När Sigrid i årets mästerkockarna gjorde denna efterrätt tänkte jag att den måste jag testa någon gång - det såg så gott ut!!! Både marängbottnarna och curden kan göras i god tid innan servering. Curden går bra att göra någon dag innan, marängbottnarna kan göras i god tid innan och ligga frysen tills de är dags att serveras.
4 portioner
Marängbottnar:
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena
Lime- och passionscurd:
2 st lime (zest av den ena samt saft från båda)
3 st passionsfrukter
25 g smör
3/4 dl strösocker
1 äggula
1 ägg
Garnering:
3 dl vispgrädde
fikon
carambole
kiwi
banan
physalis
Marängbottnar:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa tills marängen är glansig och riktigt hård. Blanda i maizena.
Häll marängsmeten i en sprits och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa ett eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.
Grädda och sänkt efter 15 minuter värmen till 10 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Marängen ska vara hård utanpå och krämig inuti. Låt svalna.
Lime- och passionscurd:
Koka upp vatten i en stor kastrull till ett vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.
Riv zesten från limen och pressa ur saften. Passera innanmätet från passionfrukterna i en sil genom att skrapa rund det och pressa det hårt mot kanterna med en sked så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar.
Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft + zest och passionsfruktsaft.
Ställ kastrullen i vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna. Passera curden genom en sil.
Garnering:
Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i bitar.
Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera genast.
Prenumerera på:
Kommentarer till inlägget (Atom)
Populära inlägg
-
Om man förkokar kambenen blir de köttet mycket mört! Kan rekommenderas även om det tar lite tid. 4-5 portioner 2 kg kamben 6 lagerblad ...
-
Pajskal: 100 g smör 200 g digestive 2 msk strösocker Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret och mixa kexen vä...
-
6 portioner Pajdeg: 125 g smör 3 dl vetemjöl 2 msk kallt vatten Fyllning: ca 6 hg fläskfilé smör att steka köttet i salt och p...
-
Detta blev en saftig och god apelsinkaka. 1 hg smör 2 apelsiner 4,5 dl (280 g) vetemjöl 2 tsk bakpulver 6 små ägg 4,5 dl (375 g) s...
-
8 port ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc) Smör till stekning Salt & nymald svartpeppar 5 ...
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar