onsdag 21 oktober 2015

Ceasarsallad


4 portioner

1/2 litet salladshuvud
stekta kycklingfilé, 2 stora
krutonger, gjorda av 3 bitar rostbröd
färskhyvlad parmesanost

Skär salladen i lagom stora bitar och fördela på 4 tallrikar. Stek kycklingfiléerna, salta och peppra under tiden. Låt kycklingen svalna något och skär sedan i bitar som läggs över salladen.

Rosta krutongerna och hyvla parmesanosten. Strö över salladen och kycklingen. Ringla över dressing.


dressing:
1 äggula
1 vitlöksklyfta
1 tsk sardellcreme
1/2 dl solrosolja
1/2 dl olivolja
3 msk mjölk eller grädde
2 msk rödvinsvinäger
25 g riven parmesanost
ev. salt och peppar

Lägg äggula, vitlök och sardellcreme i en smal, hög bunke. Mixa med stavmixer. Tillsätt oljan lite åt gången samtidigt som du fortsätter mixa.

Tillsätt övriga ingredienser. Mixa. Smaka av med salt och peppar.

krutonger: 
3 skivor rostbröd
lite solrosolja
lite salt

Skär brödet i tärningar och lägg i en bunke. Ringla över lite olja och salta lite. Rör runt. Häll ut på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen 225°, ca 10 minuter, högt upp i ugnen. Rör runt någon gång under tiden.


Äpple- och tomatsalsa

1 äpple, i tärningar
2 hg körsbärstomater, dela varje tomat i fyra delar
1/2 rödlök, finhackad
1/2 citron, saften
1 msk vitvinsvinäger
2-3 msk olivolja
ca 1/2 tsk salt
ca 1/2 tsk svartpeppar
ca 2 msk finhackad basilika

Blanda allt. Servera gärna till grillat.

Superenkla limpor

4 stycken (ganska små), får plats att gräddas på en plåt

50 g jäst
1 liter kallt vatten
1 msk salt
1 tsk socker eller honung
2 dl havregryn
1 dl grovt rågmjöl
ca 2 liter vetemjöl

Lös upp jästen i vatten en stor bunke. Tillsätt alla övriga ingredienser och rör runt ordentligt.

Låt jäsa i 2 timmar.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till fyra limpor - knåda ej! Lägg limporna på en plåt och låt jäsa i ca 30 minuter.

Skåra brödet och baka i 250°, 10 minuter, sänk sedan värmen till 200° och baka i ytterligare 20 minuter.


måndag 14 september 2015

Smördegsbakelser med daim, nutella och grädde



färsk smördeg

grädde
hackad daim
nutella

muffinsform med plats för 12 muffins

Tryck ut rundlar som täcker botten och kanterna av varje hål. Nagga botten och kanterna. Grädda i 7 minuter, 200°. Ta ut plåten och nagga återigen botten och lite på kanterna. Grädda i 5 minuter till. Låt svalna i formen. Ta ut smördegen försiktigt och lägg på ett serveringsfat.

Vid servering:
Lägg en klick nutella i botten av varje bakelse (knappt 1 msk). Fyll på med vispad grädde och garnera med hackad diam.

kall sås med sambal oelek

2 dl lätt crème fraîche
1 tsk socker
1 tsk sambal oelek
salt och peppar

Blanda ihop allt och servera till  t ex kött.

tisdag 25 augusti 2015

Mandeltårta med smörkräm och grädde






Mandelbottnar: 
2 hg sötmandel
1,5 dl socker
6 äggvitor

Smörkräm:
6 äggulor
1,5 dl strösocker
140 g smör
4 dl grädde

Till montering av tårtan: 
4 dl grädde (vispad)

Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln fint och blanda med strösocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner mandelblandningen. Bred ut fyra runda bottnar på bakplåtspapper (2 på varje) och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop äggulor, strösocker, smör och grädde i en kastrull. Värm krämen under omrörning, låt sjuda 7-8 minuter eller tills den tjocknar. Ska ej koka. Låt kallna ordentligt i kylen så att krämen tjocknar ytterligare - detta tar en bra stund.

Varva bottnarna med kräm och vispad grädde. Garnera med något fint, t ex bär eller mandelflarn.





torsdag 20 augusti 2015

Svartvinbärsbladssaft


3 liter svartvinbärsblad (ganska så packat)
3 citroner
60 g citronsyra

2 liter vatten
2 kg socker


Skölj bladen, tvätta citronerna. Varva blad citronskivor och citronsyra i en stor bunke.

Koka upp vatten och socker.

Häll sockerlagen över bladen, ställ kall och låt stå och dra i 5 dygn.

Sila sedan saften och häll upp den i flaskor eller burkar. Förvara kallt eller i frysen. Det går alldeles utmärkt att frysa in saften i stora plastlådor och ta en sked åt gången därifrån när man ska dricka den.

Vid servering spädes saften på ett ungefär 1 del saft, 4-5 delar vatten.

lördag 15 augusti 2015

Chokladbiskvitårta





Botten: 
275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
100 g mörk choklad
250 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Garnering: 
150 g mörk choklad
1/2 tsk neutral olja

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Blanda med äggvitan. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till en jämn rundel ca 20 cm i diameter. Grädda i 17-19 minuter. Låt svalna något och vänd sen upp botten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i micron. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en fluffig smet med elvisp. Vispa ner den avsvalnade chokladen. Bred fyllningen toppigt över botten. Jämna till så mycket som möjligt. Låt stelna i kylen i minst 30 minuter.

Smält chokladen och oljan över vattenbad eller i micron. Ringla chokladen så jämnt som möjligt över kakan och bred ut chokladen tunt och jämnt över kakan. Ställ in i kylen igen så fort som möjligt för att stelna.

Receptet kommer från tidningen Hembakat.

måndag 10 augusti 2015

Vinbärscurd av vita vinbär


5 dl vita vinbär
1 dl vatten

100 g smör
2 ägg
2 dl socker

Koka vinbär med vatten. Mosa lite i vinbären så att saften kommer ut ordentligt. Sila av kärnor och skal.

Lägg "vinbärssaften" i en kastrull tillsammans med smör och 1 dl socker. Koka upp. Låt svalna lite.

Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med vinbärskrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

Häll upp i rena burkar (2 burkar). Låt svalna och sätt sen på lock. Förvara kallt. Hållbarhet ca 10-12 dagar.

Ganska så snabbt surdegsbröd

2 bröd

300 g surdeg (1/4 rågsurdeg och 3/4 vetesurdeg brukar jag använda, men det går bra med bara vetesurdeg också)
6 d fingervarmt vatten
14-15 dl vetemjöl special
3 msk flingsalt
ca 5 g jäst

Häll surdeg, vatten och jäst i en assistent. Rör runt till jästen löst upp sig. Tillsätt mjöl och salt. Det blir en mycket lös deg!!! Arbeta degen 15 minuter i assistenten.

Häll över degen i en stor bunke med lock. Olja först in bunken. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. Dra ut och vik ihop degen efter 30, 60 och 90 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Lägg varje deg på ett bakplåtspapper, nyp ihop bakplåtspapprena med några gem. Låt jäsa i 1 timma till.

Värm upp ugnen till 250 grader. Ställ in ett rostfritt dl-mått i botten av ugnen. Baka bröden till ca 97° i mitten av ugnen. Ta bort gemen efter en stund. (Baktid ca 20 minuter.)

Hamburgerbröd

1 pkt jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 11 dl vetemjöl special
1 ägg
sesamfrön eller vallmofrön

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.

Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Knåda degen med resten av mjölet. Dela degen i ca 18 bitar som rullas till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till dem så att de plattas till. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Västerbottencheesecake

Recept från "min goda sida"

12-18 bitar

15 skivor kavring
40 g smält smör

4 dl crème fraiche (34%)
400 g philadelfiaost
150 g riven västerbottenost
4 gelatinblad

Kör brödskivor i en mixer till smulor, blanda med smält smör och tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.

Vispa ihop crème fraiche och philadelfiaost. Rör ner västerbottenost och smaka av med salt och peppar.  Krama ur gelatinbladen, lägg dom i en liten kastrull och smält på svag värme. Rör ner lite av ostsmeten i gelatinet, rör sen ner gelatinoströran i resten av oströran.

Häll smeten över kavringsbotten och stryk den slät. Ställ i kylen över natten.

Lossa formen försiktigt och skär upp kakan, använd gärna värmd kniv för att få slät snittyta.

Denna cheesecake passar bra på en buffé, gärna tillsammans med lax eller skaldjur eller som förrätt kanske med några räkor, lite lax och några små tomater.


lördag 8 augusti 2015

Brownies med chokladtryffel och flingsalt


Tryffel: 
150 g mörk choklad
150 g vispgrädde (1,5 dl)
flingsalt att strö över

Brownie: 
150 g smör
250 g strösocker (2 3/4 dl)
70 g kakao
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
60 g vetemjöl (1 dl)

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör till en slät smet. Ställ kallt i 2 timmar. 

Sätt ugnen på 160°. Smör kanterna på en fyrkantig form (20x20 cm) med smör. Täck botten med bakplåtspapper. 

Smält smöret i en kastrull. Rör ner strösocker, kakao, salt och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget. Rör till sist ner mjölet. Rör till en slät smet. 

Häll smeten i formen och baka i 20-22 minuter. Låt svalna.

Vänd kakan uppochner och skär i lagom stora bitar (ca 4x4 cm), eller stansa ut runda kakor om du vill att de ska bli lite extra fina. Sprita ut tryffeln på kakorna. Ställ kallt. Strö över lite flingsalt när kakorna ska serveras. 

Hemgjord nutella

2 hg hasselnötter
4 hg hackad mjölkchoklad
2 1/3 msk neutral olja
3 1/2 msk florsocker
1 1/3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.

Rosta hasselnötterna på ett bakplåtspapper i ungefär 10-12 minuter.

Slå in nötterna i en kökshandduk och gnid handduken mot nötterna för att få bort så mycket skal som möjligt. Mixa nötterna i en matberedare tills det blivit en hasselnötspasta.

Tillsätt vaniljpulver, florsocker, kakao, salt och olja. Mixa allt igen.

Smält chokladen och låt den svalna något. Häll ned chokladen i hasselnötssmeten. Mixa allt till en slät smet.

Häll upp smeten i en glasburk med tätt lock.

Nutellan håller sig ca 2 veckor i rumstemperatur, 1 månad i kylen.

Nattjästa sommarfrallor

16 frallor

1/4 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk socker

På kvällen:
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjöl, salt, olja och socker. Rör tills allt blandats. Degen är ganska så kladdig. Täck med handduk och ställ i kylen.

På morgonen: 
Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp degen på väl mjölat bord. Dela degen i 16 bitar med degskrapa. Bearbeta degen så lite som möjligt. Lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ca 20 minuter.





fredag 7 augusti 2015

Saftiga vaniljmuffins


125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1/2 dl mjölk


Vispa smör och socker poröst. 

Vispa ner ett ägg åt gången.

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner i smörsmeten.

Rör till sist ner mjölken. Fördela smeten i 10 muffinsformar. 

Grädda i ca 20 minuter i 180°. 


Lite extra: 
Om man vill smaksätta muffinsen med något kan man riva i det yttersta skalet av 1 citron och blanda nere i smeten. Det är också jättegott att blanda ner 100 g grovhackad vit choklad. 

Sist jag gjorde dessa muffins smälte jag ca 30 g smör i en kastrull, la i 1 tsk vaniljsocker och pressade ner saften från en halv citron i smöret. Jag lät sen detta koka upp och penslade det över de färdiggräddade muffinsen. 


Pepparkakscheesecake med vit choklad



12-14 bitar

Botten: 
50 g digestivekex
200 g pepparkakor
80 g smält smör

Fyllning: 
2 hg philadelfiaost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor
rivet skal av 1 apelsin

Garnering: 
några krossade pepparkakor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).
3. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
4. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan. Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den ca 20 min före servering. Dekorera med pepparkakor (hela eller krossade). 

måndag 3 augusti 2015

Kladdkakemuffins med center



11 stycken

100 g smält smör
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver

center

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret, och ställ ut formar på en plåt eller i en muffinsform.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner ett ägg i taget. Rör sist ner smöret. Rör till en smidig smet.

Häll upp smeten i formar (fyllda till ca 2/3). Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Lägg en center på varje muffins direkt när de kommit ut ur ugnen.



Hemmagjord kebab av nötfärs



Räcker till 5-6 personer.

1 kg nötfärs
1,5 msk spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk lökpulver

Sås:
2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1/2 dl Fanta apelsin
1/2 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
cayennepeppar

Sätt ugnen på 100°. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Forma till en jämn rulle, något mindre än en köttfärslimpa utan håligheter. Rulla in i grillfolie. Lägg i en långpanna eller form med ändarna neråt så att vätskan kan rinna ut. Ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Låt svalna och förvara i kylen över natten.

Vid servering: 
Hyvla eller skär köttfärsen mycket tunt. Stek i smör eller olja i några minuter. Servera med pommes, grönsaker och sås.

Sås:
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Detta kan göras i god tid innan.

söndag 26 juli 2015

Pannkakstårta av amerikanska pannkakor






5 amerikanska pannkakor: 
50 g smör
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
5 dl mjölk
2 ägg

Smält smöret i en kastrull.

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt mjölk, lite åt gången, och rör till en slät smet. Rör ner äggen och det smälta smöret.

Stek 5 stora pannkakor. Låt kallna.

Fyllning lager 1: 
1/2 liter jordgubbar
2 msk rårörsocker
saft från 1/2 citron

Skär jordgubbarna i bitar. Blanda med socker och citron. Låt stå ca 30 minuter.

Fyllning lager 2: 
1 dl vispgrädde
2-3 msk lemoncurd

Vispa grädden. Blanda ner lemoncurd.

Fyllning lager 3: 
1 dl vispgrädde
ca 1 dl hallon

Vispa grädden. Mosa ner hallonen.

Garnering: 
1 dl vispgrädde
jordgubbar, hallon eller andra bär


Montera ihop tårtan lager för lager och garnera med vispad grädde, bär, strössel eller något annat fint! En av bottnarna behövs inte, vilket gör att man har "råd" att misslyckas med en....

















Pinnbröd


bröd till 8 korvar

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl kallt vatten

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt sedan vattnet lite i taget. Rör ihop till en deg.

Dela degen i 8 bitar som rullas ut till långa längder.

Rulla in korvarna i degen. Pensla ev. degen med lite neutral olja innan grillning.

Fungerar att servera precis som det är med lite ketchup att doppa i. Eller så kan man ha lite fler olika tillhör till. Vi gjorde lite potatismos till och grillade morötter och broccoli. Gott!











Vaniljbullar med hemmagjord vaniljkräm

Jag har gjort vaniljbullar förut, men det var ett tag sedan och då använde jag ett recept med hjorthornssalt i. Idag hade jag inte det hemma, så jag hittade detta recept i stället. Tror inte att jag känner någon skillnad..... Vaniljkrämen är mycket enkel att göra. Tänk bara på att göra den först så att den hinner svalna ordentligt. Frön från en vaniljstång kan uteslutas - i originalrecepet används bara vaniljsocker - fast det blir en väldigt god vaniljsmak med riktiga vaniljfrön.

Om man vill ha större vaniljbullar så kan man dela den utkavlade kvadraten i 16 bitar istället för 25. Jag tycker att det kan räcka med en lite mindre varianten.

ca 50 stycken

50 g jäst
2 hg smör
4 dl mjölk
1/2 tsk salt
140 g baksirap (1 dl)
2 tsk stött kardemumma
2 ägg
knappt 1 kg vetemjöl

Vaniljkräm:
3 dl grädde
1 ägg
45 g socker (3 msk)
30 g vaniljsocker (2 msk, gärna hemmagjort)
2 msk maizena
frön från 1 vaniljstång (gör ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna)

Pensling:
smält smör
strösocker

Gör vaniljkrämen först så den hinner kallna.

Blanda ihop alla ingredienser till vaniljkrämen i en kastrull. Koka upp under omrörning tills krämen tjocknar. Låt kallna.

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt degvätskan bli fingervarm.

Smula jästen i en bunke och häll på lite av degvätskan, tillsätt resten när jästen löst sig.

Rör i salt, baksirap, ägg, kardemumma och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.

Ta upp degen på bakbordet och dela den i 2 delar. Kavla varje del till en kvadrat ca 40x40 cm och sporra ut 25 bitar. Lägg en klick vaniljkräm på varje ruta, vik in hörnen mot mitten och kläm ihop. Lägg bullarna med skarven nedåt i bullformar och låt jäsa i 20 minuter. Värm under tiden ugnen till 225 grader. Grädda bullarna i 6-8 minuter.

Pensling: Smält en klick smör. Häll upp strösockret på ett fat. Pensla bullarna med smöret och doppa dem sedan i strösockret.


fredag 24 juli 2015

Calzone - inbakad pizza





8 stycken portionspizzor

1/2 pkt jäst
4 dl vatten
2 tsk salt
2 msk neutral olja
10-12 dl vetemjöl

knappt 1 dl tomatsås till pizza
2 hg strimlad skinka
4 hg riven ost (t ex mozzarella)
oregano

Lös upp jästen i fingervarmt vatten. Tillsätt salt, olja och vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg - gärna i en assistent. Arbeta degen i 5-10 minuter. Låt jäsa under bakduk i 45-60 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i 8 bitar och kavla ut dem till små 1/2cm-tjocka runda pizzabottnar.

Bred lite tomatsås på ena halvan av den runda pizzabotten, dock ej hela vägen ut till kanterna. Lägg på lite strimlad skinka, riven ost och oregano. Lägg över den halva pizzabotten utan tomatsås och tryck till kanterna ordentligt.

Lägg pizzorna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa 20 minuter. Baka pizzorna i 250° varmluftsugn 8-10 minuter. Pensla pizzorna med lite olja och strö över oregano när de kommer ut ur ugnen. Servera genast.

tisdag 21 juli 2015

Kryddsmör


50 g smör
1/2 tsk sambal oelek
1/2 tsk pressad lime
lite salt

Rör ihop allt. Forma till en rulle och lägg i kylen eller frysen. Skär i lagom tjocka skivor och servera till kött. 

Kycklingfilé i ugnen

4 portioner

4 kycklingfilér i lagom storlek
1 röd chilifrukt
2 scharlottenlökar
3 vitlöksklyftor


1 msk flytande smör- och rapsolja
1 tsk torkad rosmarin


2,5 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde + mjölk)
2 hg philadelfiaost
1/2 msk kycklingfond
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk sambal oelek, ev. lite mer om man vill ha det starkt
0,5 dl grovhackad persilja

Finhacka chili, scharlottenlök och vitlök. Bryn några minuter.

Smörj en form med flytande smör- och rapsolja. Strö över rosmarin. Lägg de brynta "grönsakerna" i ett tunt lager på botten av formen.

Krydda kycklingfiléerna och bryn dem så att de får fin färg. Lägg filéerna i formen.

Häll matlagningsgrädde, philadelfiaost och kycklingfond i stekpannan (OBS! ej rengjord ifrån stekningen). Låt koka upp och krydda med sambal oelek, vitpeppar och salt. Häll såsen i formen. Strö över hackad persilja.  Gratinera tills kycklingen är 76 grader inuti (225 graders ugn).

Knäckkladdkaka

Recept ifrån arla.se


Chokladsmet:
1,5 dl strösocker
1 ägg
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2 msk kakao
1 dl vetemjöl
1/2 dl sirap
50 g smör

Knäcksmet:
100 g smält smör
1 dl strösocker
1/2 dl sirap
1/2 dl vispgrädde
1 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 175°. Smält smöret som ska användas till knäcksmeten och chokladsmeten i var sin kastrull. Smöra och bröa en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.

Vispa socker och ägg pösigt i en bunke. Blanda i övriga ingredienser till chokladsmeten i bunken.

Rör ner ingredienserna till knäcksmeten i det smälta smöret.

Häll chokladsmeten i formen och bred knäcksmeten ovanpå så att den täcker chokladsmeten. Grädda kakan i mitten av ugnen ca 30 minuter. Servera vispad grädde eller vaniljglass till kakan.

fredag 17 juli 2015

Krämig pastasallad med kassler



4 portioner

350 g okokt pasta
5 hg kassler
1/3 gurka
1 liten burk majs
1/2 fetaost
5 finstrimlade soltorkade tomater + 1-2 msk olja som de legat i
1/2 liten rödlök, finhackad
lite gräslök

2 dl lätt crème fraîche
1 dl gräddfil
1/2 tsk salt
lite svartpeppar

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen. Skölj med kallt vatten tills pastan är helt kall. Låt rinna av ordentligt. 

Strimla alla ingredienser till salladen och blanda ner i pastan. Rör ner crème fraîche, gräddfil, salt och peppar. Blanda ordentligt. Klart!




Hallon- och marshmallowcheesecake



100 g smör
200 g digestivekex

300 g marshmallows
2 dl mjölk
500 g philadelfiaost
1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl vispgrädde
4 hg frysta hallon

Smält smöret, rör ner kexen och pressa ut i en pajform, 22 cm i diameter.

Smält marshmallows i mjölken på låg värme. Rör om hela tiden så att det inte fastnar eller bränns. Låt svalna.

Vispa philadelfiaost med vaniljsocker tills det är helt slätt. Vänd ihop med den kalla marshmallowssmeten, rör sedan ner den vispade grädden.

Strö tinade hallon över kakbottnen, spara hälften.

Klicka upp smeten, bygg den som ett berg på höjden. Om smeten är för lös, ställ den kallt en liten stund så att den börjar stelna, innan du klickar upp den i formen. Låt stå i kylen över natten.

Purea resterande hallon tillsammans med saften som bildats när de tinat. Sila och skeda över såsen när du serverar kakan. Strö gärna över lite färska bär eller fruktbitar om du har tillgång till det.

Primörpaj med lufttorkad skinka

100 g smör
2 dl rågmjöl
1 dl vetemjöl
1 krm salt
1 äggula
1-2 msk vatten

Fyllning: 
1 knippe späda morötter
1 knippe sparris
15 cm purjolök
200 g fetaost
lite finhackad dill

Äggstanning:
3 ägg
1 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
1 dl lagrad ost
salt och svartpeppar

Lufttorkad skinka

Mixa snabbt ihop alla ingredienser till pajdegen i en matberedare. Tryck ut degen i en pajform ca 24 cm i diameter. Nagga pajskalet och ställ in det i frysen i ca 20-30 minuter. Förgrädda pajskalet i 10-15 minuter i 200°.

Koka morötterna i lättsaltat vatten i ca 5 minuter eller tills de känns mjuka. Koka med sparrisen de sista minuterna. Häll av vattnat och låt svalna. Dela ev. de större morötterna på längden. Strimla purjolöken. Fördela purjolök, morötter, sparris, fetaost och dill över pajdegen.

Vispa samman ingredienserna till äggstanningen och häll den över. Grädda pajen i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter 200° tills pajen har fått fin färg och har "stannat".

Servera med en sallad och lufttorkad skinka.

Apelsincheesecake med pepparkaksbotten

Hittade detta receptet hos Bakverk och fikastunder.

Botten:
100 g digestivekex
100 g pepparkakor
100 g smör
1 tsk kanel

Fyllning:
5 gelatinblad
2 hg philadelfiaost
2 dl cremè fraiche
1 tsk vaniljsocker
1 dl florsocker
2 dl apelsincurd
2 dl grädde

Apelsingelé:
2 dl pressad apelsinjuice
2 gelatinblad

Apelsincurd: 
2 apelsiner
1 dl socker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg 
2 äggulor


Gör först apelsincurden:
Riv skal och blanda med saften ifrån 1,5 apelsin. Koka upp apelsinsaft, apelsinskal, socker och smör. Sila vätskan.

Blanda ut majsstärkelsen i saften från en halv apelsin och rör ner den i den varma vätskan. Vispa upp äggen och rör ner dem i vätskan. Ställ tillbaka på spisen och sjud under vispning tills curden tjocknar. Häll över i en ren burk och låt svalna.

Krossa digestivekex och papparkakor och mixa dem till en jämn massa i en mixer. Smält smöret och blanda alla ingredienser. Tryck ut degen i en form på ca 24 cm i diameter med löstagbara kanter. Ställ kallt.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 5 minuter. Vispa ihop ost, cremè fraiche, vaniljsocker och florsocker. Rör ner apelsincurd. Smält gelatinbladen på svag värme i en kastrull och rör ner detta i smeten (gärna med elvisp). Vispa upp grädden och rör ner den i smeten. Häll fyllningen i formen och jämna till den. Ställ in i kylen.

Blötlägg gelatinbladen till gelén i kallt vatten i minst 5 minuter. Pressa apelsinsaft, sila den och hetta upp den i en kastrull. Rör ner gelatinbladen så att de smälter och låt vätskan svalna innan den försiktigt hälls på cheesecaken.

Låt cheesecaken stå minst 5 timmar i kylen innan den serveras.

Lax- och räktårta

Lax- och räktårta är ett måste på mitt julbord om jag får bestämma. Denna tårta passar också alldeles utmärkt som förrätt (uppskuren i bitar). 



200 g kavring
75 g smör

Fyllning:
4 gelatinblad
150 g kallrökt lax
100-150 g skalade räkor
1 burk Kesella gourmet (vanlig funkar också)
3 dl gräddfil
60 g röd stenbitsrom
1 dl fint strimlad purjolök eller salladslök
1/2 dl hackad dill
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Garnering:
ca 100 g röd stenbitsrom
citronskivor (från 1 citron)
ev. räkor, rökt lax, dillvippor

Smula kavringen i en matberedare. Smält smöret och blanda det med brödsmulor. Tryck ut smulorna i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter).

Lägg gelatinet i kallt vatten i minst 10 min. Skär laxen i små tärningar. Hacka räkorna.

Blanda kesella, gräddfil och lägg i lax, räkor, stenbitsrom, lök och dill. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinet och smält det på svag värme. Låt svalna en aning. Rör ner ca 1 dl av fyllningen i gelatinet. Rör sen i röran med gelatinet i resterande fyllning. Fördela röran över kavringbotten. Ställ kallt i minst ett par timmar. Garnera tårtan en stund innan den ska serveras.


tisdag 14 juli 2015

Crashed potatoes

Lagom många potatis till de som ska äta!

till 4 personer:
50 g smör
svartpeppar
örtsalt
1 pressad vitlöksklyfta

salt
rosmarin

Koka potatisen (låt gärna skalet vara kvar). Lägg potatisen i en långpanna med bakplåtspappar. Tryck till/krossa potatisen. Smält smöret och tillsätt vitlök, svartpeppar och örtsalt. Pensla potatisen med smörblandningen.  Strö över lite extra salt och rosmarin. "Baka" potatisen i 225° i ca 20 minuter eller tills potatisen börjar få färg.

Dessa potatis passar till det mesta. Vi åt dem tillsammans med grillad lax och kall fetaostsås.

Mjölkchokladmousse



4 ganska stora portioner eller 6 lite mindre

1 äggula
1 dl grädde
1 msk muscavodosocker
100 g mjölkchoklad
25 g mörk choklad

1,25 dl vispgrädde
2 tsk strösocker


Häll äggula, grädde och muscovadosocker i en kastrull. Låt sjuda upp på låg värme, rör hela tiden. När det tjocknat något så är den klar. Konsistensen ska vara ungefär som filmjölk.

Tillsätt den finhackade chokladen och rör tills allt smält. Låt svalna.

Vispa grädden och strösockret till ett mjukt skum. Vispa chokladkrämen en liten stund. Vispa sen ihop allt och fördela i små glas eller skålar. Låt stå i kylen i minst 1 timma innan servering.

Servera med vispad grädde och gärna jordgubbar eller hallon.

Tacopizza

1 färdig pizzadeg, 400 g

Fyllning:
5 hg köttfärs + 1 tsk salt
1 msk olja
1 msk chilipulver
1 msk mald spiskummin
1 dl tacosås
5 dl finriven ost
1 rödlök, i tunna skivor
ev. 1 dl skivad jalapenopeppar
några nacho- eller tortillachips

Tillbehör:
gräddfil
sallad
gurka
tomat

Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut pizzadegen och lägg den på en plåt med bakplåtspapper. Bred över hälften av tacosåsen.

Bryn färsen med salt i olja. Tillsätt kryddorna och resten av tacosåsen.

Fördela osten över degen och sedan köttfärs, lök, japaleno och chips. Grädda i ca 15 minuter i nedre delen av ugnen. Servera med gräddfil och sallad.

Rågsiktslimpor

1 limpa

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
1 tsk salt
1 msk sirap eller olivolja
4 dl rågsikt
2 dl vetemjöl
ev. ägg till pensling och oskalat sesamfrö till garnering (jag använde linfrö och solroskärnor den här gången, men kommer absolut byta till sesamfrön. Linfröna åker bara av). 

Smula ner jästen i en bunke. Häll på lite vatten och rör ut jästen i det. Häll i resten av vattnet. Rör ner salt och sirap eller olivolja (ta det du har hemma). Arbeta därefter ner mjölet tills degen blivit jämn och släpper från degbunkskanten. Låt jäsa i 30 minuter med bakduk över. Ta upp degen på köksbänk med lite mjöl på och knåda den. Använd eventuellt lite mer vetemjöl om degen känns väldigt kladdig. Smörj en brödform med lite smör och lägg ner degen i den (har du ingen brödform går det bra att forma degen till en limpa och lägga den på en plåt med bakplåtspapper). Låt jäsa i 30 minuter till under bakduk, pensla eventuellt med lite uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i mitten av ugnen i 25 minuter i 225 grader (innertemperatur 97-98°). 

Japp/Mars-kakor


4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 msk balpulver
150 gram smör
1 ägg
3 dubbel Japp

+ muffinsformar

Gör så här:
Dela varje enkel-japp i 3 delar och lägg på en tallrik.

Ställ ugnen på 200 grader. Rör ihop de torra ingredienerna och vänd ner ägget.

Tärna ner det rumsvarma smöret och nyp ihop till en deg.

Dela upp degen och rulla lite större än en studsbolls storlek innan du plattar ut och bakar in en bit Japp.

Placera sedan bollarna i muffinsformar. Grädda i cirka  8-10 minuter.

Pudra över florsocker, servera.

Daimsnittar

100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
2 tsk ljus sirap
3 dl vetemjöl
ca 70 g daim

Sätt ugnen på 175°.

Blanda ihop smör, socker, vaniljsocker, bakpulver och sirap till en kladdig smet. Tillsätt mjölet och rör snabbt ihop allt till en lite kladdig deg.

Knåda in bitar av daim i degen.

Dela degen i två bitar. Forma avlånga rullar på en plåt med bakplåtspapper. Platta till längderna lite grann, men inte för mycket för de flyter ut under gräddningen.

Grädda längderna mitt i ugnen i 14-17 minuter. Skär dem i sneda snitt medan de är varma. Låt kakorna kallna på plåten.

Granola

15 portioner

1 dl sötmandel
2 dl pekannötter eller valnötter
8 dl havregryn
1 dl havrekli
1,5 dl solroskärnor

3/4 dl farinsocker
2,5 msk lönnsirap
1/2 dl honung
1,5 dl solrosolja eller annan neutral olja
3/4 msk kanel
1/2 msk vaniljsocker
1/4 tsk salt

2 dl torkad frukt eller bär (russin, tranbär, blåbär....)


Sätt ugnen på 170 grader.

Hacka alla nötter och lägg dem i en bunke.

Tillsätt havregryn, havrekli och solrosfrön. Blanda.

Blanda farinsocker, lönnsirap, honung, olja, kanel, vaniljsocker och salt i en kastrull.

Koka upp blandningen och häll ner den i bunken.

Blanda allt väl och sprid sedan ut alltsammans på en plåt med bakplåtspapper.

Rosta mitt i ugnen i ca 25 minuter. Rör om i blandningen några gånger under tiden.

Låt svalna helt och blanda ner torkad frukt i bitar eller torkade bär.

Förvara torrt i en lufttät burk.

















lördag 11 juli 2015

Gyros






8 stycken

Bröd: 
2 tsk torrjäst
1 tsk socker
3 dl vatten
8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 msk olivolja

Blanda ihop jästen, socker och 1 dl vatten i en bunke. Låt det tjockna tills det blir som skum i ca 5 minuter.

Blanda vetemjöl och salt i en annan bunke. Gör ett stort hål i mitten och häll i jästsmeten, olivolja och  ytterligare 1 dl vatten. Knåda ordentligt till en smidig deg. Tillsätt ev. lite mer vatten.

Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i minst 1 1/2 timma.

Dela degen i 8 delar och kavla ut till tunna runda kakor. Lägg på plåt med bakplåtspapper och pensla med lite olivolja. Låt vila en kort stund. Nagga sen bröden och grädda sen i 230° ca 5-7 minuter.

Servera antingen bröden direkt eller låt de kallna och frys in dem. När de då ska användas: pensla dem med lite olivolja till, lägg på en plåt, strö över lite oregano och värm i ugnen i 2-3 minuter ca 225°.

Kyckling:
9 hg kyckling
1/2 pressad citron
1/2 dl olivolja
2-3 msk av kryddblandningen

Kryddblandning: 
2 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
3 msk chilipulver
1 msk paprikapulver
2 tsk torkad oregano
3 tsk torkad timjan
1 krm kanel


Blanda ihop alla kryddorna (räcker till många portioner, går bra att spara i lufttät burk). Skär kycklingen i små delar. Blanda ihop marinaden och lägg i kycklingen. Marinera i minst 4 timmar.

Hetta upp en panna och fräs kycklingen tills den är helt klar.


Servera bröden med  t ex sallad, tomater, gurka, kyckling, tzatziki och pommes frites.



kycklinggratäng

En mycket enkel och god gratäng. Tar bara några minuter att göra (förutom tiden i ugnen).

ca 1 kg kycklingfilé
1 pkt bacon
3 dl creme fraiche
1,5 dl vispgrädde
0,75 dl mjölk
1 dl riven ost
1,5 msk sweet chili
1-2 klyftor vitlök
2,25 msk kycklingfond
3/4 tsk salt
1 tsk sambal oelek

Skär filén i längsgående bitar. Salta. Skär baconet i bitar och stek knaprigt.

Blanda creme fraiche, grädde, mjölk och alla kryddor.

Lägg kyckling och bacon i en ugnsfast form, häll blandningen över. Täck hela utan med den rivna osten.

Gratinerera i ca 25 min i 200°. Kolla att kycklingen är helt genomstekt.

Servera med sallad och ris.

Kasslergratäng

4 portioner

500 gram  kassler
Smör
1/2 finriven gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 msk chilisås
1 tsk tomatpure
1 tsk torkad oregano
2 msk finhackad färsk basilika
1 tsk sambal oelek
Toppa med en valfri ost.
Servera med kokt ris , eller kanske en god pasta.

Ställ ugnen på 225 grader.

Strimla kasslern och lägg i en ugnssäker form. Hetta upp en kastrull med en klick smör, och fräs snabbt den rivna löken och pressade vitlöken. Vänd ner creme fraiche, grädde, oregano, tomatpure, chilisås, sambal oelek och den finhackade basilikan och låt koka upp. Häll den heta såsen över kasslern. Riv över ost och strö över ytterligare lite oregano på toppen.

Ställ in i ugnen i cirka 15- 20 minuter tills gratängen fått fin färg.

Servera med ris och en sallad. 

Knäckig rabarberpaj

5 hg rabarber skurna i små bitar

150 g smör
1,5 dl havregryn
1,5 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
2 msk mjölk
1 krm salt

Smält smöret i en kastrull, låt bubbla på svag värme tills det blir gyllene och doftar nötigt. Dra från värmen. Blanda ner alla övriga ingredienser (förutom rabarber).

Lägg rabarber i en pajform. Klicka över pajsmeten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter 175°.

lördag 23 maj 2015

Kanelbullar i långpanna



3/4 pkt jäst för söta degar
3 dl mjölk
630 g vetemjöl (10,5 dl)
1,5 ägg
1 krm salt
10 g mald kardemumma (1,5 msk)
120 g smör
135 g strösocker (1,5 dl)

1 uppvispat ägg till pensling

Fyllning:
3 hg mandelmassa
375 g smör
3/4 dl strösocker
20 g mald kanel

Glasyr: 
5,25 dl florsocker
3 msk mjölk
1 msk vaniljsocker
30 g smör

Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna.

Värm mjölken till 37° i en kastrull. Smula ner jästen.

Lägg resten av ingredienserna i en assistent. Häll över mjölk/jästblandningen. Kör assistenten sakta i några minuter. Höj sedan hastigheten och kör i ytterligare 6-8 minuter. Häll ut degen på en mjölad arbetsbänk och låt den vila i ca 10 minuter.

Fyllning: Riv mandelmassan och lägg den i en bunke. Vispa den mjuk med lite av smöret år gången. Tillsätt socker och kanel och vispa till en jämn smet.

Kavla sedan ut degen till en stor rektangel. Bred på ett jämnt lager fyllning och rulla ihop som en rulltårta. Dela degen i 24 delar och lägg dem 4x6 i formen. Låt jäsa i minst 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och baka i ugnen i 200° ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

Lägg alla ingredienserna till glasyren i en kastrull. Värm på låg värme till det blir en jämn glasyr. Ringla glasyren över bullarna.

Kladdkaka med daim

Från bakverk och fikastunder

2,25 dl socker
2 msk ljus sirap
100 g mjukt smör
2 ägg
1,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
5 msk kakao
1 krm salt
2 pkt dubbeldaim

Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Vispa ner ett ägg i taget.

Hacka daimen och rör ihop mjöl, vaniljsocker och kakao. Rör ner allt i smörsmeten.

Häll smeten i en form, ca 24 cm i diameter, och grädda i 20-22 minuter i 175°. Låt kakan svalna och kyl den i kylskåp några timmar innan servering. Servera med grädde och kanske jordgubbar.

Sparrissoppa med räktopping

4 portioner

2 knippe grön sparris i bitar
1 liten strimlad purjolök
2 msk olivolja
1 dl vitt matlagningsvin
6 dl stark kycklingbuljong (vatten + 2 buljongtärningar)
1 dl grädde
salt och vitpeppar
en nya socker

Räktopping:
5 hg räkor med skal (skalade)
6-8 körsbärstomater (delade)
1 citron (rivet skal)
1/2 dl riven parmesan
flingsalt
svartpeppar

Fräs sparris och purjolök i olja i en stor kastrull, spara några sparrisknoppar till dekoration. Häll i vin och buljong och låt det sjuda i ca 10 minuter tills sparrisen är mjuk. Mixa till en slät soppa och tillsätt grädden. Koka upp på nytt och smaka av med salt, peppar och lite socker.

Dela de resterande sparrisknopparna på längden och blanda med ingredienserna till räktoppingen. Servera soppan i skålar med lite topping i varje skål. Ringla gärna över några droppar olivolja.

Tomat- och cashewnötspasta med riven parmesan

4 portioner

1-2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
1/2 dl blandade färska örter
1 pkt krossade tomater
salt
en nypa socker

4 hg pasta
1,5 dl cashewnötter
färsk parmesan

Finhacka vitlöken och fräs i en kastrull med olivolja. Häll över de krossade tomaterna och tillsätt de färska örterna (motsvarande mängde frysta eller torkade går också bra). Låt koka några minuter. Mixa ihop allt med en handmixer. Smaka av med salt och lite socker.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och blanda ner den varma tomatsåsen. Hacka nötterna grovt och strö över tillsammans med riven parmesanost.

fredag 22 maj 2015

Chokladtårta med salt kola sås och marshmallowsfyllning



12-14 bitar

Tårtbottnar: 
330 g vetemjöl (5,5 dl)
450 g strösocker (5 dl)
120 g kakao (3 dl)
10 g bikarbonat (2 tsk)
10 g bakpulver (2 tsk)
12 g vaniljsocker (1,5 msk)
10 g salt (1,5 tsk)
165 g rumsvarma ägg (3 st)
350 g  rumsvarm mjölk (3,5 dl)
180 g vegetabilisk olja (2 dl)
300 g kokhett kaffe (3 dl)


Salt kolasås:
50 g glykos
100 g strösocker (1 1/4 dl)
100 g vispgrädde (1 dl)
30 g smör
salt

Marshmallowsfyllning:
250 g rumsvarmt osaltat smör
120 g florsocker (2 dl)
3 g vaniljsocker (1 tsk)
ca 2 hg marshmallowfluff (1 burk)

Smörkräm: 
3 hg mjölkchoklad
8 g vaniljsocker (1 msk)
150 g äggvitor (4-5 st)
220 g strösocker (2,5 dl)
1 nypa salt
3 hg rumsvarmt osaltat smör

Börja med tårtbottnarna: 
Sätt ugnen på 150° varmluft. Smörj och mjöla kanterna på 3 springformar, 22 cm i diameter och täck bottnarna med bakplåtspapper. 

Bland de torra ingredienserna i en bunke. 

Vispa ihop ägg, mjölk och olja för hand i en annan bunke. Blanda ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör ihop till en tjock och jämn smet. 

Tillsätt kaffet, lite i taget, och blanda. Fördela den tunna smeten jämnt i alla 3 formar. Grädda dem mitt i ugnen i 50-55 minuter. Prova med en sticka så att bottnarna är genomgräddade. Låt dem svalna helt och ta sedan dem ur formarna. Skär eventuellt till översidan på alla bottnar så att de blir raka. 

Kolasås: 
Värm glykosen i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret, lite i taget, och blanda tills du har en fin och gyllenbrun karamell. Blanda försiktigt i grädden, lite i taget. 

Ta bort kolan från värmen och lägg i smöret och blanda. Smaksätt med salt efter tycket och smak. 

Marshmallowsfyllning: 
Vispa smör, florsocker och vaniljsocker fluffigt i en bunke. Tillsätt marshmallowsfluffet och vispa ihop allt till en slät smet. 

Smörkräm: 
Hacka chokladen och smält den försiktigt över vattenbad eller i mikron. Låt den svalna. 

Lägg äggvitor, socker och salt i en skål. Sätt skålen över vattenbad och värm tills alla sockerkristaller har smält. Vispa med en handvisp mellan varven. Ta bort skålen från värmen, vispa med en elvisp tills marängen är hård och har svalnat. 

Vispa ner smöret, lite i taget, och därefter chokladen. 

Montering: 
Bred ut ett jämnt lager med marshmallowsfyllningen på ena bottnen och ringla över kolasås. Upprepa på nästa botten.

Lätt på den tredje botten och stryk tårtan slät med smörkräm (spara lite) och ställ in den i kylen i 30 minuter. 

Stryk tårtan med resterande smörkräm. Gör ev. några fina mönster med en sked eller något annat. Garnera med t ex chokladgodis, riven choklad eller något annat gott. 





Skorpor med choklad och polkagris

Hittade detta recept på bloggen Matildas kafferep.

100 g smör
1 dl strösocker
2 ägg
5-6 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
75 g mörk choklad
50 g polkagrisar

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker krämigt. Tillsätt äggen, ett i taget och rör till en slät smet.

Blanda mjöl och bakpulver i en skål och rör ner i smöret. Rör till en slät, fast deg.

Hacka chokladen fint och krossa polkagrisarna. Rör ner i degen. Rulla ut till tre långa längder. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper. Grädda i 20 minuter. Ta ut längderna och skär i sneda bitar, torka i ugnen i ytterligare 10 minuter. Sänk därefter temperaturen till 50° och låt skorporna eftertorka i ytterligare ca 30 minuter om du tycker att det behövs.

Hallonpaj med vit choklad

150 g smör i tärningar
3 dl vetemjöl
1 dl socker
8 dl hallon, färska eller frysta
1 tsk potatismjöl
100 g riven vit choklad

Sätt ugnen på 200°.

Kör snabbt ihop smör, vetemjöl och socker i en matberedare till en pajdeg.

Lägg hallonen i en pajform och strö över chokladen. Smula mjölblandningen över hallonen.

Sätt in pajen i ugnen i 30 minuter.

Servera vaniljvisp, grädde eller glass till pajen.

fredag 10 april 2015

Blondie med hallon och vit choklad




450 g mjukt smör
2 dl socker
3 dl muscovadosocker
1 msk vaniljsocker
skalet av en citron
6 ägg
1 msk bakpulver
7,5 dl vetemjöl
1 krm salt

4 dl hallon
100 g vit choklad

Rör smör och socker krämigt. Tillsätt citronskal och ägg. Blanda de torra ingredienserna och tillsätt dem. Klicka ut smeten i en mindre långpanna med bakplåtspapper. Tryck ner hallon och hackad vit choklad. Grädda i 175° varmluft i 18-25 minuter.

Pizzalimpa



2 stycken

25 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
2 msk neutral olja
8-10 dl vetemjöl

ca 2 dl tomatsås (på burk eller egenkokt)

2 hg rökt eller kokt strimlad skinka
2-3 hg riven ost
färsk eller torkad oregano

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt vattnet och blanda tills jästen löst upp sig. Rör ner salt, olja och vetemjöl (lite i taget). Knåda ordentligt i några minuter. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter.

Dela degen i två bitar. Kavla ut varje bit till en rektangel, 1/2 - 1 cm tjock.

Bred ut ca 1 dl tomatsås på varje utkavlad degrektangel. Strö över skinka ost och oregano.

Rulla ihop degplattorna.

Lägg längderna i brödformar, ca 1,5 liter, klädda med bakplåtspapper. Tryck ihop/Dra isär rullen (om det behövs) så att den blir lika lång som formen.

Låt jäsa 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Pensla med vatten och strö över lite oregano.

Grädda limporna längst ner i ugnen i 30-35 minuter, innertemperatur 97°.  Låt svalna i formarna.

Serveras med fördel tillsammans med en soppa.

Mjukglass

4 små portioner

160 g vispgrädde
160 g mellanmjölk
2 tsk vaniljsocker
40 g strösocker

Vispa ihop allt en stund. Kör i mjukglassmaskin till lagom konsistens.

Kokt pulled pork

Om man vill att det ska gå lite fortare att göra pulled pork så går det alldeles utmärkt att koka köttet. Istället för en natt i ugnen räcker det med 3-4 timmar i en kastrull.

4 hg krossade tomater
5 dl vatten
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
1 tsk paprikapulver
1 tsk chiliflakes
1 vitlöksklyfta
1 tsk socker
1 msk tomatpuré

ca 1 kg fläskkarré eller liknande kött

Lägg/häll alla ingredienser till "såsen" i en gryta. Koka upp. Lägg i köttet. Lägg på ett lock. Låt koka i minst 3 timmar.

Låt köttet svalna något och dra isär det med två gafflar.

Äpple- och kanelmuffins med vaniljvisp

Detta var nog de mest "perfekta" ljusa muffins jag bakat någon gång, d v s de blev så saftiga som jag tycker att muffins ska vara. Det går alldeles utmärkt att byta ut de stekta äppleklyftorna mot någon annan fyllning, t ex sylt eller bär. Receptet kommer ifrån boken MUFFINS av Johan Åkerberg.

ca 10-12 muffins

4 dl vetemjöl
3 dl socker
2,5 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g rumstempererat smör
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker

2 msk smör
2 klyftade äpplen
1 tsk kanel
2 msk råsocker

vaniljvisp eller vaniljsås

Sätt ugnen på 200°.

Sikta ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Slå på 1 dl mjölk och rör smeten slät.

Vispa återstående mjölk, ägg och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda ner äggblandningen i smeten.

Hetta upp en panna med smör. Stek äppleklyftorna hastigt, smaka av med kanel och socker.

Fördela smeten i muffinsformarna och tryck i 2-3 äppleklyftor i varje muffins.

Grädda i ugnen ca 20-25 minuter. Servera med vaniljvisp eller vaniljsås.


söndag 29 mars 2015

Räksoppa


1/2 kg frysta räkor med skal
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
1/2 kruka persilja (eller motsvarande mängd frusen persilja)
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
flingsalt
cayennepeppar

Skala räkorna - spara skalen.

Skala och hacka löken grovt. Skala och skär moroten i bitar. Grovhacka persiljan.

Hetta upp en klick smör i en kastrull och fräs lök, morot och persilja i ca 2 minuter utan att det tar färg.

Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Strö över mjölet och späd med buljongen och vinet. Låt koka i 7-8 minuter.

Sila soppan.

Häll på grädden och vattnet. Smaka av med salt och peppar. Koka i 2 minuter, passa noga så att det inte kokar över.

Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt. Koka ej räkorna!

Servera med bröd.

Potatisbakelser



4 stycken avlånga smördegsplattor (jag använde Findus frysta smördeg 425 g, 5 plattor)
8- 10 kokta kalla potatisar
3 msk färskost ( valfri smak)
1 ägg
1 dl riven lagrad ost
Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Riv potatisen och blanda ihop med färskosten. Rulla ut smördegen och bred ut potatisröran på smördegen.
Rulla ihop ( som en bulldeg ) och skär lagom stora bitar av rullarna.
Pensla dem med uppvispat ägg och riv över ost.
Grädda tills de är frasiga och fått en gyllene färg.

Passar bra att servera till kött och sås istället för vanliga potatis. 

Stor, ljus limpa



13 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1-2 tsk salt
6 dl vatten, lite varmare än fingervarmt

Blanda ihop vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke.

Rör ner vattnet och arbeta ihop degen ordentligt i en assistent. Arbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa i 1 timma.

Arbeta degen snabbt igen och låt jäsa ytterligare än timma.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper.

Baka brödet i 10 minuter i 275°. Ta ut brödet snabbt och strö över lite flingsalt. Sänk värmen i ugnen till 100° och baka brödet i ytterligare 70 minuter.

Citronmuffins


12 stycken

150 g mjukt smör
2 dl socker
skal från en citron
1/4 dl saft av en citron
3/4 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner citronsaft och mjölk. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och rör sen ner i smeten.

Klicka ut smeten i 12 muffinsformar och grädda i 200° i ca 15 minuter.







fredag 6 mars 2015

Björnbärsmuffins





12 muffins (lagom för en muffinsplåt med plats för 12 muffins)

1 dl socker
1 ägg
2 dl mjölk
knappt 1 dl neutral olja
2 tsk bakpulver
4 dl mjöl
en nypa salt

2-3 dl björnbär (2-3 björnbär i varje muffins)

Cumble:
2,5 dl mjöl
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
125 g smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda sen i mjölk och olja. Rör sedan snabbt ner mjöl, salt och bakpulver. Fördela smeten i muffinsformar. Tryck ner 2-3 björnbär i varje muffins.

Mixa ihop alla ingredienser till cumblen till en smulig massa. Fyll formarna med några skedar smuldeg över varje muffins.

Grädda i 200°, ca 20 minuter.



Fransyska i ugn

1 kg fransyska

kryddblandning
1,5 msk svartpeppar
1 msk anis
1 msk timjan

marinad
0,5 dl honung
1 dl soya
1 dl rapsolja
1 msk färskriven ingefära

Sätt ugnen på 150°.  Rör i marinaden för sig och kryddblandningen för sig. "Mortla" kryddblandningen.

Pensla lite av marinaden på köttet. Strö över kryddblandningen och klappa in den. Sätt in köttet i ugnen. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°. Pensla med marinaden minst två gånger under tiden. Låt köttet svalna.

Skiva köttet tunt. Häll över resterande marinad. Låt stå, gärna över natten. Värm köttet försiktigt innan servering.



söndag 1 mars 2015

Pavlova med hallongrädde, sharon och daimchoklad



8-10 portioner

4 äggvitor
250 g strösocker
2 tsk maizena
knappt 1 tsk vitvinsvinäger

4 dl vispgrädde
2 dl hallon
2 sharonfrukter
ca 1 hg mjölkchoklad med daim

Vispa äggvitorna hårt i en rostfri bunke alt. glasskål. Vispa ner sockret, lite åt gången. Vispa tills marängen är riktigt hård.

Rör ner maizena och vitvinsvinäger med en rostfri sked.

Bred ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Botten ska vara ca 3 cm hög.

Grädda i 160° ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt.

Vid servering: Vispa grädden och rör ner hallonen. Bred hallongrädden över marängbotten. Skär sharonfrukten i bitar, hacka chokladen grovt. Strö sharon och choklad över pavlovan. Servera.


Rågfrallor med skållat mjöl

12 stycken

1,5 dl rågmjöl
2 dl vatten

50 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 msk salt
2 msk neutral olja
2 msk ljus sirap
ca 6-7 dl vetemjöl

På kvällen:
Häll rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet och rör om. Sätt på ett lock och låt blandningen stå över natten (6-8 timmar).

På morgonen:
Lös upp jästen i ljummet vatten i en assistent. Lägg i det skållade mjölet och bland ihop ordentligt.

Tillsätt salt, olja, sirap och vetemjöl. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt den sen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 12 bitar och forma dessa till runda frallor. Lätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

Grädda bröden i 12-15 minuter, tills de fått fin färg.

Pannacottapaj med vit choklad

12 digestivekex
75 g smält smör

4,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
3 gelatinblad
150 g vit choklad, hackad
1/2 dl strösocker


Smula sönder digestivekexen ordentligt, gärna i mixer. Häll över det smälta smöret och rör runt. Tryck ut smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i 1 timma.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp grädde, mjölk och socker. Smält ner den hackade chokladen. Rör ner gelatinbladen. Häll gräddsmeten över digestivebotten. Ställ kallt.

OBS! Om du inte är helt säker på att din springform håller helt tätt, är det bra att ta folie under formen (så att inte smeten rinner ut i kylen....)


Räkcurry med ris



ca 7 hg räkor med skal, det går bra med frysta
1 gul lök
1 bit färsk ingefära (3-5 cm)
1-2 tsk currypasta
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
1 burk krossade tomater (400 g)
ev. 1 dl vatten
flingsalt och svartpeppar
ev. färska basilikablad

Tina räkorna om de är frysta.

Skala och finhacka löken. Riv ingefäran.

Hetta upp olja  i en panna med hög kant. Stek lök och ingefära mjuk i 3-4 minuter på inte alltför hög värme. Det ska inte ta färg.

Tillsätt currypastan och stek ytterligare i 1 minut. Rör om och häll på kokosmjölken och de krossade tomaterna. Låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.

Om grytan känns väldigt tjock kan man tillsätta någon deciliter vatten.

Skala räkorna och tillsätt till grytan. Smaka av med salt och peppar. Rör ner basilikabladen och servera med ris.

fredag 20 februari 2015

Chokladmaränger

4 äggvitor
3 dl socker
drygt 50 g mörk choklad

Sätt ugnen på 130° varmluft.

Blanda äggvitor och strösocker i en rostfri bunke.

Sätt bunken över vattenbad och värm marängen till ca 65° under vispning, kontroller temperaturen med hjälp av en stektermometer.

Ta bort bunken ifrån vattenbadet och vispa marängen tills den kallnat. Det tar ganska så lång stund.... Stanna inte vispen förrän det är färdigt.

Smält chokladen och blanda ner den i marängen, obs! mycket försiktigt, bara så att det blir lite melerat.

Klicka ut marängen på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda i ugnen i 45-55 minuter, marängerna ska var lite sega i mitten.

Västerbottenpaj

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
1 msk vatten

Fyllning:
150 g riven Västerbottenost
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Mixa smör och mjöl i matberedaren till en smulig massa. Tillsätt vattnet och mixa ihop till en smidig deg. Tryck ut pajdegen i en pajform (ca 24 cm i diameter). Nagga formen i botten och ställ in i ugnen i ca 10 minuter. Vispa ihop ägg och grädde, tillsätt osten. Smaka av med salt och peppar.

Häll ostfyllningen i pajskalet och grädda ca 20 minuter tills pajen stelnat. Låt svalna.


torsdag 5 februari 2015

Choklad- och nutellafudge

1,5 dl socker
1,5 dl ljus sirap
1,5 dl grädde
50 g smör
2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 dl nutella

Koka upp alla ingredienser utan nutella i en kastrull och låt småkoka i 20-30 minuter. Gör ett kulprov för att se om kolan är färdig. Detta gör man genom att hälla en klick kola i kallt vatten. Det ska inte gå att forma till en boll, men den ska bli fast i vattnet, den är klar lite tidigare än vanlig kola. 

Tag av kastrullen ifrån plattan och rör ner nutellan så att den smälter och det blir en jämn smet. Häll upp i en form klädd med bakplåtspapper. Låt kallan och skär sedan i bitar. 

Fudgen förvaras i kylskåp och håller sig i ca 1 vecka. 



Populära inlägg