Kanelbullar

Jag tror att dessa bullar är något bland de saftigaste jag bakat! Det gör inget om degen får  jäsa lite längre än vad som står i receptet. Tänk på att inte ta i för mycket mjöl i degen, i så fall är risken stor att de trots allt blir torra. 

ca 40 stycken 

2 msk kardemummakärnor eller i nödfall färdigmald kardemumma
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g jäst
3 dl strösocker
1 tsk salt
2 hg mjukt smör
2 ägg
drygt 2 liter vetemjöl special

Fyllning: 

4 hg mjukt smör (bregott fungerar också)

2 dl råsocker

2-4 msk kanel

2 tsk vaniljsocker

ägg att pensla med

pärlsocker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. 

Smula ner jästen i en assistent/degblandare. Häll över ljummen degvätska (37 grader), strösocker, salt och ägg. 

Tillsätt ca hälften av mjölet och det mjuka smöret i små klickar. Börja arbeta degen och tillsätt mer mjöl eftersom, tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i 15-20 minuter. 

Jäs degen i bunken under bakduk i minst 60 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. 

Kavla ut den första delen till en tunn rektangel. Bred över drygt 1/4 av smöret och strö över socker blandat med kanel och vaniljsocker (ca 1/2 dl)

Vik degen dubbelt från båda långsidorna mot mitten. Kavla "plattan" lätt och bred på ytterligare knappt 50 g smör. Strö över ca 1/2 dl av sockerblandningen och vik degplattan på mitten från långsidan en gång till. 

Skär degen i ca 2 cm breda "strimlor" med exempelvis en degskrapa och tvinna i hop dem till en knut. Lägg direkt på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar på en plåt. Låt jäsa i ca 45 minuter. 

Pensla nu bullarna med uppvispat ägg och strö över rejält med pärlsocker. Grädda i ca 10 minuter.