Det går bra att göra både baguetter och limpor av denna deg. Tänk på att det tar ganska så lång tid (räkna med ca 5 timmar) att göra detta bröd, men det krävs inte så stor arbetsinsats.
1 bröd eller 3 baguetter:
10 g färsk jäst
300 g kallt vatten (3 dl)
390 g vetemjöl special (6,5 dl)
6-9 g salt
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Rör snabbt tills allt blandats ordentligt och låt degen vila 30 minuter.
Vät ned händerna med kallt vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in den mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Detta görs totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När degen sträckts sista gången ska den jäsa ca 1 timma.
Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma den till en limpa eller dela i tre delar som formas till baguetter. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timma till.
Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Lägg in ett par isbitar i ugnen samtidigt som brödet sätts in. Baka i ca 30-35 minuter för limpa och 10-12 minuter för baguette. Öppna ugnsluckan efter en stund och vädra lite.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar