Botten:
100 g digestivekex
100 g pepparkakor
100 g smör
1 tsk kanel
Fyllning:
5 gelatinblad
2 hg philadelfiaost
2 dl cremè fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
2 dl apelsincurd
2 dl grädde
Apelsingelé:
2 dl pressad apelsinjuice
2 gelatinblad
Apelsincurd:
2 apelsiner
1 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
Gör först apelsincurden:
Riv skal och blanda med saften ifrån 1,5 apelsin. Koka upp apelsinsaft, apelsinskal, socker och smör. Sila vätskan.
Blanda ut majsstärkelsen i saften från en halv apelsin och rör ner den i den varma vätskan. Vispa upp äggen och rör ner dem i vätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills curden tjocknar. Häll över i en ren burk och låt svalna.
Krossa digestivekex och papparkakor och mixa dem till en jämn massa i en mixer. Smält smöret och blanda alla ingredienser. Tryck ut degen i en form på ca 24 cm i diameter med löstagbara kanter. Ställ kallt.
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa ihop ost, cremè fraiche, vaniljsocker och florsocker. Rör ner apelsincurd. Smält gelatinbladen på svag värme i en kastrull och rör ner detta i smeten (gärna med elvisp). Vispa upp grädden och rör ner den i smeten. Häll fyllningen i formen och jämna till den. Ställ in i kylen.
Blötlägg gelatinbladen till gelén i kallt vatten i minst 5 minuter. Pressa apelsinsaft, sila den och hetta upp den i en kastrull. Rör ner gelatinbladen så att de smälter och låt vätskan svalna innan den försiktigt hälls på cheesecaken.
Låt cheesecaken stå minst 5 timmar i kylen innan den serveras.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar