fredag 26 augusti 2011

Mjölkchokladmousse med kola

Kolan:
1 dl socker
1 dl ljus sirap
1,5 dl vispgrädde
2 tsk kakao

Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt koka på medelvärme ca 10 minuter - se upp så att du inte kokar kolan för länge då den lätt blir alldeles för hård.

Häll upp i portionsskålar och låt stelna i kylen i någon timma.

Mjölkchokladmousse:
150 g mjölkchoklad
2 dl vispgrädde
1 msk florsocker
2 äggulor

Smält chokladen i vattenbad eller micro och låt svalna något.

Vispa grädden tillsammans med florsocker ganska så hårt.

Rör ner äggulorna och vänd sist ner chokladen.

Ställ i kylen i ca 1 timme.

Spritsa sedan moussen på kolan - ev. tillsammans med lite vispad grädde. Dekorera gärna med lite riven choklad, hackad mandel, hackad daim eller lite strössel.

Jag använde mig av små glas (1,5 dl stora), det räckte då till 8 portioner. Varje portion blev inte så stor men det räckte gott och väl eftersom det är ganska så sött.

tisdag 23 augusti 2011

Enkla, snabba frallor

Idag när jag gjorde tomatsoppa blev jag väldigt sugen på nybakta frallor och började leta efter recept till snabbakade frallor. Hittade då detta recept. I receptet stod det att det skulle ta mindre än en timma ifrån att man börjar baka tills dess att man har färdiga frallor. För min del tog det knappt 50 minuter!!! I originalreceptet används bara vetemjöl - jag valde att använda lite rågsikt i degen för att de skulle bli liter mer mättande. 
75 g jäst
50 g smör eller margarin
5 dl vatten
1/2 tsk salt
1 msk socker
3 dl rågsikt
ca 9 dl vetemjöl special

Smula sönder jästen i en bunke.

Smält smöret. Häll vattnet över det smälta smöret och låt det bli fingervarmt.

Häll degvätskan över jästen och rör runt tills jästen löst upp sig.

Tillsätt salt, socker, rågsikt och vetemjöl special och arbeta ihop till en deg. Knåda degen för hand i 4-5 minuter. Dela sen degen i 16 bitar och forma till frallor som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt.

Låt frallorna jäsa 15-20 minuter. Baka sen ca 7-9 minuter, 250 grader.

måndag 22 augusti 2011

Chèvregratinerad kycklingfilé



8 hg färska rödbetor
3 msk olivolja
salt, peppar
3 hårda päron
4 kycklingfiléer, ca 500 g
ca 150 g chèvre, 4-8 skivor
1 msk hackad färsk rosmarin
2 msk flytande honung

Skala och klyfta rödbetorna. Ställ dem på bakpappersklädd plåt, droppa över hälften av oljan, salta och peppra. Baka mitt i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.

Klyfta och kärna ur päronen. Lägg på plåten ihop med rödbetorna. Droppa resten av oljan över päronen, salta och peppra.

Bryn kycklingfiléerna ca 5 minuter på varje sida. Ta upp dem, salta och peppra. Lägg över på plåten med rödbetor och päron. Hit kan man förbereda.

Lägg 1-2 skivor getost på varje filé, strö på rosmarin och ringla över honung. Strö ev. lite getost över rödbetor och päron och ringla lite honung över allt. Gratinera mitt i ugnen ca 15 min. 200 grader tills kycklingen är genomstekt och päron och rödbetor lagom mjuka.


fredag 19 augusti 2011

Kokt torsk med räksås


4 portioner

fisk till 4 personer (ca 8 hg)
1 krm grovt krossade pepparkorn
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk salt
ca 1,5 liter vatten

Sås:
5 hg räkor med skal
1 liten gul lök
1 msk tomatpuré
smör och olja
4 dl vatten
3 dl grädde
1 msk mild vitvinsvinäger
1,5 msk majsstärkelse + 2 msk vatten
cayennepeppar

Skala räkorna och spara skalen. Hacka den gula löken. Fräs räkskal, lök och tomatpuré i en kastrull. Efter någon minut tillsätts vatten (4 dl). Låt allt koka upp och kaka varsamt utan lock i 5 minuter. Sila av och spara vätskan. Skal och lök kastas.

Koka upp den silade vätskan och slå i grädde. Tillsätt vinäger och red med majsstärkelse. Låt sjuda i 5 minuter.

Smaka av med salt och cayennepeppar.

Sjud fisken i 2 minuter under lock i saltat vatten smaksatt med krossad vitpeppar och vinäger. Dra kastrullen från värmen och låt fisken dra någon minut i vattnet innan den läggs upp i portioner och serveras med räksås, räkor och övriga tillbehör, t ex potatismos eller ris och morötter.

Hemmagjord ketchup

Just nu har vi jättemycket tomater i vårt växthus. Så Tinas hemmagjorda ketchup som hon gjorde i TV häromdan passade bra att testa.
350 g tomater (4-5 stycken)
2 msk farinsocker
4 krm ättika (24%)
0,5 msk tomatpurè
1/2 liten gul lök
1 liten vitlöksklyfta
1 tsk worchestershiresås
1/2 tsk salt
1/2 krm svartpeppar
3 droppar tabasco

Kryssa tomaterna i botten med en kniv. Lägg tomaterna i kokande vatten, räkna till 16 och ta sedan upp tomaterna. Lägg tomaterna i kallt vatten direkt. Skala dem sedan.

Skär tomaterna i bitar (ta bort det hårt i mitten), skala och finhacka lök och vitlök.

Lägg tomater, lök, vitlök, ättika, socker och tomatpuré i en kastrull. Koka upp och låt sjuda i lite mer än 20 minuter.

Mixa ketchupen slät i en matberedare eller med mixerstav. Smaksätt med worchestershiresås, salt och peppar.

Låt ketchupen kallna. Häll upp på flaska eller i en burk. Den håller sig i kylskåp ca 2 veckor.

Det blir ca 3 dl ketchup.

smördegsinbakad wienerkorv (korv i sovsäck a la Tina N.)


8 korvar
2 smördegsplattor (450 g)
16 ostskivor

frön av olika de slag
lite havssalt
ägg att pensla med

Kavla ut smördegsplattorna något och skär varje platta i 8 trianglar. Lägg på en ostskiva på varje triangel.

Dela varje korv i två bitar och rulla sen in den halva korven i smördegen.

Pensla med ägg och strö över frön och salt. Tillaga i ugn 225 grader, ca 7-8 minuter.

Servera gärna med hemmagjord ketchup!

måndag 15 augusti 2011

Apelsinkaka med smält apelsinmarmelad

Detta blev en saftig och god apelsinkaka.





1 hg smör
2 apelsiner
4,5 dl (280 g) vetemjöl
2 tsk bakpulver
6 små ägg
4,5 dl (375 g) socker
1/4 tsk salt
1,5 dl grädde
ca 250 g apelsinmarmelad

Smält smöret och låt det svalna.

Riv skalet av apelsinerna.

Blanda mjöl och bakpulver.

Vispa ägg och socker fluffig och vänd sedan ner rivet apelsinskal, salt och grädde.

Tillsätt mjölblandningen och sist smöret. Rör försiktigt till en jämn smet.

Häll i en smord och bröad form (ca 23 cm i diameter) och baka först i 10 minuter, 180 grader. Sänk sedan temperaturen till 150 grader och baka ytterligare 50-60 minuter. Kolla med en sticka att kakan är klar. Stickan ska vara torr när du tar ut den.

Smält marmeladen på svag värme under tiden kakan gräddas. Pensla kakan med den smälta marmeladen.


fredag 12 augusti 2011

Skorpor med citron, vit choklad och pistagenötter

125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
100 g vit choklad, tärnad
1 msk rivet citronskal
1 dl grovhackade pistagenötter (kan uteslutas)

Sätt ugnen på 170 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa 1 minut.

Blanda mjöl och bakpulver med choklad, citronskal och nötter. Rör ner i äggblandningen.

Degen ska vara mjuk. Forma en längd och jämna till den något med våta händer samt platta till den något. Grädda i 18-20 minuter eller tills den känns fast.

Låt längden kallna och skär sedan tunna skivor, ca 1 cm, på tvären. Torka skorporna i 75 grader i ca 60 minuter eller tills de känns torra.

Hallonmilkshake


4 glas

3-4 dl frysta hallon
mjölk som täcker hallonen i mixern
halv liter vaniljglass
vaniljsocker och/eller strösocker

Lägg de frysta hallonen i en mixer och täck med mjölk. Mixa en liten stund. Tillsätt glassen och mixa en liten stund till. Smaka av med socker.

torsdag 11 augusti 2011

Råraka med rökt lax och honung

6-8 rårakor

8 medelstora potatisar
smör till stekning
salt
8 skivor rökt lax
flytande honung
gräddfil

Skala och riv den råa potatisen och forma lagom stora bollar med händerna. Stek gyllenbruna efterhand. Se upp för att skölja händerna och den rivna potatisen - då försvinner stärkelsen som binder ihop rårakan vid stekningen. Salta lätt.

Ringla över honung och servera med rökt lax och gräddfil.

Bulgursallad med frukt och rostade nötter

Detta är en riktigt god sallad som passar som tillbehör till kyckling eller kött. Fungerar också som en "egen" rätt tillsammans med lite bröd.

4 portioner

1,5 dl bulgur (har gjort med couscous någon gång, det blir också gott)
2 persikor
1,5 dl jordgubbar eller hallon
2 hg chèvreost
1 dl hasselnötter (använde salta cashewnötter när jag gjorde detta sist)
1 påse salladsskott (80 g)
2 msk olivolja
1/2 citron (2 msk färskpressad juice)
1 tsk flingsalt
1/2 tsk svartpeppar
1 kruka mynta (kan uteslutas)

Koka bulgur enligt förpackningens anvisningar.

Kärna ur persikorna och skär dem i klyftor. Skölj och dela jordgubbarna.

Smula chèvren. Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna några minuter.

Varva bulgur med frukt, chèvre, nötter och sallad.

Blanda olja, citronsaft, salt och peppar och vänd ihop med salladen. Toppa ev. med mynta eller ärtskott.

Koka

onsdag 10 augusti 2011

Hallonpaj med vaniljkräm

3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 hg mjukt smör
2 dl vaniljkräm
1-1,5 dl hallon

Gör vaniljkräm på pulver eller hemmagjord.

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda mjöl och socker i en bunke. Finfördela smöret med fingrarna tills det blir en smulig massa.

Lägg ett lager smuldeg, ett lager vaniljkräm, ett lager hallon och avsluta med smuldeg i en pajform eller i smorda portionsformar.

Grädda i 20-30 minuter.

tisdag 9 augusti 2011

Sallad med ankbröst eller kyckling, blåmögelost och granatäpple

ca 4 personer

2 ankbröst eller motsvarande mängd kyckling
salt, peppar
sallad av olika de slag
kärnorna från 1-2 granatäpplen
150 g blåmögelost i små bitar
1 dl kärnfria blå druvor, halverade
3 msk hallonbalsamvinäger

Tillbehör: bröd

Krydda "köttet" med salt och peppar och stek det i stekpanna tills det fått fin färg. Stek klart i ugnen, 200 grader. Blanda alla ingredienser till salladen på ett stort fat. Skär "köttet" i tunna skivor och lägg det ovanpå salladen. Krydda med salt, peppar och balsamvinäger.

Populära inlägg