torsdag 22 juni 2017

Vitlöksrostad potatis

 


4 portioner

1 kg färskpotatis eller delikatesspotatis
3-4 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt
1 dl blandade helst färska örter (gräslök, persilja, basilika), frusna örter går bra också!
1 dl olivolja
salt
parmesanost

Sätt ugnen på 225°. Lägg potatisen i en bunke. Ringla över lite olivolja och rör runt. Lägg potatisen i en långpanna. Skiva vitlöken och lägg den över potatisen. Strö på flingsalt. Blanda runt lite och sätt in i ugnen i ca 35-40 minuter tills potatisen blivit genomstekt och fått fin gyllene färg. 

Mixa örter och olivolja till en slät olja och smaka av med salt. 

Lägg upp den varma potatisen ett fat och ringla örtolja över. Hyvla över färsk parmesanost. 

söndag 18 juni 2017

Pastasallad med parmaskinka och mozzarella

 

4 portioner

3 hg pasta
en stor näve ruccola
150 g parmaskinka
2 bollar mozzarella 
1 päron i mindre bitar
lite gurka
1 liten burk halverade körsbärstomater
1 avokado i mindre bitar

Dressing:
3 msk balsamvinäger
4,5 msk olivolja
1 tsk timjan
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk honung
1 tsk havssalt
1/2 svartpeppar

Rör ihop alla ingredienser till dressingen. Låt stå och dra i ca 20 minuter. Plocka upp vitlöken. 

Koka pastan och blanda den sen med dressingen. Skär alla ingredienser till salladen i lagom stora bitar och blanda med pastan. 




måndag 12 juni 2017

Grillad halloumi med tzatziki och naanbröd

   

4 portioner

4 hg halloumi
2 paprikor
1 rödlök

Marinad: 
2 tsk garam masala
1 dl naturell yoghurt
2 msk kokosflingor
1,5 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1-2 vitlöksklyftor
1 msk riven ingefära
1/2 chilipulver

Tzatziki: 
1/2 gurka
ca 2 dl turkisk yoghurt
salt

Naanbröd: 
50 g jäst
3 dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
2 tsk socker
2 msk rapsolja
1 ägg
7-8 dl vetemjöl

Vitlökssmör:
75 g smör
1-2 hackade vitlöksklyftor
liter persilja

Ost och grönsaker
Skär halloumi i tärningar. Rör ihop alla ingredienser till marinaden och blanda med halloumi. Låt stå kallt i minst 2 timmar. 

Sätt ugnen på så hög värme som möjligt (ca 270°).Skär paprika och rödlök i mindre bitar. Lägg ut på en plåt tillsammans med halloumin eller trä upp på grillspett om du hellre vill grilla på en grill. Ställ högt upp i ugnen i ca 10 minuter. Sätt ugnen på grill de sista minuterna. Håll koll så att det inte blir bränt. 

Tzatziki
Halvera gurkan och skrapa bort det "vattniga" i mitten. Riv resten av gurkan grovt. Lägg ut på hushållspapper och låt lite av vätskan sugas upp. Salta. 

Blanda sen den rivna gurkan med yoghurt. Salta av lite till. Ställ kallt till servering. 

Vitlökssmör
Smält smör med hackad vitlök. Låt puttra en liten stund. Tillsätt persiljan.

Naanbröd
Smula ner jäst i en assistent. Häll över vatten och rör runt tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, socker, rapsolja och ägg. Tillsätt mjölet lite åt gången. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter. 

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela i 8 bitar. Kavla ut till tunna kakor, knappt 1/2 cm tjocka. Grädda i grillpanna, ca 2 minuter på varje sida, eller i ugnen. Om du använder Lägg bröden på en tallrik med bakduk över så att de behåller värmen under tiden alla bakas klart. Pensla med vitlökssmör och servera direkt med den grillade osten, grönsaker och tzatziki. 






lördag 10 juni 2017

Pasta med zucchini och fetaost

 

4 portioner pasta

1 stor lök
1 stor zucchini
1 vitlöksklyfta
2-3 hg fetaost
1/2 tsk timjan
salt och peppar

Koka pastan enligt instruktionerna på förpackningen.

Skär löken i tunna strimlor, stek ett par minuter i en stekpanna tills löken börjar bli mjuk. Hacka vitlöken och bryn med i stekpannan någon minut.

Hyvla zucchinin i tunna skivor med en osthyvel. Låt steka med i stekpannan till zucchinin börjar mjukna. Krydda med timjan, salt och peppar.

Lägg upp pastan på tallrikar. Lägg över en "klick" av grönsaksröran. Smula över fetaost. Servera!

fredag 9 juni 2017

Spansk potatisomelett med korv

  
4 portioner

5 hg kokt potatis
2 hg korv, gärna med mycket smak, typ chorizo
1 stor lök
6 ägg
0,5-1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1-2 msk hackad gräslök
olja att steka i

Skär korven och potatis i mindre bitar. Hacka löken. Fräs först korven i en stekpanna. Tillsätt potatis och lök och fräs en stund till, tills potatisen börjar få lite färg.

Vispa upp äggen i en ganska stor bunke. Tillsätt salt, peppar och gräslök.

Vänd ner potatis/korvblandningen i äggsmeten. Sänk värmen på spisen och häll tillbaka omelettsmeten i stekpannan. Glöm inte att ta i ordentligt med olja i stekpannan!

Stek försiktigt i några minuter. När omeletten börjar "stanna" är det dags att vända den, använd gärna en tallrik som hjälp. Stek den andra sidan i några minuter. Låt omeletten svalna något innan den serveras med en sallad.


onsdag 7 juni 2017

Plommonkräm

 

5-7 hg urkärnade plommon i bitar
6 dl vatten
1,75 dl socker

4 msk potatismjöl
0,75 dl vatten

Lägg plommon, vatten och socker i en kastrull. Låt koka i 15-20 minuter. Tag från plattan och mixa med en stavmixer. 

Rör ut potatismjöl i 0,75 dl vatten. Rör ner potatismjölblandingen i plommonsmeten som då börjar tjockna. Värm ev. försiktigt tills det precis börjar koka. 

Servera varm eller kall - gärna med mjölk. 

Hallon- och passionsfruktsmoussetårta


Chokladbotten: 
2 ägg
3 dl strösocker
135 g smält smör
1,5 dl vetemjöl
4 msk kako
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Smöra och bröa en rund springform ca 22 cm i diameter. Sätt ugnen på 175° och rör ihop ägg och socker. Tillsätt smält smör. Blanda mjöl, kakao, vanilj och salt och sikta ner i smörblandningen. Häll i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 35 minuter. Kakan ska vara lite kladdig, men inte lika kladdig som en kladdkaka.

Passionsfruktmousse: 
2 blad gelatin
25 g äggula
50 g florsocker
100 g passerad passionsfrukt (dryga ev. ut med lite färskpressad apelsinjuice)
260 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än för hård. Vispa äggulorna och sockret lätt och luftigt samt blanda ner den rumstempererad purén. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Bland i grädden till en mousse. Fyll en liten form (12-15 cm) som är fodrad med plastfolie och frys in ett par timmar innan tårtan ska monteras.

Hallonmousse: 
4 blad gelatin
250 g passerade hallon (ca 400 g innan de passeras)
150 g florsocker
500 g vispgrädde

Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Vispa grädden, hellre lite för lös än lite för hård. Passera hallonen och väg igen så att det blir 250 g. Blanda den rumstempererad purén med florsocker tills det smält. Smält gelatinet med lite av grädden och blanda ner i purén. Vänd ner grädden och rör tills det är väl blandat.

Montering: 
Lägg chokladbotten i botten på en ren springform. Ha gärna ett smörpapper i botten så att det blir lättare att få loss tårtan när den ska serveras.

Fodra insidan av formen med en plastremsa (gjord av t ex en plastficka).

Ta loss den frusna passionsfruktmoussen ur sin form och lägg den mitt på chokladbotten. Lägg hallonmousse runt kanten först och slå formen i bordet så att eventuella luftbubblor försvinner så det rinner ner ordentligt längs kanten. Fyll på med resten av moussen. Stryk toppen slät.

Frys in. Plasta in tårtan väl så det inte kommer in luft och torkar ut den.

Vid servering:
Ta fram tårtan ur frysen i god tid så den hinner tina ordentligt. Det behövs ungefär ett dygn i kylen eller 3-4 timmar i rumstemperatur.

Lägg över tårtan på ett tårtfat medan den ännu är frusen. Annars är det svårt att flytta den. Ta bort plastremsan runt kanterna.

Dekorera med t ex färsk hallon, passionsfrukt, vispad grädde, strössel, riven choklad eller något annat fint.




fredag 2 juni 2017

Sallad med sötpotatis, halloumi mm

 

4 portioner

3 sötpotatisar
rapsolja
2 msk potatismjöl
lite salt

2 dl belugalinser (eller annan sorts linser)
3 msk olivolja
1 msk vinäger
1 rödlök
1,5 msk pressad lime
1 pressad vitlöksklyfta
0,5 chili
70 g spenat
3-4 hg halloumi
salt och peppar
2 avokado

Sätt ugnen på 250°. Skär sötpotatisen i mindre bitar och lägg i blöt ca 15 minuter. Häll av vattnet och låt torka lite. Häll över lite olja, potatismjöl och salt. Rör runt och sprid ut på en bakplåtspappersklädd plåt.

Koka linserna enligt instruktionerna på förpackningen. Låt svalna något.

Strimla rödlök, pressa vitlök och hacka chili och lägg i en bunken. Blanda ner spenat, pressad lime, olivolja och vinäger. Blanda ner linserna när de svalnat. Lägg upp på tallrikar.

Skär halloumi i 1/2-cm-tjocka skivor och stek i en grillpanna med lite olja.

Lägg halloumi, avokado och sötpotatis bredvid salladsblandningen på tallrikarna.


Oreo mud cake


Botten:
150 g smält smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

1 förpackning Oreokakor eller motsvarande mängd hemmagjorda

Fyllning och topping:
3 hg vit choklad
1 hg mörk choklad
1 hg rumsvarmt smör
2 dl grädde

1 förpackning Oreokakor mini (eller vanliga som dels i halvor)
1 påse marshmallows mini
1 dl chokladsås

Smält smöret och  låt det svalna lite. Blanda i resten av ingredienserna. Ta ett ägg i taget och avsluta med mjölet. 

Grovhacka oreokakorna och blanda med smeten. Häll smeten i en rund smörad och bröad form med löstagbara kanter. Grädda i 175° mitt i ugn i ca 15 minuter. Låt svalna. 

Finhacka chokladen till fyllningen. Värm grädde i en kastrull och rör ner chokladen. Klicka i smör och rör till en jämn smet. Låt svalna lite. Koka upp om det inte tjocknar. 

Lägg minimarshmellows på den gräddade kaka, spara lite marshmallows till topping. Häll över fudgesmeten och häll på resterande marshmallows. Tryck ner minioreokakor lite varstans. Ringla över chokladsås. 

Låt kakan svalna och stelna i kylen i minst 2 timmar. 



Päronsallad med salami och brieost



2 portioner

2 små päron
1 msk olivolja
lite flingsalt

ca 50 g machésallad
150 g brieost
knappt 1 hg pepparsalami

Skala och klyfta päronen, skär bort kärnhuset och blanda med olivolja och flingsalt.

Värm en grillpanna i gjutjärn och grilla päronet i het panna. (Det går säkert utmärkt att steka i vanlig stekpanna också!)

Lägg salladen på ett fat. Strö över grillat päron.

Skiva osten  tunt och strö över salladen. Toppa med strimlad salami.




Älgfärsbiffar med gräddsås


500 g älgfärs
1 ägg
1 tsk salt
svartpeppar
1 gul lök
ev. 3 enbär
2 dl vispgrädde
0,5 dl ströbröd
olja eller smör till stekning

Sätt ugnen på 200 °. Rör ihop färs, ägg, salt och peppar till en slät smet. Skala och riv löken. 

Finhacka enbären och bland i tillsammans med resten av ingredienserna till biffarna. 

Blanda smeten ordentligt och forma den till 8 små eller fyra stora pannbiffar. 

Bryn biffarna tills de fått fin färg och låt dem steka klart i ugnen, 5-7 minuter eller tills köttsaften som sipprar ut är genomskinlig. 

Sås: 
2 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk sart peppar
1 msk vinbärsgelé
2 msk matlagningsvin
1 msk vetemjöl

Vispa i mjöl i stekpannan och tillsätt mjölk under vispning. Rör noga så att mjölet läser upp sig. Koka upp och tillsätt grädden och matlagningsvin.  Låt koka ihop några minuter och och smaka av med salt, peppar och gelé. 

Pulled pork

8 portioner

1,3 kg skinkstek eller fläskkarré

5 vitlöksklyftor
1,5 tsk cayennepeppar
1 msk farinsocker
1,5 msk paprikapulver
1 msk flingsalt
1 msk spiskummin

Sås: 
1 msk worcestersås
2 dl ketchup
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 tsk tabasco
1/2 dl farinsocker
2 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Gör stick i köttet med en gaffel för att kryddorna ska kunna ta sig in. Skala och finhacka vitlöken. Bland med paprikapulver, farinsocker, spiskummin, flingsalt och cayennepeppar och gnid in i köttet. Lägg i en ugnssäker form. Täck med plast och låt stå 12 timmar i kylen.

Sätt ugnen på 125°. Ta bort plasten från köttet och ställ det mitt i ugnen. Låt stå ca 8 timmar.

Blanda alla ingredienserna till såsens en kastrull och låt den koka upp. Låt koka ca 3 minuter. Låt kallna. Pensla köttet 3-4 gånger med såsen när ca 1 timme återstår av tillagningen. Ta ut och riv köttet i bitar med gafflar.

Thaigryta med kyckling och röd curry

4 portioner

2 burkar kokosmjölk
1-3 msk röd curry
2-3 kycklingfiléer
1 burk bambuskott (ca 4 hg)
1 hg sockerärtor
1 röd paprika
2 morötter
3-4 limeblad
1 tsk socker
1-2 tsk fisksås
1 hönsbuljongtärning utspädd i 1 dl vatten

Börja med att reducera kokosmjölken. Häll bara 1 av kokosmjölkförpackningarna i en kastrull och koka upp. Sänk värmen till medelvärme och låt puttra. Ha koll så den inte bränns vid. Använd inte för liten kastrull eftersom den kan lätt bubbla över kanten. Låt koka tills mindre än hälften av mjölken återstår, rör om då och då. Det tar ca 20-30 min beroende på kvalitén på kokosmjölken. Den kommer att tjockna och skära sig, det bildas ett lager olja och kokoskräm i kastrullen. Ibland lyckas man inte få den att skära sig men det påverkar inte smaken så mycket, så länge den tjocknar och kokas en stund så är det bra.
Blanda röd curry i kastrullen med den reducerade koksmjölken, fräs under omrörning tills det bildas ännu mer olja. Nu kommer oljan få en härlig röd färg av curryn. Tillsätt kycklingen och fräs den en stund. Blanda i den andra kokosmjölken, bambuskott, fisksås, socker, limeblad, buljong och låt koka under lock i ca 10-15 min. Hacka grönsakerna som ska i grytan och bland ner dem. Låt puttra i ca 10-15 min. Smaka av och tillsätt eventuellt mer fisksås, curry eller salt. Stäng av värmen. Servera med ris.

Köttfärs- och pastagratäng

5-6 portioner

8 dl kokt pasta
3 dl riven mozzarella
2 hg philadelfiaost
10 körsbärstomater

Köttfärssås:
5 hg köttfärs
1 gul lök
smör
1/2 burk krossade tomater
1/2 dl chilisås
1 pressad vitlök
salt och peppar
1 tsk sambal oelek
ev. lite chiliflakes

riven mozzarella

Koka pastan.

Skala och hacka löken, bryn den mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt småputtra i 10-20  minuter. Smaka av med salt och peppar, sambal oelek och chiliflakes.

Sätt ugnen på 225°. Rör ihop den varma pastan med philadelfiaosten och blanda med köttfärsröra. Bred ut i formen.

Fördela de delade körsbärstomaterna och strö sedan riven mozzarella över. Gratinera till gratängen blivit riktigt varm och fått fin färg.




Älgburgare med getostkräm

4 hg älgfärs
2 hamburgerbröd
1 lök
1 tomat
sallad

4 förkokta potatisen i klyftor

1 hg getost
1 hg philadelfiaost
1 msk honung

olja
smör
salt
peppar

Blanda färsen med salt och peppar och forma till två hamburgare. Pressa ut till ca 1 cm tjocklek.

Skiva lök, tomat och sallad.

Blanda färskost, getost och honung.

Stek burgarna och potatisen.

Stek eller rosta brödet och montera hamburgarna med grönsaker och getoströra.  Servera med stekt klyftpotatis.



Laxtårta

250 g kavring
1 hg smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
4 hg philadelfiaost
3 dl creme fraiche (34%)
en finhackad rödlök
1 liten burk stenbitsrom
2 hg kallrökt lax
2-3 msk finhackad dill
1 msk nypressad citronsaft
salt och peppar

Dekoration: 
stenbitsrom, ägg, räkor, dill, lax.....

Mixa brödet i mixer. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut i en form med avtagbara kanter ca 24 cm i diameter. Ställ kallt.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Rör under tiden ihop creme fraîche, philadelfiaost, finhackad lök och hackad/strimlad lax. Rör sedan ner dill, citron och stenbitsrom. Smaka av med salt och peppar.

Krama ur vattnet ur gelatinbladen och smält på svag värme. Ta från värmen och rör ner ett par skedar av fyllningen i gelatinet. Rör sedan ner gelatinfyllningen i resten av fyllningen. Blanda väl.

Häll smeten över kavringsbotten och ställ kallt i minst 5 timmar.

Ta fram och garnera i samband med serveringen.




Bullar i långpanna med philadelfiaost

ca 30 st

5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 pkt jäst (50 gram)
1 dl strösocker
½ tsk salt
10-12 dl vetemjöl
Fyllning:
150 gram rumsvart smör
200 gram philadelphiaost
3 dl florsocker
2 msk vaniljsocker
Värm mjölken till 37 C och rör ut jästen med. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och nästan allt mjöl. Arbeta degen smidig, gärna i maskin. Använd en ugnplåt täckt med bakplåtpapper. Häll ner degen på plåten och tryck ut den i kanterna (degen blir bra kladdig och lös, men den ska vara så!).Täck med en bakduk och låt jäsa 30 minuter. Rör under tiden ihop ingredienserna till fyllningen.
Gör sedan små hål jämnt fördelat över degen med mjölad tumme. Fyll varje hål med fyllningen. Pensla ytan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker.
Grädda i 200 grader ca 15-20 min, eller tills den fått fin färg. Skär upp i rutor och frys in de som inte ska ätas direkt.

Skinkschnitzel i ugnen

8 port

ca 1 kg skivad skinkschnitzel (alt. kotlett, lövbiff, fläskfilé, etc etc)
Smör till stekning
Salt & nymald svartpeppar
5 dl köttbuljong (egen, el tärning/fond + vatten)
1 msk soya
1 msk tomatpuré
2 – 3 tsk sambal oelek
1 dl grädde
Maizenamjöl + vatten till redning
ca 10st körsbärstomater
1 gul paprika
ev. 1 knippe slätbladig persilja
Smält smöret i het stekpanna och bryn skinschnitzlarna hastigt. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnsfast form. När alla är brynta vispa ur pannan med lite buljong. 

Tillsätt soya, tomatpuré, sambal oelek och låt koka upp. Slå på grädden och red av med maizenamjöl utrört i lite vatten för tjockare konsistens på såsen. Häll såsen över formen med schnitzlarna. Toppa med halverade körsbärstomater och gul paprika.  

Gratinera i ugn på 200 grader ca 30-40 min, beroende på hur tjocka skivorna är, dessa var ca 1-1½ cm. Strössla ev. över hackad persilja strax före servering.

Rabarber- och jordgubbspaj med vit choklad

5 dl rabarber
3 dl jordgubbar
2 msk potatismjöl

200 g vit choklad
1 dl finhackad, skållad och skalad mandel
1 dl råsocker
2 dl havregryn
1 hg mjukt smör

Skär rabarber i små bitar. Skär jordgubbarna i bitar. Blanda med potatismjöl och lägg i botten av en pajform eller i 6-8 portionsformar. Hacka den vita chokladen och strö 1/3 över rabarber och jordgubbar.

Blanda resten av den vita choklade, mandeln, socker, havregryn och mjukt smör. Nyp ihop till en smuldeg som strös över rabarber och jordgubbar.

Grädda i 250° 10-12 minuter (portionsformar), eller i 225° ca 20 minuter (stor form)




Kycklinggratäng med tomatsås

1 kg kycklingfilé
1 pkt krossade tomater med basilika
5 dl vispgrädde
1 dl färska eller frusna örter
ca 10 ostskivor
salt och peppar

Dela kycklingfiléerna i några bitar. Lägg i en form. Salta och peppra.

Blanda krossade tomater, grädde och örter. Häll över kycklingen.

Gratinera i 20-30 minuter - tills kycklingen är klar.

Lägg över ostskivorna efter ungefär 15 minuter.

Servera gärna med pasta.

Kolakakor med mars

ca 40 st Marskakor:
220 gram smör
4 msk ljus sirap
5 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1 1/2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3 Mars


Ställ ugnen på 200 grader, och ta fram en plåt med bakplåtspapper. Rör ihop socker och rumsvarmt smör mjukt och arbeta i sirapen. Blanda de torra ingredienserna för sig och rör sedan ner i smörblandingen. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela och rulla ut till 3 längder och grovhacka marsen. Gör en grop på längden och fyll med med grovhackad mars. Baka i ca 12 minuter eller tills längderna ser klara ut. Ta ut ur ugnen och skär direkt i lagom stora snittar. 

Pastagratäng med falukorv

5-6 personer:
500 gram okokt pasta
1 ring med falukorv
2 1/2 dl vispgrädde
2 1/2 dl creme fraiche
2 tsk sambal oelek
1 msk chilisås
salt & peppar
1 låda med körsbärstomater

Topping : cheddarost ( ost man brukar lägga på hamburgarna)

Gör så här: 
Koka pastan al dente, och lägg i botten på en stor ugnsfast form. Ställ ugnen på 200 grader.

Strimla falukorven och blanda med pastan. Koka ihop grädde, crème fraîche, sambal oelek, chilisås, peppar och salt. Häll över pastan. Lägg över osten. Gratinera i ca 20 minuter, 200°

Enkla baguetter

2 stora baguetter

5 dl ljummet vatten
50 g jäst
0,5 dl olivolja
2 tsk salt
1 msk honung
ca 13 dl vetemjöl special

Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, honung och olivolja. Häll ner lite mjöl i taget och knåda degen ordentligt ca 10 minuter i en assistent. Låt jäsa ca 45 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till baguetter. Lägg dem på en plåt och låt jäsa ca 25 minuter till. Sätt ugnen på 225°. Grädda i mitten av ugnen ca 17 minuter.


Vinbärskaka med vit choklad

2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl mjöl

ca 2,5 dl vinbär
50-75 g vit choklad
ca 60 g smör
knappt 1/2 dl pärlsocker

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner mjölet. Häll smeten i en smord och bröad form.

"Strössla" över vinbär och vit choklad. Hyvla över smöret (använd osthyvel). Strö över pärlsockret.

Grädda kakan i 175° ca 30-50 minuter

Mockatårta



4 äggvitor
3 dl socker

Vispa äggvitorna hårt, rör ner sockret försiktigt.

Rita två tallriksstora rundlar på bakplåtpapper. Bred ut marängsmeten i rundlarna och baka i 100-125° i 2 timmar, använd gärna varmluft.

Moccakräm: (gör ev. 1,5 sats)
1-1,5 dl kaffe
250 g smör
1 dl florsocker
3 äggulor

Rör smöret smidigt med florsockret. Tillsätt äggulorna en i taget. Häll i kaffet lite i taget, vispa ordentligt emellan varje "skvätt".

Lägg ihop marängbottnarna med knappt hälften av krämen emellan. Bred eller spritsa ut resten av krämen överst.

Tårtan går bra att göra en dag innan servering. Om det blir över en bit går det bra att frysa den.

Kycklingfajitas

4 hg strimlad kyckling
1,5 dl vatten

Kryddblandning: 
2 krm cayennepeppar
1 krm krossad chili
1,5 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1,5 tsk salt
1 tsk lökpulver
1 tsk torkad oregano

Tillbehör: 
gräddfil
salsa
tortillabröd
grönsaker
riven ost

Skär kycklingen i strimlor och stek i olja tills de fått lite yta.

Hälls kryddblandningen i stekpannan. Rör om så att den inte bränner fast. Späd med vatten och låt småputtra i ca 10 minuter.

Hacka grönsakerna och lägg i små skålar.

Värm bröden i folie i ugnen (120°) i några minuter eller 1 minut i mikron.

Lägg alla ingredienserna i ljummet bröd och vik ihop.

Enkel pizzadeg

1 stor pizza

2 g jäst
100 g vatten
7 g olivolja (1/2 msk)
150 g vetemjöl special
2 g strösocker (1/2 tsk)
3 g salt (1/2 tsk)

Rör ner jästen i vattnet och blanda sen ner alla andra ingredienser. Man behöver inte knåda degen utan det räcker med att röra ihop den ordentligt. Låt vila i 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i önskat antal bitar. Forma varje bit till jämna bollar.

Lägg degen att jäsa på en bricka och täck med plastfolie. Häll på en droppe olivolja på varje degbit, så fastnar inte plasten. Låt jäsa i kylskåp i 8-24 timmar (upp till 48 timmar går bra).

Sätt ugnen på högsta värme, förbered det du vill ha på pizzan och baka ut en pizza i taget. Lägg på det du vill ha på pizzan och grädda i ca 5-10 minuter.

Sötpotatispommes

1-2 portioner

1 sötpotatis
2 msk potatismjöl
lite olja
salt
flingsalt

Sätt ugnen på 225°.

Tvätta eller skala potatisen. Skär den i bitar "pommesstorlek". Lägg i kallt vatten i ca 15 minuter. Häll sen av vattnet och låt torka något. Salta lite och blanda med potatismjöl. Ringla över lite olja och rör runt.

Lägg pommes friten på bakplåtspappersklädd plåt, sprid ut dem väl och sätt in dem i ugnen i 20-30 minuter. Salta med flingsalt när de är klara.

Kanellängd

2 stycken

2,5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl ljus sirap
1 ägg
1 tsk nymalen kardemumma
0,5 tsk salt
9-10 dl vetemjöl (570-600 g)
100 g rumsvarmt smör

Fyllning: 
75 g rumsvarmt smör
1,5 tsk kanel
1 tsk nymalen kardemumma
0,5 dl strösocker

Pensling: 
1 ägg
2 msk råsocker
1 tsk nymalen kardemumma

Värm mjölen till 35-37° i en kastrull. Smula ner jästen i en bunke.

Tillsätt mjölken och rör tills jästen löst upp sig.

Tillsätt sirap, ägg, kardemumma och salt. Häll i nästan allt mjöl och smöret i bitar och arbeta degen tills den släpper från kanterna. Låt jäsa i ca 1 timma.

Rör ihop allt till fyllningen.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i två delar.

Kavla ut varje del till en fyrkant ca 30x30 cm.

Bred på hälften av fyllningen och rulla ihop. Skär rullen mitt itu (på längden) och tvinna de två delarna omlott med fyllningen uppåt. Gör likadant med den andra delen av degen.

Lägg längderna på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 200°.

Vispa upp ägg. Blanda råsocker och kardemumma i en separat skål.

Pensla längderna med ägget och strö över kardemummasockret.

Grädda i nedre delan av ugnen i ca 20 minuter.

Pulled älg

1 kg högrev från älg
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 dl vatten
3 msk viltfond
3 dl barbequesås eller tomatsås
salt och peppar
chilipasta

Torka av köttet och klappa in rikligt med salt, peppar och chilipasta runt om.

Lägg köttet i en gryta med lock som tål ugn.

Skär löken och vitlök i klyftor och strö runt om köttet.

Blanda vatten, fond och barbecuesås och häll över köttet. Lägg över locket och sätt in i ugnen på 120° i ca 5-6 timmar.

Testa att dra lite i köttet med en gaffel - om det faller isär lätt är det färdigt. Om inte - låt stå 1-2 timmar till.

Ta ut köttet och riv sönder det med en gaffel i grytan och blanda det med babequesåsen och löken till en röra.

Servera med potatissallad eller pommes frites.


Päronsallad med fetaost

2 portioner

1 stor hög sallad
1 stort päron i mindre bitar
150 g fetaost, smulad
granatäpplekärnor (frusna går bra)
pinjenötter eller rosad mandel


pressad citron
olivolja

Lägg alla ingredienser till salladen på 2 tallrikar. Ringla över pressad citron och olivolja. Servera!



marängtårta med smörkräm


Bottnar: 
4 äggvitor
3 dl socker
några droppar ättikssprit

Vispa äggvitor hårt med socker och ättikssprit. Gör två bottnar och grädda i 125° i en timme.

Kräm: 
8 äggulor
2 dl socker
2 dl grädde
2 msk maizenamjöl
250 g smör

Sjud allt utom smöret i en kastrull på svag värme till en tjock kräm. Ta av från plattan och lägg i smöret.


Garnering:
7 dl grädde
t ex jordgubbar, hallon

Bred hälften av krämen på varje tårtbotten och lägg sedan ihop dem. Vispa grädde och spritsa över tårtan. Garnera med bär.




Vinbärschutney

4 dl röda vinbär
1 dl strösocker
2 msk vitvinsvinäger
1 röd spansk peppar, urkärnad och finhackad

Blanda alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och låt koka ca 20-30 minuter. Häll upp i en väl rengjord burk.





Italiensk kycklinggratäng

4-5 portioner

7 hg kycklingfilé
smör
salt och peppar

tomatsås:
1 burk krossade tomater
1 pressad vitlök
salt och peppar
1/2 tsk strösocker
2 msk sambal oelek
1 msk kycklingfond

ostsås: 
2 hg philadelfiaost (ev. smaksatt)
1-1,5 dl vispgrädde

topping:
2 dl lagrad ost

Sätt ugnen på 225°. Skär kycklingen i mindre bitar och bryn i smör så att de får fin färg. Lägg i en ugnssäker form.

Koka upp alla ingredienser till tomatsåsen. Värm philadelfiaost och grädde i en annan kastrull tills det börjar sjuda, ta från plattan. Varva tomatsås och ostsås över kycklingen. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen i ca 15-20 minuter tills osten börjat bubbla och kycklingen är genomstekt.

Servera med pasta och en sallad.


Räkgryta med svamp och paprika

5 hg stora räkor med skal
olivolja
1 finhackad gul lök
1 vitlöksklyfta
10 champinjoner
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
chiliflakes eller cayennepeppar
2,5 dl creme fraiche
1 msk chilisås
salt

serveras med pasta

Skala räkorna och lägg undan. Skiva champinjonerna och finhacka lök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med olivolja, fräs den finhackade löken, vitlöken och champinjonerna tills de fått en glansig och vacker färg. Strö över valfri mängd chiliflakes eller cayennepeppar. Strimla paprikan och vänd ner i pannan tillsammans med creme fraîche och chilisås. Låt sjuda upp och smaka av med salt och ev. mer cayennepeppar. Ta bort från plattan och vänd ner räkorna. Servera genast.


torsdag 1 juni 2017

Oreokex



1,5 dl strösocker
1 dl kako
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g rumsvarmt smör
1 ägg

Fyllning: 
50 g smör
2,5 dl florsocker
1 tsk vaniljpulver

Blanda alla torra ingredienser och rör sedan i det rumsvarmt smöret.

Tillsätt ett lätt uppvispat ägg.

Rulla degen till rullar och låt stelna i kylskåp.

Skiva rullarna i ett par millimeter tjocka skivor och lägg ut på bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen på 175° i 8-10 minuter.

Vispa ihop alla ingredienser till smörkrämen och bred på hälften av de avsvalnade kakorna. Lägg på resterande kakor som lock.

Rårakor med sweeetchiliyoghurt och räkor

3 portioner

6-8 potatisar
2 ägg
3/4 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

1 dl turkisk yoghurt
2 msk sweet chili
1/2 finhackad rödlök

knappt 1/2 kg räkor


Riv potatisen grovt. Rör ner ägg, salt och peppar.

Stek potatisröran tunt, några minuter på varje sida, i en stekpanna.

Rör ihop yoghurt, sweet chili och rödlök. Skala räkorna. Servera till de nystekta rårakorna.

Frukostlimpa

1 limpa

5 g jäst
3 dl vatten
1 tsk salt
1 msk honung
2 dl dinkelmjöl (ca 90g)
5 dl vetemjöl special (300 g)
1 tsk neutral olja
1 msk vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet och rör ner salt och honung. Häll i allt mjöl och rör till en jämn smet.

Smörj en avlång brödform som rymmer 1,5 liter med lite olja eller smör. Häll degen i formen och strö över en msk mjöl.

Täck formen med en bakduk och låt jäsa i rumstemperatur i 1 timma. Ställ sedan den övertäckta formen i kylskåp över natten.

Ta formen ur kylen och värm ugnen till 250°. Grädda brödet långt ner i ugnen i ca 30 minuter. Sänk temperaturen till 200° efter 15 minuter. Täck eventuellt formen med aluminiumfolie om brödet fått tillräckligt med färg. Brödet är klart när innertemperaturen är 96-97°.

Västerbottenpaj

Pajdeg: 
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
125 g smör

Fyllning: 
3 ägg
2 dl grädde
2,5 dl riven västerbottenost.
1/2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Sätt ugnen på 175°. Lägg smör, vetemjöl och vatten i en matberedare och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ degen i kylskåp i 15 minuter. Picka den sen med en gaffel och förgrädda den i ca 10-13 minuter.

Gör under tiden fyllningen. Riv osten. Rör sedan samman ost, grädde, ägg, salt och peppar. Häll detta i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen igen. Grädda i ca 25-35 minuter.

Servera pajen ljummen eller kall, gärna som tillbehör till skaldjur eller på en buffé.



God marinad till kyckling

rivet skal av 2 citroner
1/2 dl färskpressad citronjuice
1 msk soya
2 tsk malen spiskummin
1/2 tsk tabasco
1 tsk salt
1 dl olivolja


Bland alla ingredienser till marinaden. Häll över kycklingen. Låt marinera i ett par timmar, eller ännu hellre över natten.


onsdag 3 maj 2017

Päronpaj med kardemumma



Pajdeg: 
2 hg smör
170 g strösocker
3 g salt
70 g äggula (4 st)
260 g vetemjöl
8 g bakpulver (2 tsk)

Fyllning: 
4-5 medelstora päron
15 g strösocker
6 g grovmalen kardemumma

Smuldeg: 
75 g smör
35 g farinsocker
100 g vetemjöl


Pajdeg: 
Rör ihop alla ingredienser till pajdegen för hand eller med en matberedare. 

Smöra en form (22 cm i diameter). Pressa ut degen i formen. 

Fyllning: 
Skala päronen och kärna ur. Dela varje päron i 6 klyftor. Tryck ner päronen lite i degen. Blanda socker och kardemumma och strö över. 

Sätt ugnen på 175°.

Smuldeg: 
Blanda alla ingredienser till en smulig massa. Strö smulorna över päronen och grädda i ugnen i ca 35-40 minuter. 




Oreosemifreddo

till en stor form

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
minimaränger
2 paket oreokex (ca 3 hg)

minioreos och maränger till dekorering

Vispa grädden fast, vispa ner den kondenserade mjölken. Vispa till du har en jämn smet.

Varva smeten med maränger och oreokex. Frys in minst 5-6 timmar.

Ta fram 15-20 minuter före servering och dekorera med maränger och oreokex.




Moussetårta med hallon och vit choklad



Kladdkakebotten: 
125 g smör
50 g mörk choklad
4 dl socker
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 krm salt
3 ägg

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form. 

Smält smöret och rör ner alla ingredienser till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i 20-30 minuter mitt i ugnen. 

Låt svalna. Lossa kanten på formen och diska den. Sätt fast den igen och lägg en stabil plastremsa på insidan av formens kant. 

Hallonmousse:
3 hg hallon (färska eller frysta
2 dl florsocker
5 gelatinblad
100 g philadelfiaost
2,5 dl grädde

Koka upp hallonen och låt koka i ca 5 minuter. Lägg gelatinet i kallt vatten. 

Sila hallonen för att få bort kärnorna. Häll upp hälften av hallonpurén i en bunke och den andra hälften i en kastrull. Låt hallonpurén i bunken svalna och rör sedan ner ost och socker. 

Värm upp hallonpurén i kastrullen och smält sedan det blötlagda gelatinet i den. Låt svalna och vispa grädden under tiden. 

Blanda ihop de två hallonrörorna och vänd sen ner den vispade grädden. 

Häll hallonmoussen över kladdkakan. Ställ kallt i ett par timmar. Innan den vita chokladmoussen hälls över. 

Vit chokladmousse:
150 g vit choklad
2,5 gelatinblad
5 dl grädde

Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter. Vispa 4 dl grädde, men se till att det inte blir för tjockt. 

Hacka chokladen fint och koka upp 1 dl grädde. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det blir en slät smet. Tillsätt gelatinet. Låt svalna.

Vänd ner grädden och rör sedan om ordentligt. Häll moussen över hallonmoussen och låt stelna i kylen i några timmar. 




Pulled pancakes - en tjock pannkaka

4 portioner

3 dl vetemjöl
4,5 msk strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
knappt 2 dl mjölk (190 g)
5 små ägg

smör till stekning

Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa i mjölk och äggulor.

Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Vänd ner försiktigt i smeten.

Klicka i 1 msk smör i en stekpanna och smält på låg värme. Häll ner hälften av smeten och jämna till försiktigt. Stek i några minuter.

Vänd den stora pannkakan och stek på andra sidan tills den är genomgräddas. Stjälp upp den på en tallrik och dra isär till små bitar (ca 1,5-2 cm stora) med två gafflar. Lägg tillbaka i stekpannan med lite smör och stek vidare i några minuter. Stek en pannkaka till på samma sätt.

Servera t ex med pudrat florsocker, lite sylt, lite grädde eller glass.

Fisksoppa med räkor



1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpuré
4 morötter
4 potatisar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
3 hg fisk (t ex torsk, lax)
1 kruka dill (eller motsvarande mängd frusen dill)
salt och cayennepeppar
2 dl vispgrädde
1/5 kg räkor (oskalad vikt)

Citronaioli:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Viktigt: Se till att ägg och olja är rumstempererat innan du börjar!!!

Lägg äggulorna i en skål. Vispa. Droppa ner rapsoljan under vispning, övergå sedan till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Pressa ner citronsaften och riv ner citronskal från 1/2 citron. Pressa ner en halv vitlöksklyfta och smaka av med salt. Ställ kallt fram till servering.


Soppan:
Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar. Hetta upp en kastrull och fräs potatis, lök och morötter en liten stund i olja. Tillsätt tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Vänd då i tomaterna och fisken skuren i mindre bitar. Låt sjuda tills fisken är genomkokt (ca 3-7 minuter). Smaka av med lite salt och cayenne. Tillsätt vispgrädde och låt koka upp. Ta bort från spisen och vänd ner räkorna. Servera direkt.






Kycklinggratäng med bacon och västerbottenost

4 portioner

1 grillad kyckling
2 pkt bacon
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1,5 dl riven västerbottenost
2 msk sweet chilisås
1,5 tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 225°. Rensa  kycklingen och lägg köttet i en form. Strimla och knaperstek baconet och lägg över kycklingen.

Rör ihop crème fraîche, grädde, ost, sweetchili och sambal oelek. Bred röran över kycklingen och gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med ris.





söndag 30 april 2017

Kycklingkebab





4-5 portioner

1 kilo kycklingfilé
1/2 dl neutral olja
1 msk saft av pressad citron

pommes

förslag övriga tillbehör: 
sallad
gurka
rödlök
tomat
fetaost
majs




Kryddblandning: 
1/2 tsk salt
1 msk spiskummin
1/2 msk vitlökspulver
1,5 msk chilipulver
1/2 msk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1,5 tsk torkad timjan
1/2 krm kanel

Blanda alla kryddor till kryddblandningen.

Strimla kycklingen tunt/fint. Marinera (gärna i ett par timmar) i olja, pressad citron och 3-4 msk av kryddblandningen.

Gör kebabsås, skär grönsaker och gör pommes! När allt börjar bli klart är det dags att steka kycklingen i en stor stekpanna. Detta tar en liten stund eftersom det är ganska mycket kyckling som ska stekas, räkna med ca 20 minuter. Glöm inte att kontrollera att kycklingen är genomstekt!!



Varm smörgåstårta



3-4 portioner

3 skivor hönökaka

Fyllning:
2 hg rökt strimlad skinka
2 hg philadelfiaost
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt
lite svartpeppar

Topping:
ostskivor
pizzakrydda
2 tomater i skivor

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Bred fyllningen på 2 av brödskivorna. Lägg skivorna med fyllning ovanpå varandra och avsluta med den sista brödskivan.

Lägg tomatskivorna på toppen av smörgåstårtan. Krydda med lite pizzakrydda och täck med ostskivor.

Gratinera i 200° ca 20 minuter.

Servera med en sallad.



Rågsurdegsbröd med vetemjöl

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Blanda allt i en rymlig bunke (eller i assistenten). Täck med plastfolie och låt stå på varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon
surdegsblandningen från gårdagskvällen
400 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt (1 msk)

Blanda allt utom saltet i en assistent och kör i 8 minuter. Först 5 minuter på låg fart, sen ytterligare 3 minuter med lite mer fart.

Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.

Smörj en plastlåda med neutral olja och lägg över degen i lådan. Täck med lock. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 3 timmar. Under tiden degen jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timma, därefter med 30 minuters mellanrum. Blöd händerna med kallt vatten när du ska ta i degen och vika den. Vik degen från alla olika håll.

Sätt ugnen på 275° i god tid innan degen jäst klart.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma försiktigt till två limpor och lägg på var sitt bakplåtspapper. Lägg sen båda limporna på samma plåt. Låt bakplåtspapperet skilja limporna åt.

Sätt in plåten i ugnen och lägg samtidigt in ett par isbitar. Sänk temperaturen till 250° och baka i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och baka i ytterligare  15-20 minuter eller tills innertemperaturen är 96-97°.

fredag 28 april 2017

Fisksoppa med sötpotatis


3-4 portioner

1 stor lök
1 stor sötpotatis
15-20 körsbärstomater
2 msk tomatpuré
4,5 msk hummerfond
7 dl vatten
1 portionsbit lax
1-2 portionsbitar torsk
1-2 hg skalade räkor
1-2 msk frusen dill (eller färsk)
1 knapp msk redcurry
3 dl vispgrädde

Skala och hacka löken. Skala sötpotatisen och tärna i mindre bitar. Skär fisken i mindre kuber. 

Hetta upp en lite olja i en kastrull och fräs lök och sötpotatis en liten stund. Häll ner tomatpuré, fond och vatten. Låt sjuda i 10 minuter. 

Tillsätt redcurry och grädde. Låt koka upp. Tillsätt sedan fisken och låt koka i ytterligare ca 4 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dillen. 

Skala räkorna och lägg ner dem i grytan precis innan servering. 

Servera med bröd och ev. en klick crème fraîche eller gräddfil. 


Stekt torsk med chorizoröra

8 hg torsk
1 dl salt
1 liter vatten
vitpeppar
ströbröd
1 msk solrosolja
2 hg chorizo
lite persilja
1/2 granatäpple (frusna kärnor går bra)
1 citron


Att göra i god tid innan:
Rör ut saltet i sjudande vatten och kyl ner.

När det börjar bli dags att äta: 
Sätt ugnen på 200°.

Skär fisken i portionsbitar och lägg fisken i det kalla saltvattnet och låt ligga och dra i ca 15 minuter. Lyft upp fisken och torka av den med hushållspapper.

Peppra fisken med lite vitpeppar och vänd den i ströbröd. Stek i stekpanna tills fisken fått fin yta. Lägg i en form och stek klart i ugnen till fisken är klar.

"Hacka" chorizon och stek hacket frasigt i samma stekpanna som fisken stekts i (gör ej rent emellan). Tillsätt persilja, granatäpplekärnor och riv över citronskal. Blanda ihop.

Servera fisken med chorizoröran och potatismos.



Avokadopasta

2 portioner



pasta till 2 personer

2 mogna avokado
1/2 kruka basilika eller 1 dl frusen
rivet skal av 1 citron
1-2 tsk pressad citronsaft
1 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek
salt

Tillaga pastan enliga instruktioner på förpackningen.

Mixa alla ingredienser (utom salt) till avokadoröran med en stavmixer. Smaka av med salt.

Blanda med den nykokta pastan.

Servera med en sallad om du vill ha en vegetarisk rätt. Annars passar kallskuret eller något grillat bra till.





onsdag 5 april 2017

Muffins med hallon, vit choklad och crunch


Ca 12 stycken

Crumble: 
30 g smör
0,5 socker
1 dl vetemjöl

Muffinssmet: 
150 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
skalet av 1 citron
3 dl vetemjöl
5 g bakpulver
0,5 dl grädde
36 frysta hallon eller andra bär
150 g vit choklad i mindre bitar

Blanda samman allt till crumble i en bunke och ny ihop med fingertopparna till smulor.

Sätt ugnen på 200° och smält smöret i en kastrull.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, raspa i citronzest och sikta ner mjöl och bakpulver i omgångar och rör försiktigt.

Blanda till sist ner smält smör och mjölk.

Fyll varje form till 3/4. Lägg i frysta hallon och bitar av vit choklad.

Toppa med crumble och grädda mitt i ugnen i 14-16 minuter.








Vaniljrutor i långpanna


30-42 rutor, smakar lite som vaniljhjärtan

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljrutor
1 msk bakpulver

Fyllning:
4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 200°

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Gör ev. hälften av degen åt gången om allt inte får plats i matberedaren.

2. Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpanna.

3. Smula resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. Pudra över florsocker precis före servering.


Frölimpa med rågsurdeg



320 g rågsurdeg
320 g ljummet vatten
150 g frön (t ex solrosfrön, melonkärnor eller liknande)
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt


Börja göra iordning din surdeg ca 12 timmar innan du börjar med brödet.

Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör någon minut. Täck med lock eller plastfolie och ställ 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

Smöra en avlång form (1,5-2 liter stor) och lägg över degen i formen. Låt jäsa ytterligare 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylen. När det börjar bildas små hål i degen är den klar att bakas.

Sätt ugnen på 250° i god tid. Baka brödet i 10 minuter, sänk värmen till 200° och baka ytterligare 40-50 minuter tills innertemperaturen är 98°.


Om man vill göra en liknande limpa utan så mycket frön kan man använda följande ingredienser:
320 g surdeg
250 ljummet vatten
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt
15 g sesamfrön

onsdag 29 mars 2017

Thai pad



1 pkt risnudlar (180 g)

4 hg strimlad kycklingfilé
3 hg strimlad vitkål (görs enklast med osthyvel)
1 ägg
knappt 1 dl woksås
ca 1 msk pressad lime
1 dl grovt hackade salta jordnötter
salt
chiliflakes

Tillaga nudlarna enligt instruktionerna på paketet. Spola med med kallt vatten och klipp i mindre bitar.

Fräs den strimlade kycklingen i lite olja, tillsätt vitkålen och fräs ytterligare ett par minuter.

Stek ägget i ena kanten av stekpannan, rör samtidigt runt i ägget som sedan blandas med allt det andra.

Tillsätt nudlar, woksås och pressad lime. Rör runt så att allt blandas väl. Smaka av med salt och chiliflakes och rör till sist ner jordnötterna.

Levain på rågsurdeg



30 gr rågsurdegsgrund.
120 g vetemjöl special
100 g ljummet vatten

Rör ihop och låt stå 8-10 timmar i rumstemperatur.

surdeg
5 g färsk jäst
200 g kallt vatten
300 g vetemjöl special
6-9 g salt

Rör ut jäst med vatten och surdeg i en bunke. Tillsätt mjöl och salt och rör till en deg. Låt vila 45 minuter.

Vät ned dina händer, drag i degen och vik över mot mitten. Ta ett nytt tag och gör likadant runt om hela degen.  Detta moment gör du totalt 3 gånger med 45 minuter emellan. Låt sen jäsa i 60 minuter.

Ta fram en kökshandduk. Mjöla den och lägg över degen i den. Dra ut degen till en liten fyrkan och vik in kanterna mot mitten. Vänd limpan så att skarven hamnar nedåt. Veckla ihop handduken något över limpan och låt jäsa ytterligare 60 minuter.

Sätt ugnen på 250°, med plåten inne i ugnen. Sätt in ett mått med vatten i botten av ugnen och för försiktigt över limpan till plåten. Låt baka i ca 30 minuter tills innertemperaturen är 96-97°. Sänk värmen om brödet börjar få för mycket färg.

Blåbärscoleslaw

ca 3 hg vitkål
1 hg morötter
knappt 1 dl majonnäs
1 dl creme fraiche
1/2 dl blåbärssylt
2 msk sweet chili
1/2 tsk salt
lite peppar

Strimla vitkål och morötter fint. Använd gärna osthyvel till vitkålen. Lägg vitkålen i en sil och häll över ca 1 liter kokande vatten. Spola sen med kallt vatten. Låt rinna av.

Blanda vitkålen med morötter och alla andra ingredienser.

Låt stå och dra en stund innan servering!





torsdag 23 mars 2017

Pannkakor med apelsinkompott och turkisk yoghurt


3 ägg
125 g vetemjöl
2,5 dl mjölk

Rör ihop till en pannkakssmet och grädda pannkakorna. 

1 citron
1 + 4 apelsiner
1/2 dl strösocker

turkisk yoghurt

Pressa saften ur citronen och 1 apelsin i en kastrull. Tillsätt sockret och låt koka upp. Rör tills sockret smält. Filéa de andra apelsinerna och vänd ner i kastrullen. 

Servera pannkakorna med apelsinkompotten och turkisk yoghurt. 

Populära inlägg