onsdag 3 maj 2017

Päronpaj med kardemumma



Pajdeg: 
2 hg smör
170 g strösocker
3 g salt
70 g äggula (4 st)
260 g vetemjöl
8 g bakpulver (2 tsk)

Fyllning: 
4-5 medelstora päron
15 g strösocker
6 g grovmalen kardemumma

Smuldeg: 
75 g smör
35 g farinsocker
100 g vetemjöl


Pajdeg: 
Rör ihop alla ingredienser till pajdegen för hand eller med en matberedare. 

Smöra en form (22 cm i diameter). Pressa ut degen i formen. 

Fyllning: 
Skala päronen och kärna ur. Dela varje päron i 6 klyftor. Tryck ner päronen lite i degen. Blanda socker och kardemumma och strö över. 

Sätt ugnen på 175°.

Smuldeg: 
Blanda alla ingredienser till en smulig massa. Strö smulorna över päronen och grädda i ugnen i ca 35-40 minuter. 




Oreosemifreddo

till en stor form

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk (ca 400 g)
minimaränger
2 paket oreokex (ca 3 hg)

minioreos och maränger till dekorering

Vispa grädden fast, vispa ner den kondenserade mjölken. Vispa till du har en jämn smet.

Varva smeten med maränger och oreokex. Frys in minst 5-6 timmar.

Ta fram 15-20 minuter före servering och dekorera med maränger och oreokex.




Moussetårta med hallon och vit choklad



Kladdkakebotten: 
125 g smör
50 g mörk choklad
4 dl socker
2,25 dl vetemjöl
6 msk kakao
1 krm salt
3 ägg

Sätt ugnen på 175°. Smörj och mjöla en form. 

Smält smöret och rör ner alla ingredienser till en jämn smet. Häll i formen. Grädda i 20-30 minuter mitt i ugnen. 

Låt svalna. Lossa kanten på formen och diska den. Sätt fast den igen och lägg en stabil plastremsa på insidan av formens kant. 

Hallonmousse:
3 hg hallon (färska eller frysta
2 dl florsocker
5 gelatinblad
100 g philadelfiaost
2,5 dl grädde

Koka upp hallonen och låt koka i ca 5 minuter. Lägg gelatinet i kallt vatten. 

Sila hallonen för att få bort kärnorna. Häll upp hälften av hallonpurén i en bunke och den andra hälften i en kastrull. Låt hallonpurén i bunken svalna och rör sedan ner ost och socker. 

Värm upp hallonpurén i kastrullen och smält sedan det blötlagda gelatinet i den. Låt svalna och vispa grädden under tiden. 

Blanda ihop de två hallonrörorna och vänd sen ner den vispade grädden. 

Häll hallonmoussen över kladdkakan. Ställ kallt i ett par timmar. Innan den vita chokladmoussen hälls över. 

Vit chokladmousse:
150 g vit choklad
2,5 gelatinblad
5 dl grädde

Blötlägg gelatinet i minst 5 minuter. Vispa 4 dl grädde, men se till att det inte blir för tjockt. 

Hacka chokladen fint och koka upp 1 dl grädde. Häll den varma grädden över chokladen och rör tills det blir en slät smet. Tillsätt gelatinet. Låt svalna.

Vänd ner grädden och rör sedan om ordentligt. Häll moussen över hallonmoussen och låt stelna i kylen i några timmar. 




Pulled pancakes - en tjock pannkaka

4 portioner

3 dl vetemjöl
4,5 msk strösocker
1,5 tsk vaniljsocker
en nypa salt
knappt 2 dl mjölk (190 g)
5 små ägg

smör till stekning

Blanda vetemjöl, socker, vaniljsocker och salt i en skål. Vispa i mjölk och äggulor.

Vispa äggvitorna till ett vitt, fast skum. Vänd ner försiktigt i smeten.

Klicka i 1 msk smör i en stekpanna och smält på låg värme. Häll ner hälften av smeten och jämna till försiktigt. Stek i några minuter.

Vänd den stora pannkakan och stek på andra sidan tills den är genomgräddas. Stjälp upp den på en tallrik och dra isär till små bitar (ca 1,5-2 cm stora) med två gafflar. Lägg tillbaka i stekpannan med lite smör och stek vidare i några minuter. Stek en pannkaka till på samma sätt.

Servera t ex med pudrat florsocker, lite sylt, lite grädde eller glass.

Fisksoppa med räkor



1 gul lök
1 msk olivolja
4 msk hummerfond
1 msk tomatpuré
4 morötter
4 potatisar
7 dl vatten
10 körsbärstomater
3 hg fisk (t ex torsk, lax)
1 kruka dill (eller motsvarande mängd frusen dill)
salt och cayennepeppar
2 dl vispgrädde
1/5 kg räkor (oskalad vikt)

Citronaioli:
2 äggulor
1 3/4 dl rapsolja
2 tsk citronsaft + skal
1/2 pressad vitlöksklyfta
salt

Viktigt: Se till att ägg och olja är rumstempererat innan du börjar!!!

Lägg äggulorna i en skål. Vispa. Droppa ner rapsoljan under vispning, övergå sedan till att hälla en jämn stråle ner i bunken medan du vispar. Pressa ner citronsaften och riv ner citronskal från 1/2 citron. Pressa ner en halv vitlöksklyfta och smaka av med salt. Ställ kallt fram till servering.


Soppan:
Skala och hacka lök, potatis och morötter i småbitar. Hetta upp en kastrull och fräs potatis, lök och morötter en liten stund i olja. Tillsätt tomatpuré, dill, fond och vatten. Låt sjuda tills potatisen är mjuk. Vänd då i tomaterna och fisken skuren i mindre bitar. Låt sjuda tills fisken är genomkokt (ca 3-7 minuter). Smaka av med lite salt och cayenne. Tillsätt vispgrädde och låt koka upp. Ta bort från spisen och vänd ner räkorna. Servera direkt.






Kycklinggratäng med bacon och västerbottenost

4 portioner

1 grillad kyckling
2 pkt bacon
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
1,5 dl riven västerbottenost
2 msk sweet chilisås
1,5 tsk sambal oelek

Sätt ugnen på 225°. Rensa  kycklingen och lägg köttet i en form. Strimla och knaperstek baconet och lägg över kycklingen.

Rör ihop crème fraîche, grädde, ost, sweetchili och sambal oelek. Bred röran över kycklingen och gratinera mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Servera med ris.





Populära inlägg