fredag 29 november 2013

Spagetti med tomat, mozzarella och spenat

Ibland är det inte fel att äta en vegetarisk lunch, men skulle man vilja ha t ex någon god kall skinka till denna rätt tror jag att det skulle passa alldeles utmärkt.



ca 400 g spagetti (okokt vikt)

250 g mozzarella
3 hg cocktailtomater
lite olja
1/2 msk socker
1-2 krm salt
1 citron, saften och det yttersta finrivna skalet
ca 130 g babyspenat
1 dl flagad eller riven parmesan
svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen och låt den rinna av i ett durkslag.

Dela under tiden mozzarellan i mindre bitar. Dela tomaterna och fräs dem i lite olja i 3-5 minuter. Krydda med salt och socker och fräs cirka 1 minut. Tillsätt citronsaften och fräs i cirka 1/2 minut. Rör ner spenaten.

Häll tillbaks pastan i kastrullen och ringla över lite olivolja. Blanda försiktigt ner tomat/spenat röran. Blanda ner mozzarellaosten. Fördela allt på tallrikar. Strö över parmesanost och peppar.

fredag 8 november 2013

Tobleroneparfait med hallonsås



Från Söta desserter nr 1/2013

175 g toblerone
3 äggulor
1/2 dl strösocker
2 1/2 dl vispgrädde

Hallonsås:
3 dl frysta hallon
strösocker efter smak

Smält tobleronen i mikron eller över vattenbad. Vispa äggulor och socker pösigt.

Vispa grädden hårt och vänd ner i äggsmeten.

Bland ner ca 1/3 av ägg- och gräddsmeten i den smälta chokladen och rör det slätt. Häll sedan ner chokladsmeten i resten av ägg- och gräddsmeten. Klä en 1-litersform med plastfolie och häll i smeten.

Frys i minst 4 timmar. Ta ut parfaiten och ställ den i kylen ca 30 minuter så att den mjuknar något. Stjälp upp och skär den i skivor.

Tina hallonen och mixa dem med stavmixer eller mosa dem med en slev. Passera dem genom att trycka med en slickepott genom en sil. Rör sedan ner socker efter smak.

Servera parfaiten med hallonsåsen.



söndag 3 november 2013

Grillad potatis i paket

Gott tillbehör till grillat! Recept från matmagasinet nr 7/2013.



800 g kokt färskpotatis
4 msk smör
2 msk hackad gräslök
1 pressad vitlöksklyfta
1 röd chili
salt

Ta fyra bitar grillfolie och lägg potatisarna (skurna i bitar) på mitten av varje ark. Rör samman smör, gräslök och vitlök. Hacka chilin fint (ta bort kärnorna först) och blanda med smöret. Salt lite.

Lägg smöret på potatisarna och vik ihop paketet. Lägg paketen på glöden i ca 10 minuter tills potatisen är varm.

fredag 11 oktober 2013

Rödbetspaj

Pajen blir ganska så tunn, så den räckte bara till två personer när vi hade den som ensamrätt med sallad.



2 dl vetemjöl
75 g smör

2 normalstora rödbetor
100 g fetaost
1 dl turkisk yoghurt
1 ägg
1,5 msk honung
1/2 tsk salt
svartpeppar
riven västerbottenost på toppen

Koka rödbetorna i 20 minuter eller sätt in dem i ugnen tills de blir mjuka, 30-40 minuter. Låt svalna, skala dem och skiva dem tunt.

Gör pajskalet genom att knåda ihop smöret och mjölet till en jämn deg. Tryck ut den i en pajform och ställ den kallt i minst 20 minuter. Förbaka sedan i 10 minuter, 200°.

Skär små tärningar av fetaosten och blanda med yoghurt, ägg, salt och peppar.

Lägg ut rödbetsskivorna på pajbottnen. Täck med ostkrämen och toppa med västerbottenost.

Baka i 200° i ca 30 minuter eller tills pajen fått fin färm.

Servera med en sallad.

tisdag 8 oktober 2013

Schweizernötkaka





2 ägg
3 dl socker
100 g mald mandel
1 1/4 dl mjöl
100 g smält smör

200 g schweizernötchokladkaka
7 msk vispgrädde
1 msk smör

Vispa ägg och socker. Blanda ner de andra ingredienserna (mandel, mjöl och 100 g smält smör) och häll i en form (22-24 cm i diameter). Grädda i 25-30 minuter i 175°. Låt kakan svalna lite.

Smält schweizernötchokladen i grädde och smör. Häll chokladsmeten över kakan och låt kallna.

Servera gärna med vispad grädde och någon frukt, t ex rårörda hallon eller färska jordgubbar.


Pastagratäng med bacon och morötter

Jag tyckte att detta var helt ok mat en helt vanlig vardag, men barnen var inte lika förtjusta. Det var lite för mycket lök.... Jag kan ändå gärna tänka mig att göra det igen.

4 portioner

knappt 350 g okokt pasta

2 pkt bacon

1 finhackad lök
2 finhackade vitlöksklyftor
2 rivna morötter
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl creme fraiche
1 dl mjölk
1 dl grädde
salt och peppar

riven parmesenost

Koka pasta och låt den rinna av. Knaperstek under tiden baconet (ev. i ugnen).

Bryn löken, vitlöken och morötterna i några minuter. Häll över creme fraiche, grädde och mjölk. Krydda med buljongtärning, salt och peppar och låt koka några minuter.

Häll pastan i en ugnssäker form. Häll över grönsaksröran och baconet. Blanda runt lite. Strö över den rivna osten. Gratinera i ca 15 minuter 225°.



torsdag 26 september 2013

Muffins med vit choklad, hallon och marängsmörkräm


14 stycken

Muffins: 

4 dl vetemjöl
3 dl socker
2,5 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
100 g rumstempererat smör
2 dl mjölk
2 ägg
2 tsk vaniljsocker

100 g grovhackad vit choklad
2-3 hallon per muffins, frysta går bra

Sätt ugnen på 200°.

Sikta ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret. Slå på 1 dl mjölk och rör smeten slät.

Vispa återstående mjölk, ägg och vaniljsocker i en annan bunke. Blanda ner äggblandningen i smeten.

Rör sist ner den grovhackade chokladen i smeten. 

Klicka ut smeten i muffinsformar och tryck ner 2-3 hallon i varje muffins och grädda i 15-20 minuter. 

Låt muffinsens svalna helt. 



Marängsmörkräm: 
3 äggvitor (små ägg)
1 1/4 dl socker
125 g rumsvarmt, mjukt smör
1/2 tsk vaniljextrakt
1/2 dl lemoncurd

Vispa äggvita och socker över vattenbad tills det är 60°. Ta bunken från vattenbadet och vispa tills marängsmeten är helt kall (ca 15 minuter). Lägg i en klick smör åt gången och vispa ordentligt mellan varje klick. Vispa sist ner lemoncurden.

Smörkrämen skulle också kunna smaksättas med hallon. Ta då drygt 1,5 dl tinade hallon. Mosa dem och pressa dem genom en sil. Häll hallonsaften i marängsmörkrämen i stället för lemoncurden och vispa slätt.

Spritsa marängsmörkrämen på muffinsen och dekorera med något fint!

måndag 23 september 2013

Krämig hallon- och chokladsemifreddo

Glass i alla olika varianter brukar vara omtyckt - så också denna. 

Maränger:
2 äggvitor
1 1/4 dl strösocker

Ostkräm:
1 ägg
2 äggulor
1/2 dl strösocker
1 burk mascarponeost, 250 g

Smaksättning:
75 g mjölkchoklad
2 dl  mosade hallon


Sätt ugnen på 100°.

Vispa äggvitorna till ett fast vitt skum. Tillsätt sockret, lite i taget, under fortsatt vispning. Vispa tills massan är blank och styv.

Klicka ut smeten till små toppar på bakplåtspapperklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i ca 45 minuter eller tills de känns torra och släpper pappret.

Ostkräm:
Vispa ägget, gulorna och sockret vitt och poröst. Vänd ner osten och rör smeten slät.

Bryt chokladen i tre delar. Vänd ner den smälta chokladen i den ena och hallonmoset i den andra, den tredje ska vara naturell.

Klicka ut smeterna varvat med hälften av marängerna i en 1-litersform klädd med plastfolie. Frys in.

Servera med maränger och färska hallon.

Recept från matmagasinets almanacka 2013.

måndag 16 september 2013

Kardemummakaka med päron, nougat och vit choklad



3 ägg
2,5 dl strösocker
2 tsk bakpulver
1,5 dl naturell yoghurt
75 g smält smör
1 tsk kardemumma
4 dl vetemjöl
1 stort moget päron

ca 50 g smält vit choklad
ca 50 g smält nougat

Sätt ugnen på 200°.

Vispa ägg och socker poröst i en bunke. Tillsätt bakpulver, yoghurt, smör, kardemumma och mjöl. Blanda ihop allt snabbt med en slev.

Smöra och bröa en sockerkaksform, ca 1,5 liter.

Skala och riv päronet grovt på ett rivjärn. Rör ner päronraspet i smeten och häll allt i formen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 30-40 minuter.

Ringla smält choklad och nougat över kakan när den svalnat ordentligt.

onsdag 11 september 2013

Hasselnötskräm

Detta blir en hemmagjord variant nutella!



100 g hasselnötter
50 g florsocker
100 g mörk choklad
50 g mjölkchoklad
1,2 dl vispgrädde
2 msk mjölk
0,5 krm salt

Rosta hasselnötterna i ugnen på ca 200 grader i ca 10 minuter. Gnugga hasselnötterna fria från (det mesta av skalet) genom att rulla dem i en handduk.

Kör hasselnötter och florsocker i en mixer tills det blir en oljig massa, det tar 5-10 minuter. Hacka chokladen och häll i mixern och kör i ca 1 minut.

Koka upp grädde, mjölk och salt och häll blandningen i mixern och kör i ca 1 minut.

Häll upp krämen i en burk. Den håller sig ca 2 veckor i kylen.

Maräng- och hallonmuffins



3 äggulor
1,5 dl strösocker
150 g smör
2 1/4 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Maräng:
3 äggvitor
2 1/4 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Fyllning och garnering
hallon (1-2 hg, 3-4 hallon per muffins)
flagad mandel

Sätt ugnen på 175°. Vispa äggulor och socker pösigt. Smält smöret. Blanda mjöl med bakpulver. Tillsätt smöret, mjölken och mjölblandningen till äggsmeten och rör tills det blir en slät smet.

Maräng (görs under tiden som muffinsarna bakas): Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Vispa ner strösockret i omgångar tills det blir en blank, fast marängsmet. Tillsätt vaniljsockret.

Häll muffinssmeten i stora muffinsformar (gärna i muffinsplåt, med plats för 12 muffins) och grädda i 15 minuter. Ta ut dem ur ugnen.

Fördela några hallon över varje muffins och klicka eller spritsa på marängsmeten. Strö ev. över flagad mandel.

Grädda muffinsen mitt i ugnen i ytterligare ca 15 minuter. Garnera gärna med mer bär innan servering.

Receptet kommer ifrån tidningen Hembakat nr 4/13.


söndag 8 september 2013

Ört- och prästostbakad färskpotatis

Detta blev riktigt gott! Passar till kött och kyckling av olika de slag, gärna grillat.



ca 6 hg färskpotatis
1/2 tsk salt

Topping:
50 g riven prästost
25 g mjukt smör
ca 1/2 dl hackad (frusen) basilika, färsk går säkert lika bra....
1/2 tsk salt
lite svartpeppar

Sätt ugnen på 225°. Tvätta potatisarna och lägg dem "trångt" i en form. Strö över salt och baka dem mitt i ugnen i 30-40 minuter tills de är nästan helt mjuka.

Rör under tiden ihop toppingen. Ta ut formen ur ugnen och toppa varje potatis med blandningen. Gratinera i ca 10 minuter till eller tills potatisen är helt mjuk och har fått fin färg.

onsdag 4 september 2013

Jordgubbstrifle i glas

En sådan här efterrätt är hur enkel som helst att göra - brukar vara omtyckt både av stora och små!



6 portioner

ca 10 dl jordgubbar
2 dl vispgrädde
2 dl lemoncurd
3 dl naturell crunchy müsli, t ex Start

Skölj och rensa jordgubbarna och skär dem i bitar. Vispa grädden medelhårt och blanda med lemoncurd.

Varva alla jordgubbar, lemoncurdgrädde och müsli i portionsglas. Servera genast.

Veckomeny v.34

När jag började med denna bloggen, hade jag tänkt att jag skulle lägga ut mina veckomenyer, men det har liksom inte blivit av. Nu ska jag göra ett nytt försök.

Veckan som gick såg menyn ut enligt följande:

Pasta Carbonara: har inget riktigt recept på det, men jag brukar göra en enkel variant, där jag bara kokar pastan och knapersteker ett par paket bacon. När pastan är färdigkokt häller jag över lite grädde, rör ner ett par äggulor och strör över bacon, riven parmesanost och svartpeppar.

Hamburgare med hembakat hamburgerbröd

Pasta med laxsås: har inget riktigt recept till det heller, men jag brukar börja med att finhacka en schalottenlök och bryna den lätt i lite smör. Sen häller jag över en creme fraiche och låter den smälta ner. Sen "kryddar" jag lite med lite fond, typ fisk- eller skaldjursfond. En 1/2 buljongtärning går också bra. Efter det får allt koka upp. Slutligen rör jag ner lite kallrökt lax i strimlor och låter allt bli varmt.

Italiensk kyckling med klyftpotatis

Kall fläskfilé i marinad med potatisterrin och blåbärssky: Detta är enkel mat att göra om man bara har tid att förbereda. Fläskfilén ska läggas i marinad kvällen innan man ska servera den. Potatisterrinen ska också helst göras dagen innan och såsen kan man göra när som helst, den smakar lika gott om man gör den dagen innan den ska serveras, bara man inte lägger i blåbären.

onsdag 28 augusti 2013

Kycklinggryta med päron



7 hg kycklingfilé (dela filéerna i något mindre bitar om de är jättestora)
smör att steka i
1 tsk salt
3 vitlöksklyftor
4 dl crème fraiche
1 hönsbuljongtärning
2 msk riven färsk ingefära
2 tsk sambal oelek
3 stora päron
1,5 dl rostade grovhackade valnötter
ev. 1 dl grovhackad mynta

Salta och bryn kycklingfiléerna i smör i en stekpanna.

Skala och hacka vitlöken. Blanda crème fraiche, buljongtärning, vitlök, ingefära och sambal oelek i en gryta. Lägg i kycklingen. Låt koka under lock i 5 minuter.

Dela päronen i klyftor och ta bort kärnorna. Stek klyftorna i smör i en stekpanna. Lägg ner dem i grytan och strö över valnötter och mynta.

Servera med ris.

måndag 5 augusti 2013

Italiensk kyckling med klyftpotatis

Ännu ett recept ifrån "Monikas vardagsmat". Jag dubblerade satsen och gjorde allt som en gryta för att få plats. Jag använde bara hälften av mängden tomater och vitlök - det blev gott ändå.




6 hg kyckling
smör att steka i
flingsalt och svartpeppar

1/2 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde (eller vanlig grädde+mjölk, ca hälften av varje)
2 msk kycklingfond (eller motsvarande mängd buljongtärning)
2 msk balsamvinäger

2-3 vitlöksklyftor
4 tomater
3-4 kvistar basilika (eller lite frusen)

Klyftpotatis: 
lagom mängd potatis till fyra personer
ca 1/2 dl olivolja
flingsalt + lite vanligt salt
svartpeppar

Börja med klyftpotatisen. Skala potatisen och skär den i klyftor. Lägg i en form eller långpanna. Ringla över oljan, salta och peppra. Rör om.

Baka i 250° i ca 25-30 minuter. Rör om då och då.

Dela kycklingfiléerna i två bitar. Stek bitarna i smör, tills de får fin yta. Salta och peppra. Låt kycklingbitarna ligga kvar i stekpannan (om du inte gör en stor sats, för då behöver de flyttas över till en gryta) och strö över mjölet. Rör om. Tillsätt grädde, fond och balsamvinäger. Rör om och låt koka i ca 10 minuter. Kolla att kycklingen är klar inuti. Koka ev. lite till om det behövs.

Hetta upp en annan panna med smör. Låt hackad vitlök, tomater i bitar och grovhackade basilikablad fräsa i 3-4 minuter utan att vitlöken tar färg. Lägg över röran i pannan med kyckligen. Smaka av.

måndag 29 juli 2013

Limedrömmar

Drömmar är något som jag aldrig gjort tidigare - har fått för mig att det ska vara svårt att få dem att bli bra, men efter att ha bakat dessa så undrar jag hur man egentligen skulle kunna misslyckas. Superenkelt, helt enkelt (eller så hade jag bara nybörjartur). Receptet kommer ifrån tidningen Hembakat nr 2/2013.



32 stycken

150 g rumsvarmt smör
2,5 dl strösocker (225 g)
1 msk vaniljsocker
1 dl neutral olja (solrosolja använde jag)
rivet skal av 1 lime
1/2 tsk hjorthornssalt
5 dl mjöl (300 g)

Sätt ugnen på 150 grader.

Vispa smör, socker och vaniljsocker smidigt.

Tillsätt oljan under omrörning och blanda ner limeskalet.

Blanda mjölet med hjorthornssaltet och arbeta ihop det med smörsmeten till en deg.

Forma degen till runda kulor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper på. Grädda kakorna mitt i ugnen i ca 20 minuter.

tisdag 18 juni 2013

Osttårta


Smörgårstårtor kan ibland bli lite mastiga och vara fulla med ganska så fet majonnäs, men denna är något helt annat - den innehåller inte ett gram majonnäs! 

Om man inte tycker om ädelost, kan man byta ut den mot ännu mer brieost eller ta en betydligt mindre mängd ädelost. 

Det där med att spritsa en del av fyllningen runt kanterna gick inte så bra när jag skulle göra det. Det slutade med att jag hoppade över det momentet och använde den fyllning som blev över till annat. 
Från tidningen "Bakat och gott" nr 1/2013




1 hel kavring, ca 750 g (eller i nödfall en färdigskivad)

Fyllning 1:
150 g brieost
100 g ädelost (ev. lite mindre om man inte vill ha så mycket ädelostsmak)
150 g färskost

Fyllning 2:
75 g kokt skinka
1-1,5 dl kesella
1 litet finhackat äpple
5 cm purjolök

Garnera med: 
2 dl creme fraiche
ca 10 ostskivor
8 skivor kokt skinka
ca 20 vindruvor
ca 10 jordgubbar
ev. valnötter

Skär bort skalkarna på brödet och skär brödet i fyra skivor på längden. Kantskär brödskivorna.

Fyllning 1:
Mixa ihop brieost, ädelost och färskost. Bred ostkräm på en brödskiva. Spara 1/3 till garnering. Lägg på ett nytt lager bröd.

Fyllning 2:
Hacka skinkan och blanda med kesella, äpple och finstrimlad purjolök. Bred fyllningen på två av bröden och lägg på den sista brödskivan. Lägg ihop alla brödskivorna.

Garnering: 
Bred creme fraiche runt kanterna och ovanpå tårtan. Spritsa resten av fyllning 1 runt kanten. Tryck fast ostskivorna på kanten runt om tårtan. Lägg skinka, delade vindruvor och jordgubbar och hackade valnötter ovanpå.

tisdag 11 juni 2013

Chokladtårta med hallonmousse och mjölkchokladmousse

Jag kan inte riktig bestämma mig för om den här tårtan bara var god eller om den var något alldeles extra. Choklad och hallon är riktigt goda smaker tillsammans, men tårtan blev en aningens mäktig. Jag serverade även grädde till, vilket blev riktigt gott.

Man behöver börja göra mjölkchokladmoussen två dagar innan tårtan ska ätas. Dagen innan man ska servera tårtan bakar man tårtbotten, gör hallonmoussen och lägger ihop tårtan. Tårtan kan spacklas och garneras dagen innan eller samma dag som tårtan ska ätas. Lägg dock inte på hallonen förrän precis innan servering. Receptet (med några små modifieringar) kommer ifrån bloggen "Sweet Passion".






Trots att tårtan inte ser så stor ut räcker den till 12-15 personer.


Tårtbotten till form som är 15-18 cm stor:
180 g vetemjöl
50 g kakao
3/4 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
113 smör
290 g strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 stora ägg
235 g mjölk

Chokladfrosting:
8-9 dl florsocker
2,5 dl kakao
180 g smör
1,25 dl mjölk
3 tsk vaniljsocker

Mjölkchokladmousse:
3 dl grädde
200 g mjölkchoklad
1/2 blad gelatin

Hallonmousse: 
200 g frysta hallon
1/2 dl gelésocker
50 g philadelfiaost
2 dl vispgrädde

Tårtbotten:
Sätt ugnen på 175° och smörj formen. Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa smöret krämigt, tillsätt sockret och vispa ytterligare 5 minuter. Vispa sen ner 1 ägg i taget. Rör ner mjölblandningen varvat med mjölken. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i 40-50 minuter. Låt kallna.

Frosting:
Vispa smöret krämigt till frostingen och sikta sen ner kakao, florsocker och vaniljsocker. Häll i mjölken och vispa allt till en slät kräm.

Mjölkchokladmousse:
Lägg gelatinbladet i blöt i några minuter. Hacka chokladen och lägg i en kastrull tillsammans med grädden. Värm på svag värme under omrörning tills chokladen smält - det får inte koka. Lägg i det urkramade gelatinbladet och rör om ordentligt. Ställ "chokladsmeten" i kylen i minst 6 timmar. Vispa sedan tills det blir en krämig mousse.

Hallonmousse:
Koka upp hallonen och mosa dem med vispen. Rör i sockret och sjud tills det löst sig (ca 1 minut). Låt svalna. Vispa under tiden grädden. Rör ner philadelphiaosten i hallonblandningen och rör sedan ner allt i grädden. Låt stå i kylen någon timma innan den läggs emellan tårtbottnarna.

Dela tårtbotten i tre delar. Lägg ihop tårtan med mjölkchokladmoussen i ett lager och hallonmoussen i det andra lagret. Ställ tårtan kallt över natten och låt den dra till sig. Gör frostingen och spackla och garnera tårtan med den. Garnera med några färska hallon.

Tacokrydda

Räcker till 4-5 hg köttfärs.

1 tsk salt
1 tsk vitlökspulver
3 tsk spiskummin (kanske lite mer)
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 tsk lökpulver
2 krm cayennepeppar (kanske lite mindre)

tisdag 21 maj 2013

Blåbärsrutor med kokostosca

Denna kaka går alldeles utmärkt att äta som den är, men när den är nybakat smakar den väldigt gott tillsammans med lite grädde eller vaniljsås. Receptet kommer ifrån tidningen Hembakat nr. 1/2013.



3 dl strösocker
100 g rumsvarmt smör
3 ägg
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1,5 tsk vaniljsocker
250 g blåbär

Kokostosca:
125 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2,5 msk vetemjöl
2 msk mjölk
3 dl kokos

Sätt ugnen på 175°. Vispa socker och smör krämigt.

Tillsätt äggen, ett i taget och vispa mellan varje.

Rör ner mjölken och de torra ingredienerna. Rör till en slät smet.

Fördela smeten i en smord och bröad ugnsform 25x35 cm, eller klä den med bakplåtspapper.

Strö över blåbären. Grädda kakan mitt i ugnen i 20 minuter.

Kokostosca: Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, sirap, mjöl och mjölk.

Rör blandningen slät med en slev. Låt den koka upp och sedan sjuda tills den tjocknat. Rör sist ner kokosen.

Fördela toscasmeten på kakan och grädda mitt i ugnen i ytterligare 10-15 minuter. Låt kakan svalna innan du skär den i rutor med en vass kniv.

Köttgryta med grytbitar av nötkött

Grytbitar är något som jag köper väldigt sällan, men nu fick jag ett par kilo i samband med att jag köpte en hel låda nötkött på en gång, och fick då leta fram ett recept för att göra något med det. Det blev riktigt gott och var mycket enkelt att göra. Ett stort plus är att man inte behöver steka grytbitarna innan man kokar dem.

5-6 hg grytbitar av nötkött
4 dl vatten
2 kalvbuljongtärningar
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 lök
2 msk kinesisk soya
2 morötter, skurna i bitar
10-12 halverade svampar
1,5 msk mjöl
1,5-2 dl vispgrädde

Koka upp vatten och buljongtärning i en gryta.

Rör i soja och peppar. Skala löken och skär i ringar. Lägg löken och köttet i buljongen. Låt koka i ca 1-1,5 timma. Rör om någon gång då och då. Provsmaka gärna en bit kött och om det inte är mört fortsätt då koka tills det bli mört. När det är ca en kvart kvar av koktiden tillsätts svamp och morötter som får koka med tills allt är klart.

Rör ut mjölet i lite av grädden och rör ner tillsammans med resten av grädden i grytan, låt koka i 2-3 minuter till. Servera t ex till potatis, ris eller potatismos.


tisdag 23 april 2013

Chokladcupcakes med hallontopping



12-14 st

175 g smör
200 g mjölkchoklad
4 ägg
2 dl socker
1,5 dl vetemjöl (90 g)
1 dl kakao (45 g)
1 tsk bakpulver

150 g hallon

Hallontopping:
50 g hallon
3 hg philadelfiaost
3/4 dl florsocker
1 dl vispgrädde

Färska hallon till garnering (eller något annat trevligt att garnera med....)


Sätt ugnen på 175 grader.

Smält smöret i en kastrull. Bryt chokladen i mindre bitar och smält på svag värme tillsammans med smöret. Rör till en jämn smet. Tag från värmen och låt svalna något.

Vispa upp äggen med sockret. Rör ner chokladsmöret.

Blanda mjöl, kakao och bakpulver. Blanda ner i chokladsmeten och rör till en jämn smet.

Fördela smeten i muffinsformarna (som gärna får stå i en muffinsplåt). Grädda i nedre delen av ugnen i 20-30 minuter. Låt svalna.

Gröp ur lite av inkråmet ur varje cupcake. Smula sönder det grovt i en bunke. Mosa hallonen och blanda med inkråmet. Fyll varje cupcake med hallonröran.

Hallontopping: Mosa hallonen och vispa samman med ost och florsocker. Tillsätt vispgrädden lite i taget och fortsätt vispa till en fluffig topping.

Spritsa eller klicka toppingen på muffinsen. Garnera med hallon eller något annat gott eller/och snyggt.


tisdag 16 april 2013

Varm brietårta

Jag tycker att brieost i alla dess former är jättegott. Har tidigare blivit bjuden på brietårta, men har aldrig gjort en själv förrän nu. Enklare bjudmat är svårt att tänka sig. En brietårta fungerar både som enkelt tillbehör till bröd, till en buffé och som tillbehör till t ex soppa och bröd.
1 brietårta
grovhackade nötter, t ex valnötter
granatäpplekärnor (finns frysta för enkelhetens skull)
flytande honung

Sätt ugnen på ca 200 grader. Lägg brietårtan på en plåt och sätt in den i mitten av ugnen. Tiden avgörs av hur rinnande du vill ha osten (10-20 minuter ungefär).

Ringla flytande honung över osten och strö över nötter och granatäpplekärnor.

tisdag 9 april 2013

Heta räkor

Detta blev ett enkelt tillbehör till (helst) nybakat bröd. Recept ifrån matmagasinet nr 1/13. Använd helst färska räkor - det blir godast!



4 portioner

3/4 kg räkor
1 röd chili
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
75 g smör

baguetter
4 små portionsformar

Sätt ugnen på 250°.

Skala räkorna. Skiva chilin tunt och fördela den i ugnssäkra portionsformar. Ta bort kärnor och det vita om du inte vill att det ska bli så starkt.

Blanda smöret med pressad vitlök och fördela det i formarna.

Ställ in formarna mitt i ugnen några minuter till smöret smälter och börjar bubbla. Ta ut formarna. Fördela och blanda ner räkorna och persiljan i formarna. Ställ in ytterligare några minuter tills allt blir varmt. Servera genast med bröd.

tisdag 26 mars 2013

Vit chokladmousse med hallonröra




4-6 portioner

150 g vit choklad
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl kesella

Hallonsås:
250 g frysta hallon
1/2 dl strösocker (kanske lite mindre, det blir ganska så sött)

Hacka chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller försiktigt i mikron.

Vispa grädden fast. Lägg kesellan i en bunke. Rör ner den smälta chokladen och till sist även grädden. Skeda upp moussen i glas och ställ kallt i minst 3 timmar eller över natten.

Tina hallonen och blanda dem med socker. Häll hallonblandningen över moussen. Servera ev. med några färska hallon.

tisdag 19 mars 2013

Blåbärsmousse med vit chokladmousse och kardemumma

Mousse av de flesta slag, är mycket uppskattat i vårt hus. Förra helgen testade jag detta recept som jag hittade i tidningen BAKA nr 4/12.



6 portioner (lagom stora)

Blåbärsmousse:
2 gelatinblad
200 g grädde (2 dl)
15 g florsocker (2 msk)
1/2 tsk kardemumma
150 g blåbär (2 dl)

Vit chokladmousse:
100 g vit choklad
150 g vispgrädde (1,5 dl)

Till servering:
färska blåbär
riven vit choklad
eller något annat som ser trevligt ut att garnera med. För enkelhets skulle tog jag ett jordgubbsströssel jag hade hemma.


Blåbärsmousse: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Vispa grädde och florsocker.
Mixa blåbären.
Stöt kardemumman och blanda ner den i blåbärsmixen.
Ta upp och krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikron eller i en kastrull.
Blanda ner gelatinet i blåbärsmixen och vänd sedan ner detta i grädden.
Fördela moussen i portionsskålar. Ställ kallt.

Vit chokladmousse: 
Smält chokladen över vattenbad eller i mikron.
Vispa grädden och vänd ner 1/3 i den smälta chokladen.
Vänd sedan ner resten av grädden och blanda.
Fördela chokladmoussen över blåbärsmoussen i skålarna och ställ kallt.
Garnera moussen vid servering.

tisdag 12 mars 2013

Citroncheesecake med lemoncurd

I året första nummer av BAKA hittade jag detta recept. Det blev en supergod, riktigt syrlig, cheesecake.



Botten:
100 g rumsvarmt smör
150 g smulade digestivekex
50 g strösocker

Fyllning:
250 g strösocker
4 gelatinblad
100 g vatten (att lägga gelatinbladen i)
300 g philadelfiaost
1 3/4 dl citronsaft, ca 4-5 citroner
finrivet skal av 2 citroner
400 g kondenserad mjölk

Lemoncurd
3 ekologiska citroner, rivet skal + 1 dl saft
3 ägg
180 g florsocker
125 g smör

Garnering:
riven vit choklad

Botten: 
Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter) med smör. Mixa kexen tillsammans med smör och socker. Häll smuldegen i formen och tryck ut den jämnt. Grädda i 10 minuter. Låt bottnen svalna.

Fyllning: 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Skrubba 2 av citronerna och riv skalet. Pressa saften ur alla citroner och mät upp saften och värm den i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma citronsaften, rör om tills allt gelatin smält. Låt svalna. Vispa ihop socker, färskost och citronskal. Vispa ner den kondenserade mjölken och citronsaften med gelatin, rör om tills allt är väl blandat. Häll fyllningen i formen och ställ kallt, helst i frysen i 2-3 timmar. Om man gör cheesecaken dagen innan man ska ha den räcker det att man ställer den kallt i kylskåp.

Lemoncurd:
Borsta citronerna noga i hett vatten och riv sedan skalet fint. Pressa ur saften och mät upp 1 dl. Blanda citronsaft och rivet skal med ägg och florsocker i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa ihop allt till en smet och sätt den mindre kastrullen i en större, som är till hälften fylld med hett vatten. Sjud det hela på spisen tills krämen börjar tjockna. Den ska vara så tjock att det går att dela en klick smet i två halvor utan att de flyter ihop. Ta kastrullen från vattenbadet och klicka i smöret, lite i taget så att det smälter och blandar sig med citronkrämen. Rör om försiktigt. Låt svalna.

Bred ut lemoncurden över kakan och ställ den kallt igen. Riv över lite vit choklad. Servera ev. med en klick vispad grädde.

tisdag 5 mars 2013

Vaniljbullar



ca 35 bullar

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
2 hg smör
2 ägg
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 msk kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning 1:
2 hg smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Fyllning 2: 
vaniljkräm (recept här - gör dubbel sats)

Garnering:
florsocker

1 ägg att pensla bullarna med

Gör bulldegen som vanligt. Jäs 30 minuter. Kavla ut en rektangel, bred över drygt hälften av fyllning 1. Vik degen på mitten, bred över resten av fyllning 1. Vik på mitten en gång till. Du har nu en lång rektangel, ca 10-15 cm bred. Skär degen i tunna strimlor (35 st) och gör en knut av varje "strimla". Lägg i bullformar och låt jäsa 30-40 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen.

Tryck till bullen försiktigt i mitten när den jäst klart (så att man får en lite fördjupning att lägga vaniljkrämen i) och klicka i en klick vaniljkräm. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 190° varmluftsugn, ca 10-12 minuter. Pudra över lite florsocker när de svalnat eller ska serveras.

söndag 24 februari 2013

Varm choklad med mjölkchoklad


När det är helg är det mysigt att fixa till en frukost som är lite "extra" ibland. Idag fick det bli varm choklad gjord på riktig choklad.



4 stora muggar

8 dl mjölk
200 g mjölkchoklad

ev. några marshmallows

Värm mjölken. Bryt chokladen i bitar och låt den smälta ner i mjölken. Rör runt ordentligt. Häll upp i muggar.

Toppa ev. chokladen med ett par "grillade" marshmallows. Jag brände av mina marshmallows med en gasolbrännare.

torsdag 14 februari 2013

Hallonkokta päron i mjölkchokladmousse

Detta var en efterrätt som var ganska så lätt att göra. Man behöver bara tänka på att börja i god tid så att päronen hinner kallna eller åtminstone svalna ordentligt. Jag kokade päronen ca 5 timmar innan jag skulle servera dem. Receptet, med några små förändringar, kommer ifrån tidningen BAKA.



4 portioner

Hallonkokta päron:
4 päron
200 g hallon
3 dl vatten
2 dl socker
1 msk citronsaft
1 vaniljstång
ev. några droppar röd karamellfärg

Chokladmousse:
2 dl vispgrädde
1 hg mjölkchoklad
2 äggulor

Garnering:
riven vit choklad

Skala päronen och lägg dem i en kastrull tillsammans med hallon, vatten, socker, citronsaft och urskrapad vaniljstrång. Koka päronen mjuka, ca 10 minuter (ev. längre om päronen är hårda). Låt päronen svalna i lagen. Tillsätt ev. några droppar röd karamellfärg om du inte tycker att päronen blir tillräckligt röda.

Vispa grädden till chokladmoussen. Bryt chokladen i bitar och smält den över vattenbad eller i mikron så att den bara precis mjuknar. Rör sedan chokladen tills den har smält, låt svalna en stund. Rör ihop äggulorna i en skål. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör i lite av grädden och sedan resten.

Fördela chokladmoussen i 4 portionsskålar. Ta upp päronen ur lagen en stund innan servering och låt dem rinna av. Tryck ner ett päron i varje skål och strö över lite riven choklad.

tisdag 5 februari 2013

Tacoburgare med tomatsalsa och ugnsråstekt potatis

Som hos så många andra är det ofta tacos som gäller på fredagarna. Tyvärr känner jag att jag inte alltid är så sugen på det och försöker variera mig ibland. Fredagskvällarna försöker jag göra sånt som barnen verkligen gillar - andra dagar får de äta det som lagas, d v s jag anpassar inte allt till dem. I "Monicas vardagsmat" hittade detta recept  som "dög" som kvällsmat på en fredag.



Tacoburgare:
5-6 hg köttfärs
1 dl mjölk
1/2 dl ströbröd
1 gul lök
1 ägg
1 påse tacokrydda (40 g)
smör att steka i

Ugnsråstekt potatis:
5-6 potatisar (små portioner!!! jag behövde göra mer för att det skulle räcka till oss)
1/2 dl olivolja
flingsalt
2 pressade vitlöksklyftor

Tomatsalsa:
1 ask körsbärstomater
3 salladslökar
1 dl mild tacosås
1 vitlöksklyfta
1 tsk strösocker
flingsalt och svartpeppar

Till servering:
gräddfil

Blanda mjölken med ströbröd och låt svälla i 5-10 minuter.

Skär potatisen i mycket tunna skivor och lägg i en ugnsfast form eller långpanna. Häll på olivolja. Strö på flingsalt och pressa ner vitlöken. Rör om.

Stek i 250° i ugnen i ca 20 minuter (sätt ev på grillen på slutet om det behövs). Rör gärna om då och då.

Hacka tomaterna och strimla salladslöken till salsan. Blanda samman med tacosåsen. Smaka av med pressad vitlök, socker, salt och peppar.

Skala och finhacka löken till burgarna. Fräs den mjuk i smör utan att den tar färg. Blanda ströbrödsblandningen, löken, ägget och tacokryddan med färsen. Forma 6-8 hamburgare.

Hetta upp nytt smör i pannan och stek dem gyllene (och genomstekta om man inte använder nötfärs), ca 4 minuter på varje sida.

Servera hamburgarna med den ugnsråstekta potatisen, tomatsalsan och gräddfil.

tisdag 29 januari 2013

Kladdkakcupcakes med dumlekolor, nutella och grädde

Gott + gott + gott = jättegott??? Eller så är det bara FÖR mycket. Vet inte riktigt vad jag tycker egentligen. Det är gott, men på gränsen till för sliskigt. 



12 st

2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
1/2 dl matolja
1 dl ljus sirap
2 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk choklad
1 påse dumlekolor

nutella
vispgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst.

Smält smöret, häll i matolja och sirap, blanda med äggsmeten.

Blanda vetemjöl, salt, kakao och bakpulver. Vänd ner försiktigt i äggsmeten.

Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Blanda ner chokladen i smeten.

Klicka ut smeten i muffinsformar (gärna i en muffinsplåt). Fyll till ca 2/3. Tryck ner en dumlekola i varje form. Grädda i mitten av ugnen i ca 12 minuter. Låt svalna.

Garnera med en klick nutella, vispad grädde och delade dumlekolor.

fredag 25 januari 2013

Päron- och palsternackstoast

För mig, som älskar mackor av alla de slag, blev detta en perfekt kvällsmat. Mängderna av alla "ingredienser" är mycket ungefärliga - det är bara att lägga på så mycket av allt som man vill och får plats med. Surdegsbröd är ju alltid gott, men jag tycker inte heller att det är ett måste. Man skulle kunna använda sig av något annat gott "limpebröd" - tror dock inte att det ska vara något som är alltför grovt. Receptet kommer ifrån något av tidningen BAKA:s höstnummer.  



2 mackor

2 skivor ljust surdegsbröd
1 päron
1 palsternacka
2 msk crème fraiche
1 hg blåmögelost
salt och svartpeppar
lite olivolja

Sätt ugnen på 200°. Skala och skär palsternackan i tunna stavar/skivor. Lägg stavarna i en ugnsform och ringla över olivolja. Salta och peppra. Rosta stavarna gyllenbruna, 10-20 minuter (beroende på tjocklek). Låt svalna.

Höj ugnsvärmen till 225°. Bred crème fraichen på brödskivorna. Skiva päronet tunt och fördela päronskivorna på brödet. Lägg på palsternacksstavar och strö över blåmögelosten. Lägg toasten på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ca 5-8 minuter, tills osten smält och allt är genomvarmt.

lördag 19 januari 2013

Ungsrostade rotfrukter med kyckling, nötter och frukt

Jag gillar mat som kan göras "allt i ett" i en långpanna! Denna variant var riktigt god, trots att jag glömde lägga på granatäpplekärnorna..... som för övrigt finns att köpa frusna - i fall man inte orkar slå ut dem själv. 



4 portioner

5 hg morötter
5 hg palsternacka
2 rödlökar
olivolja

4 kycklingfiléer
timjan
salt
peppar

1 granatäpple
8 torkade aprikoser
1 dl torkade tranbär
1 dl hackade nötter

ca 2 dl turkisk yoghurt

Sätt ugnen på 200 grader. Skala morötter och palsternacka. Dela morötterna på längden och skär palsternackan i skivor. Skal och klyfta löken. Blanda med ca 3 msk olivolja på en plåt och rosta mitt i ugnen ca 30-35 minuter.

Salta och peppra kycklingen. Bryn i olja. Stek klart i ugnen ca 10-15 minuter tillsammans med rotsakerna. Strö lite timjan över kycklingen innan den steks klart.

Kärna ur granatäpplet. Strimla aprikoserna. Strö granatäpple, torkad frukt och nötter över plåten när kycklingen stekt klart.

Servera med turkisk yoghurt.

fredag 11 januari 2013

Vaniljhjärtan

När jag var liten gjorde min mormor och mamma ibland sådana här vaniljhjärtan. Jag har länge tänkt att jag ska testa, men dragit mig för det eftersom det är en hel del moment innan de är färdiga - fast nu när jag väl gjort dem så måste jag säga att de är värda besväret.



ca 20 st.

20 hjärtformar

240 g vetemjöl
2 hg smör (gärna osaltat)
50 g florsocker
5 g vaniljsocker
2 g salt
20 g äggula (ca 1)

vaniljkräm:
1 vaniljstång
500 g mjölk (3%)
120 g äggula
125 g strösocker
40 g maizena
25 g smör (gärna osaltat)

Blanda vetemjöl, florsocker, vaniljsocker och salt i en matberedare. Tillsätt smöret och arbeta samman snabbt till en smulig deg. Tillsätt äggulan och arbeta snabbt ihop till en smidig deg. Arbeta degen så lite som möjligt. (Egentligen är det "bäst" att arbeta ihop degen för hand, men en matberedare är ju alltid smidig att använda......)

Rulla in degen i plastfolie och låt ligga i kylen i minst 1 timma.

Sätt ut formarna på bakbordet. Arbeta degen smidig med handen och dela den i 2 bitar. Kavla ut ena biten med hjälp av lite vetemjöl, ca 2,5 mm tjock, pudra ytan med lite mjöl och rulla sedan upp degen på kaveln. Rulla den över formarna. Ta en bit mjuk deg, doppa den i mjöl och tryck ut degen i formarna så att hjärtformen framstår.

Klicka eller spritsa ut vaniljkrämen i formarna. Fyll formarna till cirka 3/4.

Kavla ut den andra degbiten på samma sätt och rulla den över formarna. Tryck ut dem med hjälp av handflatan, tag bort överflödig deg och sätt formarna på en plåt. Skär ett jack i mitten av degen så att inte krämen börjar koka under bakningen.

Grädda i mitten eller nedre delen av ugnen (230 grader), ca 20 minuter, tills de är gyllenbruna. Det är viktigt att ugnen är tillräckligt varm annars börjar krämen koka och kakan blir förstörd (enligt receptet som jag hittade i Konditori Vetekatten).

Låt svalna, ta bort formarna och pudra över florsocker.

Vaniljkräm:
Dela vaniljstången på mitten, skrapa ner fröna i mjölken.

Koka upp och låt det dra under lock i ca 10 minuter.

Vispa samman äggulor, socker och maizenamjöl till en redning. Slå över den varma mjölken och blanda om.

Häll tillbaka alltsammans i kastrullen och koka upp krämen under omrörning.

Vispa ner smöret och passera krämen omedelbart genom en sikt eller en sil.

Populära inlägg