tisdag 28 februari 2012

Kycklingpasta



strimlad kött från en hel kyckling (ca 6 hg)
3 scharlottenlökar, finhackade
2 vitlöksklyftor, finhackade
olivolja och smör
saften från 1 citron
1,5 dl vispgrädde
5 äggulor
1,5 dl finriven parmesan
salt och svartpeppar
skalet från en citron
0,75 dl hackad bladpersilja
parmesan och svartpeppar till serveringen
4 hg pasta (gärna strozzapreti)

Koka upp saltat vatten till pastan.

Hetta upp smör och olivolja i rymlig stekpanna. Fräs scharlottenlök och vitlök utan att de tar färg.

Häll i pastan i vattnet.

Tillsätt det strimlade kycklingköttet (till löken). Häll över citronsaften och låt den koka in.

Blanda grädde parmesan och äggulor i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll av pastavattnet när pastan kokat klart. Häll sedan tillbaks pastan i kastrullen. Tillsätt kycklingen och gräddblandningen och blanda väl så att pastan täcks och suger åt sig.

Tillsätt det rivna citronskalet och rör runt.  Strö över den hackade bladpersiljan. Servera tillsammans med parmesanost och mer svartpeppar.

söndag 26 februari 2012

Hälsolimpor



2 limpor

50 g jäst
5 dl vatten
2 msk honung
2 tsk salt
1 burk kesella, 250 g
1 dl solroskärnor
1 dl linfrö
8 hackade katrinplommon
5 dl fint rågmjöl
ca 10 dl vetemjölk special

Pensling:
vatten
solroskärnor

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervärme. Rör ut jästen i vattnet.

Tillsätt honung, salt, kesella, solroskärnor, linfrön, katrinplommon och rågmjöl. Arbeta in vetemjölet till en smidig deg. Låt jäsa 40 minuter.

Ta upp och arbeta degen smidig på mjölat bakbord. Dela den i 2 delar och forma till limpor. Lägg dem på en bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla bröden med vatten och strö över solroskärnor (jag hoppade över detta för att om möjligt få barnen att våga testa brödet....). Grädda bröden i den nedre delen av ugnen i ca 35-40 minuter.

torsdag 23 februari 2012

Blåbärscheesecake i portionsformar

1/2 citron
150 g blåbär
1 krm kanel
1 tsk florsocker
1 tsk Maizena majsstärkelse + 1 tsk vatten

2 hg philadelfiaost (light går också bra)
1,5 dl turkisk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
1,5 msk florsocker

4 digestivekex

4 tsk råsocker eller strösocker

Skrubba citronen i ljummet vatten, riv och spara skalet, pressa ur 2 msk saft. Koka upp citronsaft, blåbär, kanel och 1 tsk florsocker. Ta kastrullen från värmen och låt bären safta sig under lock i 5 minuter.

Rör ut majsstärkelsen i vattnet, tillsätt till kastrullen och låt koka upp igen. Fördela blåbären i portionsskålar och låt svalna.

Rör ost, yoghurt, vaniljsocker, 1,5 msk florsocker och rivet citronskal i en skål.

Grovsmula kexen över blåbären. Fördela ostsmeten över blåbären. Låt stå i kylen ca 1 timma.

Strö råsocker över och bränn med en gasolbrännare tills sockret smält och karamelliserats. Servera genast.

Spagetti Carbonara

Jag har alltid trott att man måste ha grädde i carbonara och tyckte att det var konstigt att göra utan - ända tills jag förra veckan såg en kock på tv som gjorde något liknade detta.

4 hg spagetti
2-3 msk smör
2 msk olivolja
120 g tärnad bacon
4 äggulor
2 msk vitt vin (matlagningsvin fungerar bra)
3 msk färskriven parmesan
salt
peppar
finhackad persilja

Koka spagettin enligt anvisningarna på paketet.

Hetta upp smör och olivolja på medelvärme i en stekpanna. Lägg i bacon och bryn försiktigt tills baconet fått färg men inte är bränt. Rör om ofta.

Häll i vinet och ta av stekpannan från spisen.

Vispa försiktigt ihop äggulorna med parmesan, kryddor och persilja.

Blanda innehållet i baconpannan med den färdiga pastan.

Rör i äggblandningen och peppra.

måndag 20 februari 2012

Kyckling- och valnötspasta



Enligt receptet skulle det ta max 20 minuter att göra denna rätt. Det stämde inte riktigt, men det var hur som helst en enkel och snabb rätt att tillaga.

3 hg pasta
5 hg kycklingfilé
1 msk smör
1 tsk salt
2 krm peppar

"Persiljepesto"
150 g valnötter
2 dl hackad persilja
rivet skal av 1 citron (eller pressad saft ur en 1/2 citron)
4 dl riven parmesan
2 vitlöksklyftor
1/2 tsk salt
2 krm peppar
2 msk olivolja

1 dl rucola

Koka pastan. Skär kycklingen i små bitar och stek i smör. Salta och peppra.

Mixa nötter, persilja, citronskal, parmesan, vitlök, salt, peppar och olivolja. Blanda med pastan.

Skölj rucolan och blanda den med pastan. Strö över kycklingbitarna.

lördag 18 februari 2012

Pizzabullar



20 stycken

25 g smör
2,5 dl mjölk
25 g jäst
1/2 tsk salt
1/2 msk strösocker
1/2 ägg
ca 6,5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 dl chilisås
150 g rökt skinka
1 dl riven lagrad ost
125 g riven mozzarella
1 msk torkad oregano

Pensling:
1 ägg
ev. riven ost
ev. torkad oregano

Smält smöret. Häll på mjölken och värm till 37 grader.

Smula jästen i en bunke. Lös upp den med degvätskan. Tillsätt salt, socker och ägg.

Tillsätt det mesta av mjölet, men spara lite till utbakningen. Arbeta allt en smidig deg. Låt den jäsa under en bakduk i ca 30 minuter.

Strimla skinkan och riv osten.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den lite. Kavla ut den tunt till en rektangel.

Bred chilisås över hela ytan utom på 1 cm utmed ena långsidan. Lägg på skinka, riven ost och oregano.

Rulla ihop som en rulltårta. Skär bullar, 1,5-2 cm breda, och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 20 minuter. Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla med ägg och strö ev. över liten riven ost och oregano. Grädda i mitten av ugnen i 8-10 minuter.

torsdag 16 februari 2012

Veteflätor med nutella

Bakverk med nutella brukar ju aldrig bli fel, men denna gången blev jag lite besviken. Kransen var lätt att göra och den såg bra ut - men den kunde har varit lite sötare - det blev lite för mycket chokladsmak. När det gäller att göra bullar med nutella så är mina favoriter fortfarande dessa nutellagifflar - jag tror dock att jag ska testa att att göra dem som krans nästa gång. Den stora skillnaden mellan denna krans och  gifflarna är att man smörar den utkavlade degen och strör över socker innan man lägger på nutellan på gifflarna. 



2 längder

50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl strösocker
ca 13-15 dl vetemjöl

Fyllning:
1 burk nutella (350 g)

Garnering:
ägg
pärlsocker

Smula jästen i en bunke/assistent. Smält smöret och häll i mjölken. Låt vätskan bli fingervarm.

Häll degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt salt, socker och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg och låt jäsa i ca 45 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda lite.

Dela degen i 6 lika stora bitar. Kavla ut dem till avlånga plattor ca 45 x 7 cm. Bred på nutella i mitten på plattorna. Rulla ihop plattorna på längden.

Lägg 3 längder bredvid varandra på en bakpappersklädd plåt och fläta ihop dem. Upprepa med den andra tre.

Sätt ugnen på 200 grader. Låt flätorna jäsa 30 minuter till under bakduk.

Penla med ägg och strö över pärlsocker.

Grädda i nedre delen av ugnen i 20-25 minuter.

tisdag 14 februari 2012

Kladdkakemuffins med center


ca 10 muffins i muffinsplåt

2 ägg
2,5 dl socker
1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 dl flytande margarin
ca 10 centerbitar

Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt de övriga ingredienserna. Fyll ca 2/3 av formarna med smet och tryck ner 1 bit center i varje. Grädda i mitten av ugnen i ca 7 minuter, 200 grader.

Amerikanska pannkakor

Jag har tidigare gjort amerikanska pannkakor med ricottaost, men idag när jag kom till affären för att köpa ricotta var den slut. Eftersom barnen blivit lovade "tjocka" pannkakor fick jag leta fram ett annat recept. Tycker inte att skillnaden blev speciellt stor.

2 ägg
5 dl filmjölk
5 dl vetemjöl
1 dl socker
3 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker
2 tsk salt
25 g smör

Rör ihop ägg och fil. Smält smöret och rör ner detta samt övriga ingredienser. Klicka ut smeten i en varm stekpanna och stek på svag värme på båda sidor. Denna sats räcker gott och väl till fyra personer.

söndag 12 februari 2012

Pannacottabakelser med hallon

När vi åt dessa kunde vi inte riktigt komma fram till vilken temperatur de skulle ha när ska serveras. När vi åt dem kylskåpskalla var pannacottan godast - men botten var alldeles för hård. Om man däremot serverade dem rumstempererade var botten lite mer lagom - men pannacottan inte riktigt lika god. 

I ursprungsreceptet görs dessa i en lite större form och skärs sedan i rutor, men eftersom jag inte hade någon lagom stor form använde jag muffinsformar i stället. Jag ställde formarna i en muffinsplåt för att de skulle hålla formen. 



15-18 portioner

Botten:
2 hg digestivekex
2 dl cornflakes
2 msk vaniljsocker
125 g smör
2 hg ljus choklad

Fyllning:
1/2-1 liter hallon
1 liter vispgrädde
1/2 dl apelsinjuicekoncentrat
2,5 dl Dansukker Gelésocker Multi

Klä en form, 20x30 cm med plastfolie. Krossa kexen och blanda dem i en skål tillsammans med cornflakes och vaniljsocker. Smält smöret och häll i skålen. Blanda noga och tryck ut i formen. Ställ i kylskåp.

Smält chokladen över vattenbad eller i micron. Pensla chokladen över bottnen.

När chokladen stelnat strös hallonen över.

Koka upp grädde, apelsinjuicekoncentrat och gelésocker och låt koka i en 1/2 minut. Låt svalna något innan det hälls över hallonen. Ställ i kylskåp. Skär i rutor när allt stelnat.

fredag 10 februari 2012

Semlor



ca 20 små semlor

25 g jäst
knappt 1 hg smör
2,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
1 dl socker
1 tsk kardemumma
ca 7,5 dl vetemjöl special (450 g)


Fyllning:
mandelmassa (ca 75 g till fyra semlor)
bullarnas "inkrom"
grädde/mjölk

vispad grädde
florsocker

Smula sönder jästen i en assistent.

Smält smöret och tillsätt mjölken. Låt degvätskan bli fingervarm. Häll över degvätskan över jästen. Rör runt till jästen löser upp sig.

Tillsätt socker, salt och sist mjölet (ta inte i för mycket till en början, bullarna blir torra om man använder för mycket mjöl). Arbeta degen i minst 15 minuter och låt jäsa i 30 minuter.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Dela degen i ca 20 delar (ca 40 g styck) och forma dem till semlor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa till dubbel storlek (ca 50-60 minuter). Grädda bullarna i ca 10 minuter, 225 grader. Låt svalna.

Skär av locket på bullarna och gröp ur underdelen. Mosa ihop bullarnas inkrom med lite mandelmassa och grädde eller mjölk (eller lite av varje). Mosa tills det blir en smidig smet. Fyll bullarna med mandelmasseröran, lägg på en klick grädde (1 dl vispgrädde räckte till 4 bullar). Lägg slutligen på locket och pudra över lite florsocker.

tisdag 7 februari 2012

Varma mackor med rödbetor, päron, chevré och honung



vitt formbröd
kokta rödbetor (koka i lättsaltat vatten ca 30 minuter beroende på storlek, låt kallna)
stekta päronskivor (stek i lite smör i några minuter)
chevré (ca 150 g till 6 mackor)
flytande honung

Smöra vitt formbröd och lägg på en plåt.

Skala rödbetorna.  Skär i klyftor eller skivor och lägg på brödet varvat med de stekta päronskivorna.

Lägg på/smula över chevré och ringla över lite honung. Gratinera i 225 grader tills mackorna börjar få lite färg.

söndag 5 februari 2012

Skorpor med vitchoklad, citron och sötmandel



Har bakat använt ett av mina favoritrecept på skorpor. Idag gjorde jag några små ändringar. Jag använde skållad, hackad sötmandel istället för pistagenötter. Sen hade jag inte så mycket citron hemma som jag egentligen skulle ha behövt. Så istället för 1 msk rivet citronskal använde jag 1/2 msk rivet citronskal + 1 msk citronsaft (ungefär saften ifrån en halv citron).

lördag 4 februari 2012

Råraka med rökt lax och honung


4 portioner (ganska små)

8 medelstora potatis
smör till stekning
salt
8 skivor rökt lax
flytande honung

Skala och riv den råa potatisen och forma lagom stora bollar (som sen plattas till i stekpannan) med händerna. Stek efter hand i stekpanna. Se upp med att skölja händerna och den rivna potatisen. Då finns risken att stärkelsen som binder ihop rårakan vid stekningen försvinner. Salta lätt.

Servera med rökt lax och gräddfil. Ringla honung över rårakorna.

torsdag 2 februari 2012

Butterkaka i långpanna




ca 24 bitar

50 g jäst för söta degar
2 dl standardmjölk
2 hg mjukt smör
3/4 dl strösocker
2 ägg
10-11 dl vetemjöl special
1/2 tsk salt

Fyllning 1:
4 dl vaniljkräm gjord på:
3 äggulor
2 msk vetemjöl
3 msk strösocker
1,5 dl vispgrädde
3 dl mjölk
1 vaniljstång

Fyllning 2:
2 hg smör
1 dl strösocker
1 hg riven mandelmassa
1 msk kanel

Pensling och garnering:
ägg
pärlsocker

Smula ner jästen i en stor bunke/assistent. Värm mjölken till 37 grader. Häll den över jästen och rör tills jästen har löst sig.

Klicka i det riktigt mjuka smöret.

Blanda i socker, ägg och mjöl.

Arbeta degen med med degkrokar eller i assistenten i 8-10 minuter.

Tillsätt saltet och arbeta degen några minuter till.

Låt degen jäsa under bakduk på varm plats i ca 40 minuter. Under tiden gör man fyllningarna.

Vaniljkräm:
Rör ihop äggulor och strösocker i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör till en slät smet. Snitta vaniljstången och skrapa ur frön. Tillsätt grädde, mjölk, vaniljstång och vaniljfrön och låt sjuda under omrörning tills krämen tjocknar. Låt svalna.

Blanda alla ingredienser till fyllning 2.

När degen har jäst färdigt, ta ut 1/3. Kavla ut den biten till en platta med samma yta som bakformen, ca 25x40 cm. Lägg den tunna degplattan i formen. Bred vaniljkräm över.

Kavla ut resten av degen till ca 60x30 cm stor platta. Bred fyllning 2 över ytan och rulla ihop från långsidan.

Skär rullen i 24 bitar. Lägg bitarna på högkant i vaniljkrämen, ganska tätt ihop. Pensla med uppvispat ägg.

Låt jäsa utan bakduk på varm plats i ca 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

Pensla med ägg och strö över pärlsocker precis innan "kakan" ska bakas.

Grädda i nedre delen av ugnen ca 25 minuter.

Populära inlägg