Kladdkaka/botten:
125 g smör
1 dl grädde
1 citron - rivet skal och 2 tsk saft
2,5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret och tag från värmen. Tillsätt grädde samt citronskal och citronsaft. Låt stå.
Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör sedan ner i smörblandningen.
Spänn fast ett bakplåtspapper i botten av en form och smöra kanterna. Häll smeten i formen, ca 22 cm i diameter.
Grädda kakan mitt i ugnen i ca 15-18 minuter. Tag ut och låt stå i kylen i 2-3 timmer eller låt svalna helt i rumstemperatur.
Hallonmousse:
5 gelatinblad
3 dl vispgrädde
250 gram hallon, färska eller frysta
1,5 dl strösocker
rivet skal av en citron
2 dl naturell yoghurt, 3%
Värm hallonen försiktigt i en kastrull, mixa eller mosa dem ordentligt och sila dem genom en finmaskig sil. Tryck ut så mycket "saft" som möjligt. Låt svalna om hallonen hunnit bli varma.
Lägg gelatinbladen i kallt vatten, ca 5 minuter. Det gör inget om de ligger i vattnet längre.
Vispa grädden - inte för hårt.
Blanda hallonpurén med socker, citronskal och yoghurt.
Ta upp geletinbladen, krama vattnet ur dem och smält dem försiktigt på svag värm i en kastrull. Ta från plattan så fort de smält. Rör ner ca 3-4 msk av hallonblandningen i gelatinet. Blanda sen ner gelatin/hallonblandningen i resten av hallonsmeten. Vänd sist ner grädden med en slickepott. Rör runt tills smeten är slät.
Häll moussen över citronbotten och ställ kallt och låt stelna i några timmar. Garnera gärna med lite spritsad grädde.
Tårtan går väldigt bra att frysa. Ta i så fall upp den i god tid innan sen ska ätas. Garnera den i så fall inte förrän efter att du har tinat den.
För att få fina/släta kanter på mousse kan man täcka kanten på formen med någon lite hårdare plastremsa. När tårtan stelnat är det lätt att dra loss den och kanten är då jämn. Allra lättaste är det om tårtan fått frysa.
