torsdag 25 oktober 2012

Moussetårta med kokosbotten

Det är lite jobb med att göra en moussetårta med flera lager mousse - men det är fantastiskt gott. Tårtan bör göras minst något dygn innan den ska serveras. 



Kokosbotten:
4 äggvitor
2 msk strösocker
1,5 dl florsocker
3,5 dl riven kokos

Mousse, grundsats:
2 1/4 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
1,5 dl vatten
6 äggulor

Rabarbermousse:
1 dl mousse från grundsatsen
100 g finskuren rabarber
3 msk vatten
1,5 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde

Vit chokladmousse:
3/4 dl mousse från grundsatsen
1,5 gelatinblad
100 g vit choklad
2,5 dl vispgrädde

Jordgubbsmousse:
1 dl mousse från grundsatsen
100 g jordgubbar
1,5 gelatinblad
2,5 dl vispgrädde

Botten: Sätt ugnen på 200 grader. Vispa äggvitorna hårt i en bunke. Tillsätt sockret och fortsätt vispa någon minut. Rör försiktigt ner florsocker och kokos. Häll smeten i en rund form med löstagbara kanter, 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen tills kokoskakan är lätt gyllenbrun, ca 15 minuter. Låt svalna. Platta till lite med handen så botten blir kompakt.

Mousse grundsats: Koka socker, sirap och vatten i en kastrull till 120 grader. Vispa under tiden äggulorna pösigt. Tillsätt den kokta sockerlagen och vispa ihop under ytterligare några minuter.

Rabarbermousse: Koka finskuren rabarber mjuk med vatten och låt svalna. Mixa till en puré. Blanda 1/2 dl av grundmoussen med rabarberpurén. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i en kastrull. Rör ner 1/2 dl grundmousse, lite i taget, i gelatinet. Rör sedan ner rabarbern i gelatinsmeten. Vispa grädden och rör ner den. Häll rabarbermoussen i tårtformen med kokosbotten. Fördela rabarbermoussen jämnt, ställ sedan formen i frysen tills moussen stelat.

Vit chokladmousse: Upprepa samma procedur som med rabarbermoussen; Blanda hälften av grundmoussen med smält vit choklad. Lägg gelatinet i kallt vatten i 5 minuter. Smält dem sedan i en kastrull. Blanda resten av grundmoussen med gelatinet. Rör ner den vita chokladmoussen lite i taget i gelatinblandningen och rör till en slät smet. Vispa grädden och blanda ner den lite i taget. Fördela moussen jämnt över tårtan. Frys in igen.

Jordgubbsmousse: Börja med att mixa jordgubbarna till en puré. Upprepa sedan samma procedur som med övriga mousselagar. Fördela i ett jämnt tredje mousselager på tårtan och frys in tårtan i ett par timmar. Ta fram moussetårtan och låt den tina innan den serveras.


tisdag 16 oktober 2012

Bullar med polkagris, kanel och päron

En lite halvkonstig smakkombination, måste jag säga att jag tyckte detta lät som, när jag först fick syn på receptet i senaste numret av matmagasinet - men eftersom jag ändå tänkt baka bullar - så varför inte testa. Receptet hade ju kommit på första plats i en kanelbulletävling!



24 st

50 g jäst
5 dl fingervarmt vatten
1 dl strösocker
1 tsk nystött kardemumma
1/2 tsk salt
125 g rumsvarmt smör
ca 12 dl vetemjöl, ca 700 g

Fyllning: 
12 fint mortlade polkagrisar
75 g rumsvarmt smör
1/2 dl strösocker
1 msk kanel

2 medelstora mogna päron
2 msk potatismjöl

Pensling och garnering:
1 uppvispat ägg
pärlsocker

Glasyr:
1 dl florsocker + lite vatten
4 fint mortlade polkagrisar
1 droppe röd karamellfärg.

Smula degen i en bunke. Tillsätt vatten och rör tills jästen löser sig. Tillsätt socker, kardemumma, salt, smör i klickar och det mesta av mjölet (spara lite till utbakningen). Arbeta degen ordentligt (ca 5 min. i maskin). Låt jäsa under bakduk i ca 40 minuter.

Fyllning: Blanda de mortlade polkagrisarna med smör, socker och kanel. Skala päronen och riv dem grovt. Plasta in dem.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela den i två delar som kavlas ut till två plattor ca 25x35 cm.

Bred fyllningen på den ena halvan av rektangeln (längs med långsidan), strö på rivet päron och pudra över potatismjöl. Vik över den ofyllda delen.

Skär ca 4 cm breda remsor. Dela remsorna på längden nästan ända upp. Snurra ihop till avlånga bullar. Lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i 40 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla bullarna med ägg och strö på pärlsocker. Grädda mitt i ugnen ca 10 minuter. Låt svalna på galler.

Blanda florsocker, några droppar vatten, fint mortlade polkagrisar och en droppe karamellfärg till en jämn och slät glasyr. Ringla glasyren över bullarna.

tisdag 9 oktober 2012

Potatisgratäng med gorgonzola och päron

För ett par veckor sedan hade vi ett litet kalas för min man. Serverade då denna potatisgratäng tillsammans med kallskuret (rostbiff och kalkon), melon, tomatsallad, grönsallad och lite bröd. Det var egentligen bara gratängen som skulle tillagas - allt det andra skulle ju bara skäras upp. 

Receptet var från början beräknat till 4 portioner, fast då tror jag inte någon skulle ha blivit mätt..... Jag gjorde receptet gånger 3 (dvs 12 portioner enligt grundrecepet). Det räckte till 8 personer. Det gick åt 4 hg rostbiff och 3 hg kalkon till samma antal personer. Receptet fanns i senaste numret av Buffé.





Så räkna med att detta räcker till 2-3 personer.

500 g mjölig potatis
2 fasta päron, ca 3 hg
1 liten purjolök, ca 150 g
1 hg gorgonzola
2 dl riven västerbottenost
3 dl vispgrädde
1 ägg
1 tsk malen muskot
salt, svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Skala och skär potatisen i tunna skivor. Dela, kärna ur och skär päronen i tunna skivor. Ansa och strimla purjolöken fint.

Varva potatis, päron, purjolök, 1/2 tsk salt och 1 krm peppar i en ugnssäker form, ca 20x30 cm.

Mixa ostarna med grädde, ägg och muskot med stavmixer eller i matberedare. Hällblandningen i formen.

Tillaga mitt i ugnen i ca 40 minuter. Låt svalna något och strö ev. över paprika och persilja vid serveringen.

tisdag 2 oktober 2012

Snabb kycklingpanna

Superenkelt, snabbt och gott! Tror inte att det tog mer än 20 minuter att göra klart denna rätt. Det enda man behöver göra i "god" tid är att sätta på pastavattnet.



4 portioner

ca 4 hg okokt pasta

1 grillad kyckling
1 rödlök
1 röd paprika
5-6 soltorkade tomater i olja
2,5 dl creme fraiche

Sätt på pastavattnet.

Rensa kycklingen från ben, dela i mindre bitar.

Koka pastan enligt instruktion på paketet.

Strimla och fräs lök och paprika i olja så att det mjuknar.

Tillsätt kyckling, låt den steka med några minuter så den blir varm.

Strimla och tillsätt de soltorkade tomaterna.

Sänk värmen och häll i creme fraichen. Rör om ordentligt. Låt puttra en liten stund.

Smaka av med salt och peppar.

Blanda kycklingröran med pastan, rör om ordentligt.

Populära inlägg