fredag 30 januari 2015

Enkla limpor




4 stycken

50 g jäst
1 liter vatten
1 msk salt
2 tsk socker
2 msk olja
2 dl havregryn
2 dl fint rågmjöl
7 hg vetemjöl special
4 hg vanligt vetemjöl

Rör ut jästen i vattnet i en stor bunke. Jag använder en tupperwarebunke som är drygt 10 liter stor.

Tillsätt alla övriga ingredienser. Rör till en smidig deg med en stor sked. Låt jäsa under bakduk i 2 timmar.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i fyra bitar och forma försiktigt till limpor utan att knåda degen. Lägg två limpor på varje plåt. Låt jäsa ytterligare ca 30-60 minuter. (Första plåten kan jäsa 30 minuter, andra plåten 60...) Sätt ugnen på 250°.

Baka brödet i 250° 10 minuter. Sänk värmen till 200° och baka i ytterligare ca 20 minuter. Om man har möjlighet att mäta innertemperaturen på brödet är det klart vid 97-98°.

Kycklingfilé i sås

5 hg kycklingfilé
1 paprika
1 röd chilifrukt (alt. lite chiliflakes)
2 bananschalottenlökar
4 vitlöksklyftor
2,5 dl matlagningsgrädde (eller vispgrädde + mjölk)
2 hg philadelfiaost
1 dl kycklingbuljong som gjorts på fond
1 msk flytande smör och rapsolja
1 tsk torkad rosmarin
2 msk olivolja
2 msk smör
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
1 tsk sambal oelek
0,5 dl grovhackad persilja

Salta och peppra kycklingen runt om. Låt vila i rumstemperatur en stund.

Ansa paprikan från frön och det vita som finns inuti, skär i tärningar. Skala bananschalottenlöken och skiva den tunt. Skala vitlöken och grovhacka den. Dela på chilifrukten och finhacka den.

Smörj en ugnsfast form med flytande smör och rapsolja, strö över torkad rosmarin.

Fräs alla grönsaker i 1 msk smör och 1 msk olivolja, det ska inte brynas, bara bli lite mjukt. Häll det i den smorda formen utan att allt stekfett kommer med.

Häll resten av matfettet i stekpannan och bryn kycklingen väl runt om, lägg dem sedan över grönsakerna.

Tillsätt grädden och koka upp, rör ner philadelfiaosten som sakta får smälta. Späd med kycklingbuljong och smaka av med salt, peppar och sambal oelek. Häll såsen över kyckling och grönsaker, strö över persiljan. Efterstek i ugn, 200 grader, till kycklingens innertemperatur är 76 grader, ca 15-20 minuter.

Ta upp kycklingen ur såsen och skär i lagom tjocka skivor och lägg tillbaka i såsen, servera till ris och sallad.




Spagetti i smörtomatsås

4 portioner

knappt 4 hg okokt spagetti

1 finhackad schalottenlök
100 g smör
250 g krossade tomater med basilika
salt och peppar

riven parmesanost

Bryn scharlottenlöken i 1 msk smör, häll på tomaterna och låt det koka på svag värme i ca 10 minuter. Lägg i resterande smör, smaka av med salt och peppar. Låt koka ytterligare 10 minuter på svag värme.

Koka pastan al dente i saltat vatten. Häll av vattnet och häll pastan i såsen. Låt koka ihop i 1 minut. Lägg upp på fat och servera med riven parmesan och kanske något kallskuret till, t ex tunt skivad kassler.


lördag 17 januari 2015

Semifreddo med jordnötskrokant, kolasås och hallon

I denna semifreddon ska man blanda ner hemmagjord jordnötskrokant. Det ser ut ungefär så här när man hällt ut den på det bakplåtspapper för att stelna. 



Kolasås:
1 burk söt kondenserad mjölk (kokas i 2 timmar, låt svalna)

Krokant: 
2 dl strösocker
1/2 dl honung
50 g smör
1 dl salta jordnötter (finhackade)

Semifreddo:
3 äggvitor
1,5 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Ställ konserverburken med kondenserad mjölk i en djup kastrull. Fyll på med vatten så att hela burken täcks. Låt småkoka i 2 timmar. Fyll på med mer vatten om det behövs, burken ska vara täckt under hela kokningen. Låt kolan svalna helt.

Smält ihop honung och socker i en kastrull utan att röra. Tillsätt smör och koka till en ljus karamell (jag kokade till 146°). Tillsätt jordnötter och blanda. Häll ut krokanten på ett bakplåtspapper för att stelna. Hacka den sedan i småbitar.

Vispa äggvitor och florsocker tills toppar bildas. Vispa grädden tills den också börjar bilda toppar och vänd ner den i äggsmeten. Blanda i den krossade krokanten. Häll över i en form. Ringla ner kolasåsen. Låt stå i frysen i ca 5 timmar. Ställ semifreddon i kylen i ca 30 minuter innan servering.

Om man gör den mer än 5 timmar innan bör man ta fram den i god tid innan servering (ca 1,5-2 timmar i kylen).

Servera med hallon.


Kycklinggratäng med minimajs och paprika

4 portioner
1 grillad kyckling eller kycklingfiléer
1 paprika
1 burk minimajs
4 tsk socker
3 dl grädde
1 tsk stark curry
1,5 tsk sambal oelek
1 dl mango chutney
2 vitlöksklyftor
Bena ur den grillade kycklingen och lägg i en ugnsform. Salta och peppra.
Bryn minimajs och paprika i socker. Fördela över kycklingen. 
Vispa grädden. Rör ner curry, sambal oelek, mango chutney och hackade vitlöksklyftor i grädden. Bred gräddblandningen över kycklingen. 
Gratinera  i 225° ca 20 minuter. 
Servera med ris och en sallad. 



söndag 4 januari 2015

Enkel förrätt med mozzarella, parmaskinka och färska fikon



2 personer

4-6 skivor parmaskinka
2 färska fikon i klyftor
1/2 mozzarellaost i mindre bitar

dressing:
lite olivolja (ca 1 msk)
några droppar citronsaft
lite flytande honung (ca 1 tsk)

Varva parmaskinka, fikon och mozzarella på två tallrikar. Rör ihop dressingen och ringa den över. Klart!

Vaniljmuffins

Min dotter har fått en muffinsmaskin och detta var det första recept vi testade till den. De blev helt ok. Nästa gång vi gör dessa muffins ska vi testa att lägga i lite goda saker, t ex hackad vit choklad eller hallon. Det var ett väldigt bra basrecept.


2 ägg
2 dl strösocker
1 dl mjölk
100 g smör
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret. Vispa ihop ägg och socker lätt. Blanda därefter i mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Blanda till sist i smör och mjölk och rör till en jämn smet. Fördela i muffinsformar och grädda i 10-12 minuter.

Populära inlägg