söndag 30 april 2017

Kycklingkebab





4-5 portioner

1 kilo kycklingfilé
1/2 dl neutral olja
1 msk saft av pressad citron

pommes

förslag övriga tillbehör: 
sallad
gurka
rödlök
tomat
fetaost
majs




Kryddblandning: 
1/2 tsk salt
1 msk spiskummin
1/2 msk vitlökspulver
1,5 msk chilipulver
1/2 msk paprikapulver
1 tsk torkad oregano
1,5 tsk torkad timjan
1/2 krm kanel

Blanda alla kryddor till kryddblandningen.

Strimla kycklingen tunt/fint. Marinera (gärna i ett par timmar) i olja, pressad citron och 3-4 msk av kryddblandningen.

Gör kebabsås, skär grönsaker och gör pommes! När allt börjar bli klart är det dags att steka kycklingen i en stor stekpanna. Detta tar en liten stund eftersom det är ganska mycket kyckling som ska stekas, räkna med ca 20 minuter. Glöm inte att kontrollera att kycklingen är genomstekt!!



Varm smörgåstårta



3-4 portioner

3 skivor hönökaka

Fyllning:
2 hg rökt strimlad skinka
2 hg philadelfiaost
1 tsk sambal oelek
1/2 tsk salt
lite svartpeppar

Topping:
ostskivor
pizzakrydda
2 tomater i skivor

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen.

Bred fyllningen på 2 av brödskivorna. Lägg skivorna med fyllning ovanpå varandra och avsluta med den sista brödskivan.

Lägg tomatskivorna på toppen av smörgåstårtan. Krydda med lite pizzakrydda och täck med ostskivor.

Gratinera i 200° ca 20 minuter.

Servera med en sallad.



Rågsurdegsbröd med vetemjöl

Dag 1, kväll
100 g rågsurdegsgrund
200 g vetemjöl special
100 g rågmjöl
350 g ljummet vatten

Blanda allt i en rymlig bunke (eller i assistenten). Täck med plastfolie och låt stå på varmt ställe över natten.

Dag 2, morgon
surdegsblandningen från gårdagskvällen
400 g vatten
700 g vetemjöl special
20 g salt (1 msk)

Blanda allt utom saltet i en assistent och kör i 8 minuter. Först 5 minuter på låg fart, sen ytterligare 3 minuter med lite mer fart.

Tillsätt saltet och kör 2 minuter till.

Smörj en plastlåda med neutral olja och lägg över degen i lådan. Täck med lock. Låt degen jäsa till dubbel storlek, ca 3 timmar. Under tiden degen jäser viker du ihop degen tre gånger där den ligger i lådan. Första gången efter 1 timma, därefter med 30 minuters mellanrum. Blöd händerna med kallt vatten när du ska ta i degen och vika den. Vik degen från alla olika håll.

Sätt ugnen på 275° i god tid innan degen jäst klart.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och dela i 2 delar. Forma försiktigt till två limpor och lägg på var sitt bakplåtspapper. Lägg sen båda limporna på samma plåt. Låt bakplåtspapperet skilja limporna åt.

Sätt in plåten i ugnen och lägg samtidigt in ett par isbitar. Sänk temperaturen till 250° och baka i 15 minuter. Sänk värmen till 200° och baka i ytterligare  15-20 minuter eller tills innertemperaturen är 96-97°.

fredag 28 april 2017

Fisksoppa med sötpotatis


3-4 portioner

1 stor lök
1 stor sötpotatis
15-20 körsbärstomater
2 msk tomatpuré
4,5 msk hummerfond
7 dl vatten
1 portionsbit lax
1-2 portionsbitar torsk
1-2 hg skalade räkor
1-2 msk frusen dill (eller färsk)
1 knapp msk redcurry
3 dl vispgrädde

Skala och hacka löken. Skala sötpotatisen och tärna i mindre bitar. Skär fisken i mindre kuber. 

Hetta upp en lite olja i en kastrull och fräs lök och sötpotatis en liten stund. Häll ner tomatpuré, fond och vatten. Låt sjuda i 10 minuter. 

Tillsätt redcurry och grädde. Låt koka upp. Tillsätt sedan fisken och låt koka i ytterligare ca 4 minuter eller tills fisken är genomkokt. Smaka av med dillen. 

Skala räkorna och lägg ner dem i grytan precis innan servering. 

Servera med bröd och ev. en klick crème fraîche eller gräddfil. 


Stekt torsk med chorizoröra

8 hg torsk
1 dl salt
1 liter vatten
vitpeppar
ströbröd
1 msk solrosolja
2 hg chorizo
lite persilja
1/2 granatäpple (frusna kärnor går bra)
1 citron


Att göra i god tid innan:
Rör ut saltet i sjudande vatten och kyl ner.

När det börjar bli dags att äta: 
Sätt ugnen på 200°.

Skär fisken i portionsbitar och lägg fisken i det kalla saltvattnet och låt ligga och dra i ca 15 minuter. Lyft upp fisken och torka av den med hushållspapper.

Peppra fisken med lite vitpeppar och vänd den i ströbröd. Stek i stekpanna tills fisken fått fin yta. Lägg i en form och stek klart i ugnen till fisken är klar.

"Hacka" chorizon och stek hacket frasigt i samma stekpanna som fisken stekts i (gör ej rent emellan). Tillsätt persilja, granatäpplekärnor och riv över citronskal. Blanda ihop.

Servera fisken med chorizoröran och potatismos.



Avokadopasta

2 portioner



pasta till 2 personer

2 mogna avokado
1/2 kruka basilika eller 1 dl frusen
rivet skal av 1 citron
1-2 tsk pressad citronsaft
1 msk olivolja
1/2 tsk sambal oelek
salt

Tillaga pastan enliga instruktioner på förpackningen.

Mixa alla ingredienser (utom salt) till avokadoröran med en stavmixer. Smaka av med salt.

Blanda med den nykokta pastan.

Servera med en sallad om du vill ha en vegetarisk rätt. Annars passar kallskuret eller något grillat bra till.





onsdag 5 april 2017

Muffins med hallon, vit choklad och crunch


Ca 12 stycken

Crumble: 
30 g smör
0,5 socker
1 dl vetemjöl

Muffinssmet: 
150 g smör
4 ägg
2 dl strösocker
skalet av 1 citron
3 dl vetemjöl
5 g bakpulver
0,5 dl grädde
36 frysta hallon eller andra bär
150 g vit choklad i mindre bitar

Blanda samman allt till crumble i en bunke och ny ihop med fingertopparna till smulor.

Sätt ugnen på 200° och smält smöret i en kastrull.

Sätt muffinsformar i en muffinsplåt.

Vispa ägg och socker riktigt fluffigt, raspa i citronzest och sikta ner mjöl och bakpulver i omgångar och rör försiktigt.

Blanda till sist ner smält smör och mjölk.

Fyll varje form till 3/4. Lägg i frysta hallon och bitar av vit choklad.

Toppa med crumble och grädda mitt i ugnen i 14-16 minuter.








Vaniljrutor i långpanna


30-42 rutor, smakar lite som vaniljhjärtan

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljrutor
1 msk bakpulver

Fyllning:
4 ägg
2 dl kesella
5 dl crème fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 200°

1. Arbeta snabbt ihop smör, mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver till en smuldeg i en matberedare. Tryck ut hälften av smuldegen i en långpanna, 30x40 cm, med bakplåtspapper. Gör ev. hälften av degen åt gången om allt inte får plats i matberedaren.

2. Blanda ägg, kesella, crème fraiche, socker och vaniljsocker. Häll fyllningen över degbottnen i långpanna.

3. Smula resten av degen ovanpå fyllningen. Grädda kakan mitt i ugnen ca 30 minuter. Pudra över florsocker precis före servering.


Frölimpa med rågsurdeg



320 g rågsurdeg
320 g ljummet vatten
150 g frön (t ex solrosfrön, melonkärnor eller liknande)
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt


Börja göra iordning din surdeg ca 12 timmar innan du börjar med brödet.

Blanda alla ingredienser i en stor bunke och rör någon minut. Täck med lock eller plastfolie och ställ 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylskåp.

Smöra en avlång form (1,5-2 liter stor) och lägg över degen i formen. Låt jäsa ytterligare 3 timmar i rumstemperatur eller 12 timmar i kylen. När det börjar bildas små hål i degen är den klar att bakas.

Sätt ugnen på 250° i god tid. Baka brödet i 10 minuter, sänk värmen till 200° och baka ytterligare 40-50 minuter tills innertemperaturen är 98°.


Om man vill göra en liknande limpa utan så mycket frön kan man använda följande ingredienser:
320 g surdeg
250 ljummet vatten
2 hg vetemjöl special
2 hg grovt rågmjöl
30 g honung
12 g salt
15 g sesamfrön

Populära inlägg