Roy Fares Key Lime Pie

Pajskal: 
100 g smör
200 g digestive
2 msk strösocker

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och mixa kexen väl i en matberedare tillsammans med sockret. Tillsätt smöret och blanda ordentligt. Tryck ut i en pajform, gärna med löstagbar kant.
Grädda i 15 minuter. Låt svalna.

Limefyllning: 
1 burk kondenserad mjölk (400 g)
125 g pressad limesaft
skal från 1 limefrukt
1 msk vaniljsocker
30 g äggulor (ca 2 stycken)
110 g ägg (ca 2 ägg)

Sänk ugnen till 170 grader. Blanda kondenserad mjölk, limesaft, limeskal och vaniljsocker i en bunke. Vänd ner äggulor och sist äggen. Rör ihop till en slät smet. Låt stå och dra i 15 minuter.

Häll fyllningen i pajskalet och baka i ugnen i ca 15-20 minuter. Låt svalna. Sätt sedan in pajen i kylen i ca 2 timmar.

Italiensk maräng: 
300 g socker
120 g vatten
150 g äggvita

Koka upp socker och vatten till 121 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum. Häll sockerlagen med en tunn stråle över äggvitorna under fortsatt vispning. Vispa tills marängen tills den svalnar.

Spritsa eller bred marängen över pajen. Bränn marängen med en brännare kort före servering.