onsdag 30 mars 2011

blåbärssky

Denna sås har jag serverat tillsammans med kall marinerad fläskfilé och potatisterrin. Recepten på detta kommer framöver.....

6 portioner
4 hackade scharlottenlökar
1 palsternacka i bitar
1 msk smör
2 msk rårörsocker
2 msk balsamvinäger
4 dl rött matlagningsvin
1/2 dl koncentrerad kalvfond
1/2 msk maizena
salt
peppar
1 dl blåbär

Fräs lök och palsternacka. Tillsätt socker och låt detta karamellisera. Tillsätt vinäger och låt denna koka in. Tillsätt vin och fond. Sjud i ca 10 minuter. Sila såsen. Rör i maizena och koka i 2 minuter. Tillsätt blåbär precis innan servering.

lördag 26 mars 2011

Surdegsbaguetter

Detta recept kommer också ifrån Martin Johanssons bok "Surdegsbröd".

5-6 baguetter

Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
5 g jäst
400 g vatten
300 g vetemjöl special
100 g grahamsmjöl

Rör ihop allt till en slät smet. Täck med plastfolie och ställ i kylskåp över natten.

Dag 2, morgon
Surdegsblandningen ifrån kvällen innan
250 g ljummet vatten
550 g vetemjöl special
20 g salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare i ca 8 minuter - 5 minuter sakta, 3 minuter lite fortare. Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Smör en låda med lock med neutral olja och lägg degen i lådan. Låt jäsa till drygt dubbel storlek - 2-3 timmar.

Under tiden som den jäser viker du ihop den två eller tre gånger i lådan. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum.

Sätt ugnen på 275 grader.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 5-6 smal bitar och skruva dem lite och lägg dem på baguetteplåtar. Knåda inte degen! Låt jäsa 20 minuter  och baka dem sedan  i 15-20 minuter.

Samtidigt som man sätter in baguetterna i ugnen ska man kasta in ett par isbitar i ugnen. Det går också bra att sätta in ett rostfritt mått med vatten i botten av ugnen. Snurra gärna baguetterna på plåten när de börjar bli klara så att de får färg runt om.

Sist när jag gjorde dessa baguetter gjorde jag den första degen på morgonen och lät den stå över dagen. På kvällen (ett par timmar innan vi och la oss) gjorde jag det som ska göras Dag 2. Sen fick degen stå i kylen över natten för att sen bakas direkt på morgonen.

Levain - surdegslimpor gjorda på vetesurdeg

Detta recept kommer ifrån Martin Johansson bok "Surdegsbröd" - jag har dock gjort några små förenklingar.



Dag 1, kväll
100 g vetesurdegsgrund
200 g ljummet vatten
150 g vetemjöl special
50 g rågmjöl

Blanda allt i en rymlig bunke, täck med plast och låt stå i rumstemperatur över natten.

Dag 2, morgon
surdegsblandningen ifrån kvällen innan
450 g vatten
750 g vetemjöl special
20 g salt

Blanda allt utom saltet och kör i degblandare i ca 8 minuter, först 5 minuter sakta och sen 3 minuter lite snabbare. Tillsätt saltet och kör i 2 minuter till.

Smör en låda med lock med olja och lägg över degen i den. Låt jäsa till dubbel storlek, ca 4-6 timmar. Vik ihop degen 3 gånger under tiden som den jäser. Första gången efter 1 timme, därefter med 30 minuters mellanrum.

Sätt ugnen på 275 grader i god tid.

När degen jäst färdigt: dela degen i två delar och forma dem försiktigt till två limpor - knåda inte!!!

Sätt in brödet i ugnen och ställ samtidigt in ett rostfritt mått med vatten i botten av ugnen - eller kasta in ett par isbitar. Sänk genast temperaturen till 250 grader. Sänk temperaturen till 200 grader efter 15 minuter.
Ta ut brödet efter totalt 30 - 35 minuter. Låt bröden svalna på galler.

Kladdkaka med kolatoppning

100 g smör
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1 tsk salt
3-4 msk kakao
2 ägg

Kolatopping:
100 g smör
4 msk strösocker
3 tsk vetemjöl
1 dl vispgrädde
1 dl mjölk
2-3 msk ljus sirap

Smält smöret. 

Blanda ihop de torra ingrediensera. 

Blanda ner äggen i mjölblandningen.

Rör sist ner det smälta avsvalnade smöret. 

Häll i en form med löstagbar kant och baka i ca 15 minuter, 175 grader. 


Topping:
Smält smöret. Tillsätt de andra ingredienserna och låt koka i ca 15 minuter eller tills toppingen börjar tjockna. 

Bred toppingen över kakan när den kommit ut ur ugnen. Låt kakan bli kylskåpskall och servera gärna med grädde. 


Dumlekakor med noblesse


4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
200 g smör
ca 15 dumlekolor eller 5-6 st bounty
ca 15 noblesse
 
Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda samman vetemjöl, socker, bakpulver och vaniljsocker i en bunke.
Tärna ner smöret och arbeta ihop till en deg.
Forma sedan till små runda bollar och placera dem i formar.
Gör sedan en grop i varje och lägg i en dumlekola eller en  bit bounty i varje.
Grädda i ca 10 minuter, eller tills de får fin färg.
Lägg genast på en noblesseskiva på varje kaka när de kommer ut från ugnen.
 

Fläskfilé i rosa sås

3-4 personer

4 - 5 hg fläskfilé
smör eller margarin till stekning
1/2 tsk salt
1 krm vitpeppar
1 stor gul lök, finhackad
2 dl créme fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk chilisås
1/2 msk worcestershiresauce
1/2 msk soya
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rosépeppar
hackad persilja

Skär filén i tunna skivor och platta ut dem något.

Bryn dem hastigt i omgångar på båda sidor, salta och peppra.

Ta upp köttet ur pannan.

Fräs lökhacket i stekpannan utan att det tar färg.

Blanda créme fraiche, grädde och chilisås, worcestershiresouce, soya och vitlök.

Slå blandningen över löken, rör om och låt puttra några minuter.

Lägg i köttet och rosépeppar i såsen, rör om och låt allt puttra i ca 5 minuter eller tills köttet är knappt rosa inuti. Smaka  av. Strö över klippt persilja innan serveringen.

Hasselbackspotatis är gott att servera till.

Det går alldeles utmärkt att tillaga rätten dagen innan den ska serveras. Vänta då med att låta den puttra i 5 minuter - gör det istället precis innan maten ska serveras.

Våfflor

12-14 stycken

6,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 msk socker
3 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 ägg
2 dl vischyvatten
150 g smält smör eller margarin
1 dl vispad grädde

Rör ihop allt till en slät smet. Om det blir smet över så håller den sig ett par dagar i kylen.

Tzatziki

1 gurka
tjock yoghurt
vitlök
salt
peppar

Skala och halvera gurkan på längden. Gröp ur det vattniga i mitten av gurkan. Riv det som är kvar av gurkan grovt och lägg på ett tjockt lager av hushållspapper. Salta och låt sedan dra till sig och vätska ur sig. "Torka" gärna gurkan genom att trycka med hushållspapper ovanifrån.

Blanda sen gurkan med ett par dl yoghurt - antingen turkisk/grekisk tjock yoghurt, eller vanlig naturell yoghurt som man först låter rinna av genom ett kaffefilter ett par timmar.

Salta och peppra och tillsätt pressad vitlök efter smak. Jag tycker att 2-3 klyftor är lagom.

Kycklingsatay

4 kycklingfiléer

Marinad:
1/4 gul lök, riven eller mycket finhackad
1 vitlöksklyfta, pressad
2 tsk farinsocker
2 msk kinesisk soya

Jordnötssås:
125 g rostade jordnötter
2 vitlöksklyftor, grovt hackade
1 röd chili, urkärnad och grovt hackad
2,5 cm bit färsk ingefära, grovhackad
3 dl konserverad kokosmjölk
saft av 2 limefrukter
2 tsk farinsocker

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Skär kycklingen i avlånga bitar och  lägg i marinaden. Låt marinera minst 1 timme men helst över natten.

Lägg jordnötterna i en mixer tillsammans med vitlök, chili och ingefära. Mixa allt tills det är finfördelat. Lägg blandningen i en kastrull och tillsätt kokosmjölk, limesaft och farinsocker. Låt sjuda under flitig omrörning i 10-15 minuter eller tills såsen tjocknat, späd ev. med lite mer kokosmjölk om du tycker att såsen blir för tjock.

Blötlägg grillspett i 30 minuter innan de ska användas. Trä sedan kycklingen på spetten och tillaga i ugn (ca 225 grader i 10-15 minuter) eller över grill.

Servera gärna kycklingen och såsen med couscous eller ris.

Bakad laxfilé med citronsås och ugnsrostade rotfrukter och potatis

4 portioner:
4 bitar laxfilé à 175 g
salt, peppar
8 marinerade soltorkade tomater
2 tsk färsk timjan
3/4 dl skållad mandel
1 msk smält smör

Citronsås:
2 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 msk vetemjöl
1 citron, rivet skal
salt, peppar

Potatis- och rotfrukter:
4 potatisar
2 palsternackor
2 persiljerötter
1/2 kålrot
2 morötter
2 msk citronolivolja, alt. olivolja med rivet citronskal
1 tsk timjan
flingsalt

Ugn: 225 grader

Gör så här:
1. Lägg laxen i en smord ugnssäker form, salta och peppra.

2. Mixa soltorkade tomater, timjan och mandel till en kräm. Bred krämen över laxen. Pensla över smöret. Baka mitt i ugnen i 20-25 minuter.

3. Citronsås: Vispa samman grädde, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp under omrörning och låt sjuda i 5 minuter. Tillsätt citronskal och smaka av med salt och peppar.

4. Skala potatis och rotfrukter och skär dem i bitar och klyftor. Lägg alltsammans i en ugnsfast form med bakplåtspapper i botten. Ringla över citronolivolja och rör om så att oljan fördelas jämnt. Strö över timjan. Baka rotfrukterna mitt i ugnen i ca 25 minuter, tills de är mjuka och fått färg. Strö över flingsalt.

onsdag 23 mars 2011

Amerikansk morotskaka

5 ägg
5 dl råsocker
1/2 dl olja
6 dl rårivna morötter
7 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 msk bikarbonat
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
ca 20 sötmandlar

Glasyr:
200 g philadelfiaost
100 g mjukt smör
1-2 dl florsocker
2 msk pressad lime

Skålla och skala mandeln. Hacka hälften grovt och rosta resten i en torr stekpanna.

Vispa ihop ägg och socker. Tillsätt olja, rivna morötter samt de hackade mandlarna. Blanda de torra ingredienserna och rör ner dem i smeten.  Blanda väl och slå smeten i en väl smord och bröad form eller liten långpanna.

Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 50 minuter eller tills kakan känns klar med sticka. Låt kallna och dela den sedan i två bottnar.

Blanda glasyren i matberedaren till en jämn smet. Bred ett tunt lager som mellanlägg och resten över och runt tårtan. Garnera med kokos, rostade mandlar, lite grovriven morot och ev. lite mynta.

Amerikanska muffins

240 g vetemjöl special
1,7 dl socker
4 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 krm salt
1 dl kakaopulver
100 g grovt hackad mörk choklad
2 ägg
3 dl mjölk
1 dl olja

ev. dumlekolor

Blanda mjöl, socker, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao. Tillsätt hackad choklad och blanda väl. Vispa ägg, mjölk och olja och rör ner det i blandningen till en jämn smet. Fördela smeten i 8-12 muffinsformar (5*7 cm) och baka i 20 minuter i 180 grader. Extra goda blir dessa muffins om man trycker ner en dumlekola i varje muffins.

Apelsinkaka

3 ägg
smör, lika vikt som äggen
socker, lika vikt som äggen
mjöl, lika vikt som äggen
1 tsk bakpulver
skal av 1 apelsin
hälften av saften från en apelsin

Vispa smör och socker poröst. Vispa i ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ner apelsinskal och apelsinsaft och slutligen mjölblandningen i smörblandningen.

Baka i 150 grader till kakan känns torr och börjar släppa ifrån kanterna.

tisdag 22 mars 2011

Pannkakor

4 dl mjöl
1 msk socker
8 dl mjölk
4 ägg
en nypa salt
smör/margarin

Citronskorpor med vitchoklad

125 g smör
2 dl strösocker
2 ägg
1 tsk bakpulver
4 dl vetemjöl
100 g vit choklad, tärnad
1 msk rivet citronskal

1. Sätt ugnen på 170 grader. Rör smör och socker pösigt. Tillsätt äggen och vispa 1 minut.

2. Blanda mjöl och bakpulver med choklad, citronskal. Rör ner i äggblandningen.

3. Degen ska vara mjuk. Forma en längd och jämna till den med våta händer samt platta till den något. Grädda i 18-20 minuter eller tills den känns fast.

4. Låt längden kallna och skär sedan tunna skivor, ca 1 cm, på tvären. Torka skorporna i 75 grader i ca 60 minuter eller tills de känns torra.

I originalreceptet som jag hittade i tidningen "Hembakat" (första numret) ingick även 1 dl pistagenötter. Eftersom jag inte är någon nötfantast har jag bara bakat dessa utan nötter. Jag har då tagit i lite mer mjöl istället, så att inte degen ska bli alltför lös.

fredag 18 mars 2011

Falukorvsgratäng












Ingredienser

500 g falukorv
1 gul lök
2 morötter
1 palsternacka
1 dl parmesanost
2 dl creme fraiche
2 msk grov svensk senap
1 pkt bacon

Garnering: 
Persilja


Beskrivning

Sätt ugnen på 175 grader. Skala och strimla grönsakerna. Skär korven och grönsakerna i midre bitar och lägg ner den i en bunke.

Blanda ner osten, creme fraiche och senap. Lägg allt i en ugnsfast form. Skär baconet i bitar och fördela över.

Ställ in gratängen i uppvärmd ugn och gratinera i ca: 35 minuter.

Garnera gratängen rikligt med persilja. Servera till gott mos eller nykokt pasta.

Baguetter

6 stycken

25 g jäst
5 dl kallt vatten
2 msk honung
1 msk salt
2 msk olivolja
830 g (ca 15 dl) vetemjöl

Gör en deg. Låt jäsa kallt minst 10 timmar - gärna upp till ett dygn.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Skär i sex bitar och forma till baguetter. Knåda inte degen.

Låt jäsa medan ugnen blir varm. 250-275 grader.

Baka i varmluftsugn. Sätt in båda plåtarna. Spreja in vatten. Sänk temperaturen till 200 grader. Baka i 15 minuter.

Minipajer med grönkål, ädelost och mandel

Detta recept ger 18 små pajer.

Pajdeg:
75 g smör
3 dl vetemjöl
1 dl lättkesella

Fyllning:
200 g strimlad grönkål
1 gul lök
1,5 dl lättkesella
2,5 dl mellangrädde
140 g ädelost
1,5 dl skållad sötmandel
1,5 msk honung

1. Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen. Tryck ut degen i 18 små engångsaluminiumformar. Nagga botten med en gaffel. Ställ i kylen ca 30 minuter.

2. Sätt ugnen på 200 grader. Förgrädda pajskalen i ca 10 minuter mitt i ugnen.

3. Skala och finhacka löken. Fräs lök och grönkål i en stor stekpanna ca 15 minuter i 1 msk smör på medelvärme. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Låt svalna.

4. Vispa ihop ägg, kesella och grädde i en bunke. Krydda med 1/2 tsk salt och krm peppar.

5. Smula ädelosten och blanda med grönsaksfräset. Fördela detta i pajskalen.

6. Häll på äggstanningen försiktigt. Grädda i nedre delen av ugnen 25-30 minuter.

7. Rosta mandeln i en torr och het stekpanna. Tillsätt honungen och rör runt någon minut. Häll ut nötterna på ett bakplåtspapper, strö genast över 1,5 tsk flingsalt. Låt svalna helt.

8. Hacka handeln och strö över pajerna vid servering.

Pajerna kan frysar. Mandelhacket kan göras i god tid och förvaras i en lufttät burk.

Detta recept kommer ifrån Buffé nr 12/2012.

Rödbets- och chèvreknyten

6 personer
600 g färska rödbetor
250 g chèvre
2 msk flytande honung
1,5 tsk rosmarin
1 rulle kyld smördeg (250 g)
1 ägg

1. Koka rödbetorna mjuka.

2. Gnid av skalet under rinnande vatten. Låt dem svalna.

3. Smula getosten. Skär rödbetorna i cm-stora tärningar och lägg i en bunke. Blanda rödbetorna med honung, rosmarin, 1 tsk salt och 2 krm peppar.

4. Rulla ut smördegen och skär i 6 fyrkanter.

5. Fördela rödbetsblandningen mitt på fyrkanterna. Strö över den smulade getosten. Vik in hörnen mot mitten och nyp ihop kanterna så de blir täta. Ställ kallt på bakpappersklädd plåt.

Hit kan man förbereda i god tid innan.


6. Vid servering: Sätt ugnen på 200 grader. Pensla knytena med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter.

Knytena kan serveras som tillbehör till kött eller som en egen lite rätt med sallad till.

Detta recept hittade jag i Buffé  nr 12/2010.

Kotletter i ugn

För: 4-5 personer
Tillagningstid: 45-50 minuter



4-6 kotletter
1 röd paprika
1 gul Paprika
några färska, stekta champinjoner
1 brk lätt Crème fraiche
1 milda minimat grädde
1 tsk sambal olek
2 matskedar kinesisk soya
lite grovmalen svartpeppar 


Beskrivning

Skär paprikorna i små tärningar och lägg i en bunke.
Tillsätt champinjonerna. 
Tillsätt Crème fraiche & grädde. 
Krydda med svartpeppar, sambal olek & soya.
Blanda väl.

Lägg kotletterna i en ungssäker form och slå över röran.

In i ugnen, 200 grader ca 45-50 minuter.
Servera med ris eller potatis.
Enkelt men mycket gott! 

Lax med räkfyllning

Detta är helt klart ett favoritrecept. Det passar till både vardag och fest. Det är enkelt att göra och passar till både potatis och ris.


4 personer, 225 grader, 15-20 minuter

4 laxfilér

150 g skalade räkor, med färska räkor blir det allra godast, men det går bra med andra också.
0,5 dl créme fraiche
0,5 dl majonnäs
0,5 - 1 dl hackad dill
0,5 krm cayennepeppar

Rör ihop alla ingredienserna och lägg ovanpå laxfiléerna.

Sås:
0,5 dl créme fraiche
1,5 dl matlagningsgrädde
1 fiskbuljong
1 dl hackad dill
citrondroppar

Kokas ihop och serveras med laxen. Såsmängden är något snålt tilltagen i detta recept - speciellt om man serverar fisken till potatis. Jag brukar för det mesta göra dubbel sats sås.

Kyckling i mangosås

För 2 personer

2 st kycklingfiléer
2,5-3 dl matlagningsgrädde
2 msk mango chutney
2 tsk kycklingfond
3 krm sambal oelek
salt
peppar

couscous
2 kiwi
1 mango

Stek kycklingen, salta och peppra. Häll på matlagningsgrädden och lägg i chutney, fond och sambal oelek. Låt puttra i ca 10 minuter.

Tärna kiwi och mango. Blanda ner i couscousen.

Veckomeny v. 12

Denna veckan står följande rätter på menyn:

falukorvsgratäng och potatismos - ett recept jag hittade för ett tag sedan på matklubben.se. Det blir mycket mat och det blir gärna några matlådor

kyckling i mangosås - detta recept har jag aldrig testat tidigare. Lägger upp det på bloggen tills vidare. Om det inte är gott kommer jag dock att ta bort det igen.

lax med räkfyllning - vår familjs favoritfiskrecept. Enkelt och mycket gott. Passar både till fest och vardag.

kotletter i ugn med potatis - jag brukar inte gilla sånt som ska stekas för mycket - det luktar inget vidare när man steker kött. Kotletterna tillags helt och hållet i ugnen. Väldigt smidigt!!!

onsdag 16 mars 2011

Choklad- och limetryffeltårta

Detta är en fantastiskt god kladdkaketårta. Det går också utmärkt att göra den röd, med hallonsås ifrån färskpressade hallon och röd karamellfärg.



Botten:
150 g smör
3 dl strösocker
1 dl god kakao
2 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 dl vetemjöl

Klipp ut en cirkel ur ett bakplåtspapper och lägg i en form med löstagbar botten, 26 cm i diameter. Smörj kanterna. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen ifrån plattan och rör ner socker, vaniljsocker och kakao. Rör ner ett ägg i taget och till sist vetemjölet.

Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen, 200 grader i knappt 20 minuter. Låt kakan kallna i formen. Stjälp sedan upp den på ett fat och ta bort bakplåtspapperet.

Tryffel:
1,5 dl vispgrädde
3 msk pressad lime
225 g vit choklad
75 g rumsvarmt smör
2 droppar grön karamellfärg

Grovhacka chokladen. Koka upp vispgrädden och limejuice. Ta kastrullen ifrån plattan. Lägg i chokladen och rör tills den smält. Rör sedan ner det mjuka smöret klickvis till en slät smet. Färga tryffeln med karamellfärg. Häll den jämnt över kakan och ställ kallt att stelna. Skär försiktigt runt kanten med en vass kniv och lossa kanten från botten. Lyft över kakan på ett fat och pudra ev. över kakao. Garnera med grädde och bitar av färsk lime.

Detta recept har jag hittat i boken "café göteborg". Jag har även sett receptet på www.matklubben.se.

tisdag 15 mars 2011

Pizza (Calzone)

4 portioner

1/4 pkt jäst
1 tsk salt
1 tsk honung
2,5 dl ljummet vatten
2,5 msk olivolja
5 dl vetemjöl

Fyllning:
1 rödlök
3 vitlöksklyftor
200 g lufttorkad skinka
2 dl tomatsås
1 dl finhackad basilika
125 g mozzarella
100 g grovriven parmesan
100 g färsk eller fryst spenat
salt och grovmalen svartpeppar
olivolja

1. Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt honung, salt och lite av vattnet och rör om tills jästen löst sig i vätskan. Tillsätt resten av vattnet och olivoljan. Rör ner vetemjöl, lite i taget, och arbeta degen ordentligt, ca 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand. Lägg över en bakduk över bunken och låt jäsa i ca 45 minuter. Värm under tiden ugnen till 250 grader.

2. Stimla vitlök, rödlök och skinka. Riv mozzarella i mindre bitar. Knåda pizzadegen på lätt mjölat bakbord och dela den i fyra bitar. Kavla ut varje degbit till en rund, tunn degplatta och lägg över dem på två plåtar klädda med bakplåtspapper.

3. Lägg lite rödlök, vitlök, spenat och skinka i mitten av en pizza. Sprid inte ut fyllningen för mycket utan håll dig i mitten så att du lätt kan vika degen dubbelt sen. Fortsätt med parmesan, mozzarella, basilika och slutligen tomatsås. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Tänk på att inte ta för mycket fyllning, då blir det svårt att få igen calzonen.

4. Vik mycket försiktigt degplattan över fyllningen så att pizzan får formen av en halvmåne. Nyp ihop kanterna noga, var försiktigt så att det inte går hål någonstans - då pyser luften ut när man gräddar pizzan och den kommer inte att resa sig, utan sjunka ihop.

5. Upprepa med resten av pizzorna. Pensla slutligen överdelen av varje pizza med lite olivolja och grädda mitt i ugnen i ca 20 minuter eller tills calzonen rest sig fint och börjar få ordentligt med färg.

Havregrynslimpa

4 stycken

4 dl havregryn
1 dl fibrex
1 liter vatten
50 g jäst
1 dl flytande margarin
2 tsk salt
1 dl brödsirap (vanlig ljus sirap går också bra)
18 dl vetemjöl special

1. Lägg havregryn och fibrex i en skål. Koka upp vattnet och häll det i skålen. Låt stå tills temperaturen sjunkit till 37 grader.

2. Smula ner jästen i havreblandningen och rör tills den löst sig. Tillsätt margarin, salt, sirap. Arbeta  in mjöl tills degen släpper skålens kanter. Låt jäsa under duk i 30 minuter.

3. Ta upp degen på mjölat bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i 4 lika stora bitar och forma till limpor. Lägg limporna på plåt med bakplåtspapper. Pensla sidorna med lite olja eller klipp en bit bakplåtspapper och sätt mellan varje limpa så fäster de inte i varandra. Låt jäsa under bakduk i 30 minuter.

4. Baka i nedre delen av ugnen i 200 grader i ca 35 minuter.

Detta recept kommer ifrån tidningen Matmagasinet nr 3/2011.

"Fusilli alla Molisiana" eller pasta med ricottaost och parmaskinka

Detta är en mycket enkel rätt!!!!














4 personer

350 g fusilli
100 g lufttorkad skinka
200 g ricottaost
1/2 dl grädde
1 msk olivolja
70 g pecorinoost, riven
15 g hackad persilja
svartpeppar

Strimla skinkan och blanda med ricottaosten. Koka pastan. Häll av kokvattnet. Vänd ner skink- och ostsmeten i pastan, rör om, droppa över grädde och olja. Strö över pecorinoost, persilja och malen svartpeppar.

Detta recept kommer ifrån Glenn Strömbergs bok "mitt Italien".

Bakade rödbetor med getost och valnötter


1 kg färska rödbetor
1 dl vit balsamvinäger
2 msk socker
150 g chèvre
1 dl valnötter
1/2 dl grovhackad bladpersilja
flingsalt

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skölj och borsta rödbetorna. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
2. Ställ in i ugnen tills de är mjuka, ca 1 timme. Koka ihop balsamvinäger med sockret till hälften och låt kallna.
3. Låt rödbetorna svalna. Skala och skär i grova bitar. Lägg dem på ett stort fat och smula över getosten och valnötterna.
4. Ringla över balsamvinägern, garnera med hackad persilja och strö över lite flingsalt.

Detta recept hittade jag i icas Buffé nr 10/2009. I receptet står det att detta ska räcka till 6-8 personer om det serveras på en buffé. Själv har jag mest gjort detta till kvällsmat tillsammans med lite bröd. Då räcker det till max 4 personer.

Gammaldags apelsinkaka

2 ägg
2 dl strösocker
125 g smör/margarin
2 tsk rivet apelsinskal
1 dl pressad apelsinsaft
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver

Sätt ugnen på 175 grader och smörj och bröa en form som rymmer 1,5 liter. Smält smöret och låt det svalna. Borsta apelsinen noga och riv av lagom mängd skal. Dela den och pressa ur saften. Blanda apelsinsaft och smör.

Vispa ägg och socker riktigt poröst och blanda ner det rivna apelsinskalet. Blanda samman mjöl och bakpulver. Tillsätt mjölblandningen och smörblandningen i omgångar och rör smeten slät. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 40 minuter.

Detta recept hittade jag i GP för många år sedan.

tisdag 8 mars 2011

Chokladrutor med kokos

Chokladrutor eller kärleksmums eller..... Kärt barn har många namn. Detta är ett gammalt recept som jag fått ifrån min mamma och jag har hitintills aldrig smakat några som är godare än dessa.














4 ägg
6 dl socker
6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
2 msk vaniljsocker
3 msk kakao
3 dl mjölk
2 hg margarin

Kräm:
125 g margarin
5 msk socker
1,5 msk vetemjöl
2,5 msk kakao
2,5 dl grädde

Vispa ägg och socker pösigt. Blanda de torra ingredienserna. Smält margarinet och häll över mjölken.
Häll mjölblandning och margarinblandning över äggblandningen och blanda till en slät smet. Grädda i långpanna ca 20 minuter, 175 grader.

Blanda alla ingredienser till krämen i en kastrull och låt koka i ett par minuter. Vispa under tiden så att krämen inte blir bränd. Häll krämen över kakan och strö över kokos. Skär i lagom stora rutor.

Extra goda blir dessa kakor om man hackar en stor chokladkaka med daim (200 g) och strör över kakan innan den gräddas!!!

Stek i ölsås

Detta är en mycket enkel och förhållandevis "luktfri" kötträtt - man behöver nämligen inte steka köttet innan det kokas.

1 stek (nöt eller vilt)

1 flaska lättöl
1 dl svart vinbärssaft
1 dl kinesisk soya
10 enbär
1/2 tsk svartpeppar
2 köttbuljongtärningar
1 stor gul lök

Blanda alla ingredienser utom köttet i en gryta. Lägg i steken och låt koka ca 1,5 - 2 timmar beroende på hur stor steken är. Ta upp steken. Sila såsen. Red sedan såsen med 2 dl vispgrädde och 5 msk mjöl. Låt koka ett par minuter.

Skink- och sparrisrullar på risbädd

Denna rätt är inte direkt den smalaste..... men ändå ganska så god. Tänk på att denna rätt inte passar att frysa in som matlåda eller dylikt.

1-2 lökar
5 dl vatten + buljongtärning
ris till fyra personer

Kokas och läggs i botten av en ugnsform

8 skivor rökt skinka
1 burk sparris

Rullas ihop och läggs över riset.

1 1/2 dl vispad grädde
1/2 dl chilisås
1 dl majonnäs
1 dl riven ost

Blandas och hälls över riset och skinkan. Gratinera 15-20 minuter, 225 grader.

Receptet är till fyra personer. Det är dock små portioner, mer lämpade för kvällsmat än middag. Ibland när jag gör detta ökar jag framförallt skinkmängden något - då blir det lite mer mättande.

Veckomeny v. 10

För att få ihop tillvaron och inte behöva gå och handla alltför ofta brukar jag göra en veckomeny med inköpslista på söndag och sen veckohandla på måndag. Just när jag ska försöka tänka till och hitta på vad vi ska äta under veckan har jag ofta en fruktansvärd idétorka. Därför tänkte jag även spara mina "menyer" här för att jag lätt ska kunna se tillbaka och återanvända idéer när idétorkan är som värst. Recept kommer jag att lägga ut eftersom.

Det jag gör meny för är för det mesta 4 middagar och kvällsmat till några dagar i veckan. Jag är ledig två dagar i veckan (förutom helgen) och då kommer min man för det mesta hem och äter. Vi lagar däremot sällan middag på kvällen - det blir ofta något enklare till kvällsmat - ibland lagat ibland bara bröd och yoghurt.

Denna veckas meny ser ut enligt följande:
Middagar: 
skink- och sparrisrullar på risbädd
kassler i ugn med ananas och ris
stekt torsk
stek i ölsås

Kvällsmat:
rödbetspaj
bakpotatis
kycklingmacka med avokadoröra
hemmagjord pizza

söndag 6 mars 2011

Björnbärspaj

Har länge varit sugen på björnbärspaj - något som jag inte gjort på länge - så det får bli eftermiddagens fika.   Vi har inte ätit någon efterrätt idag och då kan det vara gott med ett lite "mäktigare" fika. Pajen gjordes efter mitt gamla vanliga pajrecept som tas fram när det ska gå fort.

225 g margarin
1 dl socker
6 dl mjöl

Blanda ihop allt till en smuldeg. Tryck ut drygt hälften i botten av en pajform. Lägg i lagom mängd frukt, strö över lite socker (så att det inte blir så surt) och täck med resten av pajdegen. Grädda i 225 grader ca 30 minuter. 

Denna paj går ju att göra med alla sorts frukter och bär. Om man gör den med frusna bär är det bra om  man blandar bären med någon matsked potatismjöl annars blir pajen lätt "rinnig". 

Idag testade jag att strö lite vit choklad (50 g) över björnbären. Det blev gott!

Mängden smuldeg är väl tilltagen. Från början var receptet med 150 g margarin, 4 dl mjöl och en halv dl socker - jag tycker dock att denna mängd är lite snålt tilltagen. Men det är ju en smaksak.

fredag 4 mars 2011

Nutellagifflar

Fyra 8-åriga killar fick just smaka på muffinsen jag precis gjort. De blev mycket om uppskattade. En av killarna ville gärna ha en till men kunde förstå om vi ville spara resten till fredagsmyset.... Förutom muffins fick killarna var sin nutellagiffel som jag bakat för ett par dagar sen. De blir lätt en favorit hos de flesta som får smaka på dem.

75 g margarin
2 dl gräddmjölk
40 g jäst
1/2 dl socker
1/4 tsk salt
1 krm kardemumma
1 ägg
8-9 dl vetemjöl

Fyllning:
smör/margarin
socker
nutella

Till pensling:
ägg
pärlsocker

Smält margarin och blanda med gräddmjölken. Låt degvätskan bli 37 grader och häll den sen över den söndersmulade jästen. Låt jästen lösas upp. Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta degen några minuter. Låt jäsa 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar. Kavla ut till två rundlar. Bred över ett tunt lager med smör eller margarin och strö över lite strösocker. Sporra ut 8 "tårtbitar" av varje rundel och lägg en klick (typ en tesked) nutella längst ut på varje. Rulla ihop till gifflar.

Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla med ägg och strö över strösocker.

Baka i 6-8 minuter i 250 grader.

Muffins med lemoncurd och mariannekolor

Nu har jag precis bakat muffins. Snabbt och kvickt gick det. Om de kommer att smaka gott vet jag inte riktigt än. Jag använde ett basrecept för muffins och blandade i lemoncurd och tryckte sen i en mariannekola (med gult papper) i varje muffins. Nu ska min son och hand kompisar få smaka.

125 g smör
125 g socker
2 ägg
125 g fint vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde
knappt 1 dl lemoncurd
12 mariannekolor

Vispa smör och socker. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda ner mjöl blandat med bakpulver, sen grädde och lemoncurd. Klicka i smeten i små muffinsformar och tryck ner 1 kola i varje. Baka i mitten av ugnen i 175 grader i lite drygt 15 minuter.

Populära inlägg