tisdag 31 maj 2011

Röd potatissallad



1 portion

70 g potatis
1 msk pesto
1/2 liten rödlök
3-4 soltorkade tomater
1/2 dl smaksatt créme fraiche, t ex tomat/basilika

Koka potatisen, dela den i bitar och lägg i en skål. Strimla de soltorkade tomaterna, skiva rödlöken och blanda med potatisen.

Rör ihop crème fraiche och pesto, vänd ner det i potatisen.

Servera salladen till kallskuret eller grillat kött.

Krämig pastasallad med kassler

5 portioner

250 g okokta pastaskruvar
2 - 2,5 dl créme fraiche (hälften fet - hälften mager)
knappt 2 dl majonnäs, gräddfil och filmjölk (ca 1/3 av varje)
knappt 2 hg kassler (strimlas eller tärnas)
0,5 purjolök
1/4 rödlök
1 vitlöksklyfta
salt
vitpeppar
cayennepeppar

Koka pastan och blanda med resten av ingredienserna (köttet går även att ha i skivor vid sidan om).

Salladen blir godast om den görs dagen innan den ska ätas.

Servera gärna med en sallad och bröd.

Pestopaj

3 dl mjöl
150 g margarin
2 msk vatten

2 mozzarellaostar á 125 g
2 msk pesto
3 ägg
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 zucchini (4 hg)

Arbeta ihop mjöl, margarin och vatten till en pajdeg. Tryck ut i en pajform och förgrädda  i 10 minuter i 225 grader.

Skiva mozzarellaostarna tunt och lägg ut skivorna i pajskalet.

Blanda pesto, ägg, mjölk, salt och peppar och häll det över mozzarellan.

Hyvla till sist zucchinin över allt (hyvla med osthyvel). Gratinera pajen i 225 grader, ca 35 grader.

Gör gärna  en "topping" av 10 körsbärstomater, halv kruka basilika, 1 msk olivolja och 1 tsk balsamvinäger och lägg i en hög i mitten av pajen vid servering.

Pajen passar bra till grillat, ihop med lufttorkad skinka eller på en buffé.

Potatisgratäng med fläskfilébädd

8-10 personer

1 kg fläskfilé
12-15 mjöliga potatisar
1-2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
5-7 dl grädde
4 dl crème fraiche
2 stora askar vitlöksfärskost
salt
grillkrydda
vitlökspeppar
svartpeppar
matfett till stekning

Skala potatis och lök, skiva i matberedare. Varva potatis, lök och vitlök i en stor gratängform. Krydda med salt, vitlökspeppar och svartpeppar. Blanda runt allt i gratängformen. Häll över grädden och gratinera i 175-200 grader i ca 60 minuter.

Under tiden som potatisen är i ugnen: Putsa filéerna  och skär i cm-tjocka skivor. Banka ut skivorna så att de blir tunnare. Vänd dem i grillkrydda och bryn i matfett. När du brynt färdigt all filé lägg den på ett fat. Spara restfettet i pannan och fyll på med crème fraiche och vispa i färskosten.

Ta ut formen med potatis ur ugnen när potatisen blivit mjuk. Lägg på fläskfilébitarna. Täck med såsen och sätt in formen i ugnen igen i 25-30 minuter.

Pavlova med limemarinerad frukt - eller marängtårta med nutellakräm

Världens enklaste tårta!!! Att marinera frukten är gott - men det är nästan lika gott att bara lägga på frukten som den är. Det är inte heller helt fel att servera tårtan med lite grädde till.

2 färdiga marängbottnar
250 g mascarpone
2 dl nutella
1 kiwi
1/2 mango
2 hg jordgubbar
ca 12 vindruvor
3-4 physalis
rivet limeskal

Limemarinad:
3 msk florsocker
saft från 1 lime

Lägg marängbottnarna på två uppläggningsfat. Blanda mascarponen och nutellan i en bunke. Skär den skalade kiwin och mangon i skivor. Dela jordgubbarna och vindruvorna i halvor.

Blanda florsocker och limesaft i en bunke. Lägg i frukten och låt marinera 10 minuter. Fördela chokladkrämen på marängbottnarna. Dekorera med frukten, några physalis  och rivet limeskal

Papardelle med parmaskinka och basilika

2 personer

1 pkt färsk papardell á 400 g
90 g parmaskinka
1 stor zucchini
1 gul lök
8 färska champinjoner
2 mozzarellaostar
2 dl riven parmesanost
1 kruka basilika
1 dl olivolja
2 msk smör
2 soltorkade tomater i olja
salt
svartpeppar

Mixa 2/3 delar av basilikan med 0,5 dl olivolja och lite salt. Skär zucchinin i stavar, skiva champinjonerna och löken och fräs grönsakerna i en stor stekpanna på mycket stark värme. Salta och peppra. Ta av detta från värmen när zucchinin fått ordentligt med färg.

Klipp ner mozzarellan och parmaskinkan i det stekta.

Koka pastan med en skvätt olivolja i vattnet. Häll av pastan. Häll den hemmagjorda peston över pastan och lyft runt lite. Blanda sedan det stekta och pastan i en stor skål med lite färska basilikablad och fint klippta soltorkade tomater. Ringla sedan över resterande olivolja och toppa slutligen med parmesanost.

Pizzasallad

Trodde aldrig att det skulle vara så enkelt att göra egen pizzasallad när jag gjorde det för första gången för något år sedan.

1 liter kokande vatten
1/2 vitkålshuvud
1,5 dl solrosolja eller annan matolja
5 msk vitvinsvinäger (druvans blir bäst tycker jag)
0,5 dl vatten
1 msk strösocker
2 msk oregano
2 tsk salt
1 krm finmalen svartpeppar

Strimla vitkålen med osthyvel. Lägg all sallad i ett durkslag och häll över det kokande vattnet. Låt rinna av.

Lägg vitkålen i en rymlig bunke med tätslutande lock. Vispa ihop alla ingredienser till dressingen i en skål och slå över vitkålen. Blanda väl. Låt svalna i rumstemperatur. Förvara sedan i kylskåp. Hållbarhet 5-7 dagar.

måndag 30 maj 2011

Limepasta

God, enkel och krämig pastasallad som kan/ska göras i god tid innan man ska äta den. Passar bra till kött och kyckling.

12 personer
1 liter penne kokas i 2 liter vatten, 1 msk salt och 2 msk olivolja. Spola av den kokta pastan med kallt vatten. Låt vattnet rinna av och blanda med såsen.

Sås:
2 dl créme fraiche
2 dl majonnäs
3 dl gräddfil
1 msk flytande honung
rivet skal och saft av 1 lime
2-3 msk hackad persilja
2-3 msk hackad dragon
1 liten finhackad purjolök
1 tsk salt
2 krm svartpeppar

Blanda samman alla ingredienserna till såsen, blanda med pastan och låt stå kallt till nästa dag. Gör gärna lite extra sås till nästa dag om det blir torrt. Låt gärna pastasalladen stå framme ett tag innan servering. Den smakar bäst rumstempererad.

Potatisgalette med örter

Detta recept kommer i från boken "Under valnötsträdet" av Anna och Fanny Bergström. Passar utmärkt till en buffé eller som tillbehör till kött.

1/4 pkt jäst
1 tsk honung
1/2 tsk salt
2 dl ljummet vatten
3 msk mjölk
3 msk olivolja
5 dl (280 g) vetemjöl

Topping:
4-5 medelstora potatisar (250 g)
2-3 msk olivolja
2 tsk torkad oregano eller timjan
1,5-2 tsk flingsalt
svartpeppar
5 msk färska timjanblad
2-4 msk färska salviablad
2 msk färska rosmarinbarr


Gör som en vanlig deg. Arbeta ordentligt (ca 10 minuter i assistenten). Låt jäsa 40 minuter.

Värm ugnen till 250 grader. Skär degen i två delar och kavla ut dem till två tunna kakor. Enklast är att först kavla på bakbordet och sedan flytta över till en plåt med bakplåtspapper och kavla färdigt degen där.

Skala potatisen och skiva den riktigt tunt, kanske med potatisskalare. Lägg ut skivorna lite på varandra som ett taktegel. Ringla över olivolja. Smula över torra kryddblad + svartpeppar + flingsalt. Grädda ca 12 minuter. Strö över färska kryddblad när 3-4 minuter återstår av gräddningstiden.

Ost- och skinkbröd

6 dl vatten
14 dl vetemjöl special
1 msk salt
12 g jäst
rivet skal från 3 citroner
ostskivor
rökt skinka

Blanda vatten, mjöl, jäst och rivet citronskal i assistenten. Arbeta degen i 10 - 15 minuter. Tillsätt saltet. Låt jäsa 2 timmar.

Gör två "bullar". Låt vila 5 minuter. Kavla sedan ut bullen till två runda kakor. Täck med ost och skinka och rulla sedan ihop kakorna och lägg dem i var sin form. Låt jäsa 1 timma.

Baka sedan brödet i ca 35 minuter, 200 grader. Ställ samtidigt som brödet in ett rostfritt mått med vatten i ugnen.

söndag 29 maj 2011

Skorpor med vit choklad



Här kommer ytterligare ett recept på skorpor med vit choklad. Gillar det...... Vilka som blir bäst är en smaksak. Detta recept är samma som det med polkagrisar i. Det är bara annan smaksättning.

150 g flytande smör
2 dl socker
3 ägg
2 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
100 g vit choklad

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt äggen och det smälta smöret. Arbeta ihop till en deg. Dela degen i tre delar och forma till längder som läggs på en plåt. Baka i 175 grader i 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär i 2cm-tjocka skorpor. Ställ tillbaks plåten i ugnen på eftervärme och låt skorporna stå där tills de är helt torra. De kan gärna stå i ugnen över natten.

Polkaskorpor


40-50 stycken

150 g smör
2 dl socker
3 ägg
2 tsk bakpulver
7 dl vetemjöl
en nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl hackade/krossade polkagris

Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna. Tillsätt äggen och sist det smälta smöret. Arbeta ihop till en deg som delas i tre delar som formas till längder som läggs på en plåt. Grädda i 175 grader i 15-20 minuter. Ta ut ur ugnen och skär genast i 2cm-tjocka skorpor. Ställ tillbaks skorporna i ugnen på eftervärmen och låt stå tills de torkat helt, gärna över natten.

Lemoncurd

6 ägg
2,75 dl färskpressad citronsaft
4 dl socker
2 hg smör

Vispa ihop ägg, citronsaft och socker i en kastrull. Värm blandningen tills den börjar tjockna. Den ska inte koka. Tag smeten ifrån plattan och smält ner smöret i blandningen. Häll i väl rengjorda burkar eller (som jag brukar göra) häll upp i dubbla stora muffinsformar som sen ställs i frysen. I kylen håller sig lemoncurden i ca 1 vecka.

Det blir ca 8 dl av detta recept.

Italiensk maräng

Supergott som topping på exempelvis lite syrligare citronmuffins eller citronpaj.

330 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita
termometer

Koka upp 300 g socker i vattnet till 120-125 grader.

Börja vispa äggvitan och den andra mängden socker när sockerlagen är 110-115 grader.

Häll ner den kokande sockerlagen i den vispade vitan. Häll långsamt i en stråle med vispen på lägsta växeln.

Vispa snabbt i någon minut och därefter långsammare tills allt blivit kallt.

Sprits eller bred på muffinsen eller pajen.

Bränn slutligen med gasolbrännare, alternativt använd grillfunktionen på ugnen.

Kladdkaka med polkagris

Riktigt söt och sliskig blir denna kladdkaka!

100 g smör
100 g mjölkchoklad (eller annan choklad du tycker om)
2 ägg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
ca 1,5 dl krossad polkagris

Vispa ägg och socker med en gaffel. Smält smöret, hacka chokladen och låt den smälta ner i smöret. Blanda med ägg-socker-smeten. Rör till sist ner vetemjöl och polkagriskross.

Häll smeten i en smord och bröad form ca 24 cm i diameter. Baka i ca 15 minuter i 200 grader.

Servera med grädde, glass, frukt...... eller något annat gott!

Om jag minns rätt kommer detta recept från "sötasaker.com"

Helstekt pepparfilé

Perfekt att förbereda dagen innan maten ska serveras!

6 personer

8-9 hg oxfilé
1 tsk salt
1 msk smör + 1 msk olja till stekning
2 msk honung
1 msk grovstött rosépeppar
1/2 msk grovstött svartpeppar
1/2 msk grovstött grönpeppar
1/2 msk flingsalt

Dagen före servering: Sätt ugnen på 150 grader. Salt oxfilén. Bryn den runtom i smör och olja i en het stekpanna.  Lägg över på en plåt. Stick i en stektermometer i mitten av köttet. Stek tills köttet är minst 55 grader (rött kött), ca 35 minuter. Linda in filén i aluminiumfolie. Ställ i kylen.

Vid servering: Sätt ugnen på 150 grader. Rör ihop honung, pepparsorterna och salt. Skeda över filén tills det täcker ovansidan och sidorna. Ställ in i ugnen. Värm i ca 30 minuter (med stektermometer, innertemperaturen ska inte överstiga 55 grader). Skär upp vid servering.

Helstekt oxfilé med getostsallad och färska bär

8 personer

1,6 kg oxfilé
3 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
skalet av 1 citron
3 vitlöksklyftor
4 kvistar färsk rosmarin
smör till stekning

Getostsallad:
2 påsar ruccolasallad
2 påsar babyspenat
5 hg chèvreost
2 askar färska hallon (jag har använt bär som varit frusna, det fungerar med - det blir bara lite "kletigare")
2 askar färska blåbär
150 g valnötter
2 msk flytande honung
3 msk olivolja
1 msk balsamvinäger
flingsalt
svartpeppar

Sätt ugnen på 70 grader.

Riv skalet på citronen så att bara det yttersta gula kommer med. Gnid in köttet med lite olivolja, flingsalt, svartpeppar och det rivna citronskalet. Finhacka vitlöken och rosmarinen och gnid in i köttet. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn filén.

Lägg filén i en ugnsfast form och sätt en stektermometer i köttet. Stek filén i ugnen till önskad temperatur, ca 55-65 grader för rosa kött och 65-80 grader för genomstekt.

Låt köttet vila i minst fem minuter innan du skivar upp det. Servera köttet i skivor och krydda snittytan med flingsalt och svartpeppar.

Getostsallad:
Varva ruccola och spenat på ett stort fat. Skär bort kanterna på getosten och smula den över salladen, strö över bär och valnötter. Ringla över honung, olivolja och lite balsamvinäger, krydda med salt och peppar.

T ex ugnsrostad potatis eller potatisgratäng passar bra till, om man vill ha något mera till köttet än "bara" sallad.

fredag 27 maj 2011

Twice-baked-potatoes eller potatismosfylld bakpotatis

Tillsamman med oxfilé blir detta en riktigt festmåltid!!!

4 bakpotatis
gräddfil, ca 1 msk/potatis
hackad lök, (röd eller scharlotten)
riven ost (gärna västerbottenost)
dragon

Baka potatisen genommjuk i mikro eller ugn. .

Skär av locket på potatisarna, gröp ur innehållet och lägg i en skål. Tillsätt gräddfil, dragon, lök och ost. Vispa med elvisp till ett lagom fast mos. Strö lite av osten ovan på och gratinera i ugn till osten smält.

Marinerad oxfilé

4 portioner

8 hg oxfilé
salt
svartpeppar
smält margarin

Marinad:
1,5 dl matolja
3 msk äppelcidervinäger
0,5 tsk grovstött vitpeppar
0,5 tsk grovstött rosépeppar
1 pressad vitlökklyfta
1 tsk smulad dragon
1,5 dl soya

Torka och putsa köttet. Gnid in det med salt och peppar. Pensla med smält margarin. Lägg köttet i en ugnssäker form med en köttermometer instucken till köttets mitt.

Stek filèn i ugnen, 125 grader tills termometern visar 55 grader. Blanda under tiden marinaden.

Låt det färdigstekta köttet svalna. Lägg det i dubbla plastpåsar, häll i marinaden. Pressa ut så mycket luft som möjligt och tillslut påsen. Lägg den i en inte alltför stor form. Marinera i minst två dygn. Vänd påsen ibland.

Skär köttet i tunna skivor och servera med "twice-baked-potatoes" och kokta grönsaker.

torsdag 26 maj 2011

Chokladbollar



3 dl havregryn
1 hg margarin eller smör
1 msk starkt kaffe
3 msk kakao
1 msk vaniljsocker
1,5 dl socker

Rör ihop allt och forma till lagom stora bollar. Rulla bollarna i kokos.

Morotskaka

2 ägg
2 dl socker
1,5 dl olja
50 g hackade valnötter (kan uteslutas)
3 dl finrivna morötter
1 3/4 dl vetemjöl
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja, nötter och morötter. Sikta ner mjölet blandat med kanel och bakpulver. Häll smeten i en smord och bröad form, ca 20 cm i diameter. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 50 minuter.


Garnering:
50 g smör
75 g philadelfiaost
2 dl florsocker
1/2 tsk vaniljsocker
strimlade morötter

Rör smör, ost och socker till en smidig kräm. Bred krämen över den kalla kakan och garnera med lättkokta strimlade morötter. Strimlorna kokas någon minut i 1 dl vatten och 1 dl socker.

Majonnäs

ca 6 dl

2 hela ägg
2 tsk senap
2 msk vinäger eller citronsaft
2 krm salt
1 krm peppar
5 dl matolja

Alla ingredienserna ska ha rumstemperatur. Häll alla ingredienserna i en bägare med hög kant (typ en sån bägare som finns som tillbehör till en stavmixer). Sätt ner stavmixern i botten på bägaren. Mixa först utan att lyfta stavmixern och för den sedan upp och ner ett par gånger. Låt kniven vara under ytan hela tiden. Mixningstid ca 15 sekunder.

Mammas köttfärssås

Denna köttfärssås gjorde alltid min mamma när jag var liten. Jag använder fortfarande receptet som bas, men brukar minska på löken något och kanske lägga till lite annat istället, t ex rivna morötter och crème fraiche.

3 hg köttfärs
1 lök
1,5 msk margarin
2,5 dl vatten (jag tar ofta hälften vatten, hälften crème fraiche)
3-4 msk tomatpuré
1 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 krm timjan

Bryn köttfärs och lök. Tillsätt de andra ingredienserna och låt koka en stund. Servera med pasta.

Marinerade jordgubbar

Om man tröttnar på att äta jordgubbarna precis som de är (om man nu kan tröttna på jordgubbar) så är det gott att marinera dem.

1 liter jordgubbar

Lag:
2 dl vatten
3/4 dl socker
1/2 dl matlagningsvin
rivet skal och saft av 1 apelsin
saft av 1/2 citron

Lagen: Koka upp vatten, socker, vin och apelsinskal och låt det koka några minuter. Sila lagen och låt den svalna. Tillsätt apelsin- och citronsaft. Lägg jordgubbarna i en skål (de stora delas). Häll lagen över och låt de stå svalt 2 timmar eller längre. Vänd jordgubbarna några gånger under tiden.

Servera jordgubbarna svala - inte kylskåpskalla.

Filmjölksbröd

Ännu ett recept med filmjölk.... Trots att det är rågsikt i degen så känns det nästan som om man äter något som liknar kaka....

6 hg rågsikt
5 dl filmjölk eller mjölk
2 dl sirap
1 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
1/2-1 msk blandade brödkryddor

Rör ihop alla ingredienserna noga. Klicka ut degen i två smorda format. Baka i 1,5 timmer i 150 grader.

Muffins med jordgubbar och vit choklad

Dessa muffins är riktiga favoriter. Om man inte har jordgubbar hemma så kan man länga i några andra bär eller helt enkelt göra dem utan bär - de blir supergoda ändå - och kanske göra någon god topping till (typ italiensk maräng)

Det blir 20 muffins av detta recept (om man gör dem i en muffinsplåt med plats för 12 muffins).

Sätt ugnen på 200 grader. Rör ihop 6 dl vetemjöl och 4 tsk bakpulver. Tillsätt 3 dl flytande margarin, 3 dl socker, 4 ägg och 1 dl lemon curd. Blanda. Vänd ner 200 g grovhackad vit choklad och 1 liter halverade jordgubbar. Fördela i stora muffinsformar. Tillaga i mitten av ugnen i ca 20 minuter.

Det går även bra att minska mängden jordgubbar något.

Morotsbröd med keso

ca 20 stycken

50 g jäst
5 dl vatten
4 dl finriven morot
250 g keso
2 tsk salt
1 msk flytande smör eller rapsolja
4 dl grahamsmjöl
13-14 dl vetemjöl

Rör ut jästen i 37-gradigt vatten. Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter.

Dela degen i två delar och forma till två tjocka längder. Platta till dem lätt och dela varje längd i 10 delar. Lägg dem tätt på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 20 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter

onsdag 25 maj 2011

Mascarponekräm

Supergott att servera till färska jordgubbar!

250 g mascarponeost
1/2 dl florsocker
25 g riven vit choklad

Blanda ihop allt.

Moussaka på svenska

Perfekt att göra mycket av!

3 hg köttfärs
2 gula lökar
smör
1 msk vetemjöl
1 burk krossade tomater
1-1,5 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 tsk timjan
10 kokta potatisar (kalla)
2,5 dl vispgrädde
2-3 dl riven ost

Bryn köttfärs och hackad lök i smör i stekpanna. Strö över mjölet och rör om. Tillsätt tomat, salt, peppar och timjan och låt koka sakta ca 10 minuter. Skala och skiva potatisen. Blanda grädde och ost. Varva potatis och köttfärsröra i en gratängform och häll över ostgrädden. Grädda i 225 grader ca 20 minuter. Servera med sallad och tzatziki.

Mjölkchokladtårta med varma hallon

Perfekt att ha i frysen och bara ta fram en stund innan den ska serveras!!! Sist jag gjorde denna tårta bytte jag ut mandelmassebotten mot en vanlig kladdkaka (kan vara bra om man har mandelallergiker i sin omgivning). Använde mig då av receptet till "helt vanlig kladdkaka" och rev ner rivet skal av 1 apelsin i den smeten istället.

8-10 bitar

4 hg mandelmassa
1 ägg
3 äggvitor
4 msk kakao
rivet skal av 1 apelsin

Fyllning:
5 dl vispgrädde
3 hg mjölkchoklad
3 äggulor

Garnering:
hallon
hyvla mörk choklad

Varm hallonsås:
6 hg hallon
2 msk florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Riv mandelmassan. Rör i ägget, lättvispade äggvitor, kakao och apelsinskal. Häll smeten  i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen ca 20 minuter. Låt kakan kallna.

Vispa grädden. Dela chokladen i bitar och smält över vattenbad. Ta chokladen från värmen. Rör ner en äggula i taget i chokladen. Blanda i hälften av grädden i chokladsmeten. Vänd ner resten av grädden. Häll smeten över kakan i formen. Täck över och frys i minst 4 timmar. Hit kan man förbereda.

Låt tårtan stå framme minst 30 minuter före servering. Garnera med hallon och choklad. Värm hallonen till såsen, blanda i florsocker och servera såsen varm till tårtan.

Limepaj med maräng

Av någon konstig anledning är detta recept skrivet för en form som är 12 cm i diameter. Om man vill göra pajen i en stor form behöver man multiplicera receptet med 3.

Pajdeg:
1,5 dl vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa bakpulver
3/4 dl socker
50 g smör

Limekräm:
2 dl vatten
3/4 dl pressad lime
rivet skal av 2 limefrukter
2 dl socker
0,5 dl maizena
2 äggulor
1/2 msk smör

Maräng:
2 äggvitor
3/4 dl socker
florsocker

Blanda de torra ingredienserna till pajdegen. Finfördela smöret i mjölblandningen och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant ca 12 cm i diameter. Förgrädda i 225 grader, 10 minuter.

Blanda vatten, limesaft och limeskal, socker och maizena i en tjockbottnad kastrull och koka upp under kraftig vispning. Ta kastrullen från värmen och vispa ner en äggula i taget. Sjud krämen under vispning tills den tjocknar. Vispa ner smöret. Låt krämen kallna.

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sockret, lite i taget, mot slutet av vispningen.

Fyll pajskalet med krämen. Bred marängmassan över och grädda i 150 grader, 8-10 minuter, tills marängen fått färg. Sikta florsocker över när pajen svalnat.

Lax- och räktårta

Också en favorit.... Gärna som förrätt men också på julbordet.

Botten:
200 - 225 g kavring
75 g smält smör

Fyllning:
5 gelatinblad
150 g lax
200 g skalade räkor
2 dl crème fraiche
1 dl finstrimlad eller hackad purjolök
1/2 dl finhackad dill
salt
peppar

Garnering:
120 g stenbits- eller löjrom (kanske lite mer)
1 citron

Smula eller finhacka kavringen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ svalt.

Lägg gelatinblad i kallt vatten minst 10 minuter. Strimla eller tärna laxen fint. Hacka räkorna grovt. Blanda crème fraiche, gräddfil, purjo och dill. Lägg i lax och räkor och rör om. Smaka av med salt och peppar. Krama ur gelatinbladen och smält dem på svag värme. Blanda i ett par matskedar laxröra. Häll blandningen i laxröran och rör om väl, klicka ut i formen och släta till. Ställ kallt ett par timmar, gärna över natten.

Garnering: Bred på ett tunt lager stenbits- eller löjrom och garnera med citron. Servera ev. med sallad.

Laxpaté med romsås

Passar bra att servera tillsammans med räkor och bröd till kvällsmat - eller varför inte på julbordet eller som förrätt!

ca 16 skivor

3 hg laxfilé
3 hg torskfilé
1 tsk salt
2 msk potatismjöl
2 krm vitpeppar
3 ägg
3 dl crème fraiche

Sås:
2 dl lätt crème fraiche
1 dl mellangrädde
1 burk röd kaviar à 100 g
2 msk finhackad dill

Skär fiskfiléerna i mindre bitar och lägg dem i en matberedare eller mixer tillsammans med salt och peppar. Kör till en färs.

Tillsätt potatismjöl och ägg, ett i sänder. Tillsätt crème fraiche, lite i taget. Kör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord 1,5 litersform. Jämna till kanterna. Täck med aluminiumfolie och grädda i nedre delen av ugnen ca 80-90 minuter. Ta bort folien när ca 15 minuter återstår.

Låt patén vila ca 15 minuter innan den stjälps upp och får kallna.

Blanda samman alla ingredienserna till såsen. Smaka av.

Svartpepparhalstrad laxfilé med svamppasta

4 personer

4 bitar laxfilé
1 paket bacon, 140 g
10 champinjoner
3 dl crème fraiche
(1 vitlökklyfta)
salt
svartpeppar

Fördela några nypor svartpeppar över laxfiléerna och halstra dem lätt i saltat, torr stekpanna på den sidan som pepparn ligger.

Salta och peppra och låt steka klart i ugnen på 150 grader, 15-20 minuter.

Koka pastan.

Bryn baconbitarna lätt och tillsätt champinjonerna. Rör om. Slå upp i en sil när svampen fått färg.

Blanda bacon och svampfräs med den kokta pastan och tillsätt crème fraiche.

Rör om, smaksätt med salt, svartpeppar och ev. lite vitlök.

Servera med laxen.

Tävling hos bakverk och fikastunder!

Jag tävlar om detta rosa bak & dekorationspaket hos Bakverk och Fikastunder..
Tävla du också! Tävlingen pågår fram t.o.m den 12 juni.

tisdag 24 maj 2011

Björnbärspaj med vaniljkräm

Pajdeg:
4,5 dl vetemjöl
125 g smör
1/2 tsk bakpulver
1 dl socker

Fyllning:
3 hg björnbär (frusna eller färska)
1 msk potatismjöl
1 dl socker

vaniljkräm gjord på 3 dl vätska


Smält smöret och blanda ner de andra ingredienserna till smuldegen i kastrullen. Tryck ut ca 2/3 av pajdegen i en pajform.

Blanda björnbären med potatismjöl och socker i en bunke.

Bred ut vaniljkrämen över pajdegen. Strö över björnbären och slutligen resten av smuldegen.

Grädda i 200 grader ca 30 minuter.

Smörgås med kyckling och västerbottenost

Detta recept kommer ifrån Lasse Kronèrs bok "Åttio väldigt goda mackor".

Det ser kanske inte så gott ut, men det föll alla i familjen i smaken.

Surdegslimpa i skivor (utan hårda kanter)
1/2 grillad (ev. marinerad) eller stekt kycklingfilé (halverade på "tjockleken")
riven västerbottenost
svart vinbärsgelé

Stek brödet i olja tills det börjar få fin färg.

Riv osten och grilla eller stek kycklingen.

Strö den rivna osten över brödet direkt när det kommit ur stekpannan. Lägg på kycklingen och toppa med en klick gelè.

Servera gärna tillsammans med några grönsaker.

Macka med lax, räkor, skaldjursröra, avokado och melon

Lasse Kronér gjorde för några år sedan en bok med en massa recept på goda mackor. Detta recept är till stor del inspirerat av honom.

Bröd i skivor 1-2 per person (gärna surdegsbröd)

Till varje skiva bröd behövs:
1 skiva rökt lax
1 klick (ca 40 g) skaldjursröra av valfri sort
1 klyfta melon
4-5 räkor
1/4 avokado
olja att steka i

Skär bort eventuellt hårda kanter på brödet och stek det i ganska så mycket olja till skivorna börjar få färg.

Skär avokadon i skivor. Lägg en klick skaldjursröra på varje laxskiva och rulla ihop. Skala räkorna och tärna melonen. Arrangera allt på mackorna efter smak och tycke.

Veckomeny v. 21

Är inte hemma så mycket denna veckan så det blir inte så många rätter på menyn, men något blir det ju i alla fall.

I dag ska jag göra lax med räksås. De andra dagarna har jag tänkt att det blir:
- fylld köttfärslimpa
- kotletter i ugn
- grillad kyckling med pastasallad
- pannkakor
- jordgubbar med ruccola och getost

lördag 21 maj 2011

Lax i gorgonzola- och grönpepparsås

Superenkelt laxrecept men smakrikt (starkt) - om man inte gillar gorgonzola så mycket går det alldeles utmärkt att minska mängden ost - då smakar det lite mer lagom.

5-8 hg laxfilé skuren i tärningar
1/2 dl vitt matlagningsvin
1/2 grönsaksbuljongtärning
1 msk krossad grönpeppar
1-2 pressade vitlöksklyftor
1/2 krm kajennpeppar
3-4 dl vispgrädde eller annan kokbar grädde
100 g gorgonzolaost (jag brukar ta mindre än häften, tycker att det räcker)

"Bryn" buljongtärning, vitlök, kajennpeppar och grönpeppar i lite smör. Tillsätt vinet och låt det koka ner. Fyll på med grädden. Tillsätt laxen och låt koka ca 4 minuter. Smula ner osten och servera till potatis av något slag (mos, kokt, pressad.....) Smaka av med salt och peppar om det behövs.

fredag 20 maj 2011

Lövbiffrullar med pasta i pepparsås



ca 2 lövbiffskivor per person
1 burk grillad paprika
salt och peppar
3 dl grädde
1 burk cantadou 4 peppar (tror jag den heter)

Lägg ut lövbiffskivorna på en bänk och krydda något. Lägg 1-2  tsk grillad paprika på varje lövbiffskiva och rulla ihop dem. Fäst med tandpetare.

Stek lövbiffrullarna så att de får fin färg runt om.

Blanda grädden med osten och häll över lövbiffen. Låt koka några minuter tills rullarna är klara rätt igenom.

Servera med nykokt pasta - gärna färsk.

Kycklingpaj

Deg:
2,5 dl vetemjöl
125 g smör
3 msk vatten

Stuvning:
1 stor kyckling (typ grillad)
2-3 hg färska champinjoner
1 medelstor purjolök
2 msk vetemjöl
3 dl buljong
1,5 dl vispgrädde
0,5-1 tsk salt
1 krm peppar
dragon
0,5 msk soya

Blanda ihop alla ingredienserna till degen och låt den ligga kallt en stund.

Fräs svamp och purjo.

Strö över mjölet och späd med buljong och grädde. Krydda och smaka av.

Koka 10 minuter.

Tillsätt kycklingen skuren i mindre bitar.

Häll stuvningen i en smord form.

Kavla ut degen och lägg den som ett lock över stuvningen.

Pensla med ägg.

Baka i 225 grader 15-20 minuter

Krämig jordgubbspaj

Deg:
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 dl socker
100 g smör
1 ägg

Fyllning:
250 g skivade jordgubbar
3 dl gräddfil
2 ägg
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker

Blanda samman ingredienserna till pajdegen. Tryck ut pajdegen i en pajform, ca 25 cm i diameter. Fördela jordgubbarna ovanpå. Rör ihop gräddfil, ägg, socker och vaniljsocker. Häll blandningen över jordgubbarna. Grädda i 200 grader, 30-40 minuter.

Servera pajen kall. Dekorera gärna med jordgubbar och florsocker.

Kokosmunkar

Sådana här gjorde min farmor ofta när jag var liten. Det var länge sedan jag gjorde dem själv - men det kanske är dags snart.

4,5 dl strösocker
1 äggvita
3/4 dl florsocker
1,5 dl kallt vatten
1,5 msk gelatinpulver som rörs ut i....
1,5 dl kokande vatten

Strössel:
3 dl kokosflingor
1 msk kakao

Blanda allt och vispa länge..... Det är enklast att köra smeten i en assistent - då sköter den sig själv. Smeten är klar efter ca 30 minuter.

Häll ut smeten i en fyrkantig form (långpanna) med kokosflingor blandat med kakao i botten. Strö även  kokosblandningen på smeten och ställ kallt. Efter några timmar går det bra att skära i lagom stora bitar. Avsluta med att även doppa kanterna i kokosblandningen.

Kokosrulle med citronkräm


Jag gör inte rulltårta så ofta av någon anledning (har gjort misslyckade alltför många gånger), men denna är helt klart en favorit. Den är mycket saftig och god.

3 ägg
2,25 dl socker
3 dl kokos
3/4 dl potatismjöl
1,5 tsk bakpulver

Fyllning:
150 g smör
2 dl florsocker
1 äggula
skal och saft av 1 citron

Vispa ägg och socker poröst. Rör ner kokos och potatismjöl blandat med bakpulver. Häll smeten i en bakplåtspappersklädd långpanna. Baka ca 5 minuter, 250 grader. Vänd upp kakan på bakplåtspapper med lite strösocker på. Låt kallna.

Rör ihop alla ingredienserna till smörkrämen. Bred ut den över den helt avsvalnade kakan och rulla ihop till en rulltårta.

Kavring

Vi äter inte kavring så ofta i vårt hus, men ibland behövs kavring när man t ex ska göra en skaldjurstårta eller något sånt och då fungerar detta receptet bra.

6 dl vetemjöl
9 dl fint rågmjöl
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
2 tsk kummin
20 g margarin
1 pkt jäst för söta degar
5 dl mjölk

Lägg vetemjöl, rågmjöl, sirap, salt, kummin och rumstempererat margarin i en bunke/assistent. Smula ner jästen. Värm mjölken till 38 grader och häll ner i bunken. Knåda degen långsamt i ca 15 minuter med maskin eller 20 minuter för hand. Låt degen vila under bakduk i 60 minuter.

Dela sen degen i två bitar och lägg dem i varsin smord form (1,5 liter). Låt jäsa i 60 minuter under bakduk. Stick i de jästa limporna med sticka eller smal kniv innan de sätts in i ugnen. Sätt in formarna i en ugn med 250 graders värme. Vrid direkt ner temperaturen till 180 grader. Grädda i 60 minuter.

Brödet smakar bäst dagen därpå.

onsdag 18 maj 2011

Annies knäckebröd


Annie, som var min mans farmor, har fört detta recept vidare till oss. Hon kommer ifrån början ifrån Säve utanför Göteborg men bodde största delen av sitt liv på Vrångö.

Detta knäckebröd brukar vi baka i vedeldad ugn till jul. Det ska kavlas så tunt det bara går och ska  "helst" ätas med smör och ost. Det går säkert bra att baka i vanlig ugn också, men då ska man kanske minska ner receptet något..... Det blir ungefär 55 kakor av detta recept.

3 kg vetemjöl
1 3/4 kg grahamsmjöl
6 hg smör
225 g jäst
4,5 dl socker
1 tsk salt
drygt 2 liter vatten

Smula sönder jästen. Smält smöret och blanda det med vattnet. Låt blir fingervarmt. Häll degvätskan över jästen. Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta ihop till en ganska så fast deg. Låt jästa ca 1 timma. Denna deg går bra att arbeta ihop direkt i en degbalja alternativt göras i två omgångar i assistenten om man inte har en riktigt stor degblandare hemma.

Dela degen i 50-60 bitar som formas till ämnen (=rund bullar). Kavla sen ut dess till tunna kakor (först med vanlig kavel och sen med kruskavel).  Grädda i några minuter tills de börjar få färg och blir hårda. Nagga kakorna med gaffel eller stapp innan de bakas. De behöver inte bli helt hårda i ugnen -  man låter kakorna ligga och torka minst något dygn innan man äter dem. De bör sen förvaras torrt.

Efter att man kavlat ut kakorna är det bra om man kan börja baka dem ganska så direkt - de behöver inte jäsa mer än några minuter. Om man tycker att de fått ligga och läsa lite för länge kan man snabbt "kavla till" dem så att luften går ur dem.

Om man ska baka detta brödet i vanlig ugn ska ugnsvärmen vara riktigt hög (typ 250 - 275 grader).

Jordgubbs- och kycklingsallad med basilikadressing

4-6 personer

0,5 - 1 liter jordgubbar
1 grillad kyckling
5 dl sallad, gärna olika sorter
2 avokado
1 klyfta melon (valfri sort)
2 msk rostade pinjenötter


Basilikadressing:
1 kruka basilika
3 msk vinäger
1 krm salt
1/2 krm peppar
1 msk ljus sirap
1 dl olja
3-4 msk crème fraiche

Skiva jordgubbarna. Bena ur kycklingen och skär köttet i bitar. Strimla salladen. Dela avokadon, tag bort kärnan och skalet och skär fruktköttet i mindre bitar. Skär melonen i mindre bitar. Blanda alla ingredienserna i en skål. Strö över rostade pinjenötter.

Dressing:
Knipsa av basilikabladen och finhacka dem i en mixer. Tillsätt vinäger, salt, peppar och sirap. Häll till sist i oljan och crème fraichen. Servera dressingen till salladen.

Kolakakor

ca 50 stycken

4 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
2 hg rumsvarmt smör
2 tsk vaniljsocker
2 dl socker
1 msk sirap

Arbeta ihop alla ingredienserna till en deg. Dela degen i 4 delar och rulla ut till rullar som läggs på 2 plåtar. Platta till rullarna något. Baka i 150 grader ca 15 minuter. Skär kakorna i 2-3 cm breda bitar.

Chokladkräm till riscrisptårta

Om man vill så kan man göra en chokladkräm istället för en smörkräm till riscrisptårtan som jag skrev om i förra blogginlägget.

3 äggulor
3/4 dl socker
3/4 dl vispgrädde
50 g smör
100 g mörk blockchoklad

Sjud äggulor, socker och vispgrädde tills det tjocknar (glöm inte att röra runt hela tiden). Tillsätt smöret i små klickar och rör runt tills det smälter. Lägg därefter ner chokladen som brutits i mindre bitar. Rör om så att även den smälter. Låt krämen kallna.

Marängtårta med riscrisps



Detta blir inte världens snyggast tårta - men en av de godare. Många som får smaka på denna säger att det är en av de godaste tårtor de ätit. Både marängbotten och kräm går bra att göra i god tid i förväg och lägga i frysen.

Marängbotten:
3 äggvitor
2 1/4 dl socker
3 droppar ättikssprit
2 1/4 dl Kellogs riscrisps

Vispa äggvitor, socker och ättikssprit tills det blir ganska så hårt (det tar en bra stund). Blanda sen ner riscrisps försiktigt. Bred ut marängsmeten på bakplåtspapper i en långpanna. Baka i 125 grader i ca 1 timma eller tills marängbotten är torr.

Kräm:
3 äggulor
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl eller maizena
3/4 dl grädde
75 g smör

Koka äggulor, socker, mjöl och grädde tills det tjocknar (vispa/rör hela tiden annars bränner det fast). Rör ner smöret.

2-3 timmar innan servering:
Dela botten i två delar och lägg ihop med kräm + ev lite grädde emellan (2-3 dl). Täck tårtan med vispad grädde (2-3 dl) och garnera gärna med frukt och bär och t ex riven choklad.

Tips:
Baka helst marängbottnen dagen innan. Den kan också bakas i god tid innan och frysas.
Krämen kan också göras dagen innan och förvaras i kylskåp. Se bara till att den hinner bli rumsvarm och mjuk innan den ska bredas på bottnarna.

Mängden kräm i receptet räcker när man gör en tårtbotten som delas på mitten, men eftersom krämen är väldigt god så kan man gärna göra lite extra kräm och lägga emellan, (gör förslagsvis 1,5 sats av krämen).

Kladdkaka med nougat

1 hg smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
50 g mörk choklad (70%)

Täcke:
100 g mjuk nougat
kokos

Smält smöret.

Vispa samman ägg och socker med en handvisp.

Blanda ihop mjöl, kakao, vaniljsocker och salt och rör sen ner det varvat med smöret i ägg/socker-smeten.

Krossa chokladen och blanda ner den i smeten.

Häll smeten i en smord och bröad form och grädda i 15-20 minuter i 175 grader.

Ta ut kakan ur ugnen och hyvla på ett lager med nougat. Strö över kokosflingor. Låt svalna och ställ in i kylen.

Servera gärna med färska bär och grädde eller glass.

tisdag 17 maj 2011

Kall kyckling i sweetchilisås

Enklare än så här kan det knappast bli. Servera gärna tillsamman med couscous och fetaostsås (2 dl cremé fraiche, 2 hg fetaost, lite pressad citron och lite svartpeppar - mixa allt till en slät sås).

1 dl sweet chili
1 dl olja (raps-, solros-)
kycklingfiléer

Tillaga lagom mängd kyckling i ca 20 minuter, 225 grader. Låt svalna och skär i tunna skivor.

Blanda sweet chili och olja till en sås/marinad som hälls över kycklingen, låt stå och dra en stund. Servera rumstempererat.

Varmt ostbröd


1 dl riven västerbottenost
50 g smör
1 krm vitpeppar
1 baguette

Blanda ihop ost, smör och vitpeppar.

Skär skivor halvt igenom brödet och bred smörblandningen däri. Värm i ugnen tills osten smält, ca 5 minuter.

Sparris med bacon och västerbottenost

1 stor bunt sparris
ca 50 g västerbottenost
1 pkt bacon

Koka sparrisen lite lagom mjuk i lättsaltat vatten (ca 5 minuter). Låt rinna av och lägg upp på en tallrik.

Stek bacon knaprigt och strö över sparrisen. Hyvla till sist över västerbottenosten.

Häll gärna över en god dressing och ät tillsammans med lite bröd - eller servera som det är tillsammans med t ex kött, potatis........

Helstekt fläskfilé med rosmarin

1 fläskfilé
2 vitlökklyftor
1 tsk hackad rosmarin
rivet skal av 1 citron
olivolja
salt och svartpeppar

Sätt ugnen på 125 grader. Putsa filén.

Skala och finhacka vitlöken och blanda med rosmarin, citronskal, 1,5 tsk salt och 2 krm peppar. Gnid in filéerna med blandningen.

Bryn runt om tills filèn fått fin färg. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen och lägg över den i en form.

Stek klart i ugnen tills innertemperaturen är 70 grader. Låt svalna och skär sedan i tunna skivor och servera gärna med tonnatosås.

Fisksoppa

Detta är en enkel fisksoppa med ingredienser som man ofta har hemma.

500 g blandad fisk
150 g skalade räkor
1 gul lök (hackad)
3 potatisar (i små bitar)
2 morötter (skivade)
0,5 - 1 purjolök
0,5 msk tomatpuré
0,5 tsk timjan
1,5 msk vetemjöl
7 dl vatten
2 fiskbuljongtärningar
2 dl cremè fraiche

Fräs morötter, lök och potatis några minuter.

Tillsätt purjolök, tomatpuré, timjan och vetemjöl.

Späd med buljong och cremè fraiche och låt koka i ca 8 minuter.

Lägg i fisken. Sjud försiktigt i 4 minuter till.

Tillsätt räkorna och hetta upp.

lördag 14 maj 2011

Fylld köttfärslimpa

4 portioner

5 hg köttfärs
3/4 dl ströbröd
2 dl mjölk
1 tsk salt
1 msk finhackad lök
1 ägg
2 hg svamp
1 msk smör eller margarin
1/2 ask färskost, Cantadou 4 peppar
1 msk flytande margarin

Sås:
3 dl sky + vatten
1 msk kalvfond
1 msk maizena snabbredning
1/2 - 1 dl grädde

Låt ströbröd svälla i mjölken i 5 minuter. Tillsätt köttfärs, salt, peppar, lök och ägg. Blanda väl.

Hacka svampen grovt och stek i smör tills den är torr. Salta och peppra.

Forma färsen till en limpa och tryck en fördjupning i mitten. Fyll med färskost och svamp och tryck ihop färsen över fyllningen.

Lägg färslimpan på ett lätt smort ugnsfast fat. Ringla över flytande margarin och tillaga i ugnen i ca 45 minuter, 200 grader.

Låt limpan vila några minuter innan den skivas.

Koka upp sky + vatten, fond och lite grädde. Red av med maizena och smaka av med salt och peppar.

Surdegslimpor på vetesurdeg och lite jäst


Hittade detta recept för ett tag sedan men har absolut inte en aning om var. Bakade i alla fall dessa limpor för första gången idag och de blev riktigt goda.

150 g vetesurdag
200 g vatten, 40 grader
200 vetemjöl special

Blanda samman och låt stå 8-12 timmar (typ över natten).

30 g jäst
1,2 kg vetemjöl special
900 g vatten, 40 grader
1/2 dl olivolja
1,5 msk honung eller sirap

Blanda allt och kör i degblandare i 7-8 minuter. Tillsätt sedan:

2 hg dinkelfullkornsmjöl
40 g jäst
80 g havregryn eller dinkelflingor

Kör i ytterligare 5 minuter i degblandare.

Häll sedan över degen i olivoljeinoljad bunke och täck med plastfolie och låt jäsa i 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader.

Häll ut degen på mjölat bakbord. Dela degen i 2 stora delar och forma lite lätt till 2 bröd som läggs bredvid varandra på en plåt. Sätt in plåten ganska långt ner i ugnen och sänk värmen till 225 grader.
Grädda i 40 - 60 minuter. Efter ca 20 minuter kan man sätta in en termometer i ett av bröden för att få bröder perfekt bakat. Innertemperaturen ska vara 97 grader.

Sverigekaka



Botten: (Går mycket bra att använda som tårtbotten)
3 ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kokande vatten








Fyllning:
125 g smör eller margarin
1 dl mjölk
5 tsk vaniljsocker
5 tsk vaniljsocker

Glasyr:
1,5 dl florsocker + 3 tsk vatten
eller bara florsocker (som pudras över kakan när den ska serveras)

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Blanda ner mjöl blandat med bakpulver i äggsmeten. Blanda sista ner det kokande vattnet. Häll smeten i en form med löstagbar kant (ca 24 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter i 175 grader.

Smält smör eller margarin och koka ihop med mjölken. Ta kastrullen av plattan och blanda ner vaniljsockret.

Dela kakan medan den är varm och häll över fyllningen på båda delarna. Lägg ihop kakan igen. Garnera med florsocker blandat med vatten och strö över kokos - alt. pudra över lite florsocker.

onsdag 11 maj 2011

Tonnatosås


8 - 10 portioner (buffé)

Fick denna sås serverad med fläskfilé och potatisssallad med kapris och oliver. Om jag själv inte blivit bjuden på denna sås så hade jag nog aldrig kommit på idèn att testa den - feg som jag kan vara ibland - tonfisken hade avskräckt mig.




2 grovhackade vitlöksklyftor
2 burkar tonfisk i olja (á 185 g)
2 äggulor
4 msk kapris + 2 msk av lagen
10 blad basilika
10 blad bladpersilja
4 msk färskpressad citronjuice
2 dl mild olivolja
2 krm salt
1 krm peppar

Skala och grovhacka vitlöksklyftorna. Mixa dem tillsammans med tonfisk i olja, äggulor, kapris + lagen, basilika- och persiljeblad, citronjuice och olivolja i en matberedare eller med en stavmixer. Krydda med 2 krm salt och 1 krm peppar. 

Servera såsen till fläskfilé. 






Potatissallad med kapris och oliver

Räcker till 8-10 personer på en buffé

Fick denna supergoda potatissallad på en tjejträff för ett tag sedan. Receptet kommer från tidningen Buffé nr 4/2010.

2 kg delikatesspotatis
2 vitlökklyftor
1 dl vitvinsvinäger
1 1/4 dl olivolja
5 msk kapris
2 dl blandade oliver (kan uteslutas)
2 dl grovt skuren persilja
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Koka potatisen i lättsaltat vatten.

Skala och finriv vitlök. Blanda vitlök, vinäger, olivolja, kapris och oliver.

Dela potatisen medan den fortfarande är ljummen. Lägg i en skål. Häll över dressingen och blanda runt. Vänd ner persiljan. Krydda med flingsalt och peppar.

Salladen passar utmärkt tillsamman med fläskfilé och tonnatosås eller på ett buffébord.

Potatis- och purjolökssoppa

1 liter buljong (vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar)
5 potatisar
2 purjolökar
1 gul lök
salt och vitpeppar
1/2 - 2 dl grädde eller créme fraiche

Skär potatisen i tärningar. Koka potatisen och löken i buljong tills potatisen är så mjuk att den går att vispa. Tillsätt grädde eller crème fraiche. Smaka av med salt och vitpeppar.

Ibland när jag gör denna soppa brukar jag steka upp några korvslantar (typ wienerkorv skuren i små bitar) som jag lägger i soppan när den ska ätas. Det blir lite mer mat av det hela då.

Ugnsrostade rotfrukter


Rotfrukter i ugnen kan vara ett bra sätt att få i barnen lite mer grönsaker än vanligt - åtminstone ett av mina som normalt inte är så förtjust i olika slags nyttigheter. Här serveras de tillsammans med steppsallad och hamburgare.

Hittade även detta recept i kvällstidningsbilagan "Mitt kök" där det serverades som tillbehör till hamburgare.

2 palsernackor
4 morötter
4 potatisar
3 msk olivolja
salt

Sätt ugnen på 225 grader. Tvätta och skär rotfrukterna i stavar eller klyftor och dela i lagom stora bitar.

Vänd bitarna i olja och lägg på en plåt. Sätt i plåten i ugnen i 20-25 minuter eller tills rotfrukterna börjar bli mjuka. Rör runt bland grönsakerna ett par gånger under tiden. Strö över salt.

Steppsallad

Hittade detta recept i kvällstidningarnas nya matbilaga "Mitt kök". Där serveras den tillsammans med hamburgare och ugnsrostade rotfrukter - samma som på bilden.


2 morötter
1 palsternacka
1 äpple eller 1/2 hackad ananas
1/2 gul lök
1 dl majonnäs
1,5 dl gräddfil
2 krm salt
1 krm vitpeppar

Skala och riv morötter, palsternacka och äpple grovt.

Skala och hacka löken. Blanda med majonnäs, gräddfil, salt och peppar.

Veckomeny v. 19

Denna vecka kommer menyn hos oss se ut så här:

1. Kräftgryta

2. Köttkorv och potatismos

3. Potatissoppa

4. Grillade hamburgare med ugnsrostade rotfrukter och steppsallad

5. Grillad kyckling eller fläskfilé med grillad sparris, tonnatosås och potatissallad.


Några av recepten finns redan på bloggen - andra kommer jag att fylla på med under veckan.

onsdag 4 maj 2011

Soya- och sesemmarinerad kyckling

12 personer

2 kg kycklingfilé

Marinad:
3 vitlöksklyftor
2 msk riven ingefära
5 msk flytande honung
1 msk sambaloelek
1,5 dl japansk soya
1,5 dl torr sherry
3 msk sesamfrön
1 kycklingbuljongtärning

Till stekning:
2 msk sesamfrön
1-2 tsk grillkrydda

Blanda vitlök, ingefära, honung och sambaloelek i en kastrull. Vispa ner soyan och sherryn. Smula buljongtärningen och tillsätt sesamfrö. Låt koka i 5 minuter. Låt marinaden kallna. Lägg kycklingen i dubbla plastpåsar och häll över marinaden. Låt ligga i kylen i 2 dygn. Vänd ibland.

Lyft upp filéerna och låt de rinna av och torka ev. av dem med papper.  Lägg filéerna i en långpanna. Strö över sesemfrö och grillkrydda. Stek i mitten av ugnen ca 20 minuter tills innertemperaturen är 65 grader. Låt de svalna på plåten. Skär upp och servera. Passar bra tillsammans med en pastasallad.

Jordgubbspaj med crème fraiche-fyllning och vinbärsgelé

Deg:
1,5 dl vetemjöl
1 dl havregryn
2 msk socker
125 g smör
2 msk kallt vatten

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1 dl crème fraiche
3 msk florsocker
2 tsk vaniljsocker
1 äggula

Garnering:
ca 1 liter jordgubbar
1/2 dl röd vinbärsgelé
1 msk vatten

Arbeta ihop mjöl, havregryn, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg som får vila svalt.

Klä en pajform (ca 24 cm i diameter) med degen. Nagga botten och låt formen stå kallt i 20 minuter. Grädda strax under mitten i 175 grader ca 20 minuter.

Vispa grädde, crème fraiche och socker till en kräm. Rör ner äggulan. Bred ut krämen i pajskalet.

Täck ytan med jordgubbar. Smält gelén i vattnet på svag värme. Pensla den smälta gelén på jordgubbarna när gelén börjar stelna igen.

Jordgubbssmoothie

Till ett stort glas:

Mixa 1 dl frysta jordgubbar med 2 tsk socker, ev 2 krm kanel och 1 dl mjölk i en mixer. Blanda ner 1/2 dl vaniljyoghurt med en sked. Häll upp i ett glas och servera.

Jordgubbssallad med ruccola och getost

Denna sallad passar lika bra som tillbehör till grillat som en enklare lunch eller kvällsmat.

4 portioner

1 liter jordgubbar
1-2 msk balsamvinäger
svartpeppar
1 ask ruccola
1 msk olivolja
125 g mjuk getost (chèvre)
1/2 dl mandelspån

Rensa jordgubbarna och dela dem i mindra bitar. Blanda med balsamvinäger och svartpeppar i en stor skål. Låt dra i tio minuter. Tillsätt sköljda och torkade ruccolablad och lite salt. Blanda. Ringla över olivolja och rör om försiktigt. Lägg upp på fat. Ta bort eventuellt skal på osten och smula över innanmätet. Strö över mandelspån och lite extra peppar.

tisdag 3 maj 2011

Daimglass

För att göra denna glass behövs 3 bunkar.

3 äggulor
2 dl socker
85 g philadelfiaost
3 äggvitor
3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
2-3 dubbeldaim, finhackade

Vispa äggulor, socker och philadelfiaost i en bunke. Vispa grädde blandat med vaniljsocker i nästa bunke och vispa slutligen äggvitorna till hårt skum i en tredjebunke. Blanda allt (äggvitorna ska i sist). Häll i en form och ställ i frysen. Ta fram glassen ca 30 minuter innan den ska serveras.

Hallonmoussetårta

För ca 12 personer

Tårtbotten (typ kladdkaka):
2 hg smör
3 ägg
4,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
0,5 dl ljus sirap
1 dl kakao
1 nypa salt
3 dl vetemjöl
0,5 dl mjölk
1 hackad dubbeldaim

Hallonmousse:
6 gelatinblad
250 frusna hallon
2 msk vatten
2 dl stösocker
1 msk vaniljsocker
4 dl vispgrädde
3 dl turkisk yoghurt

Smält smöret och låt svalna. 

Rör snabbt ihop de torra ingredienserna + sirap och ägg till tårtbotten och tillsätt sedan smör, mjölk och hackad daim. 

Häll smeten i en stor rund och välsmord form med löstagbar kant. Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 30 minuter. 

Lägg gelatinbladen i kallt vatten. 

Koka upp hallon, vatten och socker. Krama ur vattnet ur gelatinbladen och låt de smälta i hallonröran. Låt svalna. 

Vispa grädden hårt och blanda med yoghurten. Häll ner hallonröran i gräddyoghurten under kraftig vispning.

Klipp breda remsor av bakplåtspapper som trycks ner i springformen, utanför chokladkakan. Stäng formen och häll i moussen. Frys. 

Ta fram tårtan och låt den stå i rumstemperatur i 5 timmar eller i kylen i 12 timmar innan servering. 




Bakad halloncheesecake med choklad

För 10-12 personer

2 hg digestivekex
50 g mörk choklad, 70%
75 g smör

Fyllning:
3 hg philadelfiaost
2 dl crème fraiche
2 msk majsstärkelse
1 dl strösocker
250 g hallon
1 lime, rivet skal
1 tsk vaniljsocker
3 ägg

Topping:
3 gelatinblad
2,5 dl crème fraiche
1/2 dl strösocker
2 msk pressad limesaft

Sätt ugnen på 150 grader.

Mixa kex och choklad till en smulig massa. Smält smöret och blanda ner det.

Kläm fast ett bakplåtspapper i botten på en bakform med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Tryck ut smulorna i formen. Förgrädda i ca 10 minuter.

Blanda samman philadelfiaost, crème fraiche, majsstärkelse, socker, hallon, limeskal och vaniljsocker i matberedare. Mixa samman och häll sedan fyllningen i formen.  Grädda långt ner i ugnen ca 40 minuter, tills fyllningen stannat.

Låt svalna och ställ sedan cheesecaken i kylen.

Låt geletinbladen ligga i kallt vatten i 5 minuter. Blanda crème fraiche och socker i en kastrull och värm på svag värme. Lägg ner de urkramade gelatinbladen och låt de smälta under omrörning. Smaksätt med limesaften. Låt blandningen svalna i kallt vattenbad. Häll sen toppingen på den kalla cheesecaken. Ställ tillbaks i kylen. Servera cheesecaken helt kall.

Grönpepparkyckling

4 portioner

1 grillad kyckling eller motsvarande mängd kycklingfiléer tillagade i ugn eller stekpanna
75 g margarin
2 msk fransk senap
2 msk soja
1,5 msk grovstött grönpeppar (eller hälften grönpeppar - hälften rosépeppar)
2 dl vispgrädde (använd lite mjölk om du vill att såsen ska bli lite magrare, ca 1/3 mjölk, 2/3 grädde)

Blanda ihop alla ingredienser utan kycklingen och låt sjuda några minuter. Lägg kycklingen, skuren i ganska små bitar, i såsen och låt stå några timmar innan servering. Låt koka upp precis innan grytan ska serveras. Servera med ris och sallad.

Gästabudstårta eller Smörgåstårta med räkor

Räcker till drygt 10 personer.

6 halvmånar Hönökaka

Fyllning:
3 burkar crème fraiche
1,5 dl ketchup
1 dl majonnäs (helst färsk)
1 dl hackad dill
8 kokta ägg
2 msk citronpeppar
2 kg räkor, helst färska (spara 0,5 kg till garneringen)
ev. salt och peppar

Förslag till garnering:
salladsblad
citroner
dillvippor
0,5 kg av räkorna
hackad gurka
svart kaviar

Tag fram en stor bricka och gör tårtan några timmar i förväg eller helst dagen innan - då smakar den bäst.

Blanda ketchup, majonnäs, crème fraiche, citronpeppar och dill. Rör ner hackade ägg. Skala 1,5 kg av räkorna och hacka dem grovt innan de också rörs ner i fyllningen. Smaka av. Lägg ut två halvmånar Hönökaka. Bred på 1/3 av fyllningen. Lägg sedan på ytterligare två lager med Hönökaka varvat med  fyllning (översta lagret blir fyllning). Lägg över folie och låt den tårtan stå kallt tills dess att den ska garneras och serveras.

Jordgubbssalsa till grillat

250 g jordgubbar i små bitar
1/2 fintärnad gurka
1/2 dl hackad gräslök

2 msk olja
1 msk dragonvinäger
1 tsk rosépepparkorn, krossade
1/2 tsk grönpepparkorn, krossade
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Blanda först jordgubbar, gurka och gräslök. Blanda alla ingredienserna till dressingen. Blanda allt och låt stå kallt i 1 timma innan servering.

Passar bra till de mesta man kan grilla!!!

Tomatröra till grillat

3-4 tomater
1-2 rödlökar
1 burk matyoghurt
1 dl sweet chilisås

Kärna ur och finhacka tomaterna. Skala och finhacka rödlöken. Blanda med yoghurt och chilisås. Salta och peppra. Passar bra till framförallt kyckling!

Köttfärs- och potatissoppa

2 stora lökar eller 2 purjolökar
2 tsk paprikapulver
4 råa potatisar
1 liter vatten
1 buljongtärning
2 msk tomatpuré
250 g köttfärs
salt
svartpeppar
tomat- eller paprikapulver
persilja (gärna färsk men frusen går också bra)

Skala och hacka lök och fräs den i olja i en soppgryta. Strö över paprikapulver och rör om i grytan - får ej brynas då paprikan kan bli besk i smaken. Skala och skiva potatisen och lägg ner i grytan. Tillsätt 1 liter vatten och lägg i en buljongtärning (typ grönsaksbuljong). Smaka av med tomatpuré och koka soppan i 10 minuter eller tills potatisen är mjuk. Bryn under tiden köttfärsen som sen läggs över i grytan. Smaka av med kryddor och strö över rikligt med persilja.

Sallad med getost och pinjenötter

Detta recept kommer ifrån ICAkuriren nr. 51/08.

4 portioner

5 cocktailtomater, halverade
2 hg getost, bruten i mindre bitar
1/2 rödlök, skuren i tunna skivor
1/2 gurka, urkärnad och skuren i bitar
1 avokado, skuren i bitar
25 g pinjenötter, rostade i het panna, lätt saltade
en rejäl hög valfri sallad
3-4 torkade aprikoser

Vinägrett:
1 dl rapsolja
2,5 msk balsamvinäger
1/2 dl flytande honung
1,5 msk senap, gärna dijon
1/2 tsk salt
1/4 tsk svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till salladen och till vinägretten och sedan allt tillsammans.

Yoghurtlimpa med torkad frukt och nötter


2 dl havregryn
5 dl dinkelmjöl
1 dl linfrö
1 dl russin
1 dl hackade aprikoser
1 dl grovt hackade hasselnötter
2 nypor havssalt (vanligt salt funkar med)
4 dl naturell yoghurt 0,5%
1 rivet äpple, utan skal
3 msk honung
2 tsk bikarbonat

Blanda alla torra ingredienser (inkl. torkad frukt). Rör ner yoghurt, äpple och honung. Häll i en smord form. Grädda i 175 grader, 80 minuter.

Tekakor

5 dl mjölk
2 dl havregryn
1 tsk salt

Kokas ihop till en gröt.

100 g margarin - smältes i gröten, låt sen gröten svalna.

5 dl mjölk
100 g jäst
1,5 dl sirap
2,5 liter vetemjöl

Smula sönder jästen och häll över fingervarm mjölk. Tillsätt gröten, sirap och vetemjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa 30 minuter.

Häll ut degen på bakbordet och kavla ut den så att den är ungefär en cm tjock. Ta ut tekakor med hjälp av lämpligt mått, t ex en stor kopp. Lägg tekakorna på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Baka ca 7 minuter i 200 grader.

Fryst marängrulle

4 äggvitor
1 3/4 dl socker

3 dl grädde
frukt eller bär, färska eller frusna

Vispa äggvitorna till hårt skum, vänd ner sockret. Bred ut på olja bakplåtspapper i 150 grader ca 10 minuter i mitten av ugnen.

Låt marängbotten kallna. Vispa ca 3 dl grädde och blanda med frukt. Bred ut över marängbotten och rulla ihop till en rulle. Låt frysa. Ta fram den i god till innan den ska serveras. Den ska serveras "halvfryst".

Köttfärspaj med mycket lök

3 hg margarin
4 dl mjöl
6 msk vatten
1/2 tsk salt

Fyllning:
8 gula lökar
1/2 kg köttfärs
1/2 msk salt
1/2 msk aromat
1/2 tsk vitpeppar
1 krm cayennepeppar
svartpeppar
4 ägg
4 dl mjölk
3 dl ost

Blanda ihop alla ingredienserna till pajdegen. Tryck ut degen i en form och baka i 20 minuter, 200 grader. Bryn under tiden köttfärs och lök. Krydda och lägg i pajskalet. Rör ihop ägg, mjölk och riven ost. Häll över pajen. Grädda i 30 minuter, 200 grader

Farmors skorpor

ca 70 st

150 g smör eller margarin
2 dl socker
3 ägg
100 g sötmandel eller nötkärnor
1 tsk stött anis
1/2 tsk salt
7 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver

Rör margarin och socker poröst. Blanda ner ägg, mandel, anis och salt. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver och arbeta ihop till en deg.

Dela degen i 6 delar som rullas ut till drygt fingertjocka längder som läggs på smord plåt. Platta ut dem lite. Grädda i 175-200 grader, 10-15 minuter. Låt svalna något och skär i 2 cm breda kakor. Sära dem något och låt torka i ugnen på mycket svag värma tills de är helt torra.

Grov fillimpa

5 dl vetemjöl
2 dl grahamsmjöl
3 dl rågsikt
2,5 dl rågkross
1 dl vetekli
0,5 dl vetegroddar
1 tsk salt
4 tsk bikarbonat
1 liter lättfil
2 dl mörk sirap

Blanda alla torra ingredienser noga. Rör ner fil och sirap. Blanda väl. Smöra och bröa två formar (1,5 liter).
Grädda 100 minuter i 175 grader.

Färsgryta med pastaskruvar

280 g pastaskruvar
1 gul lök
1 msk olja
3 hg köttfärs
1/2 tsk salt
1 tsk curry
1/2 krm cayennepeppar
1 krm svartpeppar
2 dl buljong
2 bananer
1/2 dl jordnötter

Koka pastan. Skala och hacka löken. Fräs den i några minuter och tillsätt köttfärsen och låt den fräsa med tills den fått färg. Krydda med salt, curry, cayennepeppar och svartpeppar. Häll över buljong och låt småkoka i ca 5 minuter. Rör ner pastan i köttfärsröran. Skär bananerna i skivor och blanda ner tillsammans med jordnötterna.

Fiskgratäng med räkor


2-3 personer

Denna rätt kan bli hur lyxig eller hur vardaglig som helst - vilket det blir avgörs till stor del av vilka råvaror man använder. Om man strör över riktigt många färska räkor vid serveringen samt använder hemmagjort mos blir rätten riktigt lyxig. Vill man göra den enklare och snabbare så fungerar det med pulvermos och färdigskalade räkor också - det blir också gott - men det går inte att jämföra med den andra varianten.

4 hg fisk i frysta tärningar (torsk, lax, sej eller någon annan fisk du tycker om, blanda gärna olika sorter, de finns "Finduspaket" med blandad fisk att köpa om man vill göra det enkel för sig)
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
150 g skalade räkor (knappt 0,5 kg oskalade)
potatismos till 3 personer
1 äggula

Sås:
ca 1 dl fiskspad
3 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 msk hummerfond
1/2 tsk salt
2 krm vitpeppar
2 msk dill

Lägg de frysta fisktärningarna i en smord, ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Tillaga i mikron på full effekt i ca 3 minuter till fisken är halvtinad.

Häll fiskspadet från formen i en kastrull tillsammans med mjölk och vetemjöl. Vispa och koka upp under omrörning. Tillsätt hummerfond, salt och peppar. Smaksätt med dill. Använd gärna lite grädde i stället för mjölk i såsen, då blir det ändå godare......

Gör potatismos och blanda ner 1 äggula i moset. Klicka eller spritsa ut moset runt kanterna på en form. Lägg fisken i mitten och häll över såsen. Gratinera i mitten av ugnen i ca 15 minuter. Strö över räkorna. Servera med sallad.

Parmalindad fläskfilé med balsamicosås

4 personer

5-6 hg fläskfilé
6 hackade soltorkade tomater
1/2 - 1 dl hackad basilika (färsk eller frusen, ta något mindre mängd om du använder frusen basilika)
50 g riven parmesanost
salt
svartpeppar
2 pressade vitlöksklyftor
4-5 skivor parmaskinka
smör
olivolja

Sås:
2 dl vispgrädde
2 msk aceto balsamico
1 msk kycklingfond
2 pressade vitlöksklyftor
flytande honung
salt
vitpeppar

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda soltorkade tomater, basilika, vitlök och parmesan till en röra.

Putsa fläskfilén och gör ett snitt längs hela filén. Fyll med röran och salta och peppra runt om. Linda skinkan runt filén och bind runt med snören.

Bryn fläskfilén i hälften olivolja och hälften smör. Grädda färdigt fläskfilén i ugnen i ca 15-20 minuter. Ta bort snörena och skiva upp filén innan servering.

Sås:
Blanda grädde, aceto balsamico, fond och vitlök i en kastrull. Låt koka ihop under några minuter under omrörning. Smaka av med salt, peppar och honung.

Fläskfilégratäng med potatismos och svamp

4-5 personer

1 kg fläskfilé
stekt champinjoner
1 dl vispgrädde
2 burkar créme fraiche
potatismos lagom till 4-5 personer
salt
peppar
cayennepeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda cayennepeppar med crème fraiche, blanda i grädden. Skär filén i små bitar och bryn dem genomstekta.

Gör potatismoset och lägg det runt kanterna på formen. Lägg kött och svamp i mitten. Häll över såsen. Gratinera ca 25 minuter eller tills moset börjar få färg. Servera med sallad.

Köttbullar och fiskbullar

Detta är ett recept som det passar att både göra köttbullar och fiskbullar av. Bilden är på fiskbullar.



4 hg köttfärs alt. fiskfärs av vit fisk
1/2 lök
6 msk ströbröd
1 msk potatismjöl
2 dl mjölk
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
1 ägg

Blanda ströbröd, potatismjöl och mjölk. Låt stå några minuter. Blanda ner de andra ingredienserna. Forma till "bullar" eller biffar. Jag brukar för det mesta göra ganska små platta biffar för det går snabbare att steka än "bullar". När de fått fin stekyta brukar jag lägga dem i en form och steka klart dem i några minuter i ugnen.

Veckomeny v. 18

Denna vecka kommer vi inte heller att vara hemma speciellt mycket så det blir inte så många rätter på menyn. Det blir bara hemmagjorda köttbullar och kräftgryta denna veckan. Idag gjorde jag köttbullarna. Jag gjorde köttbullar på 1,8 kg köttfärs och det räckte till idag (4 personer) + att jag kunde frysa in 3 paket á 4 portioner.

Populära inlägg