Senapssill

5 hg sill (ca 6 filéer)

5 vitpepparkorn

5 kryddpepparkorn

5 svartpepparkorn

3 1/2 dl strösocker

3 dl vatten

1 dl ättiksprit, 12%

2 lagerblad

1 rödlök

4 msk majonnäs

2 msk vanlig senap

2 msk dijonsenap

2 tsk senapspulver

2 tsk bruna senapsfrön

4 msk socker

2 msk pressad lime

2 msk finhackad gräslök

Dag 1

Lägg filéerna i en skål och häll på ganska så mycket vatten. Låt stå kallt minst 18 timmar för urvattning. Byt vatten 1 gång.

Efter 18 timmar (eller dag 3)

Krossa pepparkornen i en mortel. Lägg i en kastrull tillsammans med socker, vatten, lagerblad och ättikssprit. Koka upp, rör om så att sockret läser sig och låt svalna.

Skiva rödlöken. Varva sillfiléerna och lök i en ren burk med tätslutande lock.

Häll på den avsvalnade lagen så att det täcker. Sätt på locket och ställ kallt i minst två dygn, gärna tre.

Dag 5 eller 6

Skär sillfiléerna i bitar.

Blanda majonnäs, senap, senapspulver, senapsfrön, socker, pressad lime och finhackad gräslök. Blanda ner sillbitarna. Nu är sillen klar att servera!