måndag 30 april 2012

Mangopannacotta med passionsfrukt

Pannacotta är alltid gott! Denna variant fick bli denna helgs fredagsmys!



4-5 portioner

2 gelatinblad
100 g mango (frusen går bra, den behöver bara tinas något)
4 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
2 passionfrukter (till servering)

Lägg gelationbladen i blöt några minuter.

Mixa fruktköttet fint med stavmixer. Blanda vispgrädde, mangopuré och socker i en kastrull. Koka upp.

Krama ur gelatinbladen och rör/smält ner dem i gräddsmeten. Häll upp i glass och ställ kallt i minst 3-4 timmar.

Vid servering:
Gröp ur fruktköttet ur passionfrukterna och toppa pannacottan med det.

fredag 27 april 2012

Mjölkchokladmuffins

De här muffinsen blev lite torra för min smak - men barnen var jättenöjda - fast smaken var det inget fel på. Jag tror att det hade passat bra med en god chokladfrosting på dessa.



12-15 stycken

125 g smör
2 dl smör
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 hg mjölkchoklad, grovhackad

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och klicka i smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader knappt 15 minuter.

torsdag 26 april 2012

Citron- och kardemummasnibbar

Det var länge sedan jag bakade bullar, men när jag fick det senaste numret av BAKA kunde jag inte motstå att testa dessa. De är egentligen helt vanliga bullar, fast med lite annan smak. Jag tyckte att det blev riktigt gott. 


ca 30 stycken

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
210 g vit sirap
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
750 g vetemjöl (ca 12,5 dl)

Fyllning:
100 g smör
150 g socker
1 tsk kardemumma
1 citron, finrivet skal

Pensling:
ägg
pärlsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt allt bli 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och häll på lite av smörmjölken, tillsätt resten när jästen lösts upp.

Rör i sirap, salt, kardemumma och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en 1 cm tjock rektangel. Bred på fyllningen. Vik 1/3 av degen mot mitten, vik den andra över. Skär rektanglarna i 15 trekantssnibbar vardera. Lägg snibbarna på en plåt och pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Låt jäsa i 40 minuter. Grädda i ca 10 minuter.

tisdag 24 april 2012

Delizie - "pastarullar" med skinka och ost

Det tog nog bara en kvart att göra i ordning denna rätt + ca 20 minuter i ugnen. Snabbt och smidigt! Blev om tyckt av både stora och små.




1 squash, ca 300 g
1 flasta färdig tomatsås, 400 g
1 dl vispgrädde
250 g färska pastaplattor
ca 3 hg skivad kokt skinka
ca 3 hg ost av någon vanlig sort
2 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader.

Hyvla squashen på längden med en osthyvel.

Blanda tomatsåsen med grädden, häll hälften i botten på en ugnssäker form.

Lägg ut pastan på köksbänken och dela till 12 plattor om de är stora. Fördela squashskivor, skinkskivor och hyvlad ost på pastaplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Skär rullarna i 2-3 stubbar. Sätt stubbarna i såsen. Häll på resten av tomatsåsen och toppa med riven parmesanost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

fredag 20 april 2012

Pavlova med lime- och passionscurd

När Sigrid i årets mästerkockarna gjorde denna efterrätt tänkte jag att den måste jag testa någon gång - det såg så gott ut!!! Både marängbottnarna och curden kan göras i god tid innan servering. Curden går bra att göra någon dag innan, marängbottnarna kan göras i god tid innan och ligga frysen tills de är dags att serveras.



4 portioner

Marängbottnar:
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Lime- och passionscurd:
2 st lime (zest av den ena samt saft från båda)
3 st passionsfrukter
25 g smör
3/4 dl strösocker
1 äggula
1 ägg

Garnering:
3 dl vispgrädde
fikon
carambole
kiwi
banan
physalis

Marängbottnar:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa tills marängen är glansig och riktigt hård. Blanda i maizena.

Häll marängsmeten i en sprits och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa ett eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.

Grädda och sänkt efter 15 minuter värmen till 10 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.  Marängen ska vara hård utanpå och krämig inuti. Låt svalna.

Lime- och passionscurd:
Koka upp vatten i en stor kastrull till ett vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.

Riv zesten från limen och pressa ur saften. Passera innanmätet från passionfrukterna i en sil genom att skrapa rund det och pressa det hårt mot kanterna med en sked så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar.

Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft + zest och passionsfruktsaft.

Ställ kastrullen i vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna. Passera curden genom en sil.

Garnering:
Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i bitar.

Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera genast.

Ganska så snabbt surdegsbröd

För att vara surdegsbröd var detta en ganska så snabb variant. Jag gjorde degen på kvällen och brödet var sen klart till lunch dagen därpå.

2 limpor

330 g kallt vatten
530 g vetemjöl special
13 g jäst
230 g vetesurdeg
6-7 g jäst


Dag 1, kväll
Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke. Knåda i en assistent i ca 20 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt jäsa under bakduk i 1 timme i rumstemperatur.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två delar. Forma till två limpor och lägg i mjölad brödform. Låt jäsa 30 minuter till. Plasta in och sätt in i kylen över natten.

Dag 2, förmiddag
Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Spraya på lite vatten då och då så att degen inte torkar.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden när ugnen är varm. Häll 1/2 dl vatten i botten av ugnen för att få ånga och sänk temperaturen till 230 grader. Baka tills bröden är 95 grader inuti. (35 minuter enligt grundreceptet, för mig tog det ca 20 minuter... - har antagligen lite för varm ugn)

onsdag 18 april 2012

Bulgursallad med grönsaker

När den första vårvärmen kommer blir de flesta sugna på att grilla. Hos oss brukar den första grillen nästan alltid bestå av kyckling med någon sallad till. Idag åt vi denna ljumna bulgursallad till kycklingen. Jag gjorde också en sås av créme fraiche och mosad fetaost kryddad med lite pressad lime, salt och svartpeppar.


räcker till ca 4 personer

4 dl vatten
2 dl bulgur
1/2 tsk salt
1 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1/2 rödlök
1/2-1 paprika (ev. i olika färger)
1 stor morot
1/2 tsk sambal oelek
1/2 dl olivolja
salt
svartpeppar
persilja

Blanda vatten, bulgur, salt och buljongtärning i en kastrull. Låt koka upp och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka rödlök och paprika. Riv moroten grovt. Fräs alla grönsaker snabbt i lite olivolja och blanda ner dem i bulguren tillsammans med sambal oelek och olivolja.

Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.

söndag 15 april 2012

Chokladsmåkakor med hackad mörk choklad



100 g mjukt smör
1 dl socker
2 msk ljus sirap
2,5 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
50 g finhackad mörk choklad

Vispa smör, socker och sirap krämigt. Rör ner kakao, mjöl, bikarbonat, vaniljsocker och mörk choklad. Arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i två delar och rulla ut till 2 rullar som är lika långa som plåten. Lägg på bakplåtspapper och platta till något. Grädda i ca 15 minuter i 175 grader. Dela kakorna när de kommer ut från ugnen. Låt svalna.

lördag 14 april 2012

Bärglass

När 9-åringen fick välja blev det denna efterrätt. Det var en enkel glass att göra, man behöver dock börja förbereda den dagen innan man ska äta den. Den blev ett mellanting mellan vanlig glass och sorbet.



450 g jordgubbar
225 g hallon
225 g björnbär
1 3/4 dl strösocker
1 1/2 dl grädde
1-3 msk florsocker eller hemmagjort vaniljsocker

Lägg bär och socker i en kastrull lägg på locket och låt sjuda långsamt i 5-10 minuter. När bären börjar safta sig höjer du värmen och låter småkoka i 5 minuter.

Låt bären svalna och mixa dem sedan till en slät sås. Sila såsen så att du blir av med alla kärnor. Häll den silade såsen i isformar och frys in.

Vispa grädden ganska hårt. Tina de frysta bären i 5 minuter och hacka dem sedan grovt i en matberedare. Tillsätt den vispade grädden. Mixa tills grädde och bär är helt blandade och smaka av med florsocker/vaniljsocker. Servera glassen direkt eller frys in den en stund före servering.

Scones med vit choklad

8 stycken

50 g vit choklad
4 dl vetemjöl (240 g)
1 msk strösocker
2 tsk bakpulver
2 krm salt
50 g smör
2 dl mjölk

Sätt ugnen på 225 grader. Grovhacka chokladen.

Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och smöret, skuret i tärningar, i matberedare eller för hand. Tillsätt mjölk och choklad och blanda snabbt ihop till en kladdig deg.

Klicka ut smeten till åtta högar på en plåt med bakplåtspapper. Grädda mitt i ugnen 12-14 min. Låt svalna på galler.

fredag 13 april 2012

Spagetti med tomatsås och kycklingschnitzel

För några veckor sedan fick min 9-årig välja vad vi skulle äta samt hjälpa till att laga maten. Efter att ha bläddrat i en kokbok för barn fastande han för detta:



Tomatsås:
1 msk olja
1 hackad gul lök
1 pressad vitlöksklyfta
400 g konserverade krossade tomater
1 msk tomatpuré
1/2 msk puré av soltorkade tomater
1/2 tsk socker
1 tsk färsk timjan
1 msk hackad basilika

Värm oljan i kastrullen och fräs gul lök och vitlök i 2-3 minuter. Tillsätt krossade tomater, tomatpuréerna, socker, timjan och basilika. Koka upp och låt sjuda i 20 minuter. Mixa sedan såsen till en slät puré.

Schnitzel:
85 g vitt bröd
15 g riven parmesan
1 msk hackad persilja
2 kycklingfiléer
salt och peppar
1 vispat ägg
solrosolja till stekning

Mixa brödet med parmesan och persilja till smulor. Täck kycklingfiléerna med plastfolie och banka ut dem tunt med en köttklubba. Salta och peppre filéerna och doppa dem i det vispade ägget. Täck filéerna med brödblandningen.

Värm oljan i en stor stekpanna. Stek kycklingen på medelhög värme i ca 3 minuter på varje sida tills den fått fin färg och är genomstekt.

Köttfärspiroger

ca 30 stycken

Deg:
1 pkt jäst
5 dl vatten eller mjölk (37 grader)
1 dl kesella
1 tsk salt
2 dl grovt rågmjöl
ca 10 dl vetemjöl

Köttfärsfyllning:
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2-3 morötter
5 hg köttfärs
1 msk olja
2 msk tomatpuré
2 dl krossade tomater
salt, svartpeppar
2 tsk italiensk salladskrydda
2 msk sweet chilisås
1 ägg till pensling

Rör ut jästen med lite av vätskan. Tillsätt sedan resten av vätskan.

Rör ner de övriga ingredienserna men spara lite av vetemjöl.

Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk 30 minuter.

Fyllning: 
Skala lök, vitlök och morötter.

Hacka lök och vitlök. Riv morötterna. Fräs lök, vitlök, morötter och köttfärs i oljan några minuter. Tillsätt tomatpurén och krossade tomater. Låt koka under lock i ca 10 minuter. Smaka av med 1 tsk salt, 1 krm peppar, salladskrydda och sweet chilisås. Låt fyllningen kallna.

Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela den och kavla ut varje del till en 1/2 cm tjock kaka. Ta ut rundlar ca 12 cm i diameter.

Fördela fyllningen på varje rundell. Vik ihop till halvmånar. Tryck till kanterna med en gaffel.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 20 minuter.

Pensla pirogerna med ägg uppvispat med lite vatten. Grädda mitt i ugnen, 225 grader, ca 12 minuter. Ät direkt eller låt kallna på ett galler.

onsdag 11 april 2012

Rotfruktsgratäng

Denna gratäng var lätt att göra. Vi åt den tillsammans med kotletter i ugn - tror att den skulle passa till i stort sett vilket kött med sås som helst.



ca 4 portioner

6-7 hg mjölig potatis
1 stor morot
1 stor palsternacka
100 g rotselleri
100 g kålrot
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk timjan
1,5 krm malen muskot
2,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
1,5 tsk salt
2 krm peppar
3 dl västerbottenost

Sätt ugnen på 225 grader. Skala potatis och rotfrukter och riv grovt, gärna i matberedare.

Blanda alla ingredienser, men spara hälften av osten, i en stor bunke.

Häll över blandningen i en ugnssäker form och strö över resten av osten.

Gratinera i mitten av ugnen tills rotfrukterna är mjuka och gratängen har fin färg, 45-50 minuter.

Populära inlägg