tisdag 23 december 2014

Chokladkolakakor med center

De här kakorna hittade min son i boken Flera kladdkakor av Mia Öhr. När han gjorde dessa valde han att rulla kakorna i strösocker, vilket inte ingår i originalreceptet. 



ca 25 stycken

2 hg smör
1 dl strösocker
240 g vetemjöl
1/2 dl kakao
1/2 tsk bakpulver

ca 25 chokladbitar, t ex center

Smält smöret. Rör ner socker, mjöl, kakao och bakpulver och blanda till en deg. Degen ser först lös ut, men tjocknar efter en kort stund.

Dela degen i ca 25 bitar. Forma degen runt chokladbitarna. Se till att degen håller tätt! Rulla till runda kakor som plattas till lätt. Rulla bollarna i strösocker.

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen i 200° i 7-8 minuter.

Parmaskinkarullar med parmesan och soltorkade tomater

Till buffén eller julbordet!

4-6 bufféportioner

4 stora skivor parmaskinka
1 dl philadelfiaost
1 msk soltorkade tomater i olja
6 basilikablad
1 msk färskriven parmesan

Lägg ut skinkan på plastfolie.

Mixa osten, soltorkade tomater och basilika. Bred ostblandningen på skinkan och strö över parmesan.

Rulla ihop allt som en rulltårta och rulla in hårt i plastfolie. Låt vila i kylen minst 30 minuter. Ta sen bort plastfolien och skär upp i lagom stora bitar. Toppa med hackade soltorkade tomater och ev lite basilika.

Bärsmoothie med äpplejuice

Den här smoothien blir ganska så söt, men den var mycket uppskattad av barnen.

5 dl vaniljyoghurt
2 dl äpplejuice
2-3 dl bär
1/2 banan
ev. lite vaniljsocker

tisdag 16 december 2014

Vit chokladmoussetårta

Även om instruktionen till denna tårta är lång, så är den faktiskt inte så svår att göra. Egentligen är det bara en rulltårta och en vit chokladmousse som ska göras. Rulltårtan görs med fördel minst en dag innan tårtan ska monteras, men eftersom den ska/kan läggas i frysen skulle man kunna göra den i mycket god tid. Om man känner att man inte orkar göra en hemmagjord fyllning till rulltårtan, skulle man kunna byta ut rabarber- och jordgubbskompotten mot en god sylt. Det skulle säkert bli gott det också!

Rabarber- och jordgubbskompott:
250 g jordgubbar
1 stjälk rabarber
saften från 1/2 citron
100 g socker

Rulltårta: 
120 g ägg (ca 3 stycken)
150 g strösocker (ca 1,5 dl)
120 g vetemjöl (ca 2 dl)
1 tsk bakpulver
1/2 dl mjölk eller vatten

Vit chokladmousse:
3 gelatinblad
2 hg vit choklad
5 dl vispgrädde
60 g äggula (ca 2 stycken)
2 msk strösocker

Kompott (behöver göras i god tid innan rulltårtan bakas, så att den hinner kallna): 
Rensa jordgubbar och rabarber och skär i mindre bitar. Koka upp och låt koka samman till en tjock massa. Låt kallna i kylskåp.

Rulltårta: 
Sätt ugnen på 250°. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, 30x40 cm. Smörj det med lite smör. Vispa ägg och socker pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det i äggsmeten. Rör ner vätskan. Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen i ca 5 minuter. Strö lite strösocker jämnt över kakan. Stjälp upp den på ett bakplåtspapper på galler. Dra försiktigt bort papperet som kakan gräddats på. Bred kompotten i ett jämnt lager över den varma kakan. Rulla ihop från långsidan med hjälp av papperet. Låt rulltårtan svalna i papperet med skarven ner. Frys in rulltårtan.

Vit chokladmousse: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Smält chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Vispa 4 dl av grädden lätt. Vispa äggulorna tillsammans med sockret tills det blir ett vitt skum. Krama ur gelatinbladen, lägg dem i ett glas och smält dem i mikron i några sekunder. Nu gäller det att vara snabb så att moussen inte hinner spricka!!! Börja med att vispa ner gelatinet i den ovispade grädden, och vänd sedan snabbt ner detta i chokladen. Vispa ihop snabbt. Vispa sedan ner blandningen i äggvispet och vänd till sist ihop allt med den vispade grädden, med en slickepott. Se till att alla klumpar blandas bort.

Montering: 
Skriva rulltårtan tunt (enklas om den är fryst). Täck en springforms botten med rulltårtsskivor liggandes med snittytan uppåt. Fyll formen med vit chokladmousse. Ställ formen i kyl eller fry för att stelna ordentligt. Dekorera med resterande skivor av rulltårtan ev. färska bär eller spritsad grädde.




Pulled chicken

Detta har de sista veckorna blivit familjens favorit. Jag servera gärna klyftpotatis eller hemmagjorda pommes frites till, samt en enkel pepparsås. Det går alldeles utmärkt att tillaga kycklingen dagen innan den ska serveras. Det jag brukar göra då är att värma köttet i någon minut i micron.

4-5 portioner

1 hel kyckling

1 tsk koriander
1 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
3 msk muskovadosocker
1 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
5 vitlöksklyftor
2 dl vatten
1/2 hönsbuljongtärning

Sätt ugnen på 110°. Bland ihop alla torra kryddor och gnid in kycklingen med blandningen. Lägg kycklingen i en ugnssäker gryta med lock eller i en form som du täcker över med dubbelt lager foliepapper.

Skala vitlöksklyftorna och lägg runt kycklingen.

Koka upp vattnet tillsammans med hönsbuljongen. Häll runt kycklingen.

Ställ in kycklingen i ugnen i 4-5 timmar. Ta ut kycklingen och ta loss köttet och dra isär det med en gaffel.

Skeda över lite av skyn (över kycklingen). Servera t ex i pitabröd eller tillsammans med pommes frites och pepparsås.



Fläskfilégratäng med melon och paprika

8 personer

1,5 kg fläskfilé
1 honungsmelon (eller någon annan liknande melon, dock ej vattenmelon)
1-2 paprikor
1,5 ask mascarpone
3 kalvbuljongtärningar
4,5 dl vispgrädde
3 dl creme fraiche
3 tsk sambal oelek
3 msk flytande honung
1,5 dl mango chutney
rivet skal och saft av 1 citron
smör
salt
peppar
honung
ev. riven ost

Skär fläskfilén i cm-tjocka skivor, bryn dem i lite smör och honung i en stekpanna, salta och peppra. Lägg fileérna i en ugnssäker form. Dela honungsmelonen och paprikan i småbitar som du strör över köttet.

Blanda buljong, grädde, creme fraiche, sambal oelek, 3 msk flytande honung, mango chutney och rivet skal från citronen i en kastrull. Låt allt småsjuda i en liten stund. Smaka av med salt och citronsaft. Häll röran över köttet. Strö ev. på riven ost.

Ställ in formen i ugnen och gratinera i 225 grader tills paprikan mjuknat en aning och allt är varmt.

Servera med t ex ris och sallad.

fredag 5 december 2014

Smuliga vanilj- och apelsinrutor


12-16 st.
Dessa rutor kan beskrivas som en blandning mellan sockerkaka och paj. Apelsinen kan bytas ut mot citron.

Smuldeg: 
250 g rumsvarmt smör
2 tsk bakpulver
2 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl

Fyllning: 
2 ägg
2 dl creme fraiche
1 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
rivet skal av 1/2 apelsin

Garnering:
florsocker

Sätt ugnen på 200°.

Nyp ihop alla ingredienser till en lite smulig deg. Smula hälften av degen i en form med kanter, ca 20x25 cm, med bakplåtspapper.

Rör ihop alla ingredienser till fyllningen i en skål och häll ut smeten jämnt över smuldegen i formen. Smula över resten av degen.

Grädda kakan mitt i ugnen i 35-40 minuter. Låt den kallna i formen innan du skär den i rutor. Pudra florsocker över kakan före servering.






Karamelliserad lök

Karamelliserad lök passar väldigt bra till köttfärslimpa, köttbullar och liknande mat.

2 stora lökar
2 msk flytande honung
en klick smör
vatten
salt
vitpeppar

Skala, dela och skiva två stora gula lökar. Stek löken i en stekpanna med lite smör i. Ringla över honungen. Bryn tills löken mjuknat och fått lite färg. Slå på vatten och låt småkoka i ca 30 minuter. Slå på mer vatten efterhand som det kokar in. Smaka av med salt och vitpeppar.






lördag 29 november 2014

Kladdkaka med daimtäcke

Sött och sliskigt! men väldigt gott! 



2 ägg
2,5 dl socker
100 g smör
1,5 dl mjöl
2 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1 krm salt

100 g mjölkchoklad med daim
2 st dubbeldaim

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret. Blanda de torra ingredienserna och varva ner det och smöret i ägg/sockersmeten.

Smöra en form (ca 22 cm i diameter) och grädda i 175° i 18-20 minuter.

Hacka under tiden choklad och daim och strö detta på kakan när den är färdiggräddad och riktigt varm.

Låt kakan svalna och förvara i kyl.

Servera gärna med grädde och kanske jordgubbar eller hallon!


Gräddsås till köttbullar och köttfärslimpa

Enkelt och gott!

Gräddsås: 
2 dl grädde
2,5 dl vatten
2 msk kalvfond
1 buljongtärning italiensk ört (Knorr)
1 msk soya
1 msk lingonsylt

Häll alla ingredienser i en kastrull. Koka upp och sänk värmen. Låt småkoka i ca 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.





fredag 21 november 2014

Saftig kaka med lemoncurd

Den här kakan blev riktigt saftig och god. Den håller sig saftig ganska så länge. Receptet kommer ifrån tidningen Hembakat nr 2/2013.



2 hg smör
2,5 dl strösocker
4 ägg
1 dl creme fraiche
1 tsk bakpulver
2,5 dl vetemjöl
100 g kokosflingor
1 dl lemoncurd

Topping:
1 dl vispgrädde
150 g kesella vanilj
1 passionsfrukt

Sätt ugnen på 175°. Vispa smör och socker tills det blivit vitt.

Tillsätt äggen, ett i taget. Rör ner creme fraichen.

Blanda bakpulver, mjöl och kokosflingor. Rör försiktigt ner det i smeten.

Smöra en större sockerkaksform, ca 2 liter. Häll i smeten. Ringla ut lemon curd i smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 50 minuter. Låt svalna något.

Vispa grädden. Blanda den med kesellan. Bred eller ringla gräddblandningen över kakan.

Toppa med passionsfruktskärnor.

måndag 29 september 2014

Hallontårta med philadelfiaosttopping



2 hg smör
4 dl strösocker
4 ägg
6 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1/2 liter hallon (ca 225 g frysta)

Topping:
2 hg philadelfiaost
1-2 msk grädde
1-1,5 dl florsocker
rivet skal från 1 stor citron
1 tsk citronsaft
färska hallon
ev. rostade mandelspån

Värm ugnen till 175 grader. Klä en springform med bakplåtspapper, både kanter och botten (kanterna klär man enklast om man först smörjer in dem med lite smör eller olja.

Smält smöret i en stor kastrull, låt svalna något. Rör ner alla ingredienser utom hallonen och rör till en slät smet. Bred ut smeten i springformen. Fördela hallonen över och grädda i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Det gör inget om kakan är lite dallrig i mitten - den blir lätt torr annars. Ställ kakan kallt (i kylskåp) så fort som möjligt och låt stå där i minst 6 timmar innan servering. Detta gör att kakan blir lite seg.

Vispa ihop alla ingredienser till toppingen (utom hallon och mandelspån). Bred över kakan så fort den kallnat. Toppa med hallon och ev. mandelspån vid serveringen.

Bulgursallad med jordgubbar, persika och getost

bulgur till 4 portioner
1/2 liter jordgubbar
3 persikor
150 g getost
2 msk olivolja med citronsmak (eller vanlig olivolja + lite pressad citron)

Koka bulgur enligt instruktionerna på förpackningen. Låt svalna något och häll över olivoljan.  Skär frukten i bitar och smula sönder getosten. Blanda allt.

onsdag 24 september 2014

Frasiga minipiroger



1/2 gul lök
350 g köttfärs
1 msk smör eller margarin
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
salt, peppar
6 ark filodeg
25-50 g smör

Hacka löken fint. Fräs färsen smulig i en stekpanna med smör. Tillsätt lök och fräs tills vätskan kokat in.

Pressa i vitlöken och rör ned tomatpuré och sambal oelek. Smaka av med salt och peppar. Låt svalna.

Lägg ut ett ark filodeg och pensla med smör. Lägg på ett ark till och skär i 6 avlånga remsor. Lägg ca 1 msk fyllning i nedre delen av remsan. Vik hörnet över fyllningen. Fortsätt vika 6 gånger till ett trekantigt paket.

Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och pensla med smör. Grädda mitt i ugnen i 7-10 minuter.

tisdag 16 september 2014

Chokladkaka

På bloggen "bakverk och fikastunder" hittade jag denna chokladkaka. Det blev riktigt saftig och höll sig i kylen i flera dagar.



100 g mörk choklad
2,25 dl socker
1,25 dl mjölk
1 tsk kakao
0,5 tsk bakpulver
0,5 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ägg

Smält smöret och tag av kastrullen ifrån plattan.

Smält ner chokladen i smöret och rör sedan ner sockret.

Blanda mjöl, kakao, bakpulver, vaniljsocker och salt i en bunke.

Rör ner mjölken i smörblandningen och sedan även mjölblandningen.

Rör till sist ner ett ägg i taget.

Smöra och bröa en sockerkaksform.

Grädda kakan i nedre delen av ugnen i 150° i ca 50 minuter.

Känn med en sticka att kakan är färdiggräddad. Stickan ska vara torr.

lördag 23 augusti 2014

Kladdkaka med karamelliserad mjölk

3 ägg
4 dl socker
2 dl mjöl
6 msk kakao
225 g smör
1 burk kondenserad mjölk

Börja med att koka den kondenserade mjölken (hela konserverburken) i en stor kastrull i ca 2 timmar. Se till att burken är helt täckt med vatten hela koktiden. Låt svalna något.

När mjölken kokat färdigt och håller på att svalna är det dags att röra ihop smeten till kladdkakan.

Smält smöret i en kastrull. Rör ihop ägg, socker, mjöl och kakao i en bunke. Häll över smöret och rör till en slät smet.

Häll ca hälften av smeten i en smord och bröad form med löstagbar kant (ca 22 cm i diameter). Klicka/häll i kolan ifrån konservburken. Häll över resten av kladdkakesmeten. Grädda i 30-35 minuter i 175°.

Låt stå i kylen några timmar eller över natten.

måndag 18 augusti 2014

Fröknäcke

Förutom att man behöver tänka på att ha en hel del olika sorters frön hemma när man ska göra detta knäckebröd, så är det hur enkelt som helst att göra - man rör bara ihop allt och trycker ut det på en plåt. Tror inte att det tar mer än 10 minuter. 




1 dl sesamfrön
1 dl pumpakärnor
1 dl solrosfrön
1 dl linfrön
1 dl rågkross
1/2 dl mandelmjöl
3/4 dl vetemjöl
3/4 msk flingsalt
1 msk honung
0,5 dl solrosolja, eller annan neutral olja
1 dl kokhett vatten

Blanda ihop alla ingredienserna till en deg. Tryck/Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och lägg på en plåt. Grädda i 150° varmluftsugn 25-30 minuter tills knäckebrödet är hårt och fått lite färg. Bryt i lagom stora bitar när det svalnat.

När jag gjorde detta bröd första gången var sesamfröna slut i affären. Jag ökade då mängde av de andra fröna så att totalmängden frön blev 4 dl. Det blev jättegott det också.

Indonesisk kycklingwok

400 g kycklingfilé
250 g okokta äggnudlar
1 msk olja
250 g wokgrönsaker (thailändska)
1 tsk sambal oelek
2 msk ketjap manis, söt indonesisk soja
2 msk sweet chilisås

Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen och spola dem sen i kallt vatten efter att nudlarna kokat klart.

Skär kycklingfilén i strimlor.

Hetta upp oljan och bryn kycklingen. Tillsätt wokgrönsakerna och fräs någon minut i het panna. Tillsätt sambal oelek, ketjap manis och sweet chili. Rör under ca 3 minuter.

Tillsätt nudlarna och värm upp nudelwoken.

fredag 1 augusti 2014

Nutellasockerkaka

En ny favorit! Om man tycker att det blir kletigt med nutella som garnering, så är kakan väldigt god utan också.




3 ägg
2 dl strösocker
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl
100 g smält smör
1 dl mjölk
1-2 dl nutella

Garnering:
nutella
ev. florsocker

Sätt ugnen på 175°.

Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt bakpulver, vaniljsocker, smör och mjölk. Blanda ordentligt. Vispa ner mjölet och rör snabbt ihop allt till en slät smet.

Häll en tredjedel av smeten i en smord och bröad form. Värm nutellan några sekunder i mikron så att den mjuknar. Ringla en tredjedel av nutellan över smeten. Upprepa två gånger.

Grädda kakan längst ner i ugnen i 35-40 minuter. Låt den stå en stund innan du stjälper upp den.

Värm nutellan till garneringen i några sekunder i mikron, så att den blir mjuk och ringla den över kakan. Pudra ev. över lite florsocker.

söndag 6 juli 2014

Spagetti med zucchini och räkor

"Gott och fräscht" skulle man kunna beskriva denna rätt. Barnen tyckte dock inte att det var något vidare....


2-3 portioner

1 zucchini
1 tomat
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
lite frusen persilja (1-2 msk)
1 citron
1/2 kg oskalade räkor
ca 250 g okokt pasta (gärna färsk)
olivolja
ca 2 msk riven parmesanost
salt

Strimla zucchinin i fina strimlor. Hacka tomaten i små tärningar. Rensa chilin från frön och finhacka den. Finhacka vitlöksklyftorna. Riv skalet av en citron. Skala räkorna.

Hetta upp olja i en stekpanna och fräs snabbt vitlök och chili. Tillsätt zucchinin efter 1 minut och fräs en liten stund. Krydda med lite salt och persiljan

Koka pastan enligt instruktioner på förpackningen. Häll av vattnet och häll tillbaks pastan i kastrullen. Blanda grönsaksblandningen med pastan. Rör ner tomathacket och det rivna citronskalet. Lägg upp på fat och strö över riven parmesanost och räkor.


onsdag 25 juni 2014

Jordgubbsglass

Denna glassen blev väldigt hård i frysen, så glöm inte att ta ut den i god tid innan servering!!! Smaken var riktigt god - glassen smakar mycket jordgubb. Receptet kommer ifrån "Elle mat och vin". Jag minskade något på jordgubbsmängden (1 hg), vilket inte gjorde något.




6-8 portioner

5 hg jordgubbar (rensade)
2 dl sötad kondenserad mjölk
1 tsk vaniljpulver
6 dl vispgrädde
30 g smulad maräng

Mixa 4 hg av jordgubbarna i en matberedare tillsammans med 3 msk av den kondenserade mjölken till en puré. Skär resten av jordgubbarna i skivor.

Lägg resten av den kondenserade mjölken, grädden och vaniljpulvret i en stor skål. Vispa med elvisp till blandningen blir tjock och fluffig.

Vispa snabbt i en fjärdedel av jordgubbspurén, vänd sedan ner maräng och skivade bär. Skeda upp smeten i en frystålig form och tillsätt klickar av purén då och då. Rör om med en sked för att skapa fina mönster. Täck med plastfolie och frys tills det blivit glass.

Ta ut glassen i god tid innan den ska serveras så att den hinner bli lagom mjuk eller ställ den minst 1 timma i kylen).

söndag 22 juni 2014

Saftiga chokladmuffins med dumlekola och hackad choklad

Detta är mina favoritchokladmuffins. De är enkla att göra och fantastiskt goda med mycket choklad i.




240 g vetemjöl special
1,7 dl socker
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakaopulver
100 g grovt hackad mörk choklad (kan bytas ut mot annan choklad om man vill)
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

ev. dumlekolor

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Tillsätt hackad choklad och blanda väl. Vispa ägg, mjölk och olja lätt (för hand räcker) och rör ner det i mjölblandningen till en jämn smet. Fördela smeten i 12-14 muffinsformar (5*7 cm) och baka i 20 minuter i 180 grader. Extra goda blir dessa muffins om man trycker ner en dumlekola i varje muffins.

torsdag 19 juni 2014

Halloncurdpaj

Hittade detta recept i Roy Fares bok Sweet och kunde inte låta bli att testa och kan gott tänka mig att göra om den igen.



Mördegsbotten:
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g mjukt smör
20 g äggula (1 st)
100 g mörk choklad (eller mjölkchoklad om man tycker att det är godare)

Halloncurd: 
3 gelatinblad
400 g frysta och tinade hallon
100 g ägg (ca 2 st)
100 g äggula (ca 5 st)
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör (gärna osaltat)

Garnering:
färska hallon

Botten:
Sätt ugnen på 180°. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en form (ca 22 cm i diameter) och ställ in den i kylen ca 30 minuter.

Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen tills pajen fått en gyllenbrun färg, i ca 13-15 minuter.

Lägg chokladen på botten direkt och låt den smälta, bred ut den jämnt i skalet.

Halloncurd: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa hallonen med en stavmixer och passera purén genom en finmaskig sil. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken. Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.

Ta bort från plattan och häll över i en bunke. Skär smöret i små bitar och smält gelatinbladen i en kastull på svag värme. Tillsätt smör och gelatin. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna.

Fördela halloncurden jämnt i pajskalet och låt stelna i kylen eller frysen. Dekorera med färska hallon före servering.

Servera gärna pajen med lite grädde!


Pavlova med lemoncurdgrädde och jordgubbar


Jordgubbar är alltid gott, särskilt med maräng till. Om man inte vill ha en så syrlig smak skulle man lika gärna kunna utesluta lemoncurden. 



smör och mjöl till formen

4 äggvitor
1 krm salt
2,5 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 tsk vitvinsvinäger
2-3 dl vispgrädde
ca 1 dl lemoncurd
1 liter jordgubbar

Sätt ugnen på 150°. Smörj en form, ca 24 cm i diameter och mjöla den noga.

Vispa äggvitorna till hårt skum tillsammans med saltet. Tillsätt hälften av sockret i små portioner under fortsatt vispning. Vispa sedan ner resten av sockret varvat med vaniljsocker och vitvinsvinäger. Fördela smeten i formen.

Grädda mitt i ugnen i 30 minuter. Höj värmen till 175° och grädda ytterligare 30 minuter. Låt marängen kallna.

Vispa grädden. Vispa ner lemoncurden. Lägg gräddkrämen på marängbotten. Lägg på jordgubbar och servera.

tisdag 3 juni 2014

Pizza

I GP:s helgbilaga denna helgen var det ett reportage om en man som testat sig fram till den godaste hemmagjorda pizzan. Så kväll var det dags att testa om det stämde. Får nog hålla med. Det var i alla fall den bästa pizzan jag gjort hemma hitintills.



Pizzadeg till 4 pizzor: 
1/2 dl rumsvarmt vatten
25 g jäst
2 msk vetemjöl

Lös upp jästen i vattnet och rör ner mjölet till en jämn smet. Låt jäsa under duk i en halvtimma.

2,5 dl rumstempererat vatten
420 g vetemjöl special
1/2 dl neutral olja
1 tsk socker
1 tsk salt

2 mozzarellaostar (à 125 g)
tomatsås

förslag på topping:
parmaskinka
kokt skinka
grillad paprika
basilika
ruccolasallad
pesto
ananas

Skrapa ner startdegen i assistenten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet. Kör assistenten på lägsta hastighet i circa 13 minuter. Häll i saltet. Kör 7 minuter till. Degen ska kännas smidig och lättarbetad. Den ska inte var klibbig.

Forma fyra lika stora bullar och låt dem jäsa på en plåt under en lätt fuktad bakduk till dubbel storlek (60-90 minuter). Degen kan även kalljäsas i kylen över natten.

Sätt ugnen på 275°. Sätt gärna in en baksten eller gjutjärnsplåt i ugnen så att den blir varm. Kavla ut pizzadegen på ett mjölat bakbord. Placera pizzan (1 pizza åt gången) på den varma plåten och förgrädda den i 2-3 minuter. Ta ut den ur ugnen, bred på ett tunt lager tomatsås och lägg på tunna skivor mozzarella. Grädda tills osten smält och kanterna på pizzan fått fin färg (3-4 minuter). Lägg på valfri topping.

 Förgräddad pizzabotten

Förgräddad pizzabotten med tomatsås och mozzarella

Tomatsås: (räcker till mer än ett pizzabak)
2 vitlöksklyftor
1/2 olivolja
1 msk torkad oregano
1 msk torkad basilika
2 burkar hela tomater
3 msk tomatpuré
1-1,5 tsk salt
några droppar honung
ev lite vitpeppar

Skiva vitlöken tunt. Värm upp oljan och låt vitlöken fräsa utan att den tar färg. Lägg i örterna. Häll i 1 burk tomater och tomatpurén. Smaka av med salt. Koka ihop såsen så att den blir tjock. Det tar ca 20 minuter. Blanda sedan ner den andra burken tomater. Smaka av med några droppar honung. Mixa allt till en slät sås. Smaka av igen, ev. med lite vitpeppar.


Gräddig pepparsås

Det är lite jobb med denna såsen, men det blir riktigt god.

1 liten gul lök
1 liten morot
smör
15-20 vitpepparkorn
15-20 svartpepparkorn
15-20 rosépepparkorn
15-20 grönpepparkorn
2,5 dl grädde
2,5 dl mjölk
1 msk tomatpuré
2 tsk senap
1 kalvbuljong
salt

Finhacka lök och morot och fräs gyllenbrunt i smör.

Krossa pepparkornen grovt i en mortel och låt fräsa med i smöret någon minut. (Det går också bra att krossa pepparkornen i en mixer).

Tillsätt grädde, senap, tomatpuré och buljongtärning.

Låt koka upp och sedan sjuda till 2/3. Ca 30 minuter.

Smaka av med salt.



söndag 1 juni 2014

Basilikapotatis

Detta är en riktigt enkel variant av potatissallad. Här äter vi den tillsammans med grillad majs och korv, fast det skulle passa lika bra med t ex parmaskinka eller något annat liknande. 



ca 8 portioner

lagom mängd potatis till åtta personer, gärna färskpotatis

1-2 vitlöksklyftor
1 dl frusen, hackad basilika
4 msk vit balsamvinäger
1 dl riven parmesanost
1,5 dl olivolja
salt och peppar

Dela potatisen i lagom stora bitar och koka i lättsaltat vatten.

Mixa ihop alla ingredienser till dressingen med stavmixer eller liknande.

Häll dressingen över potatisen och servera varmt, ljummet eller kallt!



Fläskfilé med curry och morötter

Detta recept hittade jag i "Monikas vardagsmat". Det tar inte mer än en halvtimma att laga till!

4 portioner

ca 6 hg fläskfilé (1 st)
smör att steka i
2-3 morötter
2 msk curry
1-2 pressade vitlöksklyftor
0,5 msk vetemjöl
2 dl mjölk
2 dl vispgrädde

Till servering:
ris
jordnötter
konserverade mandarinklyftor
bananskivor
mango chutney

Putsa filén och skär den i cm-tjocka skivor.

Hetta upp en klick smör i en panna med hög kant. Bryn köttet på inte alltför hög värme i ca 2 minuter på varje sida. Salta lite.

Skala morötterna och skär dem i smala stavar. Lägg ner dem i stekpannan tillsammans med curry och pressad vitlök. Fräs i ett par minuter till. Rör ner mjölet och tillsätt sen grädde och mjölk. Låt allt småputtra i ca 5 minuter eller tills köttet är klart. Smaka av med salt och peppar.

Citronsmörkräm

2 hg mjuk smör
2 hg florsocker
1 dl lemoncurd
3 msk grädde
3 msk mjölk

Vispa ihop allt i några minuter. Använd t ex för att lägga emellan havreflarn.

Det blir ganska så mycket smörkräm av denna sats. Om man breder ett tunt lager mellan havreflarn räcker satsen till 3 satser havreflarn.


Mjuka goda limpor

50 g jäst
4 dl vatten
1 dl neutral olja
1/2 dl sirap
2 tsk salt
1 kapsyl ättika
ev. 1, 5 msk brödkrydda
4 dl fint rågmjöl
ca 7 dl vetemjöl special

Lös upp jästen i vattnet. Tillsätt olja, sirap, salt, ättika, ev. brödkryddor och rågmjöl. Börja arbeta ihop allt till en deg. Tillsätt vetemjöl tills degen känns lagom fast. Arbeta degen i assistent i ca 20 minuter. Låt jäsa 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Ta upp degen på mjölat bakbord och forma degen till 4 små limpor. Lägg limporna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Baka limporna i tills innertemperaturen är 96-97°, ca 15-25 minuter.

Enkel pepparsås

Denna sås passar riktigt bra till stekt och grillat kött. T o m mina barn tycker att den är god. Enklare såsrecept får man leta efter...

4-6 portioner

1 msk krossade peppar (ungefär lika delar grön-, rosé-, svart-, och vitpeppar)
2,5 dl vispgrädde
1 dl lätt creme fraiche
1 msk tomatpuré
1/2 buljongtärning (kött eller grönsaks)
smaka ev. av med lite salt

Krossa pepparen i en mortel. Smält lite smör i en kastrull och fräs pepparen en kort stund.

Häll sedan i grädd, creme fraiche, tomatpuré och buljongtärning.

Låt såsen sjuda en stund tills den tjocknat lite.



onsdag 14 maj 2014

Enkel mango- och hallonsorbet

Tror att detta är första gången som jag gör sorbet i vår glassmaskin. Undra varför jag inte gjort det tidigare..... Hur som helst - gott blev det. Tror att man skulle kunna använda vilkens sorts frukt/bär som helst. I denna kombinationen tycker jag att mangon "tog över lite" - men antar att det beror på att jag gillar hallon mer än mango och inte kände så mycket hallonsmak. Nästa gång blir det sorbet med bara hallon. 



4 portioner

2,5 dl vatten
2,5 dl strösocker
250 g mango
250 g hallon
1/2 dl färskpressad citronsaft

Häll vatten och socker i en kastrull. Koka i 5 minuter. Låt svalna.

Häll sockerlagen över frukten. Tillsätt citronsaften. Mixa till en slät smet. Sila smeten så att alla kärnor försvinner.

Kör smeten i glassmaskin.

fredag 9 maj 2014

Snoddas - vit flätad limpa

Brukar köpa "snoddas" ibland när jag vill ha ett gott vitt bröd till fikat. Detta brödet blev precis som den snoddas som finns i "min" affär! Det var enkelt att göra och uppskattat av både vuxna och barn. Sen så mättar det ju inte direkt, men gott var det......



2 limpor

50 g jäst
6 dl mjölk
2 tsk salt
50 g rumsvarmt smör
2 msk ljus sirap
ca 14 dl vetemjöl

1 ägg
vallmofrön

Smula ner jästen i en assistent. Värm mjölken till ca 37° och häll den över jästen. Tillsätt salt, smör, sirap och vetemjöl (lite åt gången). Arbeta allt till en smidig deg i assistenten en stund (10-12 minuter).

Låt jäsa i 45 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 lika stora delar. Rulla ut varje del till en lång degremsa (ca 40 cm) och fläta ihop dem 3 och 3 till två limpor. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa ytterligare 30 minuter.

Pensla bröden med uppvispat ägg och strö över lite vallmofrö innan bröden gräddas i 200 grader ca 25 minuter (innertemperatur 96-97°).

onsdag 2 april 2014

Chokladbollstårta

Jag hittade detta recept i tidningen BAKA nr 1/2014. Jag gjorde dock några små förändringar/förenklingar.



(1 form på ca 20 diameter)

Mörk chokladbollssmet: 
100 g smält smör
1 dl kakao
1 dl socker
1 krm vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk kallt kaffe
1,5 dl tjock vaniljkräm (egengjord eller gjord på Marsánpulver)
1 dl grädde, vispad

Vit chokladbollssmet:
150 g vit choklad
100 g smör
3/4 dl socker
1 krm vaniljpulver
3 dl havregryn
3 msk mjölk
1 dl tjock vaniljkräm
1/2 dl grädde, vispad

Ljus chokladbollssmet:
100 smält smör
4 msk O´boy
3/4 dl socker
3 msk mjölk
3 dl havregryn
1,5 dl tjock vaniljkräm
1 dl grädde, vispad

Garnering:
Kokos
Noblesse
Silverkulor

Mörk chokladbollssmet:
Blanda ihop smör, kakao, socker, vaniljpulver, havregryn och kaffe. Vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt vaniljkräm och grädde och vispa lite till.

Vit chokladbollssmet:
Smält vit choklad tillsammans med smöret. Blanda ihop smörblandningen med socker, vaniljpulver, havregryn och mjölk. Vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt vaniljkräm och grädde och vispa lite till.

Ljus chokladbollssmet:
Blanda ihop smör, o´boy, socker, vaniljpulver, havregryn och mjölk. Vispa tills allt är väl blandat. Tillsätt vaniljkräm och grädde och vispa lite till.

Montering:
Lägg plastfolie i en form som är ca 20 cm i diameter och tryck ut den ena smeten i formen. Gör sedan likadant med det två andra smeterna. Ställ ev. formen kallt mellan varje lager. När alla lager är på plats ska formen ställas i minst 4-6 timmar i kylen innan den ska dekoreras och serveras.

Ta ut tårtan ur kylen och lägg upp den på ett tårtfat och ta bort plastfolien. Tryck fast kokos runt hela tårtan. Garnera sen med något som ser trevligt ut, t ex noblesse eller silverkulor.







Sallad med västerbottenost, päron och granatäpplekärnor

Jag har hittat en favoritsallad!!!

1 påse blandad sallad
2 päron
2 dl västerbottenost
knappt ett halvt paket frusna granatäpplekärnor (ca 1 dl)
ev. lite nötter

dressing:
saft från en pressad apelsin
1 dl neutral olja
2 tsk flytande honung
1 msk vit balsamvinäger

Varva ingredienserna till salladen på ett stort fat eller i en skål.

Rör ihop dressingen och ringla den över salladen strax innan den ska serveras.

Småkakor med kanel



20 stycken

170 g vetemjöl (3 dl)
5 g vaniljsocker (1 tsk)
3 g bikarbonat (1/2 tsk)
100 g rumsvarmt smör
160 g strösocker (1 3/4 dl)
55 g ägg (1)
5 g vitvinsvinäger (1 tsk)

Garnering:
45 g strösocker (1/2 dl)
2 g malen kanel (1 tsk)

Sätt ugnen på 200°, varmluftsfunktion. Blanda mjöl, vaniljsocker och bikarbonat i en bunke. Vispa smör och socker fluffigt i en annan bunke. Vispa ner ägget. Tillsätt de torra ingredienserna och vinägern. Arbeta ihop till en jämn deg.

Blanda sockret med kanelen till garneringen och häll ut blandningen på ett fat. Dela degen i 20 bitar, rulla bitarna till kulor och rulla varje kula i sockerblandningen. Lägg kulorna glest på plåt med bakplåtspapper (du behöver 2 plåtar) och platta sedan till dem en aning.

Grädda mitt i ugnen tills kakorna har fått lite färg, ca 8 minuter. Låt kakorna svalna någon minut och flytta sedan försiktigt över dem med stekspade till ett galler för att svalna helt. Förvaras torrt.

Fetaost med melonsalsa

Vi gjorde detta till förrätt i söndags. Det var enkelt att göra. Tänk dock på att inte göra salsan i förväg - då blir den väldigt "rinnig". 

4 portioner

2 hg fetaost
50 g rucola

Melonsalsa: 
3 hg vattenmelon
1/2 gurka
1 salladslök
rivet skal av 1/2 citron
1 msk flytande honung
1 tsk sambal oelek
1 krm salt
svartpeppar

Skala och kärna ur melon och gurka. Skär dem i små bitar och strimla salladslöken. Blanda med övriga ingredienser till salsan. Skär osten i skivor. Lägg rucolan på 4 tallrikar. Lägg på osten och toppa med salsan och nymald svartpeppar. 

onsdag 5 mars 2014

Chokladcookies med tre sorters choklad

Jag har testat lite olika recept på chokladcookies som inte alla har blivit så jättebra som man skulle önska..... Dessa är det bästa recept jag hittat hitintills!



200 g rumsvarmt smör
160 g ljust muscovadosocker
160 g farinsocker
2 tsk vaniljsocker
1 ägg
325 g vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
100 g mörka chokladknappar
100 g ljusa chokladknappar
100 g vita chokladknappar

Vispa ihop smöret med muscovado- och farinsocker tills det är krämigt. Tillsätt vaniljsocker och ägg och vispa tills ägget helt gått in i smeten.

Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och salt i en skål och rör sedan ner det i smörsmeten. Blanda in alla sorters choklad i degen, använd gärna händerna. Plasta in degen och låt den vila i 2-3 timmar eller över natten i kylskåp.

Sätt ugnen på 180°. Dela rullen i 40 bitar och rulla varje del till kompakta bollar. Lägg dem på en plåt (max 12 på varje) med bakplåtspapper och tryck till dem lätt.

Grädda kakorna mitt i ugnen i 10-12 minuter. De ska vara lätt bruna i kanten men fortfarande mjuka och sega i mitten. Låt dem svalna på galler.





Röd currywok

4 dl kokosmjölk
1/2 msk röd currypasta
2 msk vinäger
1 msk fisksås
3 hg tärnad kycklingfilé
1 påse wokgrönsaker (thai 500 g)

Blanda alla ingredienser utom kyckling. Stek och tärna kycklingen i 2 msk olja. Tillsätt en påse wokgrönsaker och rödcurrysåsen och låt koka upp. Sjud 2-3 minuter. Servera med nykokt ris.

Morotskaka i långpanna

6 ägg
6 dl strösocker
360 g vetemjöl
1,5 tsk kanel
2 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
300 g smält smör
525 g finrivna morötter

Glasyr:
250 g rumsvarmt smör
1 pkt philadelfiaost (200 g)
6 dl florsocker
4 tsk vaniljsocker

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt i en riktigt stor bunke.  Blanda alla torra ingredienser och rör ner dem i äggblandningen tillsammans med smält smör och finrivna morötter. Blanda allt.

Bred ut smeten i en smord och "ströbröad" långpanna, (min långpanna är 30x36,5 cm). Grädda kakan mitt i ugnen drygt 20 minuter. Låt kakan svalna helt.

Vispa smör och philadelfiaost med elvisp. Tillsätt först lite av florsockret och fortsätt vispa tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt resten av florsockret och vaniljsockret och vispa ytterligare 1 minut.

Detta är en stor sats glasyr som räcker till att spritsa på kakorna. Jag skar kakan i lagom stora bitar först och spritsade sen ut glasyren. Om du istället vill breda ut glasyren i ett tunt lager räcker det med en halv sats av glasyren. Då breder du först ut glasyren och skär därefter kakan i lagom stora bitar.


onsdag 26 februari 2014

Citronsnittar



200 g rumsvarmt smör
4,5 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

3/4 dl lemon curd

Dela smöret i mindre bitar. Blanda snabbt ihop smör, mjöl, socker och vaniljsocker i en matberedare med kniv.

Lägg degen inlindad i plastfolie i kylen i ca 1 timma. Sätt ugnen på 200°.

Dela degen i tre lika stora delar. Forma dem till rullar, ca 2 cm i diameter. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.

Gör en fördjupning längs med mitten på varje rulle. Fördela lemon curd i skåran. Grädda längderna mitt i ugnen i 10-12 minuter.

Skär längderna i sneda bitar, ca 2 centimeter, medan de fortfarande är varma. Låt dem kallna på plåten.


Enkel och riktigt god tacogratäng

"Godare än vanliga tacos" sa mina barn om denna rätt och jag håller med dem!

4 hg köttfärs
1 påse tacokrydda
1 ask philadelfiaost
2 dl crème fraiche
riven ost
tortillachips

grönsaker

Sätt ugnen på 225°.

Stek köttfärsen och krydda med tacokryddan. Tillsätt lite vatten (ca 1/2 dl) och låt koka ungefär 5 minuter.

Blanda philadelfiaost och créme fraiche och sprid ut det jämnt över botten på en ugnssäker form.

Häll köttfärsen över blandningen.

Strö riven ost på köttfärsen och stick ner några tortillachips i gratängen. Grädda i ca 10-15 minuter.

Servera med olika tacotillbehör, t ex mer tortillachips, tacosås, grönsaker och guacamole.


Smulpaj med äpple och kanel

Jag gillade denna paj riktigt mycket. Det var lika enkel att göra pajer brukar vara, men man måste tänka på att den behöver lång tid i ugnen.

2 dl vetemjöl
2 dl havregryn
1 krm salt
175 g kylskåpskallt smör
2 dl strösocker

4 äpplen
1 tsk kanel

Mixa ihop alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare. Strö ca hälften av smuldegen i en ganska så liten form. Jag använde en form som var 24x18 cm.

Skala och kärna ur äpplena och dela dem i klyftor som läggs på smuldegen i formen. Strö över 1 tsk kanel och sen resten av pajdegen.

Grädda i nedre delen av ugnen i 150° i 1,5-2 timmar eller tills pajen börjar bli gyllenbrun. Låt svalna lite och servera med vaniljsås eller glass.

onsdag 19 februari 2014

Brownie med marshmellows mm.

Vet egentligen inte inte vad jag tycker om denna kaka. Gott+gott+gott+gott, blir det verkligen gott, eller blir det bara för mycket? En liten bit, gärna tillsammans med grädde och t ex hallon eller jordgubbar var dock riktigt gott. Recept från Bakverk och Fikastunder.




120 g smör
120 g mörk choklad
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
3 dl socker
2 msk kakao
1 krm salt
100 g hackad mjölkchoklad

150 g minimarshmallows

1 burk kondenserad mjölk

125 g hackad mjölkchoklad
125 g hackad mörk choklad
1 dl vispgrädde

Börja med att koka den kondenserade mjölken. Ta först bord etiketten på burken. Häll upp vatten i en kastrull så att det täcker hela burken och lite till. Koka upp och låt koka i 1,5 h. Låt svalna något.

Smält smöret i en stor kastrull, tag av ifrån plattan och smält ner den mörka chokladen. Rör ner sockret, vaniljsockret, ägg, mjöl, salt och kakao. Rör sist ner den hackade mjölkchokladen. Rör till en jämn smet. Grädda i en bakplåtspappersklädd form i ca 20 minuter, 175°. Formen jag använde var en fyrkantig springform, ca 24x24 cm i diameter.

Ta ut kakan ur ugnen och strö över marshmallows och grädda kakan i ett par minuter till så att marshmallowsen precis smälter. Låt kakan svalna lite.

Bred kolasåsen (som blivit av den kondenserade mjölken) över kakan.

Koka upp grädden till tryffeltäcket. Ta kastrullen från plattan och rör ner chokladen. Rör tryffeln slät och bred över kolatäcket. Låt kakan svalna i kylen.


Bearnaisesås

Inte alls så svårt som jag trodde!

150 g smör
1 msk finhackad schalottenlök eller gul lök
4 krossade vitpepparkorn
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 äggulor
2 msk vatten (igen)
1-2 tsk torkad dragon
2 msk finhackad persilja

Smält smöret.

Hacka löken fint och krossa vitpepparkornen i en mortel.

Häll vinäger, vatten, lök och vitpeppar i en kastrull. Låt det koka upp. När vätskan nästan kokat bort helt, tillsätt då ytterligare vatten. Ta kastrullen från plattan.

Tillsätt äggulorna, en i taget och vispa. Såsen tjocknar nu (om den inte gör det, sätt tillbaka kastrullen på en platta med svag värme). Vispa hela tiden. Låt sen såsen vila ett par minuter.

Kontrollera under tiden att det smälta smöret inte är varmare än 50-60°. Du ska kunna sticka ner ett finger i såsen utan att bränna dig.

Tillsätt därefter det smälta smöret, lite i taget under kraftig vispning. Såsen ska binda smöret till en jämn tjock smet. Fortsätt vispa såsen i några minuter extra efter att sista smöret vispats i.

När du vispat ner allt smör och såsen har en tjock, krämig konsistens, fortsätt vispa ytterligare några minuter. Tillsätt dragon och persilja. Värm ev. såsen försiktigt under ständig vispning (obs! inte till mer än 70°, då såsen kan skära sig).

Pulled beef - 2 olika marinader

 ca 5 portioner

ca 1 kg nötbog

Kryddblandning: 
1 dl rapsolja
2 msk balsamvinäger
3 pressade vitlöksklyftor
3 msk grillkrydda (eller American steakhouse seasoning)
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré
1 tsk socker

Blanda alla ingredienser till kryddblandningen. Gnid in hela köttbiten och lägg i en inte alltför stor ugnsfast form. Täck med bakplåtspapper och tryck ner ordentligt runt kanterna. Stek i ugnen, 100°, ca 8 timmar.

När du tagit ut köttet ur ugnen ska du dra isär det med kniv och gaffel. Skyn som har bildats i formen häller du över köttet när det är delat.

Servera med t ex hemmagjorda pommes frites och bearnaisesås.


Här är en annan variant på kryddblandning som också blev god. Den är lite mildare i smaken.
1 dl neutral olja
2 msk balsamvinäger
1 tsk svartpeppar
1 tsk salt
1 tsk oregano
1/2 tsk chilipulver
1 tsk paprikapulver
1 tsk lökpulver
2 msk chilisås
1 msk tomatpuré

fredag 31 januari 2014

Chokladkaka med hallon och italiensk maräng

På framsidan av senaste numret av Hembakat fanns denna kaka. Kunde inte motstå att baka den.....



125 g smör
1,5 dl socker
2 ägg
1,5 dl ljus sirap
3 dl vetemjöl
1/5 dl kakao
1 msk vaniljsocker
1 krm salt
1/2 tsk bakpulver
100 g färska eller frusna hallon
lite potatismjöl

Italiensk maräng:
4 äggvitor
1/2 dl vatten
2,5 dl strösocker

Till formen:
smör
kokos

Sätt ugnen på 180°.

Smält smör i en kastrull och rör ner socker, ägg och sirap.

Blanda de torra ingredienserna i en bunke och rör ner det i smeten.

Smörj en rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, med smör och kokos.

Häll smeten i formen. Doppa hallonen i potatismjöl och tryck ner dem i smeten.

Grädda kakan mitt i ugnen i 25-30 minuter. Låt kakan kallna.

Italiensk maräng:
Vispa äggvitorna till ett hårt skum med elvisp. Koka under tiden vatten och socker till 121° i en kastrull.

Häll den heta sockerlagen långsamt över äggvitan under vispning på hög hastighet. Fortsätt vispa tills marängen blir seg, glansig och har svalnat.

Spritsa marängen över kakan. Bränn av marängen med en gasbrännare eller grädda den i någon minut, högst upp i ugnen på grillvärme. Strö ev. över lite riven choklad.

Pastagratäng med köttfärsröra

ca 8-10 personer

2 liter kokt pasta
2 mozzarellaostar (á 125 g)
4 hg philadelfiaost
ev. ca 20 körsbärstomater

Köttfärssås:
1 kg köttfärs
1 stor gul lök
1 paket krossade tomater med chili
1 dl chilisås
2 pressade vitlöksklyftor
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 tsk sambal oelek

Skala och hacka löken, bryn den sedan i mjuk i smör. Bryn köttfärsen och rör ner krossade tomater och chilisås. Låt såsen puttra i 10-20 minuter. Smaka av med salt, peppar, vitlök och sambal oelek. Sätt ugnen på 200-225 grader.

Rör ihop den varma pastan med philadelphiaosten och blanda med köttfärsröran, bred ut i en stor form. Fördela de klyftade körsbärstomaterna över gratängen och strö över mozzarellan. Gratinera tills gratängen har blivit ordentligt tillagad och fått en vacker färg.



Baguetter

5 st.

1/4 paket jäst
7 dl kallt vatten
2 msk olja
1 msk salt
17-18 dl vetemjöl special

Rör ut jästen med lite av vattnet, helst i en köksmaskin. Tillsätt resten av vattnet, olja och salt. Tillsätt ungefär hälften av mjölet och resterande efter hand, till det blir en inte alltför fast men smidig deg. Arbeta degen i 5-10 minuter i en köksmaskin. Låt jäsa under bakduk i ca 3 timmar.

Ta upp degen på mjölat bakbord. Skär degen i 5 bitar, strö över vetemjöl och vrid försiktigt degen till långa bitar. Lägg över dem på en plåt.

Låt jäsa i 30 minuter. Sätt ugnen på 250°.

Grädda baguetterna i 12-15 minuter. Ställ gärna in ett rostfritt mått med vatten i botten av ugnen, så att baguetternas yta blir extra knaprig.

onsdag 1 januari 2014

Couscoussallad med räkor



2 portioner

1-2 portioner couscous
ca 500 g färdigkokta rödbetor
ca 5 hg oskalade räkor
75 g fetaost (halvt paket)
2 msk pumpakärnor (gärna rostade)
1 msk olivolja
1/2 msk balsamvinäger

Tillaga couscousen enligt anvisningarna på förpackningen. Riv ca hälften av rödbetorna och blanda ner rivet i couscousen.

Klyfta resterande rödbetor. Fördela couscousen på 2 tallrikar, toppa med rödbetor, räkor, fetaost och pumpakärnor.

Blanda olivolja och balsamvinäger och ringla det över salladerna, salta och peppra ev. på toppen.

Björnbärspaj med toscafyllning




Recept ifrån tidningen Isabellas 4/2011.

Mördeg:
125 g smör
180 g vetemjöl
40 g socker
2 msk vatten

Toscafyllning:
75 g smör
75 g socker
1-2 msk vetemjöl
75 g skalade och hackade mandlar
1 tsk vaniljsocker

200 g björnbär
1/2 msk potatismjöl

Mördeg: Nyp ihop smör, mjöl och socker och arbeta in vattnet i degen. Tryck ut degen i en smord pajform (24 cm) och ställ den i kylskåpet 30 minuter. Sätt ugnen på 200°. Nagga pajbottnen med en gaffel och grädda den i 10-12 minuter.

Tosca: Blanda smör, socker, mjöl och mandel i en kastrull. Koka blandningen i ett par minuter under ständig omrörning. Ta av kastrullen från värmen och tillsätt vaniljsocker. Blanda björnbären med potatismjöl och fördela bären på pajbottnen. Fördela därefter toscasmeten över bären och grädda pajen i ugnen ca 20 minuter.

Låt pajen svalna något och servera med vispgrädde eller crème fraiche.

Balsamicosås med philadelfiaost

1,75 dl grädde
0,75 dl mjölk
1 msk kycklingfond
1,5 msk balsamvinäger
1/2 msk kinesisk soya
1 krm salt
lite svartpeppar

100 g philadelfiaost

Rör ihop allt utom philadelfiaosten. Koka upp. Låt osten smälta ner och koka upp snabbt igen. Smaka av med salt och peppar.

Passar bra till både kött och kyckling.

Perfekt ljus tårtbotten

Den här tårtbotten blev precis så hög och luftig som man vill att den ska vara!

6 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
2,5 msk potatismjöl
2 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175°. Vispa ihop ägg och strösocker till ett pösigt skum.

Blanda vetemjöl, potatismjöl och bakpulver väl i en bunke. Rör ner blandningen i äggskummet.

Smörj och bröa en form med löstagbar kant. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen, ca 40 minuter. Prova med en sticka att den är torr.

Recept ifrån Matmagasinet, 7/2013.

Pepparsås

God sås som passar bra att servera till kött.

1/2 msk nykrossad peppar (grön-, rosé- och svartpeppar)
2 msk smör
2,5 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk tomatpuré
3/4 köttbuljongtärning
1 tsk balsamvinäger
en nypa socker
lite salt
ev. lite steksky om man stekt kött brevid

Bryn krossad peppar i smöret. Tillsätt övriga ingredienser och låt småkoka en liten stund.

Populära inlägg