Kycklingfyllda quesadillas

 

1 portion

2 mellanstora tacobröd
ca 1 msk pesto
1 näve färsk spenat
1/2 stekt eller grillad kycklingfilé i tunna skivor/mindre bitar.
ca 1 dl riven ost, gärna med mycket smak
lite olja att steka i

Bred ut peston på ett av tacobröden. Lägg över spenat, kyckling och riven ost. Lägg över det andra tacobrödet. 

Stek i någon tesked olja tills brödet börjar få färg och osten börjar smälta. Vänd och stek andra sidan tills den också får färg. 

Servera med sallad. 

Limemoussetårta med italiensk maräng

Den här tårtan har blivit en riktig favorit hos mig. Den är enkel att göra och fantastiskt god!

Botten:

100 g smör

200 g digestive

Key lime mousse:

4 gelatinblad

1 burk sötad kondenserad mjölk

skalet från 2 limefrukter

ca 1,5 dl limesaft (saften från ungefär 5 limefrukter), det går bra att dryga ut med pressad lime på falska om det inte blir tillräckligt med saft. 

4 dl vispgrädde

4 msk florsocker

Italiensk maräng:

130 g äggvita (ca 4 stycken)

50 g vatten

210 g strösocker

Botten:

Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 180 grader i vanlig ugn. 

Smält smöret och mixa kexen. Blanda samman allt och tryck ut i botten på en rund form ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Baka i 12 minuter. Låt botten svalna. 

Key lime mousse:

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

Rör samman den kondenserade mjölken, hälften av limejuicen och zesten från limen. 

Värm upp den andra hälften av limejuicen och smält gelatinen i juicen. Låt svalna något och blanda sedan ner i den kondenserade mjölken. 

Vispa grädden lätt med florsockret och vänd sedan ner grädden i mjölksmeten. Häll smeten i formen över botten. Låt stå i kylen i 4-5 timmar.

Italiensk maräng: 

Häll äggvitan i en bunke.

Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum när temperaturen på sockervattnet kommit upp i ca 110 grader.

När sockerlagen är 121 grader, häll ner den i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på högsta hastigheten. Fortsätt vispa tills marängen svalnat helt. 

Stryk ut marängen på moussetårtan och bränn av med en gasolbrännare. 

Servera tårtan kall.

Det går bra att göra botten och mousse dagen innan, men tårtan blir bäst om man väntar med att göra marängen till samma dag som den ska serveras.  

Citronglass med lemoncurd

Botten:
20 digestivekex
75 g smör

Lägg digestivekexen i en matberedare och mixa till smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut smulsmeten i en form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten av formen.


Citronglass: 
3 ägg
1 msk strösocker
1 krm vaniljpulver
2,5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
3 hg philadelfiaost
rivet skal och pressad saft från 1 citron

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna till ett fast skum. Vispa gulorna till en luftig kräm med socker och vaniljpulver i en annan skål. Vispa grädden i en tredje skål. Vispa ner kondenserad mjölk och färskosten i grädden med äggulekräm, citronskal och citronsaft. Vänd försiktigt nere den vispade äggvitan.

Lemoncurd:
3 ägg
2 dl strösockr
rivet skal och saft från 2 citroner
100 g rumsvarmt smör

Blanda ägg, socker och skal + saft från citronerna i en kastrull. Värm på medelvärme och rör om tills den tjocknar och första bubblan syns. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången. Låt krämen kallna.

Montering:
Varva glass och lemoncurd i formen med kaksmulorna. Ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut cheesecaken minst en timma innan servering. Garnera/Servera med vispad grädde, bär eller liknande.

Äpplepajglass med kolasmak

Istället för att göra denna glass i en normalstor form, gjorde jag den i några mindre, för att kunna ta upp lagom mängd för en mindre familj. Jag hittade detta receptet på Fredriks fika

8 portioner

Pajsmulor: 
50 g smör
50 g havregryn
50 g strösocker
50 g vetemjöl
1 tsk kardemumma

Smörstekta äpplen: 

2-3 äpplen

ca 2 msk smör

1 msk strösocker

1 tsk kanel

1 tsk vaniljsocker

Glassmet:

5 dl vispgrädde

1 burk karamelliserad mjölk (den som är som en kolasås)

 

Börja med pajsmulorna. Sätt ugnen på 200 grader. 

Blanda smör, havregryn, socker, vetemjöl och kardemumma i en bunke och arbeta ihop till en smulig massa. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ungefär 15 minuter. Rör gärna om efter halva tiden. Låt svalna. 

Skala, kärna ur och skär äpplena i små, tunna bitar/skivor. Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med socker, kanel och vaniljsocker tills de är mjuka. Låt svalna. 

Vispa grädden och vispa sen ner hela burken med karamelliserad mjölk. Vispa tills det är ordentligt blandat. 

Varva glassmet, äpple och pajsmulor i en stor pajform eller i flera mindre. Avsluta med ett lager äpple och pajsmulor. 

Ställ i frysen i minst 4 timmar. 

Pavlova

Detta är den bästa pavlova jag gjort hitintills. Enkel och god!

6-8 portioner

4 äggvitor
1/2 krm salt
2,5 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger


2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
bär

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är hård. Vispa sedan i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.

Bred/klicka ut marängen på ett plåt med bakplåtspapper. Forma så att marängen är högre på kanterna och så att det blir i grop i mitten.

Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 125 grader. Grädda i ca 1,5 timma. Stäng av värmen och låt plåten stå kvar tills ugnen svalnat.

Detta kan göras i god tid innan tårtan ska ätas.

Vid servering:
Vispa grädden och blanda ner lemoncurd. Bred ut i mitten av pavlovan. Garnera med bär, citronmelisse eller något annat gott.

Källarfranska - frallor

ca 20 stycken

50 g jäst
6 dl mjölk
2 tsk salt
3 msk raps- eller solrosolja
15-16 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Låt mjölken bli fingervarm och häll den över jästen. Rör om. 

Tillsätt salt, olja och lite vetemjöl i taget. Blanda till en smidig dig och knåda i några minuter. Allra lättast är det att göra i en assistent. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. 

Dela degen i två delar och rulla ut till längder på mjölat bakbord. 

Dela varje längd i ca 10 bitar med en degskrapa. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda i ca 10 minuter. 

Kanelbullar

Jag tror att dessa bullar är något bland de saftigaste jag bakat! Det gör inget om degen får  jäsa lite längre än vad som står i receptet. Tänk på att inte ta i för mycket mjöl i degen, i så fall är risken stor att de trots allt blir torra. 

ca 40 stycken 

2 msk kardemummakärnor eller i nödfall färdigmald kardemumma
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g jäst
3 dl strösocker
1 tsk salt
2 hg mjukt smör
2 ägg
drygt 2 liter vetemjöl special

Fyllning: 

4 hg mjukt smör (bregott fungerar också)

2 dl råsocker

2-4 msk kanel

2 tsk vaniljsocker

ägg att pensla med

pärlsocker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. 

Smula ner jästen i en assistent/degblandare. Häll över ljummen degvätska (37 grader), strösocker, salt och ägg. 

Tillsätt ca hälften av mjölet och det mjuka smöret i små klickar. Börja arbeta degen och tillsätt mer mjöl eftersom, tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i 15-20 minuter. 

Jäs degen i bunken under bakduk i minst 60 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. 

Kavla ut den första delen till en tunn rektangel. Bred över drygt 1/4 av smöret och strö över socker blandat med kanel och vaniljsocker (ca 1/2 dl)

Vik degen dubbelt från båda långsidorna mot mitten. Kavla "plattan" lätt och bred på ytterligare knappt 50 g smör. Strö över ca 1/2 dl av sockerblandningen och vik degplattan på mitten från långsidan en gång till. 

Skär degen i ca 2 cm breda "strimlor" med exempelvis en degskrapa och tvinna i hop dem till en knut. Lägg direkt på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar på en plåt. Låt jäsa i ca 45 minuter. 

Pensla nu bullarna med uppvispat ägg och strö över rejält med pärlsocker. Grädda i ca 10 minuter. 

Stor moussetårta, 25 bitar

Ca 25 bitar

Denna tårta behöver göras i en form (tårtring) som är ca 30 cm i diameter. Klä gärna tårtringen/kanten med plastremsa.  Om man halverar receptet kan man använda en form som är 24 cm i diameter.

Använd slickepott när det anges, annars riskerar mousserna att bli gryniga. Chokladmoussen är speciellt känslig.

Baka först en chokladkaka som används som tårtbotten. Man ska röra ihop allt till denna kaka med en sked.

3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
150 g smör
1,5 dl kokande vatten

Smöra och bröa en avlång sockerkaksform.

Rör ihop socker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker och kakao. Rör ner äggen. Smält smöret och rör ner. Koka till sist upp vattnet och rör till en slät smet.

Baka i 175-200 grader i 35-50 minuter i undre delen av ugnen. Känn med en sticka när kakan är klar! Det är bättre att kakan är lite för kladdig än för torr.

Låt kakan svalna helt. Mixa sen till smulor och tryck ut smulorna i botten av formen.


Lager 1: Chokladmousse
250 g mjölkchoklad
4 gelatinblad
6,5 dl vispgrädde

Lägg gelatin i blöt i 10 minuter.

Bryt chokladen i mindre bitar. Koka upp 1,5 dl av grädden och häll över chokladen. Rör runt till en slät chokladsmet. Låt svalna lite.

Vispa resten av grädden. Vänd ner den avsvalnade chokladen i grädden med en slickepott. Vispa ej!!!

Smält gelatinet i en kastull tillsammans med lite (en stor sked) av moussesmeten. Rör ner gelatinet i moussen. Häll över chokladbotten och ställ in i kylen.


Lager 2: Mousse med tropisk nektar
2 äggulor
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
250 g mascarpone
4 msk tropisk nektar
6 gelatinblad
4 dl vispgrädde

Vispa gula, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarpone.

Värm juicen och smält gelatinet i juicen. Rör ner i mascarponesmeten med slickepott!

Vispa grädden och blanda ner mascarponesmeten - använd slickepott!

Häll över chokladmoussen och ställ in i kylen.



Lager 3: Hallonmousse
5 dl vispgrädde
6 gelatinblad
1,75 dl outspädd hallonsaft (Önos extra prima hallonsaft 1+3)
3 hg turkisk yoghurt
0,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
ev. lite röd/rosa hushållsfärg

Rör ihop 1,25 dl av hallonsaften, vaniljsocker, socker och yoghurt.

Vispa grädden och rör ihop med yoghurtsmeten.

Smält gelatinet i en kastrull tillsammans en 0,25 dl av saften. Rör ner i den stora bunken med hallonmousse - använd slickepott!

Häll över tårtan. Ställ kallt.


Tårtan går mycket bra att frysa. Om du ställer tårtan i frysen en stund, går det lättare att ta bort plastremsan runt tårtan. Kanten på tårtan blir då slät och fin.

Jordgubbsguf

I Danmark kan man nästan alltid köpa guf som tillbehör till glassen! Här gör jag egen guf för första gången. Gott!!! Det blev inte så mycket jordgubbssmak som jag tänkt mig - nästa gång tror jag att jag tar och testar med lite mer jordgubbssaft och lite mindre vatten.

8-10 portioner

150 g äggvita (ca 4 äggvitor)
2 dl socker
3/4 dl vatten
3/4 dl outspädd jordgubbssaft

Vispa äggvitorna hårt.

Koka vatten, jordgubbssaft och socker till 122 grader.

Vispa ner den varma sockerlagen i äggvitorna och vispa i ca 10 minuter, eller tills det svalnat.  Vispa först på medelhastighet, öka sen hastigheten.

Hemmagjorda "delicatobollar"

ca 30 ganska små jämfört med de köpta

8 dl havregryn

2 hg rumsvarmt smör

2 dl strösocker

2 msk kakao

4 tsk vaniljsocker

4 msk avsvalnat kaffe

100 g smält mjölkchoklad

2 hg mörk choklad att doppa bollarna i 

knappt 1 dl kokos

Mixa havregrynen så att de blir smulor. 

Vispa ihop smör, socker, kakao och vaniljsocker i en bunke och vispa till en fluffig, jämn massa. 

Vispa ner kaffe, havregryn och smält choklad. Vispa tills smeten är jämn. 

Rulla till lagom stora bollar och ställ dem på en bricka med bakplåtspapper i kylen. Om smeten är för lös kan man spritsa ut bollar eller ställa hela bunken med smet i kylen en stund innan man rullar till bollar. 

Smält den mörka chokladen när chokladbollarna är helt kalla. Doppa bollarna i chokladen, strössla över lite kokos och ställ i kylen igen. 

Pulled pork med bbq-sås

12-14 portioner

drygt 2 kg fläskkarré

3-4 gula lökar

3 lagerblad

15 svartpapperkorn

2 burkar hela skalade tomater

1-2 msk chilipulver

1 stor bit färsk ingefära, ca 2 msk hackad

3-4 mellanstora hela morötter

2 msk salt

vatten så det täcker

Dag 1 (kött)

Lägg alla ingredienser ovan i en stor kastrull eller gryta med lock. Ställ in in ugnen i 12-16 timmar, 85-90 grader. 

Dag 2 (kött och sås)

1-2 msk chilipulver

3-4 vitlöksklyftor

Lyft kött och morötter ur buljongen och låt svalna. Riv köttet i bitar med en gaffel eller med händerna och lägg i en burk med lock. Ställ in i kylen eller frys in om köttet ska ätas vid senare tillfälle. 

Lägg chilipulver och skivad vitlök i såsen. 

Låt koka tills ca 1 liter vätska återstår. Sila ner i en ren kastrull genom en finmaskig sil.

Steg 3, dag 2 (sås)

1,2-2 dl honung

0,5 - 0,8 dl vinäger

2 dl tomatpuré

1-2 msk chipotle tabasco

2 tsk torkad rosmarin

2-3 tsk salt

Blanda allt med såsen. Låt sjuda i 15-30 minuter beroende på hur tjock du vill ha såsen. Smaka av med lite mer honung, vinäger och salt efter smak och behov. Smakasätt ev såsen med worcestersås, cayennepeppar,  Coca-cola eller ketchup. 

Vid servering: 

Sätt ugnen på 225 grader övervärme. 

Häll riktigt med sås över köttet och blanda ordentligt. Lägg köttet på en plåt och rosta mitt i ugnen. Rör runt några gånger. När köttet börjar får färg och börjar bli krispigt är det klart att servera. 

Servera t ex med potatisgratäng och bearnaisesås eller i hamburgerbröd med tillbehör. 

Muffins med mjuk smörkräm

12 stycken

125 g smör

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 dl farinsocker

3 dl vetemjöl

1 msk vaniljsocker

1 krm bakpulver

Glasyr: 

75 g smör

1 dl florsocker

1 msk vaniljsocker

1 ägg

Smält smöret. 

Blanda de torra ingredienserna till muffinsen, häll över det smälta smöret och rör runt till en slät smet. 

Blanda i äggen och rör till en seg smet. 

Fördela i 12 muffinsformar och grädda i 175 grader ca 20 minuter. 

När det gått ungefär 15 minuter tar du ut plåten och trycker till mitten på varje muffins med något runt. Det ska bli en liten grop i varje muffins där du sen ska hälla glasyren. Ställ tillbaks muffinsen i ugnen i ytterligare 5 minuter. 

Börja nu med glasyren: Smält smöret och ta kastrullen från värmen. 

Häll i florsocker och vaniljsocker. Rör om och tillsätt sist en äggula. 

Häll lite glasyr på varje muffins. Låt låt glasyren stelna något. 

Marias mjuka tunnbröd

Till 2 plåtar

6 dl havregryn

5 dl vatten

1/2 tsk salt

150 g riven morot

1/2 dl smält kokosolja (eller annan olja eller smält smör)

ev. 1/2 dl mindre frön (t ex chiafrön)

flingsalt

valfria frön

Blanda havregryn och vatten. Låt stå i 15 minuter. 

Blanda ner salt, riven morot, olja/smör och ev. frön

Bred ut allt tunt på 2 plåtar med bakplåtspapper. 

Strö över lite flingsalt och lite frön. 

Grädda i 250° 15-20 minuter. 

Grillad smörgås med kyckling, mozzarella och tomatsås

Tomatsås:
Olivolja, annan olja går också bra
2 st vitlöksklyftor
En burk hela konserverade tomater
ca 20 gram smör
Salt
Peppar
Chiliflakes

Resten av mackan:
Någon typ av bröd, t ex baguett eller vitt rostbröd
Parmesan
Kyckling
En eller två vanliga mozzarella

Börja först med att göra tomatsåsen:

Skär och stek vitlöken i oljan tills den börjar få färg.

På sidan om häller du ut tomaterna och skär bort "kanterna" på tomaterna. Dela sedan allt och blanda runt.

När vitlöken har fått färg sänker du värmen på plattan och häller i tomatröran. Låt koka en stund. När du tycker tomatröran har blivit tillräckligt tjock lägger du i en klick smör och smakar av med salt, peppar och chiliflakes. Låt tomatsåsen svalna lite.


När tomatsåsen är klar börjar du med att bygga ihop mackan. Smöra den med smör, lägg sedan på kycklingen. Dela antingen kycklingen i små bitar eller ta STORA BITAR.

Häll sedan på parmesan på kycklingen och lägg på två bitar mozzarella. Grilla dem sen i 5-10 min på 250 grader högt upp i ugnen.

När de har kommit ut, häll på tomatsåsen. Ät direkt och riv gärna över lite parmesanost till.

Kycklingfilé i ugnen med balsamicosås

4 portioner

ca 7 hg kycklingfilé

1 tsk timjan

1 tsk torkad basilika eller lite frusen

salt och peppar

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 msk kalvfond

1 msk soya

2 msk balsamvinäger

salt

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, krydda med timjan och basilika. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 225° i ca 20 minuter. 

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt koka upp och smaka av med lite salt. Ta ut kycklingen efter ca 20 minuter och häll över såsen. Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter. 

Servera med t ex potatismos eller klyftpotatis. 

Grillade stora räkor

4 små portioner

1 påse frysta skalade jätteräkor (30-35 stycken)

1/2 dl rapsolja eller liknande
1 tsk chiliflakes
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 msk limesaft

Låt räkorna tina. Blanda ihop marinaden och blanda med räkorna. Låt marinera minst 1 timma, gärna längre.

Trä upp på grillspett och grilla ca 2 minuter på varje sida.

Servera med t ex potatismos och limeaioli.

Pasta med brödsmulor och vitlök

2 portioner

2 hg spagetti

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 dl brödsmulor/tärningar

lite chiliflakes

lite persilja

flingsalt

grovmalen svartpeppar

Fräs vitlöken i rejält med olja i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Låt chiliflakesen fräsa med. Tillsätt brödsmulorna och låt dem brynas lite i olja. 

Koka spagettin och rör sedan ner den i brödröran. Tillsätt lite pastavatten om det känns tort. Salta och peppra och garnera med persilja. 

Ljusa frallor

16 frallor

25 g jäst

5 dl fingervarmt vatten

1,5 tsk salt

2 msk neutral olja

12-13 dl vetemjöl

1 ägg

vallmofrön eller sesamfrön

Smula ner jästen i en bunke/assistent. Tillsätt vatten och blanda till jästen löst upp sig. Rör ner salt, olja och mjöl (lite i taget). Blanda till en smidig deg och knåda i några minuter, gärna i en assistent. Låt jäsa ca 45 minuter. 

Häll upp degen på bakbordet och dela degen i 16 bitar. Forma till runda bullar med mjölade händer. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Pensla bullarna med ägg och strö över frön. 

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Rödkålssallad

Räcker till ca 15 personer

1 liter finstrimlad rödkål
2 morötter
1 rödlök
3-4 apelsiner
1 påse valnötskärnor

Dressing: 
1,5 tsk senap
2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
1 dl neutral olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar


Strimla rödkål, gärna med osthyvel. Lägg i ett durkslag och håll över ca 1 liter kokande vatten. Spola sen med kallt vatten och låt rinna av en stund.

Skala morötter och hyvla även dem tunt med t ex en potatisskalare.

Skär rödlöken i tunna skivor och filéa apelsinerna.  Blanda allt i en stor skål.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen och häll över. Låt gärna stå och dra ett par timmar innan servering.

Lägg över valnötskärnor vid servering (hela eller hackade).

Pasta med krämig kycklingsås

4 portioner

4 hg pasta

ca 4-5 hg kycklingfilé   

smör + olja att steka i

2 st vitlöksklyftor 

1 dl vitt matlagningsvin 

3,5 dl grädde

2 msk kalvfond 

1-2 dl riven parmesan

salt

peppar 

Riv parmesanosten, ställ undan. 

Skär kycklingen i cm-stora bitar. Stek på hög värme med smör, olja och vitlök i några minuter tills kycklingen får färg. 

Häll ner vinet och låta koka tills ungefär hälften har kokat upp. 

Tillsätt grädde och kalvfond. Låt koka tills såsen börjar tjockna. 

Tillsätt riven parmesan och smaka av med salt och peppar. 

Koka under tiden pastan. Spara lite av pastavattnet innan vattnet hälls av. 

Häll pastan i kycklingsåsen, blanda ordentligt och spädd eventuelt såsen med lite pasta vatten. 

Ät direkt och riv gärna över parmesan. 

Kyckling i ugn med balsamicosås

5 portioner

1 kg kycklingfilé skuren i mindre bitar (typ 3 bitar per filé)
salt
peppar
färska eller torkade örter (typ timjan och basilika)

Sås: 
3 dl vispgrädde
2 dl creme fraiche
2 msk kalvfond
1 msk soya
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad eller frusen basilika
lite salt
2 msk balsamvinäger

Sätt ugen på 225° och lägg kycklingfiléerna i en ugnssäker form. Krydda med salt, peppar och örter.
Ställ in i ugnen i 20 minuter.

Rör under tiden ihop alla ingredienser till såsen.

Ta ut kycklingen ur ugnen efter 20 minuter och häll över såsen. Ställ tillbaka formen i ugnen igen i ca 10 minuter. Kolla gärna med en termometer att kycklingen är klar (70° i innertemperatur).

Servera gärna med potatismos och en sallad.

Kycklinggratäng med purjolök, fetaost och parmesan

6-7 portioner

1,5 kg kycklingfilé
1 stor purjolök
1-2 pkt fetaost
2 dl riven parmesan
4 dl lättcremefraiche
4 dl vispgrädde
4 msk kycklingfond
4 tsk kinesisk soya


Dela varje kycklingfilé i 4 långsmala bitar och bryn i stekpanna så att de får fin färg. Krydda med salt och peppar. Lägg över i en ugnssäker form.

Strimla purjolöken, smula fetaosten och riv parmesan och lägg över kycklingen.

Rör ihop creme fraiche, vispgrädde, kycklingfond och soya. Häll över kycklingen.

Ställ in i ugnen i 200°, ca 20-30 minuter, eller tills kycklingen är klar. Den är klar när innertemperaturen är 70°. Sätt gärna en ugnstermometer i någon av de största bitarna för att vara säker på att kycklingen är helt klar.

Servera med sallad och ris.

Rågfrallor

20-24 stycken

25 g jäst

4 dl mjölk

1,5 tsk salt
1/2 dl rapsolja

1 msk honung

1 dl grahamsmjöl

2 dl grovt rågmjöl

5-6 dl vetemjöl

Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och blanda tills jästen lösts upp. 

Tillsätt salt, olja, honung och grahamsmjöl. Blanda ordentligt. Tillsätt vetemjöl, lite i taget och rör ihop allt till en smidig deg. Knåda ordentligt några minuter. 

Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. 

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den 20-24 bitar. Formar till bullar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda mitt i ugnen i 8-12 minuter. 

•