fredag 28 april 2017

Fisksoppa med sötpotatis


3-4 portioner

1 stor lök
1 stor sötpotatis
15-20 körsbärstomater
2 msk tomatpuré
4,5 msk hummerfond
7 dl vatten
1 portionsbit lax
1-2 portionsbitar torsk
1-2 hg skalade räkor
1-2 msk frusen dill (eller färsk)
1 knapp msk redcurry
3 dl vispgrädde

Skala och hacka löken. Skala sötpotatisen och tärna i mindre bitar. Skär fisken i mindre kuber. 

Hetta upp en lite olja i en kastrull och fräs lök och sötpotatis en liten stund. Häll ner tomatpuré, fond och vatten. Låt sjuda i 10 minuter. 

Tillsätt redcurry och grädde. Låt koka upp. Tillsätt sedan fisken och låt koka i ytterligare ca 4 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dillen. 

Skala räkorna och lägg ner dem i grytan precis innan servering. 

Servera med bröd och ev. en klick crème fraîche eller gräddfil. 


Stekt torsk med chorizoröra

8 hg torsk
1 dl salt
1 liter vatten
vitpeppar
ströbröd
1 msk solrosolja
2 hg chorizo
lite persilja
1/2 granatäpple (frusna kärnor går bra)
1 citron


Att göra i god tid innan:
Rör ut saltet i sjudande vatten och kyl ner.

När det börjar bli dags att äta: 
Sätt ugnen på 200°.

Skär fisken i portionsbitar och lägg fisken i det kalla saltvattnet och låt ligga och dra i ca 15 minuter. Lyft upp fisken och torka av den med hushållspapper.

Peppra fisken med lite vitpeppar och vänd den i ströbröd. Stek i stekpanna tills fisken fått fin yta. Lägg i en form och stek klart i ugnen till fisken är klar.

"Hacka" chorizon och stek hacket frasigt i samma stekpanna som fisken stekts i (gör ej rent emellan). Tillsätt persilja, granatäpplekärnor och riv över citronskal. Blanda ihop.

Servera fisken med chorizoröran och potatismos.



Avokadopasta

2 portioner



pasta till 2 personer

2 mogna avokado
1/2 kruka basilika eller 1 dl frusen
rivet skal av 1 citron
1-2 tsk pressad citronsaft
1 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek
salt

Tillaga pastan enliga instruktioner på förpackningen.

Mixa alla ingredienser (utom salt) till avokadoröran med en stavmixer. Smaka av med salt.

Blanda med den nykokta pastan.

Servera med en sallad om du vill ha en vegetarisk rätt. Annars passar kallskuret eller något grillat bra till.





onsdag 5 april 2017

Muffins med hallon, vit choklad och crunch


Ca 12 stycken

Crumble: 
30 g smör
0,5 socker
1 dl vetemjöl

Muffinssmet: 
150 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
skalet av 1 citron
3 dl vetemjöl
5 g bakpulver
0,5 dl grädde
36 frysta hallon eller andra bär
150 g vit choklad i mindre bitar

Blanda samman allt till crumble i en bunke och ny ihop med fingertopparna till smulor.

Sätt ugnen på 200° och smält smöret i en kastrull.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, raspa i citronzest och sikta ner mjöl och bakpulver i omgångar och rör försiktigt.

Blanda till sist ner smält smör och mjölk.

Fyll varje form till 3/4. Lägg i frysta hallon och bitar av vit choklad.

Toppa med crumble och grädda mitt i ugnen i 14-16 minuter.








Vaniljrutor i långpanna


30-42 rutor, smakar lite som vaniljhjärtan

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljrutor
1 msk bakpulver

Fyllning:
4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 200°

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Gör ev. hälften av degen åt gången om allt inte får plats i matberedaren.

2. Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpanna.

3. Smula resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. Pudra över florsocker precis före servering.


Frölimpa med rågsurdeg



320 g rågsurdeg
320 g ljummet vatten
150 g frön (t ex solrosfrön, melonkärnor eller liknande)
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt


Börja göra iordning din surdeg ca 12 timmar innan du börjar med brödet.

Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör någon minut. Täck med lock eller plastfolie och ställ 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

Smöra en avlång form (1,5-2 liter stor) och lägg över degen i formen. Låt jäsa ytterligare 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylen. När det börjar bildas små hål i degen är den klar att bakas.

Sätt ugnen på 250° i god tid. Baka brödet i 10 minuter, sänk värmen till 200° och baka ytterligare 40-50 minuter tills innertemperaturen är 98°.


Om man vill göra en liknande limpa utan så mycket frön kan man använda följande ingredienser:
320 g surdeg
250 ljummet vatten
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt
15 g sesamfrön

onsdag 29 mars 2017

Thai pad



1 pkt risnudlar (180 g)

4 hg strimlad kycklingfilé
3 hg strimlad vitkål (görs enklast med osthyvel)
1 ägg
knappt 1 dl woksås
ca 1 msk pressad lime
1 dl grovt hackade salta jordnötter
salt
chiliflakes

Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Spola med med kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Fräs den strimlade kycklingen i lite olja, tillsätt vitkålen och fräs ytterligare ett par minuter.

Stek ägget i ena kanten av stekpannan, rör samtidigt runt i ägget som sedan blandas med allt det andra.

Tillsätt nudlar, woksås och pressad lime. Rör runt så att allt blandas väl. Smaka av med salt och chiliflakes och rör till sist ner jordnötterna.

Levain på rågsurdeg



30 gr rågsurdegsgrund.
120 g vetemjöl special
100 g ljummet vatten

Rör ihop och låt stå 8-10 timmar i rumstemperatur.

surdeg
5 g färsk jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
6-9 g salt

Rör ut jäst med vatten och surdeg i en bunke. Tillsätt mjöl och salt och rör till en deg. Låt vila 45 minuter.

Vät ned dina händer, drag i degen och vik över mot mitten. Ta ett nytt tag och gör likadant runt om hela degen.  Detta moment gör du totalt 3 gånger med 45 minuter emellan. Låt sen jäsa i 60 minuter.

Ta fram en kökshandduk. Mjöla den och lägg över degen i den. Dra ut degen till en liten fyrkan och vik in kanterna mot mitten. Vänd limpan så att skarven hamnar nedåt. Veckla ihop handduken något över limpan och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Sätt ugnen på 250°, med plåten inne i ugnen. Sätt in ett mått med vatten i botten av ugnen och för försiktigt över limpan till plåten. Låt baka i ca 30 minuter tills innertemperaturen är 96-97°. Sänk värmen om brödet börjar få för mycket färg.

Blåbärscoleslaw

ca 3 hg vitkål
1 hg morötter
knappt 1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1/2 dl blåbärssylt
2 msk sweet chili
1/2 tsk salt
lite peppar

Strimla vitkål och morötter fint. Använd gärna osthyvel till vitkålen. Lägg vitkålen i en sil och häll över ca 1 liter kokande vatten. Spola sen med kallt vatten. Låt rinna av.

Blanda vitkålen med morötter och alla andra ingredienser.

Låt stå och dra en stund innan servering!





torsdag 23 mars 2017

Pannkakor med apelsinkompott och turkisk yoghurt


3 ägg
125 g vetemjöl
2,5 dl mjölk

Rör ihop till en pannkakssmet och grädda pannkakorna. 

1 citron
1 + 4 apelsiner
1/2 dl strösocker

turkisk yoghurt

Pressa saften ur citronen och 1 apelsin i en kastrull. Tillsätt sockret och låt koka upp. Rör tills sockret smält. Filéa de andra apelsinerna och vänd ner i kastrullen. 

Servera pannkakorna med apelsinkompotten och turkisk yoghurt. 

Grundrecept rågsurdeg

50 g surdegsgrund
200 g ljummet vatten
120 g grovt rågmjöl

Blanda allt i en stor bunke. Låt stå ca 10 timmar i rumstemperatur. Nu är surdegen klar att använda.

Glöm inte att ta undan 50 g att ha i kylen tills det är dags för nästa bak!

Ugnsgratinerad torsk med parmesanost

4 portioner

6 hg torsk
1 hg riven parmesan
2 dl creme fraiche
1 vitlöksklyfta
citronsaft från ca två citronklyftor
1 tsk torkad basilika
0,5 tsk salt
2 krm svartpeppar

Sätt ugnen på 200°.

Lägg fisken i en ugnsfast form. Riv parmesanost och blanda med creme fraiche i en bunke. Pressa ner vitlök och citronsaft.

Krydda med basilika, salt och peppar och bred ostblandningen över fisken. Sätt in i ugnen i ca 12 minuter eller tills osten fått fin färg.

Servera med ris eller potatis.

måndag 20 mars 2017

Våffla med kycklingsallad


4 portioner

2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 ägg
1/2 tsk bakpulver
125 g smält, avsvalnat smör
2 dl sodavatten
3 dl riven cheddarost

Rör ihop mjölk, vetemjöl och ägg. Tillsätt bakpulver, smör och vatten. Vispa till en jämn smet. Rör sist ned osten. Grädda våfflorna när "våffeltoppingen" börjar bli klar.

förslag topping: 
4 kycklingfiléer
1 paket bacon, knaperstekt
2-3 tomater
ruccola/sallad
limedressing
rostad lök
gurka/saltgurka
majs


Kyckling: Marinera kycklingen i 2 krm curry, 2 krm paprikapulver, salt, peppar och lite olivolja i ca 1 timma. Stek filéerna tills de är genomstekta. 

Limedressing: Rör ihop 2 dl crème fraîche och några droppar pressad lime. Smaka av med salt och peppar

Lägg en våffla på varje tallrik och lägg på valfri topping. Servera direkt!







Kycklinggryta med garam masala

5-6 hg kycklingfilé
1 gul lök
smör att steka i
2 tsk garam masalapulver
1/2 tsk chilipulver
3 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater
1 burk kokosmjölk
salt och peppar
2 msk vitvinsvinäger
ris

Skär kycklingen i bitar och hacka löken. Stek i en gryta eller stekpanna.

Krydda med garam masala och chilipulver.

Tillsätt tomatpuré och krossade tomater. Låt småkoka i ca 15  minuter.

Tillsätts kokosmjölk.

Smaka av med salt, peppar och tillsätt vinäger.

Servera med ris.


cheddarostsås till nachos

2 msk smör
2 msk vetemjöl
3 dl "röd" mjölk
ca 2 hg riven cheddarost
1 krm tabasco
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk salt

Smält smöret i en kastrull, vispa ned mjölet, tillsätt lite mjölk och vispa till en slät "smet". Tillsätt resten av mjölken och koka upp. Rör hela tiden så att det inte bränner fast! Låt koka 3 minuter. Rör ned den rivna osten och låt den smälta. Krydda med tabasco, paprikapulver och salt. Värm upp igen.




fredag 17 mars 2017

Gorbys piroger

Perfekt att ha i frysen som mellanmål!


ca 16 stycken

25 g jäst
2 dl mjölk
2 dl vatten
1,5 tsk salt
3 msk rapsolja
8-9 dl vetemjöl

Fyllning: 
2-3 hg riven ost
ca 3 hg köttfärssås

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt fingervarm mjölk och vatten och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, olja och lite mjöl i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den i några minuter. Låt jäsa ca 40 minuter. 

Dela degen i ca 16 bitar. Kavla ut dem till ovaler på ett mjölat bakbord. De ska vara ungefär en 1/2 cm tjocka. 

Lägg 1-2 msk riven ost och ungefär lika mycket köttfärssås i en liten hög i mitten på degbitarna. 

Nyp ihop kanterna och vik in dem något mot mitten. 

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa i ca 20 minuter. Sätt samtidigt ugnen på 250°. 

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter. 



Enkelt långjäst vitt bröd

10 g jäst
300 g ljummet vatten
390 g vetemjöl special
6-9 g salt

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt och mjöl. Rör till en deg.

Låt jäsa 30 minuter.

Vät händerna och drag i degens kanter och vik in mot mitten. Gör detta runt om hela degen. Detta moment upprepas 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Låt jäsa 1 timma.

Sätt ugnen på 250° med plåten inne i ugnen. Ta fram en kökshandduk. Mjöla den och lägg degen i den. Drag ut degen till en fyrkant och vik in kanterna mot mitten. Vänd limpan så att skarven kommer nedåt. Täck sen med handduken och låt jäsa ytterligare 1 timma.

Vänd upp limpan på en skärbräda eller liknande och för sedan över limpan till plåten i ugnen. Baka tills brödets innertemperatur är 96-97° (ca 30 minuter). Sänk värmen i ugnen om brödet börjar få för mycket färg.

Tortellini med baconsås

4 portioner

2 paket färdig tortellini

1/2 finhackad gul lök
2,5 dl grädde
1/2 msk vetemjöl
salt och peppar
ca 1 msk tomatpesto

1 pkt bacon

Koka tortellini enligt instruktionerna på paketet. Gör samtidigt i ordning såsen och knaperstekt baconen. När allt är klart blandas allt i en kastrull.

Såsen görs så här:
Fräs löken i lite smör. Häll över mjöl och späd med grädden. Låt koka 3 minuter. Rör ner tomatpeston. Smaka av med salt och peppar.

onsdag 15 mars 2017

Pasta Alfredo

1 hel grillad kyckling
1 liten gul lök
3 vitlöksklyftor
smör till stekning
4 dl grädde
3 dl vatten
1 kycklingbuljongtärning
3 hg tagliatelle
salt och peppar
70 g spenat
2 dl riven parmesan
lite basilika, färsk eller frusen

Rensa kycklingen, hacka löken och pressa vitlöken. Fräs lök och vitlök i en stor kastrull. Slå över grädde och vatten. Tillsätt buljongtärningen och lägg ned pastan i kastrullen. Låt koka tills pastan är klar. Smaka av med salt och peppar. 

Tillsätt spenat, kycklingkött, riven parmesan och lite basilika och rör om. 





lördag 14 januari 2017

Lobster roll



4 personer

nästan en hel limpa oskivat vitt formbröd

2 ganska så små humrar
ca 1 dl creme fraiche
1 stor matsked färsk majonnäs
några droppar pressad citron

en stor klick smör

Ta ut allt hummerkött ur humrarna (även ur klorna) och skär i mindre bitar. Blanda med crème fraîche, majonnäs och smaka av med citron.

Skär 4 stycken ca 3-cmtjocka skivor av formbrödet. Skär ett snitt i varje brödbit så att det blir som en klämma. Stek brödet på medelvärme i smör tills de fått fin färg.

Låt brödet svalna något och fyll det med hummerröran.

Servera med en sallad, hemmagjorda pommes frites och smörsås med vitlök och citron.








  •  

Smörsås med citron och vitlök


3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsvin
250 g smör
1 msk citronsaft från färsk citron
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint.

Blanda löken med vinäger och matlagningsvin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften, det tar ungefär 5 minuter.

Ta fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smöret samtidigt som du rör under kraftig vispning tills du har en slät sås.

Ta kastrullen från värmen och smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronsaft.

Vitt formbröd

2 limpor

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och tillsätt vattnet. Värm till 37°.

Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör runt.

Tillsätt salt och mjöl. Knåda i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar som formas till limpor. Lägg i 2 smord, avlånga "sockerkaksformar"  och låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Baka brödet långt ner i ugnen i ca 40 minuter eller till 96° innertemperatur.






    torsdag 12 januari 2017

    Gratinerad fläskfilé



    6 personer

    2 putsade fläskfiléer
    smör
    salt och peppar

    4 dl riven, gärna lagrad, ost
    ca 1/2 pkt frusen persilja (eller motsvarande mängd färsk)
    2 msk tomatpesto

    Sätt ugnen på 225°.

    Skiva upp filén i knappt centimetertjocka skivor och stek dem med salt och peppar. De ska vara nästan färdigstekta.

    Rör ihop osten med persilja och pesto och fördela över köttbitarna. Fram t o m hit kan man förbereda i god tid innan.

    Gratinera i ugnen i 5-10 minuter.

    Servera gärna med potatisgratäng och vinbärsgelé.




    Populära inlägg