onsdag 3 februari 2016

Kycklingburgare med avokadomos och paprikasås


4 kycklingburgare

ca 6 hg tunna kycklingfiléer, 4 st
2 msk pressad lime
2 msk olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Paprikasås: 
1 liten gul lök
1,5 dl stark ajvar relish
2 msk majonnäs

Avokadomos: 
2 avokado
2 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Servering: 
hamburgerbröd
hackad sallad
tomat

Sätt ugnen på 175°. 

Lägg kycklingköttet i en skål, tillsätt limesaft, olja, salt och peppar. Rör runt. 

Stek kycklingfiléerna på båda sidorna, salt och peppra ev. lite. Lägg över dem i en ugnsfast form och stek dem färdiga mitt i ugnen i ca 10 minuter. 

Paprikasås: 
Skala och finhacka löken, stek den mjuk i kycklingpannan. Tillsätt ajvar relish och fräs under omrörning i 1 minut. Ta pannan från spisen och låt röran svalna. Tillsätt majonnäsen. 

Avokadomos: 
Skala, kärna ur och mosa avokadon grovt. Press i vitlöken och mosa samman. Smaka av med lite salt. 

Montering: 
Dela bröden och bred paprikasåsen på underdelarna. Lägg en kycklingfilé på varje, klicka på avokadomoset och toppa med lite hackad sallad och tomater. Täck med bröd. 

Mangoglaze

1 dl mango chutney
1 msk olja
2 msk honung
1 tsk sambal oelek
1 msk soya

Värm allt försiktigt i en kastrull. Pensla på nygrillat kött/kyckling.

Kalljäst råglimpa

1 limpa

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
2 msk rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går också bra)
ca 5 dl vetemjöl

1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.
2. Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.
3. Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.
4. På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.
5. Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.

Fläskytterfilé i pepparsås

1 putsad fläskytterfilé

2,5 dl vispgrädde
2,5 dl créme fraiche
2,5 msk kalvfond
1 msk kinesisk soya
2 tsk svartvinbärsgelé
svartpeppar
salt

Skär köttet i knappt cm-tjocka skivor. Stek tills skivorna får fin färg. Salta och peppra. Lägg över köttet i en ugnsfast form.

Gör såsen i stekpannan, använd stekskyn. Tillsätt 1 msk smör i stekpannan. Häll ner grädde, créme fraîche och kalvfond och låt koka upp. Tillsätt soya och gelé. Smaka av med lite salt och peppar.

Häll såsen över köttet och ställ in formen i ugnen i ca 15 minuter, 225°.

Servera med t ex kokt potatis eller potatisgratäng.

Semlebullar

ca 15 semlor

2 dl mjölk
420 g vetemjöl (7 dl)
25 g jäst
1 ägg
1/2 tsk salt
1 msk kardemumma
80 g smör
1 dl strösocker

Smula jästen. Värm upp mjölken fingervarmt.

Blanda mjölken med 4 dl av vetemjölet och jästen och kör  i en assistent  eller matberedare tills fördegen gått ihop till en deg. Låt vila i 15 minuter.

Tillsätt övriga ingredienser till fördegen och kör någon minut på låg hastighet och sedan lite snabbare i ca 10 minuter.

Dela degen i 14-16 bitar. Forma till runda bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa till dubbel storlek under duk i 1,5-2 timmar.

Värm ugnen till 250°. Sätt in bullarna och sänk till 200°. Grädda i ca 8 minuter tills de fått en fin gyllenbrun färg.

Populära inlägg