måndag 31 oktober 2011

Polkagrisglass

ca 8-10 personer

3 dl grädde
1 tsk vaniljsocker
3 äggvitor
3 äggulor
2 dl socker
100 g philadelfiaost
1 dl krossade polkagrisar

Krossa polkagrisarna, det gör man lättast genom att lägga dem i dubbla plastpåsar, ta en handduk runt påsarna och banka på dem med hammare.

Ta fram tre bunkar. Häll grädden och vaniljsocker i en bunke, äggvitor i en bunke och äggulor, socker och philadelfiaost i en bunke. Vispa allt för sig. Börja med äggvitorna som ska vispas hårt. Vispa sen grädden så att den också blir hård och vispa slutligen äggulesmeten en stund. Om man vispar i denna ordningen behöver man inte diska visparna emellan....

När alla är vispat blandas grädde och äggulesmet först ihop. Tillsätt sen de krossade polkagrisarna och tillsätt slutligen äggvitorna (rör ner dem försiktigt). Häll upp glassen i en form och ställ i frysen.

lördag 29 oktober 2011

Marmelad med svartavinbärssmak

Hittade detta recept på "söta saker" för ett litet tag sedan och ville testa. Om man gillar svarta vinbär blev det supergott. Enligt "söta saker" kan man använda detta recept till att göra marmelad av vilka bär som helst, så nästa gång ska jag testa någon annan smak. 


5 dl svarta vinbär
2 dl vatten
3 dl syltsocker

Koka vinbär och vatten tills vinbären spricker och är lite mosiga.

Sila ner vinbärssaften i en ren kastrull. Tillsätt sockret och koka ca 20 minuter.

Häll smeten i en liten form (jag använde en liten avlång sockerkaksform) och låt stelna.

Skär marmeladen i bitar och vänd dem i socker.

Havreflarntårta med mascarponekräm och persikor

Detta måste nog vara en av de enklaste tårtorna som finns att göra! Den ska helst göras dagen innan servering.



1 hg smör
2 dl havregryn
1 dl vetemjöl
1 krm bakpulver
2 msk socker
2 msk ljus sirap
2 msk mjölk

Fyllning och topping:
1 burk konserverade persikor, ca 500 g avrunnen vikt
250 g mascarpone
1,5 dl vispgrädde
2 msk potatismjöl
1 dl socker
1 msk smör

Rita två rundlar, ca 24 cm i diameter, på bakplåtspapper. Smält smöret i en kastrull och rör ner resten av ingredienserna till bottnarna. Blanda till smet och bred ut smeten så jämnt som möjligt i de uppritade rundlarna.

Grädda en plåt i taget i 175 grader i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna helt.

Låt persikorna rinna av och mosa sedan två av halvorna grovt till fyllningen. Rör ner persikomoset i mascarponen och vispa grädden luftig. Vänd ner grädden i mascarponeblandningen och bred ut fyllningen på den ena havrebottnen. Lägg den andra bottnen ovanpå. Så här långt kan man förbereda dagen innan.

Skiva resten av persikohalvorna och pudra dem med potatismjölet. Mät upp sockret i en vid, tjockbottnad kastrull och låt det bli lite gyllenbrunt på hög värme. Tillsätt smöret och låt det fräsa lite. Sänk värmen ordentligt, tillsätt persikoskivorna lite i taget och låt dem puttra i karamellen. Sockret klumpar sig lätt, men det är bara att låta det sakta smälta igen på låg värme.

Toppa havretårtan med de karamelliserade persikoskivorna och servera direkt.

Nästa gång jag gör denna tårta ska jag testa att blanda i lite hallon i mascarponesmeten (+ lite vaniljsocker om hallonen är sura). Tror att det hade blivit gott!

fredag 28 oktober 2011

Rotfruktssoppa med riven ost


1 gul lök
1 vitlöksklyfta
6 potatisar (6 hg)
1 palsternacka
2 morötter (2,5 hg)
ca 1 liter vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar
2,5 msk pressad citron
2 tsk salt
1 krm peppar
ev. 1 dl grädde

4 brödskivor
ev. fyra kvistar timjan
ca 2 dl riven ost

Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär potatis, palsternacka och morot i små bitar.

Stek lök och vitlök glansiga i 1 msk smör. Tillsätt rotfrukterna och låt fräsa i 3 minuter. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka i ca 15 minuter (tills grönsakerna är helt mjuka).

Träna brödet och rosta i stekpanna. Repa timjanen.

Mixa soppan slät med en stavmixer. Pressa i citronsaft. Krydda med 2 tsk salt och 1 krm peppar. Späd ev. med lite vatten eller grädde om soppan känns för tjock.

Lägg osten i bottnen på fyra tallrikar. Häll på den heta soppan och strö över brödkrutonger och timjan. Servera direkt.

tisdag 25 oktober 2011

Muffins med hallon och dumlekolor


ca 12 stycken ganska så stora muffins:
125 g smör
2 dl socker
2 ägg
1,5 dl mjölk
4,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 dl frysta hallon
1 dumlekola till varje muffins (ca 12 st)

Vispa ihop smör och socker. Tillsätt äggen och vispa lite till. Rör ner övriga ingredienser och klicka ut smeten i muffinsformar. Tryck ner frysta hallon (ca 3 i varje) och en dumlekola delad i fyra bitar. Grädda i 175 grader, 15-20 minuter.

söndag 23 oktober 2011

Surdegsbröd med vete- och rågsurdeg



8 stora eller 16 små frallor


dag 1 kvällen:
75 g vetesurdeg
75 g rågsurdeg
3 dl vatten
2 hg vetemjöl special

Rör ihop allt och låt stå i rumstemperatur över natten.

dag 2 morgon:
degblandningen ifrån dagen innan
5 g jäst
2 msk honung
2 dl vatten
150 g rågsikt
4 hg vetemjöl special
1 msk salt

Häll allt utom saltet i en assistent. Arbeta degen ca 8 minuter. Tillsätt saltet och arbeta degen ca 3 minuter till. Lägg degen i en inoljad bunke (helst med lock). Låt jäsa ca 6 timmar. Ta upp degen på bakbord dela degen i 8 bitar, forma till lite avlånga frallor. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 2 timmar.

Sätt ugnen på 250 grader och låt den bli riktigt varm. Sänk värmen till 225 grader när du sätter in plåten i ugnen. Kasta samtidigt in ett par isbitar i ugnen. Baka i 15-20 minuter.

Vaniljkola

1 dl ljus sirap
3 dl socker
30 g smör
3 dl grädde
1 msk vaniljsocker

Koka ihop allt utom vaniljsockret. Låt koka till kolan är knappt 120 grader. Rör ner vaniljsockret. Häll ut smeten på bakplåtspapper. Låt svalna något och skär i bitar. Tänk på att röra ordentligt under tiden som kolan kokar - smeten bränner lätt.

onsdag 19 oktober 2011

Tunnbröd i stekpanna


12 ganska så små tunnbröd

5 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 - 2,5 dl mjölk
1 msk olja

Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Dela degen i 12 delar. Kavla ut varje del så tunt du kan. Grädda brödet i en torr stekpanna på medelvärme i 3-4 minuter. Vänd efter 1-2 minuter.

Efterhand som jag stekte tunnbröden la jag dem på en tallrik med en handduk över för att de inte skulle torka.

Kycklingspett


4 stora kycklingfiléer

salt
grovmalen svartpeppar
paprikapulver
curry

"Marinad"
2 dl sweet chili
1 dl olja
2 vitlökklyftor

Dela kycklingfiléerna i lagom stora bitar (för att träs på spett). Krydda med salt, peppar, curry och paprikapulver. Stek bitarna så att de får fin färg.

Blanda ihop sweet chili, olja och vitlök. Doppa kycklingbitarna i röran och trä sen upp dem på grillspett.

Tillaga spetten i ugnen, 225 grader, ca 15 minuter.

onsdag 12 oktober 2011

Vit choklad- och hasselnötsmousse med björnbärssorbet och myltade björbär

Detta recept fanns i GP:s två dagar för någon vecka sedan och jag tyckte att det såg fantastiskt gott ut - vilket det också var! Även om uppläggningen inte blev något vidare när jag gjorde det.....



Proportionerna mellan mousse och sorbet var dock lite konstiga. Det blev mycket mousse och väldigt lite sorbet. Så nästa gång jag gör detta kommer jag att dubblera satsen sorbet. Jag bedömer att moussen räcker till 4-6 personer, sorbeten till 2.

Hur som helst; följande mängder stod i tidningens recept:

Mousse:
2,5 dl + 2,5 dl vispgrädde
175 g hackad vit choklad
1 gelatinblad
ca 100 g hasselnötscrème (jag använde sådan nötkräm som finns i små 18 g-paket bland godiset i affären)


Värm 2,5 dl grädde på svag värme i en kastrull, den får inte koka. Tillsätt den vita chokladen och låt den smälta ner. Mixa grädden slät med en stavmixer. Blötlägg ett gelatinblad i 5 minuter i kallt vatten. Ta upp och krama ur. Smält försiktigt ner det till en slät konsistens i kastrull på svag värme. Häll gelatinet i chokladblandningen och mixa. Tillsätt 2,5 dl kall grädde. Mixa allt och ställ sen kallt över natten.

Ta ut moussen ur kylen och vispa till en mousse med elvisp. Tillsätt önskad mängd hasselnötscrème och rör försiktigt så att moussen blir ripplad. Hasselnötskrämen ska inte helt röras in i moussen. 


Björnbärssorbet:
1 dl socker
1/2 dl vatten
300 g björnbär
1/2 pressad citron
1 gelatinblad

Koka socker med vatten till en sockerlag utan att röra i den. Mixa björnbär och sila bort kärnor. Blanda björnbärspurén i sockerlagen och sila ner saften från 1/2 citron. Värm upp allt lite till om sockerlagen stelnar när björnbärspurén hälls i kastrullen. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i 5 minuter, ta upp och krama ur vätskan. Smält i en kastrull och häll sedan ner i sorbetsmeten. Rör runt ordentligt. Kör blandningen i glassmaskin till fast konsistens eller ställ den i frysen. Ta ut och rör några gånger under frystiden om du ställer den i frysen.

Myltade björnbär:
2 dl björnbär
1-2 msk socker
1 tsk pressad citronsaft

Bland björnbär med socker och lite citronsaft. Låt stå en stund och rör tills sockret har smält.


Rostad choklad:
100 g vit choklad

Hacka vit choklad och lägg på bakplåtspapper på plåt och låt stå i ugnen i 150 grader tills den har fått lite gyllenfin färg.

Rostade hasselnötter:
50 g hasselnötter

Hasselnötterna görs på samma sätt som chokladen, men de kan rostas direkt på plåten. Torrosta i ugn, 150 grader, gnid dem sedan i en handduk för att bli av med en del av skalet. Hacka dem grovt.

Skeda upp moussen på tallrikar, strössla över lite vit choklad och hasselnötter. Lägg en liten hög av rostad vit choklad på ett ställe på tallriken och lägg sedan på sorbeten på den, så smälter den inte lika fort som om man lägger den direkt på tallriken. Garnera med de myltade björnbären.

Äpple- eller päronkaka med mandel


ca 5 äpplen eller päron

1 ägg
1 hg socker
1 msk mjöl
1 hg smör
1 hg sötmandel
2 bittermandlar

Skala äpplen eller päron. Halvera och gröp ur kärnhuset. Lägg frukthalvorna i en kastrull med ca 1,5 liter vatten och 2 dl socker. Låt koka upp och koka i 2-3 minuter.

Skålla mandeln (sötmandel och bittermandel). Ta bort skalet. Mal mandeln fint.

Smält smöret.

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda ner mjöl, smör och mandel. Rör till en slät smet.

Lägg frukthalvorna i botten av en smord pajform. Skeda över mandelsmeten. Baka i 175-200 grader, ca 30 minuter.

Servera kakan ljummen med vaniljsås, grädde eller glass till.

söndag 9 oktober 2011

Choklad- och passionsfruktsmoussetårta


15-20 bitar

Botten:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
2 dl vetemjöl

Spänn fast ett bakplåtspapper i en form med löstagbar kant. Smält smöret i en kastrull. Tillsätt socker, kakao, vaniljsocker och salt. Rör till en slät smet. Tillsätt slutligen ägg och allra sist mjöl. Rör till en slät smet. Baka i 175 grader, 15-20 minuter. Låt kallna.

Mörk chokladmousse:
2 hg mörk choklad
2 gelatinblad
2 ägg
3 dl vispgrädde

Smält den mörka chokladen i ett vattenbad. Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten. Ta upp gelatinbladen, krama ur vattnet och rör ner dem i den varma chokladen så att de smälter helt. Rör ner äggen, ett i taget. Låt chokladblandningen svalna till rumstemperatur. Vispa grädden, rör ut chokladen i en del av grädden och vänd ner resten av grädden med stora luftiga tag. Häll smeten över den kalla chokladbottnen. Ställ kallt. Klä ev. insidan av formen med folie, overheadplast eller bakplåtspapper.

Mjölkchokladmousse:
2 hg mjölkchoklad
2 ägg
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i fem minuter. Smält mjölkchokladen i ett vattenbad. Rör ner äggen, ett i taget. Smält gelatinbladen i micron några sekunder, rör ner gelatinet i chokladen. Låt svalna till rumstemperatur. Vispa grädden. Blanda grädden med chokladkrämen. Häll moussen på tårtan och ställ kallt igen.

Passionsfruktmousse:
1 äggula
1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
125 g mascarpone
2 msk koncentrerad exotisk juice
3 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Vispa gula, socker och vaniljsocker. Vispa ner mascarpone i äggsmeten. Värm juicen på svag värme i en kastrull. Ta upp och krama ut gelatinbladen, smält ner ett i taget i juicen. Vispa ner juicen i äggsmeten. Vispa grädden och vänd ner den i äggsmeten. Bred ut moussen över mjölkchokladmoussen. Kyl igen.

Gelétäcke:
3 passionsfrukter
2 dl utspädd tropisk juice (späd starkt, ungefär 1 del jucie, 3 delar vatten)
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i fem minuter. Värm juicen i en kastrull. Ta upp och krama ur gelatinbladen, smält ner dem i juicen. Gröp ur passionsfrukterna i en skål och häll juicen över fruktköttet, rör om. Låt gelén svalna något innan den skedas över moussen. Gelén kan hällas över moussen när den stått ca 30 minuter i kylen.

Låt hela tårtan stelna i kyl minst 4 timmar före servering. Det går också bra att göra den ett par dagar i förväg. Garnera med t ex passionsfrukt, hallon och citronmelisse.

Skink- och ostpiroger

6 stycken

1 st smördegsrulle

6 skivor (helst rökt) skinka
1 dl riven ost
1/2 msk senap (kan uteslutas om man inte gillar senap)
1 msk ketchup
1 msk crème fraiche
1 krm pizzakrydda
1/2 krm svartpeppar

1 ägg till pensling

Hacka skinkan, riv osten och blanda med crème fraiche, senap, ketchup och kryddor. Rör ihop till en röra. 

Rulla ut smördegsrullen och dela den i 6 fyrkanter. Lägg lite fyllning på ena sidan, pensla med lite ägg runt kanten och vik ihop och tryck ihop kanten med en gaffel. Lägg pirogen på en plåt med bakplåtspapper. Pensla ovansidan av pirogen med ägg. Grädda i 200-225 grader, ca 12-17 minuter. 




fredag 7 oktober 2011

Naanbröd


6 stycken

2 dl mjölk
1 dl yoghurt
1 ägg
7,5 dl vetemjöl
2 msk matolja
1 tsk salt
2 tsk socker
1/2 tsk bakpulver
2 tsk torrjäst

Värm mjölken till ca 37 grader. Vispa ägget lätt och blanda med yoghurt, olja, salt, socker, jäst och 1/2 dl av mjölken.

Häll mjölet i en bunke (ev. assistent). Häll yoghurtblandningen över mjölet och blanda. Tillsätt resten av mjölken, lite i taget, under tiden du arbetar degen tills den känns smidig. Låt degen jäsa under en fuktig bakduk i minst 2 timmar.

Knåda degen några minuter och dela den i 6 bitar. Platta ut degbitarna och drag i dem till långsmala brödkakor som är ca 25-30 cm långa. Lägg 2 eller 3 brödkakor på bakplåtspappersklädd plåt och låt dem jäsa i ca 20 minuter under bakduk. Sätt ugnen på grill och högsta värme. Grädda kakorna högst upp i ugnen 2-4 minuter på varje sida, tills de är gyllenbrunt fläckiga.

Servera gärna brödet till tandoorikyckling och ris.

Rosépepparbiff

4 portioner

5 hg köttfärs
1 dl havregryn
4 tsk potatismjöl
1 dl mjölk, ev. mer om det blir torrt
1 vitlöksklyfta
3 msk chilisås
1-2 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar

Sås:
2 dl crème fraiche
1 dl vatten
1 msk kalvfond
1 tsk soya
2 tsk krossad rosépeppar

Blanda havregryn, potatismjöl och mjölk. Låt stå en stund.

Blanda färsen med havregrynsröran, pressad vitlök, 1 msk av chilisåsen, salt och peppar till en jämn färs.

Forma 8 biffar och stek dem i smör på medelvärme, ca 4 minuter på varje sida.

Ta upp biffarna och lägg dem på ett fat. Häll crème fraiche, resten av chilisåsen, vatten, fond, soya i stekpannan och koka upp. Lägg tillbaka biffarna i såsen och strö över rosépeppar. Låt småkoka i 5 minuter.

Servera med t ex potatis eller potatismos och lingon.

torsdag 6 oktober 2011

Tre snittar av pumpernickel



6 personer

6 skivor fullkornsbröd, pumpernickel

Avocadomousse:
2 avokado
0,5 dl citronsaft, färskpressad
2 msk hackad bladpersilja
1 nypa örtsalt efter smak
1/2-1 dl crème fraiche

Gröp ur avokadon, mosa den och blanda den med citronsaft, bladpersilja, örtsalt och crème fraiche. Förvara den i burk med tätslutande lock tills servering.


Tomatsalsa:
1 chilifrukt
1 salladslök
2 stora tomater
1 vitlöksklyfta
1 nypa örtsalt efter smak

Hacka chili, salladslök och vitlök. Gröp ur inkromet ur tomaterna (inkromet används ej) och skär tomatköttet i små bitar. Blanda allt och smaka av med örtsalt.

Laxbollar:
1 msk finhackad gräslök
rivet skal av 1 lime
2 hg kallrökt lax
1/2 - 1 dl crème fraiche

Finhacka gräslök och lax. Blanda med lime och créme fraiche.

Ta ut tre rundlar ur varje brödskiva. Lägg 3 rundlar på varje tallrik och lägg en klick/boll av varje röra på varje tallrik.

tisdag 4 oktober 2011

Choklad- och limetryffelbakelser

Om man inte vill göra en hel choklad- och limetryffeltårta (http://minabastareceptochnagratill.blogspot.com/2011/03/choklad-och-limetryffeltarta.html) går det alldeles utmärkt att göra små bakelser som sen är lätta att frysa in en och en. En sats choklad- och limetryffeltårta räckte till 12 bakelser.

måndag 3 oktober 2011

Club sandwich med hälleflundra


10 personer

1,5 kg hälleflundrefilé
15 skivor lantbröd
1,2 kg räkor (oskalade)
1 rödlök
3 msk dill
2 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 citron
4 tomater
sallad
ev. duchessepotatis (egentligen ingår inte duchessepotatis, men i min familj anses det inte vara en riktig middag om man inte får potatis till fisken.)

Finhacka löken och skala räkorna. Blanda räkor, lök, dill, crème fraiche och majonnäs. Smaksätt med citronsaft och salt.

Skär fiskfilén i ca 2 cm tjocka skivor, salt lätt och låt stå framme i minst 30 minuter i rumstemperatur.

Skiva lantbrödet och stek skivorna gyllenbruna i lika delar smör och olivolja, fortsätt sedan att steka fisken.

Stek fisken ca 2 minuter på varje sidan.

Bygg sedan ihop din egen sandwich med bröd (1 skiva bröd i botten + 1/2 skiva på toppen). , fisk, räkröra, sallad, tomater, citron

söndag 2 oktober 2011

Lasange


Om man vill göra något som passar bra att frysa in i matlådor så är lasange en bra maträtt. Gjorde idag en ganska så stor sats som räckte till 10 portioner.

24 lasangeplattor
köttfärssås gjort på 1,2 kg köttfärs
ostsås enligt följande:
4 msk smör
8 msk mjöl
1 liter mjölk
4-5 dl riven ost
4 äggulor + lite mjölk att röra ut dem i
2 tsk salt
peppar

Smält smöret. Tillsätt mjölet och rör det till en slät smet. Tillsätt mjölken och låt koka upp under omrörning. Låt koka 3-5 minuter.

Ta mjölkblandningen ifrån plattan och tillsätt ost, äggulor utrörda i lite mjölk. Krydda.

Varva allt i en liten långpanna enligt följande: börja med köttfärssås, lägg sen på ett lager lasangeplattor och överst ett lager ostsås. Fortsätt att varva alla ingredienser tills allt är slut. Idag blev det fyra lager av allt. Gratinera i ugnen enligt de instruktioner som finns för de lasangeplattor som används.

lördag 1 oktober 2011

Viktoriakaka eller mjuka kaka med hallonmarmeladgrädde

175 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl mjölk

Fyllning:
1 dl hallonmarmelad
1 dl grädde

Rör smör och socker vitt och pösigt.

Tillsätt äggen, ett i taget. Rör kraftigt mellan varje ägg. Tillsätt sedan mjölet blandat med bakpulver samt mjölken. Rör till en jämn smet.

Häll smeten i en smord och bröad form. Formen jag bakade i är 24,5 cm i diameter. Kakan blev lite "för" platt tycker jag i den formen, så nästa gång kommer jag att använda en form som är lite mindre.

Grädda i 175 grader, mitt i ugnen, 30-40 minuter. Låt kallna.

Dela kakan i två delar.

Vispa grädden riktigt fast. Blanda den med hallonmarmeladen. Täck den undre halvan med blandningen och lägg på den övre. Låt kakan stå kallt och övertäckt i minst 8 timmar så blir den lite saftigare. Sikta över lite florsocker vid serveringen.

Populära inlägg