tisdag 25 augusti 2015

Mandeltårta med smörkräm och grädde






Mandelbottnar: 
2 hg sötmandel
1,5 dl socker
6 äggvitor

Smörkräm:
6 äggulor
1,5 dl strösocker
140 g smör
4 dl grädde

Till montering av tårtan: 
4 dl grädde (vispad)

Sätt ugnen på 175°. Mal mandeln fint och blanda med strösocker. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd ner mandelblandningen. Bred ut fyra runda bottnar på bakplåtspapper (2 på varje) och grädda i ca 15 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop äggulor, strösocker, smör och grädde i en kastrull. Värm krämen under omrörning, låt sjuda 7-8 minuter eller tills den tjocknar. Ska ej koka. Låt kallna ordentligt i kylen så att krämen tjocknar ytterligare - detta tar en bra stund.

Varva bottnarna med kräm och vispad grädde. Garnera med något fint, t ex bär eller mandelflarn.





torsdag 20 augusti 2015

Svartvinbärsbladssaft


3 liter svartvinbärsblad (ganska så packat)
3 citroner
60 g citronsyra

2 liter vatten
2 kg socker


Skölj bladen, tvätta citronerna. Varva blad citronskivor och citronsyra i en stor bunke.

Koka upp vatten och socker.

Häll sockerlagen över bladen, ställ kall och låt stå och dra i 5 dygn.

Sila sedan saften och häll upp den i flaskor eller burkar. Förvara kallt eller i frysen. Det går alldeles utmärkt att frysa in saften i stora plastlådor och ta en sked åt gången därifrån när man ska dricka den.

Vid servering spädes saften på ett ungefär 1 del saft, 4-5 delar vatten.

lördag 15 augusti 2015

Chokladbiskvitårta





Botten: 
275 g mandelmassa
1 äggvita

Fyllning:
100 g mörk choklad
250 g rumsvarmt smör
3 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker
2 äggulor

Garnering: 
150 g mörk choklad
1/2 tsk neutral olja

Sätt ugnen på 175°.

Riv mandelmassan grovt. Blanda med äggvitan. Klicka ut smeten på bakplåtspapper och forma till en jämn rundel ca 20 cm i diameter. Grädda i 17-19 minuter. Låt svalna något och vänd sen upp botten på ett galler och dra försiktigt bort bakplåtspappret.

Bryt chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller i micron. Låt svalna.

Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor till en fluffig smet med elvisp. Vispa ner den avsvalnade chokladen. Bred fyllningen toppigt över botten. Jämna till så mycket som möjligt. Låt stelna i kylen i minst 30 minuter.

Smält chokladen och oljan över vattenbad eller i micron. Ringla chokladen så jämnt som möjligt över kakan och bred ut chokladen tunt och jämnt över kakan. Ställ in i kylen igen så fort som möjligt för att stelna.

Receptet kommer från tidningen Hembakat.

måndag 10 augusti 2015

Vinbärscurd av vita vinbär


5 dl vita vinbär
1 dl vatten

100 g smör
2 ägg
2 dl socker

Koka vinbär med vatten. Mosa lite i vinbären så att saften kommer ut ordentligt. Sila av kärnor och skal.

Lägg "vinbärssaften" i en kastrull tillsammans med smör och 1 dl socker. Koka upp. Låt svalna lite.

Vispa ägg och 1 dl socker poröst och blanda med vinbärskrämen. Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Den får inte koka.

Häll upp i rena burkar (2 burkar). Låt svalna och sätt sen på lock. Förvara kallt. Hållbarhet ca 10-12 dagar.

Ganska så snabbt surdegsbröd

2 bröd

300 g surdeg (1/4 rågsurdeg och 3/4 vetesurdeg brukar jag använda, men det går bra med bara vetesurdeg också)
6 d fingervarmt vatten
14-15 dl vetemjöl special
3 msk flingsalt
ca 5 g jäst

Häll surdeg, vatten och jäst i en assistent. Rör runt till jästen löst upp sig. Tillsätt mjöl och salt. Det blir en mycket lös deg!!! Arbeta degen 15 minuter i assistenten.

Häll över degen i en stor bunke med lock. Olja först in bunken. Låt jäsa i 2,5-3 timmar. Dra ut och vik ihop degen efter 30, 60 och 90 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Lägg varje deg på ett bakplåtspapper, nyp ihop bakplåtspapprena med några gem. Låt jäsa i 1 timma till.

Värm upp ugnen till 250 grader. Ställ in ett rostfritt dl-mått i botten av ugnen. Baka bröden till ca 97° i mitten av ugnen. Ta bort gemen efter en stund. (Baktid ca 20 minuter.)

Hamburgerbröd

1 pkt jäst
50 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
1 tsk socker
ca 11 dl vetemjöl special
1 ägg
sesamfrön eller vallmofrön

Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och rör om. Värm till 37°. Tillsätt vätskan i bunken och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt salt, socker och nästan allt mjöl. Arbeta degen 10 minuter i maskin eller 15 minuter för hand.

Låt jäsa i 40 minuter under bakduk.

Knåda degen med resten av mjölet. Dela degen i ca 18 bitar som rullas till bollar. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Tryck till dem så att de plattas till. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över vallmo- eller sesamfrön.

Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter tills bröden fått fin färg. Låt svalna på galler.

Västerbottencheesecake

Recept från "min goda sida"

12-18 bitar

15 skivor kavring
40 g smält smör

4 dl crème fraiche (34%)
400 g philadelfiaost
150 g riven västerbottenost
4 gelatinblad

Kör brödskivor i en mixer till smulor, blanda med smält smör och tryck ut i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Ställ i kylen.

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten ca 10 minuter.

Vispa ihop crème fraiche och philadelfiaost. Rör ner västerbottenost och smaka av med salt och peppar.  Krama ur gelatinbladen, lägg dom i en liten kastrull och smält på svag värme. Rör ner lite av ostsmeten i gelatinet, rör sen ner gelatinoströran i resten av oströran.

Häll smeten över kavringsbotten och stryk den slät. Ställ i kylen över natten.

Lossa formen försiktigt och skär upp kakan, använd gärna värmd kniv för att få slät snittyta.

Denna cheesecake passar bra på en buffé, gärna tillsammans med lax eller skaldjur eller som förrätt kanske med några räkor, lite lax och några små tomater.


lördag 8 augusti 2015

Brownies med chokladtryffel och flingsalt


Tryffel: 
150 g mörk choklad
150 g vispgrädde (1,5 dl)
flingsalt att strö över

Brownie: 
150 g smör
250 g strösocker (2 3/4 dl)
70 g kakao
1/2 tsk salt
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
60 g vetemjöl (1 dl)

Hacka chokladen i mindre bitar och lägg i en skål. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör till en slät smet. Ställ kallt i 2 timmar. 

Sätt ugnen på 160°. Smör kanterna på en fyrkantig form (20x20 cm) med smör. Täck botten med bakplåtspapper. 

Smält smöret i en kastrull. Rör ner strösocker, kakao, salt och vaniljsocker. Rör ner ett ägg i taget. Rör till sist ner mjölet. Rör till en slät smet. 

Häll smeten i formen och baka i 20-22 minuter. Låt svalna.

Vänd kakan uppochner och skär i lagom stora bitar (ca 4x4 cm), eller stansa ut runda kakor om du vill att de ska bli lite extra fina. Sprita ut tryffeln på kakorna. Ställ kallt. Strö över lite flingsalt när kakorna ska serveras. 

Hemgjord nutella

2 hg hasselnötter
4 hg hackad mjölkchoklad
2 1/3 msk neutral olja
3 1/2 msk florsocker
1 1/3 msk kakao
1 krm vaniljpulver
1/2 tsk salt

Sätt ugnen på 175°.

Rosta hasselnötterna på ett bakplåtspapper i ungefär 10-12 minuter.

Slå in nötterna i en kökshandduk och gnid handduken mot nötterna för att få bort så mycket skal som möjligt. Mixa nötterna i en matberedare tills det blivit en hasselnötspasta.

Tillsätt vaniljpulver, florsocker, kakao, salt och olja. Mixa allt igen.

Smält chokladen och låt den svalna något. Häll ned chokladen i hasselnötssmeten. Mixa allt till en slät smet.

Häll upp smeten i en glasburk med tätt lock.

Nutellan håller sig ca 2 veckor i rumstemperatur, 1 månad i kylen.

Nattjästa sommarfrallor

16 frallor

1/4 pkt jäst
5 dl kallt vatten
1 dl grahamsmjöl
12 dl vetemjöl special
1 tsk salt
1 msk olja
1 msk socker

På kvällen:
Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt mjöl, salt, olja och socker. Rör tills allt blandats. Degen är ganska så kladdig. Täck med handduk och ställ i kylen.

På morgonen: 
Sätt ugnen på 225°. Stjälp försiktigt upp degen på väl mjölat bord. Dela degen i 16 bitar med degskrapa. Bearbeta degen så lite som möjligt. Lägg bitarna på bakplåtspapper på en plåt. Grädda i ca 20 minuter.





fredag 7 augusti 2015

Saftiga vaniljmuffins


125 g rumsvarmt smör
1,5 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1/2 dl mjölk


Vispa smör och socker poröst. 

Vispa ner ett ägg åt gången.

Rör ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner i smörsmeten.

Rör till sist ner mjölken. Fördela smeten i 10 muffinsformar. 

Grädda i ca 20 minuter i 180°. 


Lite extra: 
Om man vill smaksätta muffinsen med något kan man riva i det yttersta skalet av 1 citron och blanda nere i smeten. Det är också jättegott att blanda ner 100 g grovhackad vit choklad. 

Sist jag gjorde dessa muffins smälte jag ca 30 g smör i en kastrull, la i 1 tsk vaniljsocker och pressade ner saften från en halv citron i smöret. Jag lät sen detta koka upp och penslade det över de färdiggräddade muffinsen. 


Pepparkakscheesecake med vit choklad



12-14 bitar

Botten: 
50 g digestivekex
200 g pepparkakor
80 g smält smör

Fyllning: 
2 hg philadelfiaost
3 äggulor
1 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
3 dl vispgrädde, vispad
150 g vit choklad, smält
3 äggvitor
rivet skal av 1 apelsin

Garnering: 
några krossade pepparkakor

1. Sätt ugnen på 200 grader. Krossa pepparkakorna till smulor och blanda dem med smöret. Tryck ut smuldegen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter.
2. Grädda bottnen mitt i ugnen i 7–9 min. Låt den kallna helt. (Gräddningen i ugnen kan uteslutas, men gör bottnen lite frasigare och att den håller ihop lite bättre).
3. Blanda färskost, äggulor, florsocker, vaniljsocker, grädde och choklad. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och rör försiktigt ner dem i smeten.
4. Bred ut smeten på smulbottnen. Riv apelsinskalet och strö det på ytan. Låt kakan stå i frysen i några timmar. Ta fram den ca 20 min före servering. Dekorera med pepparkakor (hela eller krossade). 

måndag 3 augusti 2015

Kladdkakemuffins med center



11 stycken

100 g smält smör
2 ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
1/2 tsk bakpulver

center

Sätt ugnen på 200 grader, smält smöret, och ställ ut formar på en plåt eller i en muffinsform.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke. Rör ner ett ägg i taget. Rör sist ner smöret. Rör till en smidig smet.

Häll upp smeten i formar (fyllda till ca 2/3). Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Lägg en center på varje muffins direkt när de kommit ut ur ugnen.



Hemmagjord kebab av nötfärs



Räcker till 5-6 personer.

1 kg nötfärs
1,5 msk spiskummin
3 pressade vitlöksklyftor
1 ägg
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk lökpulver

Sås:
2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
3 msk majonnäs
1/2 dl Fanta apelsin
1/2 msk chilisås
1 vitlöksklyfta
1 tsk sambal oelek
salt och peppar
cayennepeppar

Sätt ugnen på 100°. Rör ihop alla ingredienser ordentligt. Forma till en jämn rulle, något mindre än en köttfärslimpa utan håligheter. Rulla in i grillfolie. Lägg i en långpanna eller form med ändarna neråt så att vätskan kan rinna ut. Ställ in i ugnen i ca 3 timmar. Låt svalna och förvara i kylen över natten.

Vid servering: 
Hyvla eller skär köttfärsen mycket tunt. Stek i smör eller olja i några minuter. Servera med pommes, grönsaker och sås.

Sås:
Rör ihop alla ingredienser till såsen. Detta kan göras i god tid innan.

Populära inlägg