söndag 29 mars 2015

Räksoppa


1/2 kg frysta räkor med skal
1 gul lök
1 morot (ca 100 g)
1/2 kruka persilja (eller motsvarande mängd frusen persilja)
5 dl vatten
1 buljongtärning
2 msk tomatpuré
2 msk vetemjöl
2 dl matlagningsvin
2 dl vispgrädde
1 dl vatten
flingsalt
cayennepeppar

Skala räkorna - spara skalen.

Skala och hacka löken grovt. Skala och skär moroten i bitar. Grovhacka persiljan.

Hetta upp en klick smör i en kastrull och fräs lök, morot och persilja i ca 2 minuter utan att det tar färg.

Tillsätt tomatpurén och räkskalen. Strö över mjölet och späd med buljongen och vinet. Låt koka i 7-8 minuter.

Sila soppan.

Häll på grädden och vattnet. Smaka av med salt och peppar. Koka i 2 minuter, passa noga så att det inte kokar över.

Tillsätt räkorna och låt allt bli varmt. Koka ej räkorna!

Servera med bröd.

Potatisbakelser



4 stycken avlånga smördegsplattor (jag använde Findus frysta smördeg 425 g, 5 plattor)
8- 10 kokta kalla potatisar
3 msk färskost ( valfri smak)
1 ägg
1 dl riven lagrad ost
Gör så här:
Ställ ugnen på 225 grader.
Riv potatisen och blanda ihop med färskosten. Rulla ut smördegen och bred ut potatisröran på smördegen.
Rulla ihop ( som en bulldeg ) och skär lagom stora bitar av rullarna.
Pensla dem med uppvispat ägg och riv över ost.
Grädda tills de är frasiga och fått en gyllene färg.

Passar bra att servera till kött och sås istället för vanliga potatis. 

Stor, ljus limpa



13 dl vetemjöl
1 påse torrjäst
1-2 tsk salt
6 dl vatten, lite varmare än fingervarmt

Blanda ihop vetemjöl, torrjäst och salt i en bunke.

Rör ner vattnet och arbeta ihop degen ordentligt i en assistent. Arbeta degen i ca 10 minuter. Låt jäsa i 1 timma.

Arbeta degen snabbt igen och låt jäsa ytterligare än timma.

Stjälp upp degen på en plåt med bakplåtspapper.

Baka brödet i 10 minuter i 275°. Ta ut brödet snabbt och strö över lite flingsalt. Sänk värmen i ugnen till 100° och baka brödet i ytterligare 70 minuter.

Citronmuffins


12 stycken

150 g mjukt smör
2 dl socker
skal från en citron
1/4 dl saft av en citron
3/4 dl mjölk
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver

Vispa smör och socker pösigt. Vispa ner ett ägg i taget. Rör ner citronsaft och mjölk. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en bunke och rör sen ner i smeten.

Klicka ut smeten i 12 muffinsformar och grädda i 200° i ca 15 minuter.







fredag 6 mars 2015

Björnbärsmuffins





12 muffins (lagom för en muffinsplåt med plats för 12 muffins)

1 dl socker
1 ägg
2 dl mjölk
knappt 1 dl neutral olja
2 tsk bakpulver
4 dl mjöl
en nypa salt

2-3 dl björnbär (2-3 björnbär i varje muffins)

Cumble:
2,5 dl mjöl
1,5 dl socker
2 msk vaniljsocker
125 g smör

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda sen i mjölk och olja. Rör sedan snabbt ner mjöl, salt och bakpulver. Fördela smeten i muffinsformar. Tryck ner 2-3 björnbär i varje muffins.

Mixa ihop alla ingredienser till cumblen till en smulig massa. Fyll formarna med några skedar smuldeg över varje muffins.

Grädda i 200°, ca 20 minuter.



Fransyska i ugn

1 kg fransyska

kryddblandning
1,5 msk svartpeppar
1 msk anis
1 msk timjan

marinad
0,5 dl honung
1 dl soya
1 dl rapsolja
1 msk färskriven ingefära

Sätt ugnen på 150°.  Rör i marinaden för sig och kryddblandningen för sig. "Mortla" kryddblandningen.

Pensla lite av marinaden på köttet. Strö över kryddblandningen och klappa in den. Sätt in köttet i ugnen. Låt stå i ugnen tills innertemperaturen är 60-65°. Pensla med marinaden minst två gånger under tiden. Låt köttet svalna.

Skiva köttet tunt. Häll över resterande marinad. Låt stå, gärna över natten. Värm köttet försiktigt innan servering.



söndag 1 mars 2015

Pavlova med hallongrädde, sharon och daimchoklad



8-10 portioner

4 äggvitor
250 g strösocker
2 tsk maizena
knappt 1 tsk vitvinsvinäger

4 dl vispgrädde
2 dl hallon
2 sharonfrukter
ca 1 hg mjölkchoklad med daim

Vispa äggvitorna hårt i en rostfri bunke alt. glasskål. Vispa ner sockret, lite åt gången. Vispa tills marängen är riktigt hård.

Rör ner maizena och vitvinsvinäger med en rostfri sked.

Bred ut marängsmeten på en plåt med bakplåtspapper. Botten ska vara ca 3 cm hög.

Grädda i 160° ca 45 minuter. Låt svalna ordentligt.

Vid servering: Vispa grädden och rör ner hallonen. Bred hallongrädden över marängbotten. Skär sharonfrukten i bitar, hacka chokladen grovt. Strö sharon och choklad över pavlovan. Servera.


Rågfrallor med skållat mjöl

12 stycken

1,5 dl rågmjöl
2 dl vatten

50 g jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 msk salt
2 msk neutral olja
2 msk ljus sirap
ca 6-7 dl vetemjöl

På kvällen:
Häll rågmjölet i en bunke. Koka upp vattnet och häll det över mjölet och rör om. Sätt på ett lock och låt blandningen stå över natten (6-8 timmar).

På morgonen:
Lös upp jästen i ljummet vatten i en assistent. Lägg i det skållade mjölet och bland ihop ordentligt.

Tillsätt salt, olja, sirap och vetemjöl. Knåda degen i ca 10 minuter. Låt den sen jäsa under bakduk i 45 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 12 bitar och forma dessa till runda frallor. Lätt dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter. Sätt ugnen på 230°.

Grädda bröden i 12-15 minuter, tills de fått fin färg.

Pannacottapaj med vit choklad

12 digestivekex
75 g smält smör

4,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
3 gelatinblad
150 g vit choklad, hackad
1/2 dl strösocker


Smula sönder digestivekexen ordentligt, gärna i mixer. Häll över det smälta smöret och rör runt. Tryck ut smulorna i en springform, ca 24 cm i diameter. Ställ formen kallt i 1 timma.

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Koka upp grädde, mjölk och socker. Smält ner den hackade chokladen. Rör ner gelatinbladen. Häll gräddsmeten över digestivebotten. Ställ kallt.

OBS! Om du inte är helt säker på att din springform håller helt tätt, är det bra att ta folie under formen (så att inte smeten rinner ut i kylen....)


Räkcurry med ris



ca 7 hg räkor med skal, det går bra med frysta
1 gul lök
1 bit färsk ingefära (3-5 cm)
1-2 tsk currypasta
1 liten burk kokosmjölk (165 ml)
1 burk krossade tomater (400 g)
ev. 1 dl vatten
flingsalt och svartpeppar
ev. färska basilikablad

Tina räkorna om de är frysta.

Skala och finhacka löken. Riv ingefäran.

Hetta upp olja  i en panna med hög kant. Stek lök och ingefära mjuk i 3-4 minuter på inte alltför hög värme. Det ska inte ta färg.

Tillsätt currypastan och stek ytterligare i 1 minut. Rör om och häll på kokosmjölken och de krossade tomaterna. Låt koka upp och sedan sjuda i 5 minuter.

Om grytan känns väldigt tjock kan man tillsätta någon deciliter vatten.

Skala räkorna och tillsätt till grytan. Smaka av med salt och peppar. Rör ner basilikabladen och servera med ris.

Populära inlägg