torsdag 21 juni 2012

Rostad färskpotatis med parmesan, mandel och basilika

Hittade detta recept i GP:s två dagar i häromdagen och kunde inte motstå att testa. Och mycket riktigt - det var helt i min smak. Jag kommer nog att göra detta många gånger. Tänk på att inte koka potatisen för länge eftersom den ska brynas i några minuter.



5 hg färskpotatis
50 g smör
1 hg mandel
1 kruka basilika
1 vitlöksklyfta
50 g parmesan
flingsalt

Koka potatisen i lättsaltat vatten. Ställ tillbaka potatisen utan lock på spisen efter det att vattnet hällts bort så att all överflödig vätska ångar bort.

Bryn smöret i en kastrull eller stekpanna tills det blir gyllenbrunt. Tillsätt potatisen och låt den bli varm i smöret.

Rosta mandeln i en torr panna. Finhacka basilikan, skala och finhacka vitlöken (som ev. kan brynas med potatisen en stund). Hyvla osten.

Häll upp potatisen i en skål och tillsätt mandel, basilika, vitlök (om den inte fick bryna med potatisen) och hälften av den hyvlade parmesanen. Blanda försiktigt och toppa med flingsalt och resten av parmesanosten.

måndag 18 juni 2012

Marinerad fetaost

Här kommer återigen ett recept som passar bra på buffébordet.



250 g fetaost
1 tsk kumminfrön
1 msk slätbladig persilja
1 msk jungfruolivolja
citronsaft

Skär fetaosten i 2-3 cm stora bitar. Strö över kryddor och olja. Pressa även över lite citronsaft. Vänd runt försiktigt och servera.

torsdag 14 juni 2012

Jordgubbar, grädde, digestivekex och limekräm

Jordgubbar är alltid gott! Så även i denna kombination med digestivekex och limekräm. 


4 portioner

150 g digestivekex
50 g smält smör

200 g söt kondencerad mjölk
2 äggulor
1/2 dl färskpressad limejuice
1/2 tsk vaniljsocker

1/2 liter färska skivade jordgubbar

2 dl vispad vispgrädde

4 limeklyftor

Smula kexen i en mixer, blanda ner det smälta smöret.

Rör samman kondencerad mjölk, äggulor, limejuice och vaniljsocker.

Varva allt i fyra stora glas. Garnera med en limeklyfta.


måndag 11 juni 2012

Parmarullar med mascarpone och basilika

Dessa små parmarullar fick också plats på minibuffén jag skrev om för ett par dagar sedan. Ihop med lite sallad och kanske några pinjenötter skulle det kunna bli en god förrätt istället för en rätt bland många.



150 g parmaskinka
knappt 250 g mascarpone (det skulle nog fungera med philadelfiaost också)
skalet av 1 citron (finrivet)
1 kruka basilika (hackad)

Lägg ut parmaskinkan på skärbräda eller folie. Bred på ett lager mascarpone. Strö över basilika och citron.  Rulla ihop allt och skär i cm-tunna skivor.

lördag 9 juni 2012

Gräslökspannacotta med löjrom och rödlök

Jag har tidigare bara gjort söt pannacotta och gillar det jättemycket - både för att det är gott, men också för att det är så lätt att göra. För ett par dagar sedan bjöd jag några tjejkompisar på paj med några olika tillbehör (typ en minibuffé) och då fick denna pannacotta vara med. Annars passar den nog bäst som förrätt. Om man inte har löjrom hemma (som ju i alla fall jag inte har vanligtvis) så tror jag att det skulle smaka gott med t ex räkor till istället.






8-12 portioner

2 gelatinblad
2,5 dl mellangrädde
1,5 dl matyoghurt
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 dl hackad gräslök
50 g löjrom eller stenbitsrom
1/2 finhackad rödlök

Lägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter. Koka upp grädden. Ta den från värmen. Lyft upp gelatinet ur vattnet (krama ur det mesta av vattnet) och rör ner i grädden så att gelatinet smälter. Blanda i matyoghurt, salt peppar och gräslök. Häll smeten i små glas (jag gjorde miniportioner i 40 cl stora glas, vilket gjorde att det blev 12 stycken)

Låt stelna i kylen i minst 4 timmar. Lägg på en klick löjrom och strö över lite finhackad rödlök vid serveringen.

fredag 8 juni 2012

Kräftpasta

Kräftstjärtar på burk är egentligen inte någon favorit i vårt hus, men någon gång ibland kan det duga som snabbmat. Denna pastarätt blev helt ok - fast med färska kräftor hade det nog blivit fantastiskt. 

3 portioner

3 hg pasta

1 burk med kräftstjärter (eller motsvarande mängd färska kräftor)
1/2 riktigt finhackad gul lök
smör
5 dl creme fraiche
2 tsk hummerfond
2 tsk sambal oelek
10-15 körsbärstomater
salt och peppar

Koka pastan. Hetta samtidigt upp en kastrull/stekpanna med smör. Stek löken lätt.

Rör ner creme fraiche, sambal oelek, fond salt och peppar.

Dela tomaterna och rör ner.

Vänd sist ner kräftorna - de ska bara bli varma (ej koka).

Servera med pastan.

tisdag 5 juni 2012

Blåbärs- och philadelfiaostglasstårta

Detta påminner i ingredienslistan om vanlig daimglass med philadelfiaost fast man byter ut daimen mot blåbär istället. Det blev ganska så gott, men inte riktigt lika gott som daimglassen. 



4 ägg
2 dl florsocker
200 g philadelfiaost
4 dl vispgrädde
5 dl blåbär, 250 g
1 påse maränger, ca 150 g
2,5 dl lemoncurd

garnering:
2 dl blåbär
2 dl hallon

Skilj gulorna från vitorna. Vispa äggulorna och florsocker vitt och pösigt. Blanda ner philadelfiaosten.

Vispa grädden.

Mosa bären. Tillsätt grädde och blåbär till äggsmeten.

Vispa äggvitorna till hårt skum i en ren skål och med ren visp. Vänd försiktigt ner äggvitorna i glassmeten.

Lägg plastfolie i en 2-liters tårtform med löstagbar kant, folien ska hänga över kanten. Varva glassmet, maränger och lemon curd. Avsluta med ett lager maränger med den toppiga sidan upp.

Frys i minst 4 timmar. Lyft upp tårtan med hjälp av folien. Garnera med bär.

lördag 2 juni 2012

Kycklingspett i baguette

I senaste numret av Buffé fanns detta recept. Min man och son blev jättesugna när de såg bilderna i tidningen. Jag använde köpta baguetter som var lite för kompakta. En "lättare och luftigare" variant av baguette skulle ha passat bättre. I receptet i buffé skulle man egentligen göra en egen majonnäs, men jag  gjorde det lätt för mig och köpte färsk majonnäs i affären istället (tror dock inte att det skulle bli så gott med den majonnäs man normalt köper på tub eller i burk). 




ca 1 kg kycklingfilé
8 små baguetter

Marinad:
2 msk färsk finriven ingefära
2 msk paprikapulver
2 tsk gurkmeja
2 tsk malen spiskummin
2 tsk chilipulver
1 dl olivolja
2 tsk honung

Coleslaw:
7 hg vitkål
2 fänkål
2 morötter
2 dl majonnäs (gärna färsk)
2 dl matyoghurt
1 msk dijonsenap
3 dl färska örter, t ex basilika, mynta, persilja, koriander


Skär kycklingfiléerna i 1-2 cm breda strimlor.

Blanda ingredienserna till marinaden med 1 tsk salt och 2 krm peppar i en bunke. Lägg ner kycklingstrimlorna och blanda runt tills de är täckta av marinad.

Täck med plastfolie och ställ i kylen i minst 30 minuter.

Trä upp kycklingen på blötlagda träspett. Grilla dem runt om ca 10 minuter, tills kycklingen är klar.

Dela baguetterna på längden. Fyll med coleslaw och grillad kyckling. (Grilla ev också brödet ett par minuter - det blev extra gott).

Coleslaw:
Strimla vitkål, ansa och dela fänkålen (ta bort mittstocken) och riv morötterna grovt.

Blanda med majonnäs och matyoghurt. Tillsätt de färska örterna (finstrimlade och senapen). Smaka av med salt och peppar.

Mjölk- och glutenfri kladdkaka

Jag är inte så bra på att baka glutenfritt, men eftersom att båda barnen har kompisar som blivit allergiska mot gluten så känner jag att en glutenfri kladdkaka är det minsta jag kan göra. Denna kladdkaka både ser ut och smakar som en "vanlig". Den blir lätt även mjölkfri om man väljer mjölkfritt margarin istället för vanligt smör.

3 ägg
4 dl strösocker
2,25 dl glutenfri fin mjölmix
3 tsk vaniljsocker
150 g smält margarin
6 msk kakao
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält margarinet i en stor kastrull, ta av från plattan.

Blanda ner ägg, strösocker, vaniljsocker, mjölmix, kakao och salt i margarinet.

Häll smeten i en smord form.

Grädda i mitten av ugnen i 175 grader, ca 20-30 minuter.




fredag 1 juni 2012

Bolognese

Min son har ett tag talat om att han vill ha en riktig Bolognese - inte bara min vanliga köttfärssås. Han har fått för sig att det skulle vara godare. Det var lite mer ingredienser än vad jag brukar ha i min vanliga köttfärssås, men det var ändå inga problem att laga till ganska så snabbt. 



1,5 kg köttfärs
1 rotselleri
3 morötter
1 lök
1 köttbuljongtärning
5 dl vatten
750 g krossade tomater
2 msk vetemjöl
2 vitlöksklyftor
2 msk oregano
1 tsk timjan
1 tsk svartpeppar
2 msk tomatpuré
1 msk kinesisk soya
1-2 tsk salt

Riv morötter och rotselleri. Hacka löken. Bryn grönsakerna i en stor gryta. Tillsätt köttfärsen och låt den bryna med tills den är helt  brun.

Strö över vetemjöl och tillsätt sedan buljongtärning, vatten och krossade tomater. Tillsätt kryddorna. Låt koka i minst 15 minuter.

Populära inlägg