måndag 31 december 2012

Torskbollar med gräddsås och spenat

Jag känner att jag ofta kör på i gamla hjulspår speciellt vad gäller middagsmat. Om vissa ingredienser ingår i ett recept så testar jag inte ens. Detta recept, som jag hittade i  "Monikas vardagsmat" (som jag för övrigt kan rekommendera), är ett recept som egentligen inte "passar in" bland det jag brukar göra (receptet innehåller spenat!!) men just för tillfället så har jag bestämt mig för att blir bättre på att variera mig. Det blev mycket godare än jag trott och uppskattat t o m av den mest kräsne i familjen.




4 hg torskfilé (jag köpte ett helt vanligt torskblock)
1/2 pkt bacon (det gör inget om man använder ett helt paket)

1 bit färsk ingefära (ca 3 cm)
1 dl färsk basilika (eller motsvarande mängd frusen)
1 ägg
1/2 msk potatismjöl
1 vitlöksklyfta
salt
svartpeppar

1 påse babyspenat (ca 100 g)
1/2-1 röd chilifrukt
2 dl vispgrädde
1/2 dl vatten

ris till servering

Knaperstek baconskivorna i en en torr panna och låt dem rinna av på ett hushållspapper.

Skär fisken i bitar och lägg i en bunke.

Grovriv ingefäran och pressa ur saften med handen ner i bunken.

Grovhacka basilikabladen och tillsätt tillsammans med ägg och potatismjöl. Mixa snabbt ihop till en grov smet. Smaka av med vitlök, salt och peppar.

Forma 8-10 bollar och lägg på en vattensköljd skärbräda. Stek bollarna gyllenbruna runtom, 4-5 minuter.

Tillsätt nytt smör och lägg ner spenat och urkärnad, fint hackad chili. Fräs ytterligare 1 minut. Häll på grädden och vattnet. Låt puttra i ett par minuter.

Servera med ris, någon sallad och strö till sist över det knaperstekta baconet.

onsdag 26 december 2012

Mjuk pepparkaka

Nu i juletider passar det bra med mjuk pepparkaka! Fast hos oss är den en favorit som görs året om. 



2 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1,5 tsk kanel
1 tsk nejlikor
1,5 tsk bikarbonat

2 dl mjölk
1 msk sirap
2-3 msk lingonsylt
100 g smör

Vispa upp äggen.

Koka upp mjölk, sirap, lingon och smör.

Blanda socker, mjöl och kryddor i en stor bunke.

Blanda ner äggen och mjölkblandningen i bunken med de torra ingredienserna.

Häll en smord och bröad sockerkaksform.

Grädda i ca 30-40 minuter, 175 grader.

fredag 14 december 2012

Pasta med räksås

Det känns som om att jag har hittat ett enkelt recept som passar till de flesta tillfällen. Det var riktigt enkelt att göra och blev riktigt gott. Hur "lyxig" rätten känns beror till stor del på vad för sorts räkor man använder. I receptet (som kommer ifrån ett av höstens nr av Buffé) används purjolök, men eftersom jag glömt köpa det så fick det bli vanlig gul lök istället, vilket jag tyckte inte gjorde något.


3-4 portioner

4 portioner pasta

ca 400 g skalade räkor (eller ca 1 kg oskalade räkor)
1/2 purjolök eller 1 gul lök
1 rött äpple
1 msk curry
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 förpackning krossade tomater med chilismak (500 g)
2 dl grädde
salt och peppar

Strimla purjolöken eller skala och hacka den gula löken.

Skala, kärna ur och skär äpplet i tärningar.

Fräs lök, äpple och curry i lite smör i ett par minuter.

Hacka vitlöken och blanda ner i lökblandningen tillsammans med tomatpuré och krossade tomater. Låt sjuda i ca 5 minuter. Rör ner grädden. Låt koka upp.

Blanda i de skalade räkorna och låt allt bli varmt. OBS! Koka ej räkorna. Smaka av med salt och peppar.

Servera med pasta och en sallad.



tisdag 4 december 2012

Små ostpajer

I lördags när vi hade lite kompisar på besök bjöd jag på dessa pajer tillsammans med bl a räksoppa, bröd och brietårta. Jag skulle lätt kunna tänka mig att de passar bra på en buffé eller på ett julbord om man vill ha lite variation.



10 stycken

1 pkt fryst smördeg, (med 5 avlånga plattor i)
1 ägg
70-100 g ädelost
2,25 dl gräddfil
3 äggulor
1 dl riven lagrad ost

10 aluminiumformar

Garnering: 
valnötter
flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader. Låt smördegen tina och dela sen varje platta i två lika stora delar. Tryck ut varje bit i en aluminiumform.

Vispa upp ägget lätt och pensla smördegen.

Riv ädelosten och fördela den i formarna.

Blanda gräddfil, äggulor och riven ost. Häll över ädelosten.

Grädda i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Lägg en nöt i varje form och ringla över lite honung vid servering. Smakar godast ljumna, fast det går även bra att äta dem kalla.

måndag 26 november 2012

Chokladmuffins med vit choklad

Dessa muffins är helt vanliga "torra" muffins. Påminner lite om "gamla tiders" tigerkaka. Nästa gång tror jag att jag lägger i någon god chokladbit - typ dumle, center eller något annat. Man skulle också kunna hacka lite choklad (ca 1 hg) och blanda i chokladsmeten.



12-14 muffins

Chokladsmet:
3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kakao
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl socker
175 g smält smör
1 3/4 dl mjölk
1/2 tsk vaniljsocker


Sätt ugnen på 175 grader.

Sikta ihop mjöl, bakpulver, kakao och salt i en bunke. 

Vispa samman ägg och socker poröst, tillsätt sen smör, mjölk och vaniljsocker. Blanda ner försiktigt i den torra blandningen. 


Vanilj- och vit chokladsmet:
1 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1/2 tsk bakpulver
1 krm salt
25 g smält, rumstempererat smör
1/2 dl mjölk
1/2 ägg
1/2 tsk vaniljsocker
100 g finriven vit choklad

100 g riven vit choklad

Sikta ihop mjöl, socker, bakpulver och salt i en bunke tillsammans med smöret.

Slå på hälften av mjölken och rör smeten slät.

Vispa återstående mjölk, ägg och vaniljsocker i en annan bunke.

Blanda ner äggblandningen i smeten. Rör till sist ner 100 g finriven vit chokladen.



Fyll muffinsformarna till 2/3 med chokladsmeten. Spritsa vaniljmuffinssmeten i mitten av varje muffins. Toppa med resten av den vita chokladen.

Grädda i ca 20-25 minuter.






torsdag 25 oktober 2012

Moussetårta med kokosbotten

Det är lite jobb med att göra en moussetårta med flera lager mousse - men det är fantastiskt gott. Tårtan bör göras minst något dygn innan den ska serveras. 



Kokosbotten:
4 äggvitor
2 msk strösocker
1,5 dl florsocker
3,5 dl riven kokos

Mousse, grundsats:
2 1/4 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1,5 dl vatten
6 äggulor

Rabarbermousse:
1 dl mousse från grundsatsen
100 g finskuren rabarber
3 msk vatten
1,5 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde

Vit chokladmousse:
3/4 dl mousse från grundsatsen
1,5 gelatinblad
100 g vit choklad
2,5 dl vispgrädde

Jordgubbsmousse:
1 dl mousse från grundsatsen
100 g jordgubbar
1,5 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna hårt i en bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa någon minut. Rör försiktigt ner florsocker och kokos. Häll smeten i en rund form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen tills kokoskakan är lätt gyllenbrun, ca 15 minuter. Låt svalna. Platta till lite med handen så botten blir kompakt.

Mousse grundsats: Koka socker, sirap och vatten i en kastrull till 120 grader. Vispa under tiden äggulorna pösigt. Tillsätt den kokta sockerlagen och vispa ihop under ytterligare några minuter.

Rabarbermousse: Koka finskuren rabarber mjuk med vatten och låt svalna. Mixa till en puré. Blanda 1/2 dl av grundmoussen med rabarberpurén. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i en kastrull. Rör ner 1/2 dl grundmousse, lite i taget, i gelatinet. Rör sedan ner rabarbern i gelatinsmeten. Vispa grädden och rör ner den. Häll rabarbermoussen i tårtformen med kokosbotten. Fördela rabarbermoussen jämnt, ställ sedan formen i frysen tills moussen stelat.

Vit chokladmousse: Upprepa samma procedur som med rabarbermoussen; Blanda hälften av grundmoussen med smält vit choklad. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i en kastrull. Blanda resten av grundmoussen med gelatinet. Rör ner den vita chokladmoussen lite i taget i gelatinblandningen och rör till en slät smet. Vispa grädden och blanda ner den lite i taget. Fördela moussen jämnt över tårtan. Frys in igen.

Jordgubbsmousse: Börja med att mixa jordgubbarna till en puré. Upprepa sedan samma procedur som med övriga mousselagar. Fördela i ett jämnt tredje mousselager på tårtan och frys in tårtan i ett par timmar. Ta fram moussetårtan och låt den tina innan den serveras.


tisdag 16 oktober 2012

Bullar med polkagris, kanel och päron

En lite halvkonstig smakkombination, måste jag säga att jag tyckte detta lät som, när jag först fick syn på receptet i senaste numret av matmagasinet - men eftersom jag ändå tänkt baka bullar - så varför inte testa. Receptet hade ju kommit på första plats i en kanelbulletävling!



24 st

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl strösocker
1 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
125 g rumsvarmt smör
ca 12 dl vetemjöl, ca 700 g

Fyllning: 
12 fint mortlade polkagrisar
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk kanel

2 medelstora mogna päron
2 msk potatismjöl

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Glasyr:
1 dl florsocker + lite vatten
4 fint mortlade polkagrisar
1 droppe röd karamellfärg.

Smula degen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löser sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt, smör i klickar och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen ordentligt (ca 5 min. i maskin). Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Fyllning: Blanda de mortlade polkagrisarna med smör, socker och kanel. Skala päronen och riv dem grovt. Plasta in dem.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar som kavlas ut till två plattor ca 25x35 cm.

Bred fyllningen på den ena halvan av rektangeln (längs med långsidan), strö på rivet päron och pudra över potatismjöl. Vik över den ofyllda delen.

Skär ca 4 cm breda remsor. Dela remsorna på längden nästan ända upp. Snurra ihop till avlånga bullar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Blanda florsocker, några droppar vatten, fint mortlade polkagrisar och en droppe karamellfärg till en jämn och slät glasyr. Ringla glasyren över bullarna.

tisdag 9 oktober 2012

Potatisgratäng med gorgonzola och päron

För ett par veckor sedan hade vi ett litet kalas för min man. Serverade då denna potatisgratäng tillsammans med kallskuret (rostbiff och kalkon), melon, tomatsallad, grönsallad och lite bröd. Det var egentligen bara gratängen som skulle tillagas - allt det andra skulle ju bara skäras upp. 

Receptet var från början beräknat till 4 portioner, fast då tror jag inte någon skulle ha blivit mätt..... Jag gjorde receptet gånger 3 (dvs 12 portioner enligt grundrecepet). Det räckte till 8 personer. Det gick åt 4 hg rostbiff och 3 hg kalkon till samma antal personer. Receptet fanns i senaste numret av Buffé.





Så räkna med att detta räcker till 2-3 personer.

500 g mjölig potatis
2 fasta päron, ca 3 hg
1 liten purjolök, ca 150 g
1 hg gorgonzola
2 dl riven västerbottenost
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk malen muskot
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär potatisen i tunna skivor. Dela, kärna ur och skär päronen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken fint.

Varva potatis, päron, purjolök, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form, ca 20x30 cm.

Mixa ostarna med grädde, ägg och muskot med stavmixer eller i matberedare. Hällblandningen i formen.

Tillaga mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna något och strö ev. över paprika och persilja vid serveringen.

tisdag 2 oktober 2012

Snabb kycklingpanna

Superenkelt, snabbt och gott! Tror inte att det tog mer än 20 minuter att göra klart denna rätt. Det enda man behöver göra i "god" tid är att sätta på pastavattnet.



4 portioner

ca 4 hg okokt pasta

1 grillad kyckling
1 rödlök
1 röd paprika
5-6 soltorkade tomater i olja
2,5 dl creme fraiche

Sätt på pastavattnet.

Rensa kycklingen från ben, dela i mindre bitar.

Koka pastan enligt instruktion på paketet.

Strimla och fräs lök och paprika i olja så att det mjuknar.

Tillsätt kyckling, låt den steka med några minuter så den blir varm.

Strimla och tillsätt de soltorkade tomaterna.

Sänk värmen och häll i creme fraichen. Rör om ordentligt. Låt puttra en liten stund.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda kycklingröran med pastan, rör om ordentligt.

söndag 23 september 2012

Jordgubbsguf

I Danmark kan man nästan alltid köpa guf som tillbehör till glassen! Här gör jag egen guf för första gången. Gott!!! Det blev inte så mycket jordgubbssmak som jag tänkt mig - nästa gång tror jag att jag tar och testar med lite mer jordgubbssaft och lite mindre vatten.



8-10 portioner

150 g äggvita (ca 4 äggvitor)
2 dl socker
3/4 dl vatten
3/4 dl outspädd jordgubbssaft

Vispa äggvitorna hårt.

Koka vatten jordgubbssaft och socker till 122 grader.

Vispa ner den varma sockerlagen i äggvitorna och vispa i ca 10 minuter, eller tills det svalnat.  Vispa först på medelhastighet, öka sen hastigheten.




tisdag 4 september 2012

Kardemummamuffins med kanelfras

Dessa muffins är ganska så feta.... 



12 stycken

125 g mjukt smör
2 dl socker
2 ägg
2 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker poröst. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör ner det i smeten. Klicka ut smeten i 12 muffinsformar.

100 g smält smör
1,5 dl havregryn
1 tsk kanel
1 dl socker
1 dl mjöl

Smält smöret. Blanda ner de andra ingredienserna i kastrullen. Fördela över kardemummasmeten i muffinsformarna. Grädda i 175 g i ca 18 minuter.

Kasslergratäng med ris

Denna gratäng kom till p g a att jag hade en hel del olika rester i kylen som egentligen var för sig inte räckte till något ordentligt.

3 dl basmatiris

4-5 hg kassler
5 stora svampar
2-3 ananasringar
1 rödlök

4 dl vispgrädde
1/2 dl chilisås
1 dl riven ost (gärna någon med mycket smak)
1 tsk sambal oelek

Koka riset enligt instruktionerna på förpackningen. Lägg i botten av en form.

Skär kassler, svamp, ananas och lök i mindre bitar och lägg över riset.

Vispa grädden och blanda med chilisås, riven ost och sambal oelek. Häll över gratängen.

Gratinera i 225 grader, 15-20 minuter.

tisdag 28 augusti 2012

Smoothie med jordgubbar och maräng

En extra god smoothie måste jag säga att detta är! Passar bra till fikat eller kanske som en lite nyttigare efterrätt. 

5 dl jordgubbar, frysta eller färska
5 dl mjölk
1 dl creme fraiche
2 msk sylt (jordgubb- eller hallon-)
12 maränger

Mixa jordgubbar, mjölk, crème fraiche, sylt och hälften av marängerna till en slät smoothie.

Häll upp i glas och smula över resten av marängerna.

Servera.

fredag 24 augusti 2012

Grillade päron med noisettedipp



4 fasta päron
1 msk olivolja

Sås:
1 dl nutella
50 g mörk choklad
50 g smör
1/2 dl grädde
2 msk sirap
1 msk vatten

Lägg nutellakrämen i en kastrull.

Bryt chokladen i mindre bitar. Dela smöret i mindre bitar och lägg tillsammans med grädde, sirap och vatten. Värm på låg värme till en slät sås. Häll upp i en burk.

Tvätta päronen och skär dem i klyftor. Kärna ur och gnid in i olja. Hit kan man förbereda innan.

Grilla sedan på medelvärme (glöm inte att skrapa bort matrester från grillen först) i ett par minuter på varje sida. Servera med noisettesåsen.

Marinerad biff med mango



2 portioner

150-175 g finstrimlat nötkött, t ex lövbiff
1 tsk färsk ingefära, skalad och finhackad
1 grön chilipeppar, finhackad
1 vitlöksklyfta, skalad och hackad
1 msk soja
2 msk olja
1 krm salt
lite svartpeppar
2 msk vatten
1 mogen mango

Lägg kött, ingefära, chili och vitlök i en skål och blanda med soja, 1 msk olja, salt och peppar. Täck över och låt marinera i kylskåp minst 4 timmar.

Skär loss fruktköttet på mangon på båda sidor om kärnan. Skåra fruktköttet i strimlor (eller använd frusen, tärnad mango)

Hetta upp woken ordentligt. Häll i resten av oljan. Lägg i och fräs det kryddade köttet på ganska stark värme under omrörning 1-2 minuter. Häll i vattnet och fräs ytterligare 2-3 minuter. Blanda i mangon och smaka av.

Servera genast med kokt ris.

måndag 13 augusti 2012

Dammsugare



1,5 liter kaksmulor (från t ex sockerkaka)
150 g smör
2 msk kakao
2 tsk arraksarom

6-8 hg marsipan + ev. karamellfärg

2-3 hg mörk choklad

Mixa ihop kaksmulor, smör, kakao och arraksarom i en mixer.

Dela degen i 6 delar som rullas ut till lagom tjocka rullar. Lägg i frysen en stund.

Färga ev. marsipanen. Dela marsipanen i 6 delar och kavla ut till smala längder. De ska vara så långa som arraksrullarna och så breda att de räcker runt rullarna. Lägg en arraksrulle på varje marsipanlängd. Rulla ihop och skär i lagom stora bitar (ca 4 cm). Lägg skarven neråt.

Smält chokladen över vattenbad och doppa dammsugsändarna i chokladen.

tisdag 7 augusti 2012

Nutellamousse med rabarber och jordgubbar

Nutella är ju gott och nutellamousse kan väl inte bli annat än gott - det var i alla fall den känsla Tina förmedlade i TV för ett par veckor sedan. Alla i min familj blev i alla fall väldigt sugna på att testa. För att slippa gå och handla gjorde jag några små förändringar i "fruktmojset" - minskade vinmängden och uteslöt hallonen som egentligen skulle varit med.



1 dl nutella
3 dl vispgrädde

1 liter jordgubbar
ett par stjälkar rabarber
3 dl socker
3 dl vatten
1,5 dl matlagningsvin
saft från 1 citron
1 vaniljstång (gör en skåra i den så att vaniljfröna kan komma ut)

Lägg nutellan i en skål. Koka upp 1/2 dl av grädden. Häll över nutellan och rör till en slät smet. Vispa resten av grädden och vänd ner den i nutellasmeten. Låt stå kallt minst 1 timma innan servering.

Dela jordgubbar och rabarber i mindre bitar. Koka ihop vatten, socker, matlagningsvin, citronsaft och vaniljstång. Häll den heta lagen över jordgubbar och rabarber. Låt kallna helt i kylskåp innan servering.

Servera nutellamoussen med fruktkompotten.

onsdag 25 juli 2012

Fläskfilépaj



6 portioner

Pajdeg:
125 g smör
3 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten

Fyllning:
ca 6 hg fläskfilé
smör att steka köttet i
salt och peppar
3 hg champinjoner
1 rödlök
1 röd paprika

Äggstanning:
3 ägg
1,5 dl vispgrädde
1 dl mjölk
salt och peppar
1 tsk torkad oregano


Arbeta ihop alla ingredienserna till pajdegen, gärna i matberedare. Tryck ut degen i en pajform (ca 24 cm i diameter) och ställ den i kylen i minst 30 minuter. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, 200 grader.

Putsa och skiva köttet i knappt cm-tjocka skivor. Stek på båda sidor, salta och peppra.

Skiva svampen, skala och hacka löken och fräs i en stekpanna med smör tills vätskan kokat in. Salta och peppra. Lägg svamp och lök i botten av pajskalet. Lägg på fläskfilén och strimlad paprika.

Visa ihop ägg, grädde, mjölk, salt, peppar och oregano. Häll i formen. Grädda i ca 30 minuter.


söndag 22 juli 2012

Rosmarinrostad potatissallad

Serverade detta tillsammans med grillade kamben och en kall sås av creme fraiche och riven parmesanost.



4 personer

ca 8 hg färskpotatis
6 morötter
2-3 rödlökar
2 kvistar rosmarin
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och skrubba potatisen och morötterna, dela på mitten och lägg i en ugnsform eller långpanna. Skala och klyfta löken. Finhacka rosmarinen och skiva vitlöken runt.

Blanda ner lök, rosmarin och vitlök bland potatisen och morötterna. Ringla över olivoljan, salta och peppra. Rosta i ugnen i ca 30 minuter.


fredag 13 juli 2012

Dumlekaka

När dagis hade avslutningsfest blev vi bl a bjudna på en kaka som var ungefär som denna - fantastiskt god enligt mig - och jag kunde inte låta bli att leta fram ett liknande recept på nätet. Konstigt nog tyckte inte barnen att den var så jättegod - fattar inte riktigt varför (de brukar gilla allt med chokladsmak).




3 ägg
3 dl socker
2 1/3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 dl kakao
1 dl kokande vatten

Fyllning:
125 g smör
1 dl grädde
2 msk vaniljsocker
20 dumlekolor

Vispa ägg och socker vitt och pösigt.

Rör ner de torra ingredienserna och sist det kokande vattnet.

Häll smeten i en smort och bröad form och grädda i 175 grader i 35-40 minuter. Låt kakan kallna. Dela den på mitten (som två tårtbottnar).

Dela dumlekolorna i 3-4 bitar. Lägg i en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna till fyllningen. Koka ihop tills den tjocknar. Låt svalna något.

Bred fyllningen både på kakans över och underdel. Lägg ihop kakan igen och sikta florsocker över. Servera gärna med lite vispad grädde.

tisdag 10 juli 2012

Rabarberkompott med italiensk maräng

Sött och surt i en härligt kombination. Jag använde lite för stora glas när jag gjorde detta - det blev lite väl mycket....  Jag tror att med mindre glas skulle receptet räckt till åtminstone 8 portioner - och man skulle ha orkat äta upp.....



6 portioner

Rabarberkompott:
500 g rabarber i bitar
1,5 dl strösocker
1 msk vatten

Italiensk maräng:
330 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita
termometer

Garnering:
syltad ingefära
långa remsor av rabarberskal

Italiensk maräng:
Koka upp 300 g socker i vattnet till 120-125 grader.

Börja vispa äggvitan och den andra mängden socker när sockerlagen är 110-115 grader.

Häll ner den kokande sockerlagen i den vispade vitan när sockerlagen blivit 120-125 grader. Häll långsamt i en stråle med vispen på lägsta hastighet.

Vispa snabbt i någon minut och därefter långsammare tills allt blivit kallt.


Rabarberkompott:
Lägg rabarber, socker och vatten i en kastrull. Koka upp och låt koka i ca 10 minuter. Låt svalna.

När både rabarberkompott och maräng kallnat varvas allt i glas. Garnera med långa remsor av rabarberskal som trasslas ihop och syltad ingefära.

lördag 7 juli 2012

Kycklingpaj med bacon

Detta är en riktigt matig och mättande paj med både kyckling, bacon och en hel del annat gott i. 





Deg:
3 dl vetemjöl
150 g mjukt smör
4 msk vatten

Fyllning:
1 grillad kyckling eller motsvarande mängd tillagad kycklingfilé
2 pkt bacon
2-4 hg västerbottenost (i receptet jag hittade på bevemyrs blogg stod det 4 hg, jag hade bara 2 hg men det blev bra ändå).
5-10 soltorkade tomater
1 gul lök
1 burk paprika- och chilicremefraiche
1 ask philadelfiaost med lök- och paprikasmak
5 ägg

Arbeta ihop pajdegen och tryck ut den i en ugnssäker form. Förgrädda i ca 15 minuter i 200 grader.

Skär kycklingen i små bitar och lägg i det förgräddade pajskalet.

Klipp baconet i bitar, stek knaprigt och lägg på kycklingen.

Hacka löken och tomaterna och stek mjukt i lite smör. Lägg i pajformen.

Riv osten och blanda ihop hälften av den med creme fraiche, philadelfiaost och ägg. Häll smeten i formen och strö på resten av osten. Grädda i 200 grader tills pajen fått fin färg (ca 20-25 grader). Servera med sallad.

fredag 6 juli 2012

Jordgubbar, melon och vit choklad

När vi skulle ut och bada en av sommarens härliga dagar gjorde jag en melon- och jordgubbssallad. För att piffa till det lite så rev jag helt enkelt lite vit choklad över. GOTT!


måndag 2 juli 2012

Hallon- och vitchokladparfait med hallonsås



12 små portioner

250 g hallon
4 äggulor
1 dl florsocker
4 dl vispgrädde
2 hg vit choklad

Hallonsås:
250 g hallon
1/2 dl koncentrerad hallonsaft
1 1/4 dl florsocker

Garnering: 
hallon
vit choklad

Mosa hallonen. Vispa äggulor och florsocker. Vispa grädden. Smält chokladen över vattenbad eller i micron, låt den svalna något.

Rör ner de mosade hallonen i äggsmeten. Tillsätt grädde och choklad. Häll smeten i 12 muffinsformar (lite hårdare formar). Frys i minst 4 timmar.

Passera hallonen genom en sil och kasta kärnorna. Värm hallon, hallonsaft och florsocker i en kastrull. Garnera parfaiten med hallon och hyvlad vit choklad och servera med hallonsåsen.

torsdag 21 juni 2012

Rostad färskpotatis med parmesan, mandel och basilika

Hittade detta recept i GP:s två dagar i häromdagen och kunde inte motstå att testa. Och mycket riktigt - det var helt i min smak. Jag kommer nog att göra detta många gånger. Tänk på att inte koka potatisen för länge eftersom den ska brynas i några minuter.



5 hg färskpotatis
50 g smör
1 hg mandel
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 g parmesan
flingsalt

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Ställ tillbaka potatisen utan lock på spisen efter det att vattnet hällts bort så att all överflödig vätska ångar bort.

Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt potatisen och låt den bli varm i smöret.

Rosta mandeln i en torr panna. Finhacka basilikan, skala och finhacka vitlöken (som ev. kan brynas med potatisen en stund). Hyvla osten.

Häll upp potatisen i en skål och tillsätt mandel, basilika, vitlök (om den inte fick bryna med potatisen) och hälften av den hyvlade parmesanen. Blanda försiktigt och toppa med flingsalt och resten av parmesanosten.

måndag 18 juni 2012

Marinerad fetaost

Här kommer återigen ett recept som passar bra på buffébordet.



250 g fetaost
1 tsk kumminfrön
1 msk slätbladig persilja
1 msk jungfruolivolja
citronsaft

Skär fetaosten i 2-3 cm stora bitar. Strö över kryddor och olja. Pressa även över lite citronsaft. Vänd runt försiktigt och servera.

torsdag 14 juni 2012

Jordgubbar, grädde, digestivekex och limekräm

Jordgubbar är alltid gott! Så även i denna kombination med digestivekex och limekräm. 


4 portioner

150 g digestivekex
50 g smält smör

200 g söt kondencerad mjölk
2 äggulor
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk vaniljsocker

1/2 liter färska skivade jordgubbar

2 dl vispad vispgrädde

4 limeklyftor

Smula kexen i en mixer, blanda ner det smälta smöret.

Rör samman kondencerad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker.

Varva allt i fyra stora glas. Garnera med en limeklyfta.


måndag 11 juni 2012

Parmarullar med mascarpone och basilika

Dessa små parmarullar fick också plats på minibuffén jag skrev om för ett par dagar sedan. Ihop med lite sallad och kanske några pinjenötter skulle det kunna bli en god förrätt istället för en rätt bland många.



150 g parmaskinka
knappt 250 g mascarpone (det skulle nog fungera med philadelfiaost också)
skalet av 1 citron (finrivet)
1 kruka basilika (hackad)

Lägg ut parmaskinkan på skärbräda eller folie. Bred på ett lager mascarpone. Strö över basilika och citron.  Rulla ihop allt och skär i cm-tunna skivor.

lördag 9 juni 2012

Gräslökspannacotta med löjrom och rödlök

Jag har tidigare bara gjort söt pannacotta och gillar det jättemycket - både för att det är gott, men också för att det är så lätt att göra. För ett par dagar sedan bjöd jag några tjejkompisar på paj med några olika tillbehör (typ en minibuffé) och då fick denna pannacotta vara med. Annars passar den nog bäst som förrätt. Om man inte har löjrom hemma (som ju i alla fall jag inte har vanligtvis) så tror jag att det skulle smaka gott med t ex räkor till istället.






8-12 portioner

2 gelatinblad
2,5 dl mellangrädde
1,5 dl matyoghurt
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl hackad gräslök
50 g löjrom eller stenbitsrom
1/2 finhackad rödlök

Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden. Ta den från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet (krama ur det mesta av vattnet) och rör ner i grädden så att gelatinet smälter. Blanda i matyoghurt, salt peppar och gräslök. Häll smeten i små glas (jag gjorde miniportioner i 40 cl stora glas, vilket gjorde att det blev 12 stycken)

Låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Lägg på en klick löjrom och strö över lite finhackad rödlök vid serveringen.

fredag 8 juni 2012

Kräftpasta

Kräftstjärtar på burk är egentligen inte någon favorit i vårt hus, men någon gång ibland kan det duga som snabbmat. Denna pastarätt blev helt ok - fast med färska kräftor hade det nog blivit fantastiskt. 

3 portioner

3 hg pasta

1 burk med kräftstjärter (eller motsvarande mängd färska kräftor)
1/2 riktigt finhackad gul lök
smör
5 dl creme fraiche
2 tsk hummerfond
2 tsk sambal oelek
10-15 körsbärstomater
salt och peppar

Koka pastan. Hetta samtidigt upp en kastrull/stekpanna med smör. Stek löken lätt.

Rör ner creme fraiche, sambal oelek, fond salt och peppar.

Dela tomaterna och rör ner.

Vänd sist ner kräftorna - de ska bara bli varma (ej koka).

Servera med pastan.

tisdag 5 juni 2012

Blåbärs- och philadelfiaostglasstårta

Detta påminner i ingredienslistan om vanlig daimglass med philadelfiaost fast man byter ut daimen mot blåbär istället. Det blev ganska så gott, men inte riktigt lika gott som daimglassen. 



4 ägg
2 dl florsocker
200 g philadelfiaost
4 dl vispgrädde
5 dl blåbär, 250 g
1 påse maränger, ca 150 g
2,5 dl lemoncurd

garnering:
2 dl blåbär
2 dl hallon

Skilj gulorna från vitorna. Vispa äggulorna och florsocker vitt och pösigt. Blanda ner philadelfiaosten.

Vispa grädden.

Mosa bären. Tillsätt grädde och blåbär till äggsmeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål och med ren visp. Vänd försiktigt ner äggvitorna i glassmeten.

Lägg plastfolie i en 2-liters tårtform med löstagbar kant, folien ska hänga över kanten. Varva glassmet, maränger och lemon curd. Avsluta med ett lager maränger med den toppiga sidan upp.

Frys i minst 4 timmar. Lyft upp tårtan med hjälp av folien. Garnera med bär.

lördag 2 juni 2012

Kycklingspett i baguette

I senaste numret av Buffé fanns detta recept. Min man och son blev jättesugna när de såg bilderna i tidningen. Jag använde köpta baguetter som var lite för kompakta. En "lättare och luftigare" variant av baguette skulle ha passat bättre. I receptet i buffé skulle man egentligen göra en egen majonnäs, men jag  gjorde det lätt för mig och köpte färsk majonnäs i affären istället (tror dock inte att det skulle bli så gott med den majonnäs man normalt köper på tub eller i burk). 




ca 1 kg kycklingfilé
8 små baguetter

Marinad:
2 msk färsk finriven ingefära
2 msk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
1 dl olivolja
2 tsk honung

Coleslaw:
7 hg vitkål
2 fänkål
2 morötter
2 dl majonnäs (gärna färsk)
2 dl matyoghurt
1 msk dijonsenap
3 dl färska örter, t ex basilika, mynta, persilja, koriander


Skär kycklingfiléerna i 1-2 cm breda strimlor.

Blanda ingredienserna till marinaden med 1 tsk salt och 2 krm peppar i en bunke. Lägg ner kycklingstrimlorna och blanda runt tills de är täckta av marinad.

Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett. Grilla dem runt om ca 10 minuter, tills kycklingen är klar.

Dela baguetterna på längden. Fyll med coleslaw och grillad kyckling. (Grilla ev också brödet ett par minuter - det blev extra gott).

Coleslaw:
Strimla vitkål, ansa och dela fänkålen (ta bort mittstocken) och riv morötterna grovt.

Blanda med majonnäs och matyoghurt. Tillsätt de färska örterna (finstrimlade och senapen). Smaka av med salt och peppar.

Mjölk- och glutenfri kladdkaka

Jag är inte så bra på att baka glutenfritt, men eftersom att båda barnen har kompisar som blivit allergiska mot gluten så känner jag att en glutenfri kladdkaka är det minsta jag kan göra. Denna kladdkaka både ser ut och smakar som en "vanlig". Den blir lätt även mjölkfri om man väljer mjölkfritt margarin istället för vanligt smör.

3 ägg
4 dl strösocker
2,25 dl glutenfri fin mjölmix
3 tsk vaniljsocker
150 g smält margarin
6 msk kakao
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält margarinet i en stor kastrull, ta av från plattan.

Blanda ner ägg, strösocker, vaniljsocker, mjölmix, kakao och salt i margarinet.

Häll smeten i en smord form.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20-30 minuter.




fredag 1 juni 2012

Bolognese

Min son har ett tag talat om att han vill ha en riktig Bolognese - inte bara min vanliga köttfärssås. Han har fått för sig att det skulle vara godare. Det var lite mer ingredienser än vad jag brukar ha i min vanliga köttfärssås, men det var ändå inga problem att laga till ganska så snabbt. 



1,5 kg köttfärs
1 rotselleri
3 morötter
1 lök
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
750 g krossade tomater
2 msk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
1-2 tsk salt

Riv morötter och rotselleri. Hacka löken. Bryn grönsakerna i en stor gryta. Tillsätt köttfärsen och låt den bryna med tills den är helt  brun.

Strö över vetemjöl och tillsätt sedan buljongtärning, vatten och krossade tomater. Tillsätt kryddorna. Låt koka i minst 15 minuter.

söndag 27 maj 2012

"Jordgubbsglass" med mascarpone

Här kommer ännu ett recept med färska jordgubbar. 



4 portioner
250 g frusta jordgubbar
1 dl vit sirap
250 g mascarpone

4 småkakor

jordgubbar

Lägg jordgubbar, sirap och mascarpone i en mixer. Mixa till en slät, glassliknande smet. Fördela "glassen" i glas eller små formar, smula över en småkaka och toppa med jordgubbar. Servera direkt.

torsdag 24 maj 2012

Jordgubbar med vit chokladkräm och kaksmulor

Nu börjar det finnas riktigt goda jordgubbar att köpa och då kan man ju inte låta bli att testa lite olika varianter av efterrätter med jordgubbar. Här på bilden ser man tyvärr inte den supergoda chokladkrämen som är under - men jag kan lova att den var god.



4 portioner (ganska så rejäla portioner tycker jag, det räcker till 6 lite mindre portioner)
2 hg vit choklad
3 dl rumstempererad gräddfil
250 g färska jordgubbar
4 småkakor (t ex daimkakor)

Hacka chokladen och smält den försiktigt i micron eller över vattenbad. Rör ihop med gräddfilen. Om det skulle skära sig kan man värma krämen lite försiktigt.

Häll upp i små formar. Låt stå kallt och stelna en stund.

Dela jordgubbarna i bitar. Lägg på jordgubbarna och smula över kakorna vid servering.

lördag 19 maj 2012

Daimkakor

Jag är inte någon mandelfantast och brukar välja bort recept med mandel och nötter i för det mesta, men eftersom det var daim i dessa kakor kunde jag inte låta bli att testa. De ser inte så fantastiskt goda ut, men de var desto godare. Skulle gissa på att dessa blir sommarens småkaka hos oss!



20-25 kakor



75 g sötmandel
150 g daim
100 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 dl ljust muscovadosocker
1 krm salt
2,5 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 ägg

Hacka daimen grovt och mandeln fint. Vispa socker och smör och blanda ner övriga ingredienser, avsluta med ägget. Forma degen till en rulle som får vila kallt någon timme. Skär rullen i cm-stora skivor som läggs glest på en plåt (max 12 kakor på en normalstor plåt). Grädda kakorna i 175 grader i 12-15 minuter.

onsdag 16 maj 2012

Mangosmoothie

Barnen i vårt hus älskar smoothie. Vi testar gärna olika sorter och smaksättningar. I denna variant skulle man kunna byta ut mangon mot i stort sett vilka bär som helst. Denna variant blev en ny favorit. Receptet på daimkakan på bilden kommer om några dagar.



1 stort glas

1 dl vaniljyoghurt
1/2 dl apelsinjuice
1 dl slätmixad mango (mangopuré)
1-2 msk strösocker
2 dl isbitar

Mixa alla ingredienser i en mixer! Servera direkt.

måndag 14 maj 2012

Korvbröd

Med "riktiga" hemmabakade korvbröd blev "korv och bröd" plötsligt en riktigt ok kvällsmat!


20-24 stycken

50 g jäst
5 dl mjölk
1/2 dl olja
2 tsk salt
2 tsk strösocker
1/2 dl vetekli
1 dl grahamsmjöl
ca 11 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en degbunke.

Värm mjölken och oljan i en kastrull till 37 grader. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den är upplöst. Häll över resten av degvätskan och tillsätt socker, salt och vetekli. Rör om.

Tillsätt grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda till en lagom fast deg och knåda i några minuter.

Strö över lite mjöl och låt degen jäsa under en bakduk i 40 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den.

Dela degen i två delar. Kavla bitarna till en rektangulär platta. Skär plattorna i 10-12 längder. Rulla dem och lägg på en plåt med bakplåtspapper.

Låt degen jäsa under bakduk i 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Grädda bröden i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

fredag 11 maj 2012

Bullar med krossad choklad och vanilj

När senaste numret av Hembakat kom var detta ett av recepten jag fastnade för och eftersom det inte fanns så många bullar i frysen passade det bra att baka dessa. Enligt receptet i Hembakat skulle det bli 20 bullar av en sats - vilket måste innebära att de blir gigantiska. Eftersom jag tycker att det inte är så stor idé att baka 20 bullar när man väl tar fram allt så gjorde jag dubbelsats - och fick 80 bullar i alldeles lagom storlek.



150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
1/2 tsk salt
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2 hg mörk eller ljus grovhackad choklad

Garnering:
1 ägg
florsocker
ca 50 g smält mörk choklad

Smält smöret i en kastrull. Häll på mjölken och värm till 37 grader.

Smula jästen i en bunke. Häll över degvätskan och lös upp jästen. Tillsätt socker, salt och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen (utom chokladen).

Häll/Ta upp degen på ett mjölat bakbord. Kavla ut till en stor rektangel. Bred på fyllningen och strö över den hackade chokladen.

Rulla ihop degen från långsidan och skär rullen i lagom stora bitar (ca 40 för min del). Lägg varje bulle i en bullform som ställs på en plåt. Låt jäsa ca 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 250 grader. (Sänk temperaturen något om du gör större bullar, förläng då också tiden i ugnen).

Pensla bullarna med ägg och grädda dem mitt i ugnen i ca 8 minuter.

Låt bullarna kalla. Smält chokladen till garneringen över vattenbad eller micron. Pudra bullarna med florsocker och ringa över den smälta chokladen med en sprits. Om bullarna ska frysas blir det bäst om man gör detta moment när man ska äta bullarna.

söndag 6 maj 2012

Butter chicken



För ett drygt år sedan var min son med sin mormor och morfar och hälsade på kusinerna i Singapore. Han fick då smak på indisk mat med naanbröd till, vilket vi här hemma tycker är väldigt konstigt med tanke på att han inte gillar stark mat och inte gillar sås..... När vi i år åkte iväg hela familjen fick vi möjlighet att äta på den "omtalade, fantasktiska" indiska restaurangen och fick då smaka på något som vara ungefär som detta:


7 hg kycklingfilé i bitar
3 msk smör
1,7 dl finhackade tomater (ev. krossade)
1 finhackad lök
0,6 dl finmalda cashewnötter
0,6 dl finmald mandel
1-2 tsk rött chilipulver
ingefärspasta (mixa 2-4 cm ingefära fint med några droppar vatten)
vitlökspasta (mixa 2-3 vitlöksklyftor fint med några droppar vatten)
5-7 cm bit kanelstång
1/4 tsk gurkmeja
salt efter smak

Hetta upp 2 tsk smör på mellanhög temperatur och tillsätt lök och kanelstång och låt det bryna tills löken är genomskinlig.

Tillsätt gurkmeja, chili, ingefärspasta, vitlökspasta samt salt och lite vatten. Låt det dra någon minut under omrörning.

Tillsätt tomaterna och fortsätt röra under ett par minuter.

Tillsätt de malda cashewnötterna och mandlarna och lite mer vatten. Fortsätt att tillsätta vatten tills konsistensen är som en ganska så tjock sås.

När såsen börjar koka tillsätts kycklingen som kokas tills den är helt genomkokt.

Tillsätt resten av smöret.

Servera med varma naanbröd och/eller ris. Om man vill kan man gärna krydda lite extra med de flesta av kryddorna i receptet för att få rätten lite starkare om man gillar det.

Hallonpannacotta med mjölkchokladtryffel

En lite syrlig pannacotta toppad med en söt chokladtryffel - det blev en riktigt god kombination. Just nu är jag väldigt förtjust i pannacotta av olika de slag och vill gärna testa nytt. Denna pannacottan blev något helt annat än förra veckans, där själva pannacottan blev söt men toppingen syrlig (mangopannacotta). Vilken som är godast är svårt att säga.




4 portioner

130 g hallon
3,3 dl grädde
2 msk strösocker
1 1/2 - 1 3/4 gelatinblad (beroende på hur tjock du vill att pannacottan ska bli)
1 vaniljstång

Tryffel:
75 g mjölkchoklad
3-4 msk grädde
20 g smör

ca 1 dl vispgrädde till garnering


Lägg gelatinbladen i blöt i några minuter.

Mixa hallonen till en slät puré.

Gör ett snitt i vaniljstången och skrapa ur fröna. Lägg frö, vaniljstång, grädde och socker i en kastrull. Koka upp och låt koka försiktigt i ett par minuter. Ta upp vaniljstången. Blanda ner  hallonpurén och gelatinbladen. Häll upp i portionsformar/glas och låt stå kallt i 2-3 timmar.

Tryffel:
Koka upp grädden tillsammans med smör. Hacka chokladen och smält ner den i gräddblandningen. Rör till en slät smet. Häll tryffelsmeten över pannacottan och ställ kallt i ytterligare ett par timmar.

Garnera med vispad grädde när tryffeln och pannacottan stelnat helt.





torsdag 3 maj 2012

Glaserade kamben - (revben)

Min man och ett av mina barn älskar revben och för första gången tänkte jag göra i ordning egna, istället för att köpa färdiggrillade i affären. Jag rycker dock att det är en maträtt man kan klara sig utan.... Omdömet om de hemmalagade revbenen blev att de var mycket godare och mörare än de man köper färdiggrillade i affären, så det känns som om att jag kommer att bli "tvungen" att göra detta fler gånger. Som tur är var det väldigt lätt att göra. Nästa gång tror kommer jag nog att lägga i lite mer kryddor i glazen - t ex lite mer peppar, kanske grillkrydda eller något gott. Smaken utifrån detta recept var ganska så mild.



3-4 portioner

1 kg kamben/tunna revben
1/2 morot
3 cm purjolök
1/2 lök
6 vitpepparkorn
1 tsk salt

Glaze:
4 msk soya
4 msk honung
1 finriven lök
2 msk olja
1 knivsudd cayenne
1 knivsudd ingefära

Lägg köttet i en stor kastrull, täck med vatten. Tillsätt grönsaker och kryddor. Koka kamben, grönsaker och kryddor på låg värme till köttet släpper, ca 1 timme. Detta moment kan göras i förväg.

Blanda alla ingredienser till glazen, pensla den på köttet och stek i 225 grader, ca 15 minuter. Eftersom det var svårt att få på all glaze vid första penslingen, tog jag ut köttet ett par gånger och penslade på mer tills det tog slut.


måndag 30 april 2012

Mangopannacotta med passionsfrukt

Pannacotta är alltid gott! Denna variant fick bli denna helgs fredagsmys!



4-5 portioner

2 gelatinblad
100 g mango (frusen går bra, den behöver bara tinas något)
4 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
2 passionfrukter (till servering)

Lägg gelationbladen i blöt några minuter.

Mixa fruktköttet fint med stavmixer. Blanda vispgrädde, mangopuré och socker i en kastrull. Koka upp.

Krama ur gelatinbladen och rör/smält ner dem i gräddsmeten. Häll upp i glass och ställ kallt i minst 3-4 timmar.

Vid servering:
Gröp ur fruktköttet ur passionfrukterna och toppa pannacottan med det.

fredag 27 april 2012

Mjölkchokladmuffins

De här muffinsen blev lite torra för min smak - men barnen var jättenöjda - fast smaken var det inget fel på. Jag tror att det hade passat bra med en god chokladfrosting på dessa.



12-15 stycken

125 g smör
2 dl smör
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 hg mjölkchoklad, grovhackad

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen, ett åt gången. Blanda ner övriga ingredienser och klicka i smeten i muffinsformar. Grädda i 175 grader knappt 15 minuter.

torsdag 26 april 2012

Citron- och kardemummasnibbar

Det var länge sedan jag bakade bullar, men när jag fick det senaste numret av BAKA kunde jag inte motstå att testa dessa. De är egentligen helt vanliga bullar, fast med lite annan smak. Jag tyckte att det blev riktigt gott. 


ca 30 stycken

150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
210 g vit sirap
1/2 tsk salt
2 tsk kardemumma
750 g vetemjöl (ca 12,5 dl)

Fyllning:
100 g smör
150 g socker
1 tsk kardemumma
1 citron, finrivet skal

Pensling:
ägg
pärlsocker

Smält smöret. Tillsätt mjölken och låt allt bli 37 grader (fingervarmt). Smula jästen i en bunke och häll på lite av smörmjölken, tillsätt resten när jästen lösts upp.

Rör i sirap, salt, kardemumma och mjöl. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa i ca 40 minuter.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en 1 cm tjock rektangel. Bred på fyllningen. Vik 1/3 av degen mot mitten, vik den andra över. Skär rektanglarna i 15 trekantssnibbar vardera. Lägg snibbarna på en plåt och pensla med uppvispat ägg. Strö över pärlsocker. Låt jäsa i 40 minuter. Grädda i ca 10 minuter.

tisdag 24 april 2012

Delizie - "pastarullar" med skinka och ost

Det tog nog bara en kvart att göra i ordning denna rätt + ca 20 minuter i ugnen. Snabbt och smidigt! Blev om tyckt av både stora och små.




1 squash, ca 300 g
1 flasta färdig tomatsås, 400 g
1 dl vispgrädde
250 g färska pastaplattor
ca 3 hg skivad kokt skinka
ca 3 hg ost av någon vanlig sort
2 dl riven parmesanost

Sätt ugnen på 225 grader.

Hyvla squashen på längden med en osthyvel.

Blanda tomatsåsen med grädden, häll hälften i botten på en ugnssäker form.

Lägg ut pastan på köksbänken och dela till 12 plattor om de är stora. Fördela squashskivor, skinkskivor och hyvlad ost på pastaplattorna. Rulla ihop från kortsidan. Skär rullarna i 2-3 stubbar. Sätt stubbarna i såsen. Häll på resten av tomatsåsen och toppa med riven parmesanost. Grädda i nedre delen av ugnen ca 20 minuter.

fredag 20 april 2012

Pavlova med lime- och passionscurd

När Sigrid i årets mästerkockarna gjorde denna efterrätt tänkte jag att den måste jag testa någon gång - det såg så gott ut!!! Både marängbottnarna och curden kan göras i god tid innan servering. Curden går bra att göra någon dag innan, marängbottnarna kan göras i god tid innan och ligga frysen tills de är dags att serveras.



4 portioner

Marängbottnar:
3 äggvitor
3 dl strösocker
1 tsk citronsaft
2 tsk maizena

Lime- och passionscurd:
2 st lime (zest av den ena samt saft från båda)
3 st passionsfrukter
25 g smör
3/4 dl strösocker
1 äggula
1 ägg

Garnering:
3 dl vispgrädde
fikon
carambole
kiwi
banan
physalis

Marängbottnar:
Sätt ugnen på 150 grader. Vispa upp äggvitorna till marängbottnarna riktigt hårt. Tillsätt socker och citronsaft och vispa tills marängen är glansig och riktigt hård. Blanda i maizena.

Häll marängsmeten i en sprits och spritsa ut runda bottnar, ca 12 cm i diameter på en plåt med bakplåtspapper. Spritsa ett eller två varv med högre kant runt bottnarna så att det blir en fördjupning i mitten.

Grädda och sänkt efter 15 minuter värmen till 10 grader och grädda i ytterligare 30 minuter.  Marängen ska vara hård utanpå och krämig inuti. Låt svalna.

Lime- och passionscurd:
Koka upp vatten i en stor kastrull till ett vattenbad för att sjuda lime- och passionscurden.

Riv zesten från limen och pressa ur saften. Passera innanmätet från passionfrukterna i en sil genom att skrapa rund det och pressa det hårt mot kanterna med en sked så att saften rinner ut och kärnorna stannar kvar.

Smält smöret i en kastrull och blanda i socker, äggula, ägg, limesaft + zest och passionsfruktsaft.

Ställ kastrullen i vattenbad och vispa tills blandningen tjocknar, ca 5 minuter. Låt svalna. Passera curden genom en sil.

Garnering:
Vispa grädden och skär de exotiska frukterna i bitar.

Lägg en rejäl klick curd på marängbottnen, toppa med grädde och garnera med frukt. Servera genast.

Ganska så snabbt surdegsbröd

För att vara surdegsbröd var detta en ganska så snabb variant. Jag gjorde degen på kvällen och brödet var sen klart till lunch dagen därpå.

2 limpor

330 g kallt vatten
530 g vetemjöl special
13 g jäst
230 g vetesurdeg
6-7 g jäst


Dag 1, kväll
Blanda alla ingredienser utom saltet i en bunke. Knåda i en assistent i ca 20 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ytterligare 5 minuter. Låt jäsa under bakduk i 1 timme i rumstemperatur.

Stjälp upp degen på ett mjölat bord och dela den i två delar. Forma till två limpor och lägg i mjölad brödform. Låt jäsa 30 minuter till. Plasta in och sätt in i kylen över natten.

Dag 2, förmiddag
Ta ut bröden ur kylen och låt jäsa i rumstemperatur i ca 1,5 timme. Spraya på lite vatten då och då så att degen inte torkar.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in bröden när ugnen är varm. Häll 1/2 dl vatten i botten av ugnen för att få ånga och sänk temperaturen till 230 grader. Baka tills bröden är 95 grader inuti. (35 minuter enligt grundreceptet, för mig tog det ca 20 minuter... - har antagligen lite för varm ugn)

onsdag 18 april 2012

Bulgursallad med grönsaker

När den första vårvärmen kommer blir de flesta sugna på att grilla. Hos oss brukar den första grillen nästan alltid bestå av kyckling med någon sallad till. Idag åt vi denna ljumna bulgursallad till kycklingen. Jag gjorde också en sås av créme fraiche och mosad fetaost kryddad med lite pressad lime, salt och svartpeppar.


räcker till ca 4 personer

4 dl vatten
2 dl bulgur
1/2 tsk salt
1 hönsbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
1/2 rödlök
1/2-1 paprika (ev. i olika färger)
1 stor morot
1/2 tsk sambal oelek
1/2 dl olivolja
salt
svartpeppar
persilja

Blanda vatten, bulgur, salt och buljongtärning i en kastrull. Låt koka upp och låt sjuda på svag värme i 10 minuter. Ställ åt sidan och låt svalna.

Hacka rödlök och paprika. Riv moroten grovt. Fräs alla grönsaker snabbt i lite olivolja och blanda ner dem i bulguren tillsammans med sambal oelek och olivolja.

Smaka av med salt och svartpeppar. Strö över persilja.

Populära inlägg