bunke. Blanda med smörsmeten till en kladdig deg med slickepott. 

Grovhacka chokladen och blanda ner i smeten. 

Plasta in bunken och ställ i kylen i minst 20 minuter. 

Rulla degen till lika stora bollar och lägg kakbollarna på plåtarna med stort mellanrum. 

Grädda en plåt i tagit mitten av ugnen i 10-12 minuter eller tills kakorna blivit matta i färgen och fått en gräddad kant. Dekorera ev. kakorna med ännu mer choklad när de kommer ut ur ugnen. Låt kakorna svalna helt och hållet på plåten. 

Chokladbollar med karamelliserad mjölk

12 stycken

100 g mjukt smör

1,5 dl strösocker

3,5 dl havregryn

1 tsk vaniljsocker

1,5 tsk kakao

1 nypa salt

3,5 msk karamelliserad mjölk (dulche de leche)

chokladströssel eller hackade hasselnötter

Blanda smör, socker och havregryn i en bunke. Blanda därefter ner vaniljsocker och kakao och tillsätt till sist den karamelliserade mjölken och rör runt. Ställ smeten i kylen en stund så den stelnar lite och rulla sedan till bollar. Rulla dem i strössel eller krossade hasselnötter. 

Päronkaka med kanelcrumble

2 ägg

2 dl socker

50 g smör

1 dl mjölk

2,75 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1,5 tsk bakpulver

1,5 tsk kardemumma

1 nypa salt

ca 7 hg tunt skivade päron

Kanelcrumble:

75 g smör

1 dl farinsocker

1,75 dl vetemjöl

1 msk kanel

1 nypa salt

Börja med att bland ihop alla ingredienser till kanelcrumble så att det blir en smulig deg. Går bra att göra i en matberedare. 

Skala och skiva päronen tunt. Blanda med lite citron för att de inte ska bli bruna och ställ åt sidan. 

Smält smöret och låt det svalna lite. 

Vispa ägg och socker vitt och poröst. Häll i smöret och mjölken i äggsmeten och vispa. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver. Vänd ner försiktigt med en sked. 

Smöra och bröa en springform och häll i hälften av smeten. Fördela hälften av päronen i ett jämnt lager. Häll över resten av smeten och lägg på ytterligare ett lager med päronskivor. 

Strö kanelcrumble över kakan och grädda i 175 grader i ca 35 minuter. Känn med en sticka så att kakan är klar innan du tar ut den. 

Servera gärna med exempelvis vaniljvisp. 

• 
  

Smulpaj med hallon, kokos och havregryn

Gör 1,5 sats till en "vanlig" pajform. Gör satsen 3 gånger om du bakar i en extra stor form. 

100 g smör

1,5 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 dl kokos

1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

225-250 g hallon, björnbär, äpple eller annan frukt

1/2 msk potatismjöl om pajen görs med bär. 

1 msk ljus sirap att ringa över pajen

Sätt ugnen på 150-165 grader varmluft. 

Lägg alla ingredienser till pajdegen i en matberedare och arbeta ihop till en smulig deg. Tryck ut två tredjedelar av degen i en pajform. Fyll med bär eller frukt. Strössla över resterande pajdeg och ringla över sirap. Baka pajen i ca 30 minuter. 

Om du gör paj med äpplen: baka pajen lite längre tills alla äpplen är mjuka i pajen. Sockra något på äpplena

Om du gör pajen med björnbär: riv 150 g mandelmassa och lägg i pajen innan björnbären läggs i. Sockra något på björnbären. 

Stekta, kokta kotletter

8 hg fläskkotletter

2 gula lökar

1 msk soja

salt

svartpeppar

2-3 dl vatten

smör att steka i

Skär kotlettraden i lagom tjocka bitar om den inte redan är skivad. 

Skala och skiva löken. 

Stek kotletterna i smör i en gryta eller stekpanna så att de får ordentligt med färg. Salta och peppra. 

Sänk värmen och tillsätt löken och stek den mjuk. Häll på vatten och soja så att det täcker köttbitarna. Lägg på locket och låt sjuda i 2-3 timmar. Smaka av med salt och peppar. 

Servera gärna med potatismos eller pressad potatis. 

Avokadomacka med tomat och fetaost

4 skivar surdegsbröd

2 avokado
lite saft av en citron
8 små skivade tomater
100 g fetaost
flingsalt
hackade nötter

Kärna ur och mosa avokadon, pressa på citron. 

Rosta brödet. 

Fördela avokadon på brödet och toppa med resterande ingredienser. 

Vi chokladmoussetårta med passionsfruktspannacotta

1 tårta 20 cm i diameter

Tårtbotten: 

finrivet skal av 2 citroner + 0,75 dl saft

150 g smör

3 ägg

2,5 dl socker 

150 g mjöl

2 tsk vaniljsocker

Passionsfruktspannacotta:

3 gelatinblad

250 g grädde

250 g passionsfruktspuré (använde fryst mango som jag tinade och pressade genom en sil)

1 dl socker

Vit chokladmousse:

150 g vit choklad

0,5 msk smör

2 äggulor

3 dl vispgrädde

1,5 gelatinblad

Botten: 

Smält smöret och rör ner sockret. Tillsätt citronsaft och skal. Rör ner mjöl och vaniljsocker och tillsätt till sist äggen. Blanda till en jämn smet. Sätt ett bakplåtspapper i botten av en form och smörj sidorna och bröa med kokosflingor. Häll smeten i formen och grädda i 160 grader i ca 20-25 minuter. Den ska vara lite rörlig i mitten. Låt kallna över natten i kylen. 

Pannacotta:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 10 minuter. Koka upp grädde, socker och puré. Ta från värmen och rör ner de urkramade gelatinbladet. Häll upp ett lagom tjockt lager i en form, ca 18 cm i diameter. Låt stelna och frys sedan som en puck. Häll resterande pannacotta i en bunke och låt stelna. Vispa sedan upp det och spritsa på tårtan. 

Mousse: 

Ta fram grädden ca 30 minuter före du börjar. Lägg gelatinet i kallt vatten ca 10 minuter. Koka upp 1 dl grädde. Smält choklad och smör i en bunke över en kastrull med varmt vatten. Krama ur gelatinet och lägg i den uppkokta grädden, rör om ordentligt. Rör sedan ner grädden med gelatinet i chokladen och blanda till en jämn smet. Tillsätt äggulorna, rör om så att det blandas väl. Vispa resterande grädde löst och blanda i lite grädde i chokladblandningen och rör om. Rör sedan ner resten av grädden med en slickepott. 

Montering: 

Placera citronkladdkakan i en form som är 20 cm med tårtplast runt kanterna. Häll lite mousse över botten. Placera sedan den frysta passionsfruktpannacottan i mitten och häll över resten av moussen. Ställ kallt en stund och sedan i frys. Ta fram kvällen innan serveringen och låt tina långsamt i kylen. Dekorera med resterande passionsfruktspannacotta, färsk passionsfrukt och exempelvis färska jordgubbar.