söndag 25 mars 2012

Chokladtårta med hallonmousse

Tror att vi fick en ny favorit i vårt hus i går! Denna tårta föll alla i smaken - fast vem skulle inte gilla kladdkaka med hallonmousse på?




Botten:
100 g smör
2 ägg
3 dl socker
3 msk kako
3/4 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker

Hallonmousse:
1 vaniljstång
1,5 dl vatten
1 dl strösocker
ca 225 g tinade hallon
4 gelatinblad
3 dl vispgrädde

Garnering: 
hallon
riven choklad

Botten:
Sätt ugnen på 175 grader. Klä en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper (kläm fast det mellan botten och kanten, alt. klipp ut en rundel). Pensla bakplåtspappret med smör.

Smält smöret till kakan. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt kakao, mjöl och vaniljsocker. Rör ner det smälta smöret.

Häll smeten i formen. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten. I grundreceptet stod det att kakan skulle gräddas i 30-35 minuter, min var dock färdig efter knappt 20 minuter. Låt tårtbottnen kallna. Ta bort formens kant och diska den. Sätt tillbaka kanten runt kakan och fodra kanten med smörpapper.

Moussen: 
Klyv vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Tillsätt själva vaniljstången, vatten och socker. Koka tills sockret löst sig.

Låt gelatinbladen ligga i blöt i minst fem minuter. Krama ur dem och rör ner dem i den varma sockerlagen.

Mixa hallonen till en slät sås. Rör ner i den avsvalnade sockerlagen.

Vispa grädden och blanda med (den helt avsvalnade) hallonröran. Bred hallonmoussen över chokladbottnen. Låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Garnera med hallon och hyvlad eller grovriven choklad.

lördag 24 mars 2012

Björnbärscheesecake

Jag är väldig svag för cheesecake, speciellt för sådana som man bakar i ugn. I denna skulle det egentligen vara blåbär, men eftersom jag hade lite frusna björnbär i frysen fick det bli sådana istället.



150 g digestivkex
100 g smält smör

Fyllning 1:
4 hg philadelfiaost
3 ägg
1,5 dl socker
1,5 dl björnbär (eller blåbär)

Fyllning 2:
4 dl crème fraiche
1 msk vaniljsocker
1 dl florsocker

Sätt ugnen på 200 grader. Mixa kexen i matberedare, smält smöret och rör ihop för hand. Tryck ut smulorna i en rund form med löstagbar kant. Grädda i 5-10 minuter.

Mixa philadelfiaost, ägg och socker till en jämn kräm. Fördela bären över botten och häll över krämen. Grädda i ca 35 minuter tills fyllningen stannat.

Blanda alla ingredienser till fyllning 2. Bred över cheesecaken och grädda i 5 minuter till.

Låt kakan kallna innan den serveras.

torsdag 22 mars 2012

Parmesanknäcke

Just nu är jag svag för alla recept med parmesan och kunde inte låta bli att testa dessa. Det blev gott, men kanske inte riktigt lika gott som annat knäckebröd jag gjort - fast det beror nog på vad man ska ha dem till. Om jag skulle göra en italiensk buffé av något slag så skulle dessa passa utmärkt. 



1 dl vatten
100 g grahamsmjöl
90 g vetemjöl
100 g rågsurdet
1/2 tsk salt
50 g finriven parmesanost

Topping:
hyvlad parmesanost
flingsalt

Blanda alla ingredienserna och låt degen vila i 60 minuter. Ta upp degen på mjölat bakbord, dela den i två delar och kavla ut tunt. Skär små fyrkanter med en sporre och lägg på en plåt. Nagga bitarna och hyvla parmesanost på varje bit, strö sedan på flingsalt.

Grädda i 250 grader några minuter.

måndag 19 mars 2012

Dubbelmacka med kyckling och pesto

Vad gäller dubbelmackor brukar vi vara ganska så traditionella i vårt hus, d v s skinka och ost är det vanligaste pålägget. Men idag var det dags att testa något annat. Gillades av både stora och små. Tänk på att paprikan ger ganska så mycket smak.



Det är svårt att säga hur mycket som går åt av alla ingredienser till dess dubbelmackor, man får lägga på så mycket av varje som man tycker passar (och får plats).

kycklingfilé (1 filé räcker till minst 2-3 mackor)
1 klyfta vitlök
2 skivor vitt formbröd per macka
1/2-1 msk pesto per macka
mozzarella (ett pkt á 125 g räcker till 4 mackor)
lite grillad paprika
basilika, frusen eller färsk

att servera till:
ruccola
tomater

Salta och peppra kycklingen och stek den tillsammans med en vitlöksklyfta tills den är genomstekt.

Bred pesto på brödskivorna.

Skiva kycklingfilén i tunna skivor och lägg på hälften av brödskivorna. Toppa med mozzarella, paprika och basilika. Lägg på en skiva bröd på toppen.

Grilla/Stek mackorna i en smörgåsgrill. Servera med t ex ruccola och tomater.

fredag 16 mars 2012

Bakad ricotta med örter

Dessa ostbakelser blev lite färskostliknande. De var väldigt goda till nybakat bröd.


4 personer

250 g ricotta
2 dl finriven parmesan
1 dl hackad basilika
2 äggulor
salt och svartpeppar
olivolja

Sätt ugnen på 175 grader. Rör ihop ricottan och den rivna osten med finhackad basilika. Rör ner en äggula i taget. Smaka av med salt och svartpeppar.

Pensla 2 små ugnsformar (t ex brûléeformar) med olivolja och fördela ricottasmeten i formarna. Baka mitt i ugnen i 45-50 minuter eller tills osten känns fast när man trycker försiktigt på den med fingret.

Ta ut formarna och låt dem svalna så de hinner sätt sig ordentligt. Lossa försiktigt ricottan från formarna med hjälp av en vass kniv som man sticker in försiktigt längs kanterna. Stjälp upp ricottan på ett fat. Man kan även servera ricottan direkt i formarna.

torsdag 15 mars 2012

Medelhavsbröd

Som jag skrivit tidigare så är jag väldigt svag för vitt bröd av olika de slag. Detta håliga bröd kändes som ett "måste" när jag såg receptet i Mitt kök nr. 9/12.

Trots att arbetainsatsen är minimal, så behöver brödet mycket tid för jäsning. För mig tog det totalt 8,5 timma från det att jag rörde ihop degen tills brödet var helt klart. Jag lät degen jäsa i 7 timmar.




1 limpa

10 g jäst
300 g vatten
1/2 msk salt
325 g vetemjöl special

Smula jästen i en bunke. Lös den noga i vattnet. Rör i salt och vetemjöl till en lös deg. Jäs i 2,5-9 timmar.  Plasta in bunken ordentligt.

Lägg ett bakplåtspapper på en plåt/ugnsgaller. Mjöla bakbordet ordentligt. Stjälp upp degen och vik den två gånger över sig själv med hjälp av en degskrapa. Lägg över "limpan" på bakplåtspappret.

Vik bakplåtspappret på längden på båda sidor om brödet som stöd (se bild). Nyp ihop ändarna och fäst med metallgem. Låt brödet jäsa i 30 minuter. Värm under tiden ugnen till högsta värme.

Sätt in brödet i ugnen (med bakplåtspappret runt), spreja med vatten i ugnen och grädda i 15 minuter. Sänk ugnsvärmen till 150 grader och grädda i ytterligare 45-50 minuter. Låt brödet svalna på galler utan bakduk.

tisdag 13 mars 2012

Ännu ett recept på enkla frallor!!!

De här frallorna blev jättegoda och enklare kan det inte bli. Degen rörs helt enkelt ihop med en sked. Degen får sen jäsa ett tag, sen hälls degen upp på ett mjölat bakbord, skärs i bitar och bakas en kort stund i ugnen.



1/2 pkt jäst
6 dl fingervarmt vatten
1/2 msk salt
1 msk honung
1 msk olivolja
12 1/2 dl + 1/2 dl vetemjöl, ca 780 g

Smula jästen i en stor bunke. Häll över degvätskan och rör runt tills jästen löst upp sig.

Tillsätt salt, honung och olja. Tillsätt slutligen mjölet och arbeta snabbt ihop degen med en träslev. Knåda inte! Låt jäsa i drygt 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader. Stjälp försiktigt upp degen på mjölat bakbord. Strö ca 1/2 dl mjöl över degen, så att den inte blir för kletig. Degen ska inte knådas.

Dela degen i 15-25 bitar med hjälp av en degskrapa. Lägg frallorna på en plåt med bakplåtspapper och grädda i 8-15 minuter (beroende på hur stora man gör frallorna).

måndag 12 mars 2012

Chokladfondant

Har länge tänkt testa att baka fondanter, men det har inte blivit av förrän nu. Vi åt dem tillsammans med glass och fruktsallad - hur gott som helst. Grädde och någon bärsås skulle säkert vara minst lika gott till. Jag bakade dem dock någon minut för länge, men det blev gott ändå.

I receptet jag utgick ifrån (kalasgott.com) användes hälften mörk choklad och hälften vit, men eftersom jag inte hade mer än 1 hg mörk choklad hemma så använde jag lite mer vit choklad. För oss som inte är så jätteförtjusta i mörk choklad blev det en alldeles lagom chokladsmak med denna blandning.



ca 9 st i ett muffinsbläck för 12 muffinsar, eller 6 stycken i ett muffinsbläck med plats för 6 muffinsar.

100 g mörk choklad (70%)
150 g vit choklad
1 hg smör
4,5 msk grädde
3 msk mjölk
1,25 dl vetemjöl
1,5 msk vaniljsocker

3 ägg
0,75 dl strösocker

Smält choklad och smör tillsammans med mjölk och grädde över vattenbad.

Vispa ägg och socker över ett annat vattenbad i några minuter tills det blir riktigt fluffigt.

Blanda mjöl och vaniljsocker.

Rör ner mjölblandningen i chokladblandningen. Häll sedan ned chokladsmeten i ägg/sockersmeten och rör runt tills allt blandats. Ställ i kylen i minst 2 timmar innan bakning.

Sätt ugnen på 220 grader. Olja in formarna ordentligt. Klicka i smeten och baka i ca 10 minuter om man gör små fondanter och 13-15 minuter om man gör större.

Fröbröd med rågsurdeg

Typ danskt rågbröd skulle detta bröd bli och något sånt blev det också. Tyckte att det blev helt ok för att vara mest frön och sånt....

1 limpa

7 g jäst
500 g kallt vatten
200 g rågsurdeg
1/2 msk salt
100 g linfrön
100 g solrosfrön
100 g rågkross
100 g havregryn
270 g vetemjöl
rapsolja och grovt rågmjöl till utbakningen

Smula jästen i en bunke och lös upp den i det kalla vattnet.

Rör i salt, linfrön, solrosfrön, rågkross, havregryn och vetemjöl till en lös deg. Plasta in och låt jäsa 8-10 timmar.

Olja en 1,5-liters form. Klicka i degen i formen. Jämna till ytan med baksidan av en våt sked och strö rågmjöl över ytan. Låt jäsa i ytterligare 1-3 timmar.

Värm ugnen till 200 grader och grädda i 15 minuter. Skär 4 längsgående, ganska djupa, snitt i brödet med en vass kniv. Grädda i ytterligare 35 minuter.

Lossa brödet från formen och låt svalna på galler utan bakduk.

lördag 10 mars 2012

Frusen polkagrispaj

Sötare än så här kan det knappt bli - en liten bit räcker gott och väl. "Glassen", för det är väl egentligen det man ska kalla den, blev otroligt krämig - inte alls isig. Hittade receptet på Bakverk och fikastunders blog för ett tag sedan.




Pajdeg:
20 småkakor med smak av choklad (jag använde Gilles chokladdrömmar)
25 g smält smör

Glass:
5 dl vispgrädde
1 burk marshmallowsfluff
några droppar pepparmyntsolja eller motsvarande mängd pepparmintsarom
några droppar röd karamellfärg
1 dl polkagrisar

Kör kakor och smör i en matberedare. Tryck ut smulblandningen i en pajform med löstagbar kant. Ställ i frysen.

Vispa grädden och blanda med marshmallowsfluff och några droppar pepparmyntsolja. Lägg ungefär 1/3 av smeten i en annan bunke. Krossa polkagrisarna fint och blanda ner dem i den större mängden smet. Tag ut formen ur frysen och häll smeten i den.

Ta resterande smet och färga den med några droppar karamellfärg. Klicka ut den rosa smeten i formen och rör runt lite försiktigt så det blir ett ringlande mönster. Ställ pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram minst 10 minuter innan servering och dekorera med krossade polkagrisar.

Servera gärna med en kall eller varm chokladsås.

torsdag 8 mars 2012

Enkla ljusa brödet

Om man vill ha ett helt vitt bröd så var detta riktigt gott  - tror t o m att det var något bland det godaste helt vita bröd jag gjort. Tyvärr är det inget bröd man blir speciellt mätt av.....



Det går bra att göra både baguetter och limpor av denna deg. Tänk på att det tar ganska så lång tid (räkna med ca 5 timmar) att göra detta bröd, men det krävs inte så stor arbetsinsats.

1 bröd eller 3 baguetter: 
10 g färsk jäst
300 g kallt vatten (3 dl)
390 g vetemjöl special (6,5 dl)
6-9 g salt

Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Rör snabbt tills allt blandats ordentligt och låt degen vila 30 minuter.

Vät ned händerna med kallt vatten och ta sedan tag i degens kant med ena handen. Dra ut degen en aning och vik in den mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Fortsätt tills du kommit varvet runt. Detta görs totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum. När degen sträckts sista gången ska den jäsa ca 1 timma.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Forma den till en limpa eller dela i tre delar som formas till baguetter. Låt jäsa under bakduk i ca 1 timma till.

Sätt ugnen på 250 grader i god tid innan degen jäst färdigt. Lägg in ett par isbitar i ugnen samtidigt som brödet sätts in. Baka i ca 30-35 minuter för limpa och 10-12 minuter för baguette. Öppna ugnsluckan efter en stund och vädra lite.

söndag 4 mars 2012

Päron- och ostpizza

Jag gillade denna pizza riktigt mycket - min man tyckte att något saknades, vilket det kanske gjorde.... Vi kom i alla fall fram till att det nog skulle ha passa väldigt bra med räkor eller kräftor på pizzan - får testa det näst gång. 


Pizzadeg:
15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 tsk strösocker
1 tsk flingsalt
2 msk olivolja
1 dl durumvete
5 1/2 - 6 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vattnet. Tillsätt socker, salt och olivolja.

Tillsätt durumvete och lite vetemjöl i taget och knåda degen i maskin i ca 10 minuter.

Strö över lite vetemjöl och jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek, ca 45 minuter.

Fyllning:
250 g ricottaost
50 g parmesanost
250 g mozzarella
50 g pinjenötter
2-4 vitlöksklyftor
4 kvistar färsk rosmarin
olivolja
flingsalt
svartpeppar
1-2 päron

Sätt ugnen på 250 grader.

Gör pizzadegen enligt instruktioner ovan.

Dela degen i 4 bitar (eller gör 8 minipizzor), kavla ut den tunt och bred på ett lager ricottaost. Skala och skiva päronet tunt och lägg på pizzan. Riv över parmesanost och lägg på skivad mozzarella och pinjenötter.

Skiva vitlöken tunt (eller pressa den) och finhacka rosmarinen. Strö vitlök och rosmarin över pizzan och ringla över lite olivolja och krydda med salt och peppar. Grädda i mitten av ugnen i 5-10 minuter.

fredag 2 mars 2012

Muffins med kokos och apelsinfrosting

Till årets första utefika på balkongen gjorde jag de här muffinsen som jag hittade receptet till i Buffé nr. 2/12. Jag gillade själva muffinsen väldigt mycket - de blev alldeles lagom saftiga utan att vara för stabbiga. Jag tror att det skulle passa att lägga i t ex hackad vit choklad och ev. några bär och kanske hoppa över toppingen.



12 stycken

1 dl riven kokos
1 hg rumsvarmt smör
2,5 dl socker
2 ägg
finrivet skal av en citron
1 dl gräddfil
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt


Apelsinfrosting:
50 g rumsvarmt smör
4 dl florsocker
150 g philadelfiaost
finrivet skal av 1 apelsin
ca 1 dl apelsinmarmelad

Sätt ugnen på 175 grader.

Rosta kokosen lätt ljusbrun i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver.

Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt citronskal och gräddfil och vispa till en slät smet.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.

Tillsätt mjölblandningen och kokosen i smeten. Rör ihop med en sked.

Fyll smeten i muffinsformar (som gärna står i en muffinsform). Grädda ca 15 minuter. Låt svalna helt.

Apelsinfrosting:
Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost och apelsinskal. Vispa smeten slät.

Toppa varje muffins med frosting och ca 1 tsk apelsinmarmelad.

Lantbröd med rågmjöl

Jag gillar egentligen allra mest ljust bröd, men för att bli lite mätt till frukost behöver jag ändå äta lite grövre bröd. Dessa limpor blev då en helt ok variant, inte jättegrova, men ändå hyfsat mättande.


50 g jäst
6 dl vatten
1/2 dl olivolja
2,5 tsk salt
4 dl fint rågmjöl, 220 g
12 dl vetemjöl, 720 g

Smula ner jästen i en bunke. Häll över fingervarmt vatten och tillsätt olja och salt. Rör runt tills jästen löst upp sig.

Häll i rågmjölet och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg (gärna i assistent). Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa under bakduk ca 1 timma.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela i två delar som formas till två limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Jäs ca 30 minuter till.

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Skär snedda rutor i bröden med en vass kniv. Sänk temperaturen till 225 grader och sätt in bröden på nedersta falsen. Grädda i ca 25 minuter. Låt svalna på galler utan bakduk.

Populära inlägg