tisdag 26 april 2011

Wienernougat

100 g flagad mandel
250 g nougat
125 g mörk choklad

Klä en form ca 20 gånger 20 cm med bakplåtspapper.

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Låt den svalna.

Hacka eller bryt chokladen i mindre bitar. Smält chokladen och nougaten över vattenbad. När den smält helt, blanda om ordentligt och rör försiktigt ner den rostade mandeln.

Häll smeten i formen. Låt stå minst 3 timmar för att stelna.

Skär nougaten i avlånga bitar, ca 1,5 cm gånger 3 cm. Det blir ca 60 stycken. Förvara i kylskåp.

Mandelpotatisterrin

6-8 portioner (inte så stora portioner)

Denna terrinen tycker jag smakar väldigt bra, men den är svår att få att hålla ihop. Så vill man vara säker på att terrinen ska hålla ihop vid servering så vill jag nog rekommendera "potatisterrin med getost" (recept finns under fliken potatis). Tycker dock att denna är något godare..... Någonstans läste jag att man måste vara noga med att potatisen inte kommer i kontakt med vatten när man grejar med den för att inte stärkelsen som binder ska försvinna/bli förstörd. Jag ska försöka vara noga med det nästa gång och se om den håller ihop bättre.

1,2 kg mandelpotatis, skalad i tunna skivor
100 g smör
1 tsk salt
4 krm svartpepper
20 kvistar timjan, plockade blad
200 g riven västerbottenost

Stek potatisen snabbt i smöret. Salta och peppra. Blanda timjanblad och ost med potatisen. Klä brödform eller sockerkaksform med bakplåtspapper. Fyll formen med potatisen. Packa jämnt. Baka mitt i ugnen till potatisen är genombakad, ca 60 minuter i 150 grader eller tills potatisen är mjuk. Ta formen ur ugnen och lägg bakplåtspapper på terrinen och ställ en annan form eller gryta med en tyngd i ovanpå. Låt stå i kyl, helst över natten.

Vid servering: Ta ut potatisterrinen ur formen. Skär terrinen i bitar och värm i 150 grader ca 15 minuter.

Fläskfilé med mozzarella

4 portioner

6 hg fläskfilé
150 g körsbärstomater
100 g champinjoner
2 msk grovhackad basilika
1 pressad vitlöksklyfta
125 g mozzarella

Sås:
2,5 dl vatten
1,5 msk kalvfond
1,5 dl rött matlagningsvin
1 msk balsamvinäger
1 nypa socker
maizena

Bryn filén och krydda med salt och peppar.

Stek klart den i ugnen i 150 grader tills innertemperaturen är 65 grader. Rulla in den i folie.

Dela körsbärstomater och champinjoner. Stek champinjonerna i smör och blanda med vitlök, basilika och tomater. Smaka av med salt och peppar.

Skiva köttet och lägg upp på ett ugnssäkert fat. Strö över röran och toppa med skivad mozzarella.

Blanda alla ingredienserna till såsen. Låt sjuda i ca 5 minuter. Red av såsen med maizena.

Sätt in fatet i ugnen i 225 grader i 15 minuter eller tills osten smält. Servera gärna med klyftpotatis.

Nattjästa frukostfrallor



ca 10 stycken (ganska så stora)

25 g jäst
4 dl vatten
1 dl mjölk
1 msk honung
1,5 tsk salt, gärna havssalt
570 g vetemjöl special (9,5 dl)
60 g grahamsmjöl (1 dl)

Kväll: Rör ut jästen i lite av vattnet. Tillsätt resten av vatten och mjölk när jästen är upplöst. Häll i salt och honung och sist mjölet. Blanda snabbt ihop till en deg i en stor bunke med en slev. Degen ska vara lite kladdig. Pudra över lite mjöl och låt gärna stå framme i rumstemperatur i en halv timma och sätt sedan in i kylen för att jäsa över natten övertäckt med bakduk eller plastfolie.

Nästa morgon: Häll upp degen på mjölat bakbord. Knåda inte. Tryck ut degen till en rektangel ca 2 cm tjock och skär så stora bitar som du vill ha. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 225 grader i ca 15-20 minuter.

måndag 25 april 2011

Filmjölksbröd

Detta är ett jättegott, men ganska så sött, filmjölksbröd.

7,5 dl fil
2 dl sirap
9 hg rågsikt (ca 16 dl)
1 tsk malda brödkryddor
1,5 tsk bakpulver
3 tsk bikarbonat

Smöra två formar.

Rör ihop alla ingredienser - antingen för hand eller i assistent.

Lägg degen i formarna.

Baka i 25 minuter, 100 grader.

Höj värmen till 150 grader och baka ytterligare 50 minuter.

Stäng av ugnen och låt stå kvar i 10 minuter.

onsdag 13 april 2011

Potatisterrin med getost

Denna terrin kan göras färdig dagen innan den ska serveras.

6 portioner (ganska så små portioner)

1,2 kg potatis
2 dl lätt crème fraiche
200 g chèvre (getost)
1 liten pressad vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
2 stora ägg
1 dl finhackad persilja
1 dl finhackad basilika

Sätt ugnen på 200 grader.

Skiva potatisen tunt.

Koka upp crème fraiche med getost, vitlök, salt och peppar. Blanda ner potatisen. Rör om och blanda ner ägg och örter. Ta från värmen.

Lägg ett bakplåtspapper i en avlång 2-litersform. Häll i potatisen och platta till skivorna.

Grädda på nedersta falsen i ca 45 minuter och potatisen känns mjuk. Prova med sticka. Ta ut och låt stå en stund i formen innan den stjälps upp. Skär och servera i skivor eller fyrkanter. Bitarna blir snyggast om du skär dem när terrinen kallnat. Hit kan du förbereda.

Värm bitarna i ca 20 minuter i 175 grader inför serveringen. Garnera gärna med färska örter.

Kall fläskfilé i marinad

Denna fläskfilé passar bra att servera tillsammans med potatisterrin och blåbärsskky.

1 sats av den första marinaden räcker till ca 5 hg fläskfilé. 1 sats av den andra marinaden räcker till betydligt mer......

2 msk soja
1/2 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
ev lite vatten

Låt den hela fläskfilén ligga i marinaden över natten. Ställ därefter in fläskfilén i ugn 175 grader i 25 minuter. Låt svalna. Skär i tunna skivor och häll över nästa marinad.

1/2 dl rödvinsvinäger
1/2 dl vatten
2 dl olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1/2 dl finhackad persilja
1 msk kapris

Låt ligga i marinaden i minst 4 timmar. Servera rumstempererat.

tisdag 12 april 2011

Donsökaka eller Vita rutor med smörkräm och kokos

Varför denna kaka kallades Donsökaka när jag var liten har jag ingen aning om, men eftersom den alltid hetat så i min värld låter jag det namnet finnas kvar.

4 ägg
3 dl socker
175 g margarin
1 dl kokt vatten
2,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

100 g margarin
8-9 msk florsocker
1 tsk vaniljsocker
kokos

Vispa socker och margarin ordentligt. Vispa ner ett ägg i taget. Blanda mjöl och bakpulver och vänd ner det i smeten. Tillsätt det kokande vattnet sist. Grädda i en liten långpanna i 200 grader tills kakan är torr.

Vispa ihop margarin, florsocker och vaniljsocker. Bred ut över den avsvalnade kakan. Strö över kokos och skär i lagom stora fyrkanter.

Enkel köttfärssås

8 hg blandfärs
1 lök
2 dl créme fraiche
lite vatten
1 msk mjöl
2 stora msk tomatpuré
2 msk soya
1 tsk timjan
svartpeppar
salt

Stek blandfärs tillsammans med lök. Blanda ner mjöl, tomatpuré och soya. Häll över créme fraiche och späd med vatten (2-3 dl). Krydda och låt koka några minuter. Servera med spagetti

Falukorv i ugn med lök och äpple

1 falukorv
senap
1-2 lökar
1-2 äpple
riven ost

Skär falukorven i cm-tjocka skivor nästan helt igenom. Lägg en liten klick senap och en tunn äppelklyfta mellan varje falukorvsbit.

Skär resten av äpplet och löken i bitar. Lägg i "mitten" av falukorvsringen. Strö över lite riven ost. Gratinera i 225 grader ca 20 minuter.

Servera med rivna morötter och potatismos

Stekt torsk med bacon- och svampröra

Salta och peppra torsken, vänd den i ströbröd och stek i några minuter på varje sida. Servera med potatis, gräddfilssås och bacon- och svampröra.

Gräddfilssås:
3 dl gräddfil
2 stora msk majonnäs
dill

Blanda allt.

Bacon- och svampröra
1 pkt bacon
1-2 hg svamp
persilja
vitlök

Knaperstek bacon i bitar. Låt rinna av på hushållspapper. Stek svamp tillsammans med vitlök. Blanda ner persilja och bacon. Servera till den stekta torsken. 

Pasta med laxsås

Riktigt snabbmat!!!

1-2 hg kallrökt lax
en halv lök
1/2 - 1 fiskbuljong
några citrondroppar
2 dl crème fraiche

Hack och bryn löken försiktigt i en kastrull. Häll över crème fraiche, citrondroppar och fiskbuljong. Låt koka några minuter. Lägg i laxen i små bitar - då ska såsen inte koka mer.

Servera med pasta, avokado och tomater.

Tjälknöl

Tjälknöl var det mycket länge sedan jag gjorde men blev påmind av en kollega om hur enkelt det är. Jag har dock inte hittat något riktigt bra såsrecept till än, men det fungerade alldeles utmärkt att servera med potatisgratäng, sallad, kokta grönsaker och gelé.

1 djupfryst stek, typ fransyska eller vilt av något slag

Sätt ugnen på 90 grader. Sätt in steken i ugnen och låt den stå i ugnen tills innertemperaturen är mellan 65 och 70 grader (68 grader blev min stek och det blev alldeles lagom om man inte vill ha den mer än aningens rosa). Detta tar hela natten, tiden kan dock variera mycket beroende på hur stor steken är.

När steken var klar la jag den i en marinad och lät den ligga i den 1 dygn - enligt originalreceptet skulle den ligga i marinaden i 2 dygn - men den tiden hade jag inte denna gången.

Marinad:
1,5 dl soya
0,5 dl honung
0,5 dl rödvinsvinäger
4 vitlöksklyftor
1 tsk svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienserna till marinaden. Lägg steken i dubbla platspåsar och häll över marinaden. ta ur så mycket luft som möjligt knyt till plastpåsarna. Lägg steken i kylskåp och vänd den någon gång ibland.

Veckomeny 5

Gör en meny för två veckor på en gång denna gången. Vi ska åka bort några dagar när det är påsklov så det blir ändå inte så många dagar där mat ska lagas här hemma.

dag 1: tjälknöl med potatisgratäng, toast Skagen till förrätt
dag 2: köttfärssås och spagetti
dag 3: pasta med laxsås
dag 4: fläskfilé i rosa sås
dag 5: falukorv i ugn med lök och äpple
dag 6: fläskfilé i rosa sås
dag 7: stekt torsk

Chokladkaka

Detta är en mycket enkel chokladkaka (typ sockerkaksmodell). Fungerar alldeles utmärkt till vardags - kanske med en klick grädde till.

3 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
2 ägg
150 g margarin eller smör
1,5 dl kokande vatten

Rör ihop alla ingredienserna, vispa ej. Baka i en avlång brödform i 175-200 grader, ca 50 minuter.

Äppelkaka med cheesecaketopping

Denna kaka påminner ganska så mycket om morotskaka men den görs med äpple i stället.

2 dl olja med neutral smak
3 dl socker
4 dl grovrivet äpple
2 ägg
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1,5 dl hackade nötter (kan uteslutas)
1 citron, saft och skal
1,5 tsk kanel


Topping:
100 g philadelfiaost
100 g rumsvarmt smör
skal av halv citron
1/2 tsk vaniljsocker
50 g florsocker

Sätt ugnen på 175 grader. Vispa olja och socker väl. Blanda i äpple och ägg.

Rör ihop de torra ingredienserna och rör ner i smeten.

Häll smeten i en välsmord och bröad springform (diameter 24 cm).

Grädda kakan i ca 50 minuter. Låt svalna.

Vispa ihop ingredienserna till toppingen, den ska bli fluffig i konsistensen. Bred toppingen på den avsvalnade kakan.

Chokladsås

Passar perfekt till glass!

50 g smör
3 msk socker
1 tsk mjöl
3 tsk kakao
1 dl gräddmjölk

Koka ihop alla ingredienserna i en kastrull. Låt koka någon/några minuter under omrörning.

Citronkola

Detta recept kommer ifrån "mat-tina". Jag har dock minskat ner mängden kokosfett som används för jag lyckas aldrig få till det ordentligt med den. Kolan blir dock väldigt god med en betydligt mindre mängd kokosfett än i orginalrecepet.

5,75 dl socker
rivet skal och saft från 3 citroner
125 g smör
350 g vit choklad
225 g kokosfett (jag använder ca 50 g)

Koka upp sockret med saften och skalet från citronerna. Sila ner sockerlagen i en tjockbottnad kastrull och låt det koka till dess att temperaturen är 114 grader. Pensla samtidigt kastrullens kanter med vatten för att förhindra att sockret kristalliseras. Tillsätt smöret och låt det koka vidare till dess att temperaturen är 119 grader.

Rör ner den vita chokladen och rör om ordentligt till dess att chokladen smält. Rör därefter ner kokosfettet lite i taget så att det blandar sig ordentligt med smeten. Häll smeten i två ca 25 cm långa brödformar och låt stå i kylen ca 1 dygn. Förvara kolan inplastad när den är färdig.

Cheesecake med lime

Bakade cheesecake är något bland det godaste jag vet. Detta är en mycket enkel variant. Tänk på att cheesecaken måste göras i god tid innan den ska serveras (helst dagen innan) eftersom den ska serveras kall.


Botten:
6 digestivekex
50 g smält smör

Fyllning 1:
3 askar philadelfiaost, 600 g
3 ägg
3 limefrukter, saft och rivet skal
100 g socker

Fyllning 2: 
3 dl crème fraiche
4 msk socker

Hallonsås:
500 g frysta hallon

Kiwisås:
3 kiwifrukter

Smula kexen och blanda med smöret eller kör dem i matberedaren tillsammans med smöret. Tryck ut kexblandningen i botten på en form med löstagbar kant. Blanda ost, ägg, limesaft, limeskal och socker (alt. kör i matberedare till en slät smet). Smaka av och häll i formen. Grädda i 200 grader ca 20 minuter eller tills fyllningen satt sig.

Blanda crème fraiche och socker och häll över kakan. Grädda ytterligare 5 minuter. Låt kakan kallna.

Kör hallonen i matberedare, sila bort kärnor och smaka av med florsocker utblandat med lite vatten.

Skala och kör kiwin i matberedare till en slät sås. Servera kakan med båda såserna eller någon av dem. Färska bär smaker också gott till!

Glaserade chokladmuffins med hallonfyllning

12 stycken ganska så stora (lagom att göra i muffinsform med 12 hål)

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/2 dl kakao
3 dl strösocker
150 g smält avsvalnat margarin/smör
2 vispade ägg
2 dl mjölk

Fyllning:
1 pkt frysta hallon
2 msk maizena
1/2 dl strösocker

Glasyr:
100 g philadelfiaost
4 msk smör
5 dl florsocker
4 msk kakao
1 msk vatten

Blanda tinade hallon med maizena som först rörts ut med strösocker. Ställ åt sidan och rör ihop de torra ingredienserna för sig. Vispa sedan ihop ägg, mjölk och smör. Blanda med de torra ingredienserna och rör om. Fyll muffinsformarna till hälften med chokladsmeten. Klicka i hallonen och fördela resten av chokladsmeten. Grädda i drygt 20 minuter i 170 grader. Låt kallna.

Glasyren: 
Rör ost och smör mjukt. Tillsätt florsocker, kakao och vatten och rör till en bredbar kräm. Vispa i lite mer vatten om det behövs. Bred över muffinsen.

fredag 8 april 2011

Kladdkakemuffins med chokladfyllning


6-8 stycken

100 g smält smör
2 ägg
2,5 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt

Vispa ägg och socker. Blanda de torra ingredienserna för sig. Blanda ihop allt. Klicka ut smeten i muffinsformar. Baka i 175 grader, 15 minuter.

Fyllning:
50 g smör
1,5 msk mjöl
0,5 dl socker
1,5 msk kakao
1 dl mjölk
1 dl grädde

Garnering:
riven vit choklad

Koka ihop alla ingredienserna till fyllningen. Låt koka tills krämen tjocknar. Klicka ut lite av fyllningen i var och en av de färdigbakade, avsvalnade muffinsen. Strö över lite riven vit choklad innan fyllningen hinner kallna/stelna helt.

Citroncheesecake i glas med färska jordgubbar

6 personer

125 g pepparkakor eller digestivekex, krossade
25 g smör, smält
2 dl philadelfiaost eller mascarpone
2 dl matyoghurt
3/4 dl lemoncurd
1/2 liter jordgubbar i klyftor

Blanda kaksmulor och smör och fördela i 6 små glas. Jämna till smulorna med en sked och ställ i kylen minst 10 minuter.

Rör färskost och yoghurt smidigt, tillsätt lemoncurd och rör om med sked, det får gärna vara kvar gula strimlor i blandningen. Ställ i kylen och servera med färska jordgubbar och ev. citronmeliss eller mynta.

Bregottkakor



ca 45 stycken

300 g normalsaltat bregott
1,5 dl socker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2,5 dl maizenamjöl

Vispa bregott och socker poröst. Blanda de övriga ingredienserna och rör sedan ner dem i bregottblandningen. Dela degen i ca 45 bitar och lägg i småbrödsformar och baka 30 minuter, 150 grader.

Helt vanliga bullar



ca 80 stycken

3 hg smör
1 liter mjölk
2 hg jäst
2 dl socker
1 tsk salt
2,5 liter mjöl






Fyllning:
4-5 hg smör
vaniljsocker (ca 2 msk)
finriven mandelmassa (ca 2 hg)
lite kanel (ca 1,5 msk)
0,5 dl strösocker

Smält smöret och häll över mjölken. Låt bli fingervarmt. Smula ner jästen i en bunke/assistent och häll över smör/mjölk-blandningen. Tillsätt socker, salt och mjöl och arbeta till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Rör ihop alla ingredienserna till fyllningen.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Dela den i 4 delar och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på ett tunt lager fyllning. Vik dubbel och kavla ut något. Bred på ett tunt lager fyllning till och vik sen dubbelt igen. Skär sen längden i cm-breda strimlor som knyts ihop till en bulle som läggs i en bullform. Ställ på en plåt och låt jäsa ytterligare 30 minuter. Pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker innan bullarna bakas i 250 grader ca 6-8 minuter.

Banan- och marängpaj

175 g margarin
3 dl vetemjöl
3/4 dl socker
1 tsk bakpulver

2-3 bananer
2-3 äggvitor
3/4 dl socker

Smält margarinet. Blanda de torra ingredienserna och blanda med margarinet till en pajdeg som trycks ut i en pajform.

Mosa bananerna och bred ut över pajskalet. Vispa äggvitorna hårt. Blanda ner sockret och vispa återigen tills dess att marängen är "hård". Bred eller spritsa marängen över pajen och grädda i 175 grader 30 minuter - de första 10-15 minuterna längst ner i ugnen, sen flyttas pajen upp till mitten av ugnen.  Täck ev. med folie om den börjar få för mycket färg.

Biff med lök och ugnsstekt potatis

4 ryggbiffar av nötkött, ca 500 g
2 msk smör
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
4 rödlökar
1 msk smör
1 msk äppelmos eller 2 krm brun farin

Ugnsstekt potatis:
800 g potatis
1 msk smält smör eller rapsolja
1 tsk salt
1/2 dl färsk grovhackad timjan

Sätt ugnen på 225 grader. Skölj potatisen väl och skär den i halvor. Lägg potatisen i en form eller långpanna. Pensla med smör eller olja. Stek  i ugn ca 30 minuter eller tills den känns mjuk. Krydda den stekta potatisen med salt och timjan.

Skala löken och skär den i skivor. Fräs löken i smör på svag värme i en stekpanna ca 10 minuter. Rör ner äppelmos eller farin.

Hetta upp smöret tills det blivit gyllenbrunt i stekpanna. Stek biffarna i omgångar, ca 2 minuter per sida, beroende på hur genomstekt du vill att biffen ska vara. Salta och peppra biffarna.

onsdag 6 april 2011

Banoffipaj

Sött och sliskigt.......

3 bananer
1 burk kondenserad mjölk, 225 g
100 g smör
275 g digestivekex
1 tsk kanel
2,5 dl vispgrädde
ev. 1/2 tsk snabbkaffe
ev. 1 tsk socker
ev. mörk choklad

Börja dagen innan med att koka den kondenserade mjölken i en stor kastrull med vatten. Se till att burken är ordentligt täckt med vatten hela tiden som den kokar. Låt koka sakta i 3 timmar. Låt svalna över natten.

Smält smöret och blanda med krossade kex och kanel. Tryck ut blandningen i en form, ca 20 cm i diameter. Låt stelna i kylskåp i minst 30 minuter.

Öppna konservburken och bred ut kolakrämen över pajbotten. Skala och skiva bananerna och fördela ovanpå. Vispa grädden tillsammans med snabbkaffe och socker tills den är ganska fast. Bred ut grädden över bananerna. Dekorera ev. med riven choklad.

Eftersom jag inte gillar smaken av kaffe så har jag uteslutit det när jag gjort denna paj. Det är därför jag skrivit "ev." i ingredienslistan.

Biff Greta

Detta är enligt mig inte det optimala sättet att använda oxfilé, men min man har detta som en av sina favoriter.

4 portioner

6 oxfilé
1 dl dijonsenap
1 dl crème fraiche
4 äggulor
2 vitlöksklyftor
svartpeppar
2 lökar
6 st potatisar

ev. 4 äggulor till serveringen

Blanda crème fraiche, senap, äggulor, pressad vitlök och svartpeppar. Skär oxfilén i strimlor och rör ner i marinaden. Låt stå svalt i en 1/2 timme.

Tärna löken och potatisen och råstek den i stekpanna. Salta och peppra. Lägg över löken och potatisen i en ugnsfast form och håll den varm.

Stek oxfilén i sin marinad. Servera den med den råstekta potatisen och löken. Ställ gärna ett äggskal med en rå äggula på tallriken vid serveringen.

Ost med marinerade björnbär

Detta recept är från början med blåmögelost, men jag som inte gillar mögelost så jättemycket har gjort detta med brieost istället - det blir minst lika gott - men det är ju egentligen en smaksak vilken ost man föredrar.

4-6 portioner

1/2 dl vatten
1 dl farinsocker
1 msk balsamvinäger
250 g frysta björnbär
250 briost eller blåmögelost eller någon annan favoritost

Koka upp vatten, farin och balsamvinäger. Vänd ner de frysta björnbären och stäng av värmen. Låt bären dra i lagen i ca 10 minuter. Rör försiktigt då och då. Ställ dem sen i kylen i minst två timmar. Skär osten i mindre bitar och lägg upp på tallrik tillsammans med de marinerade björnbären. Servera gärna med rostat bröd. De marinerade björnbären kan serveras både varma och kalla.

Biffwok med asiatisk sås


4 portioner

5 hg lövbiff
1 purjo, ca 200 g
1 stor röd paprika
250 g broccolibuketter
250 g äggnudlar
2 msk japansk soya
1 msk pressad limesaft
1,5 tsk salt
ca 2 krm cayennepeppar

Sås:
1 morot, ca 100 g
2 tsk riven färsk ingefära
1 msk flytande honung
1/2 tsk rivet limeskal
2 dl lätt crème fraiche
1/2 tsk salt

Skär lövbiffen i strimlor. Ansa purjolöken och skär den i strimlor. Kärna ur och strimla paprikan. Bryn lövbiffen i omgångar i smör i stekpannan 3-4 minuter. Lägg över i en gryta. Fräs grönsakerna och lägg över i grytan. Koka nudlarna och rör sen ner dem i grytan tillsammans med soya, limesaft, salt och peppar.

Skala och riv moroten grovt. Blanda morot, ingefära, honung, limeskal och lätt crème fraiche. Smaka av med salt. Servera lövbiffen med såsen.

"Bakverk och fikastunder" har utlyst en tävling!!!


Jag tävlar hos Bakverk och Fikastunder om detta bak-kit!
Tävla du också! Tävlingen pågår t.o.m den 25 april.

Bakebröd

Detta bröd är en variant på sånt som många kallar för Hönökakor. Detta recept kommer dock ifrån grannön Öckerö och går inte på långa vägar att jämföras med det köpebröd som kallas Hönökaka.

Vi brukar alltid göra ett riktigt storbak i vedeldad bakugn när vi gör detta bröd, men det blir även gott när man bakar det i en vanlig ugn.






1 1/4 liter vatten
250 g smör eller margarin
2 tsk salt
2-3 dl socker
ca 2 kg vetemjöl (byt gärna ut ca 1/4 av vetemjölet mot rågsikt), tänk på att degen ska vara så lös som möjligt, brödet blir godast då.
3 pkt jäst

Smält smör och blanda med vatten. Låt bli fingervarmt. Smula ner jästen i en stor bunke/assistent och häll över smör/vatten-blandningen. Blanda i salt, socker och mjöl. Arbeta till en ganska så lös deg. Den ska precis börja släppa kanterna i bunken, det är bättre att degen är för kladdig än att den är för torr. OBS! Mjölmängden i receptet är mycket ungefärlig. Jag har nog aldrig kollat exakt hur mycket mjöl jag använder.  Låt degen jäsa till dubbel storlek ca 1 timma.

Häll sedan upp degen på mjölat bakbord, dela den i 12 bitar och forma till 12 rund bullar som får jäsa en stund till (15-20 minuter). Kavla sedan ut "bullarna" till runda platta kakor. Kavla först med vanlig kavel, sedan med kruskavel. Avsluta med att nagga kakorna med t ex en gaffel och låt dem jäsa en stund igen 15-20 minuter). Baka kakorna i vedeldad ugn tills de fått fin färg eller baka dem i vanlig ugn i minst 250 grader i några minuter.

Lingon- och blåbärsskorpor

ca 25 stycken

9 dl vetemjöl
4 tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 tsk salt
1 msk vaniljsocker
2 ägg
2 dl mjölk
150 g mjukt smör
1 dl lingon
1 dl blåbär

Blanda de torra ingredienserna.

Vispa ihop ägg och mjölk med en gaffel.

Smula ner smöret i mjölblandningen och blanda sedan i äggmjölken. Arbeta snabbt ihop till en deg.

Blanda sist i bären. Detta är enklast att göra med händerna på en mjölad bänk.

Dela degen i tre delar och forma till längder. Lägg längderna på två plåtar. Platta till dem något med handen. Grädda en plåt i taget i 225 grader i 12 minuter (eller båda i varmluftsugn 200 grader). Låt längderna svalna och skär dem i 2-3 cm sneda bitar.

Rosta skorporna i nedre delen av ugnen i 175 grader i 20 minuter tills de fått en gyllenbrun färg. (150 grader i varmluft i 20 minuter.) Torka dem sedan några timmar, med ugnsluckan lite på glänt i 100 grader eller över natten i 50 grader.

Detta recept hittade jag i Göteborg Postens "Två Dagar" för ett par år sedan.

tisdag 5 april 2011

Kanelkaka


175 g smör eller margarin
2,5 dl socker
2 ägg
4,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
2,5 dl gräddfil
1/2 tsk bikarbonat
1 msk kanel
1/2 dl socker

Blanda först av allt gräddfil och bikarbonat.

Vispa sedan margarin och socker poröst, tillsätt ett ägg i taget.

Blanda mjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt.

Rör sedan ner mjölblandningen i margarin/socker/ägg-smeten. Rör sist ner gräddfilsblandningen.

Klicka ut hälften av smeten i en form med löstagbara kanter. Strö över ca hälften av sockret som blandats med kanel. Klicka sedan ut resten av smeten och till slut resten av socker/kanelblandningen.

Baka i 45-60 minuter i 175 grader.

Marshmallowsblommor



marschmallows
vit choklad (ca 100 g choklad till 30 marshmallows
strössel av olika de slag

Smält chokladen över vattenbad eller i micro. Doppa först marshmallowsen i den vita chokladen och sen i strössel. Sätt marshmallowsen på grillspettspinnar.

Tomatbruschetta med fetaost och oregano

Tomatbruschetta på bakebröd

4 skivor vitt bröd

2 bifftomater
100 g fetaost
1/2 dl olivolja
1 msk rödvinsvinäger
1/2 msk oregano
1/2 klyfta vitlök
1/4 tsk peppar

Rosta brödskivorna i ugnen med lite olivolja på. Gnid in vitlöken i brödskivorna när brödet tagits ur ugnen.

Blanda bifftomater skurna i små bitar, fetaost, olivolja, vinäger och oregano. Lägg röran på brödet precis när bruschettan ska serveras.

Extra gott blir detta om man lägger först några ruccolablad ovanpå tomatröran och sen toppar bruschettan med ett parmachips, dvs parmaskinka rostad några minuter i ugnen (tills de börjar hårdna).

Bakad blåbärscheesecake

Botten:
300 g digestivekex
150 g smör

Cheesecakesmet:
6 hg philadelfiaost
2,5 dl kesella, 10%
1 dl strösocker
1 dl majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
3 st ägg
1 dl vispgrädde
200 vit choklad
1,5 dl färska eller frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader.

Krossa kexen i en mixer eller matberedare och blanda smulorna med smält smör. Tryck sen ut smulblandningen i en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Förgrädda botten i mitten av ugnen i ca 10 minuter. Låt svalna.

Vispa philadelfiaost och kesella i en skål. Blanda i strösocker, majsstärkelse och vaniljsocker. Rör i ett ägg i taget och sist vispgrädden.

Bryt chokladen i bitar och smält den i ett vattenbad (micro går också bra) och blanda ner chokladen i smeten. Häll smeten över kexbottnen och strö över blåbär.

Grädda i mitten av ugnen i ca 40 minuter. Täck den ev. med folie när den börjar bli brun. Stäng av ugnen och låt kakan stå kvar i eftervärmen i ca 30 minuter. Låt kakan kallna ordentligt innan den serveras.

Kräftgryta



Denna gryta är mycket lätt att göra och passar lika bra till en god kalasmiddag som en lite matigare kvällsmat.







2-3 portioner

8-10 kokta havskräftor, (kräftor på burk fungerar också, men det blir inte lika gott....)
2 gula lökar
2 msk margarin
1 fiskbuljongtärning
1/2 dl vatten eller vin
1/2 dl ketchup
1 tsk senap
1 burk crème fraiche
1/2 dl hackad dill

Rensa kräftorna, skala och hacka löken. Fräs löken och smula ner buljongtärningen. Tillsätt vin, ketchup och senap. Rör ner crème fraiche. Låt koka upp. Blanda ner kräftköttet. Servera med ris och sallad.

Chokladkladdmuffins med vit chokladkräm



Detta recept på chokladkladdmuffins kommer ifrån Leila Lindholm. Krämen kommer ifrån bloggen "Bakverk och fikastunder"


2 st ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smör
0,5 dl matolja
1 dl sirap
2 dl mjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
100 g mörk blockchoklad


Vispa ägg, socker och vaniljsocker riktigt pösigt. Smält smöret, häll i olja och sirap. Rör ner i äggsmeten. Blanda mjöl, kakao, bakpulver och salt. Vänd ner detta i smeten. Smält chokladen och vänd ner i smeten. Fyll 12 st stora muffinsformar med 2/3 smet. Grädda i 175 gr i ca 12 minuter. 

Fyllning:
vispad grädde och vit chokladkräm

Vit chokladkräm
200 g vit choklad
150 g färskost
0,5 dl florsocker

Smält den vita chokladen i micron eller över vattenbad och låt den svalna. Vispa ihop färskost och florsocker. Vispa ner chokladen när den svalnat. 

Låt muffinsen svalna helt innan fyllningen spritsas i. Spritsa först en klick grädde i mitten av muffinsen. Sprits sen den vita chokladkrämen mitt i grädden. Man ser nästan inte att man spritsat i två olika saker, men lite grädde blir väldigt gott i denna annars så söta muffins. 

Dekorera gärna muffinsen med en chokladbit av något slag och strö gärna över någon sorts strössel (hackade nötter, vanligt strössel, daimkulor el. dyl.)

Ostgifflar



16 stycken

4 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
1 ägg
100 g naturell färskost
13-14 dl vetemjöl special

ägg och vallmofrö


Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med mjölken. Tillsätt salt, ägg, ost och mjöl. Jäs 30 minuter. Kavla till 2 runda kakor. Sporra ut 8 delar av varje kaka. Rulla ihop dem så att spetsen kommer på undersidan och lägg på en plåt. Jäs 30 minuter. Pensla med ägg och strö över vallmofrö. Grädda 10 minuter, 225 grader.

Linfröfrallor














ca 35-40 stycken

2 dl linfrö
3 dl havregryn
5 dl kokhet vatten

Detta blandas direkt i assistenten eller bunken och sväller i ca 10 minuter - det är viktigt att blandningen svalnar ordentligt.

Smula ner:
2 pkt jäst

Häll över:
4 msk sirap
4 msk olja
2 liter mjöl
2 tsk salt
5 dl 37 gr vatten

Blanda allt och gör frallor (utan att jäsa degen innan). Degen är (och ska vara) rätt så kletig. Jäs under bakduk ca 30-40 minuter. Baka 8-10 minuter i 225 grader.

Mintkolakakor eller kolakakor med polkagris

















ca 40 stycken

2 hg smält smör
2,5 dl socker
4 msk sirap
5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1,5 dl krossad polkagris

Smält smöret och blanda ner socker och sirap. Blanda de torra ingredienserna för sig och blanda sen ner dem i smörblandningen. Forma till 4 rullar och lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Platta till dem något. Strö över krossad polkagris. Baka 10-15 minuter, 175°.

TIPS! Ett smidigt sätt att krossa polkagris är att lägga lagom mängd i dubbla plastpåsar. Lägg sedan plastpåsen mellan två handdukar och krossa polkagrisarna med en hammare.

måndag 4 april 2011

Fetaostgratäng

Detta recept hittade jag på www.matklubben.se för ett tag sedan.

10 dl kokt pasta

500 g köttfärs
1 lök
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
2 msk ketchup
2 krm oregano
1 tsk salt
svartpeppar
200 g fetaost
2,5 dl grädde
3 dl créme fraiche
2 msk chilisås

Häll den kokta pastan i en ugnsfast form. Hacka och bryn lök, purjo och vitlök i lite olja. Bryn köttfärsen och blanda med lökarna, oregano, salt, peppar, ketchup och 100 g fetaost i tärningar. Blanda med pastan.

Koka ihop grädde, créme fraiche och chilisås. Häll såsen över gratängen. Riv över resten av fetaosten och gratinera i ugnen i 200 grader ca 20 minuter.

Veckomeny 6

Det här med veckomenyer har inte gått så bra de sista veckorna.... Jag har haft väldigt mycket rester i frysen och jag för söker att göra slut på dem. Denna veckan blir det inte heller så mycket nytt. I morgon ska jag dock göra en fetaostgratäng som inte är helt fel.

I går hade vi kalas här hos oss. Eftersom det var 9-årskalas ville jag gärna göra något som han tycker om så det fick bli hamburgare med pastasallad. Bara några dagar innan kalaset kom ett nytt nummer av Elle mat och vin ut och där fanns några av dessa fantastiskt goda recept.

Menyn såg ut enligt följande:
hembakta hamburgerbröd
kycklingburgare
hamburgare
caesardressing
hamburgerdressing
röd pesto
pastasallad
+ en massa grönsaker av olika de slag.

Detta var mycket uppskattat av stora som små. Alla recept finns under respektive kategori här på bloggen.

Hamburgerdressing

3 dl gräddfil
1 stor msk majonnäs
1 stor msk bostongurka
1 stor msk chilisås
1/2 dl rostad lök
salt och peppar

Blanda allt.

Mängderna till denna dressing är mycket ungefärliga. Framförallt gäller det mängden av majonnäs i förhållande till gräddfil. Denna sås blir ganska så rinnig. Vill man ha den fastare kan man ta betydligt mer majonnäs. Fast då smakar det ju betydligt mer majonnäs också......

Caesardressing

Ett gott tillbehör till pastasallad eller som dressing till kycklingburgare.

2 dl gräddfil
4 msk majonnäs
1 vitlöksklyfta (finhackad)
1 skvätt citronsaft
salt
1 dl riven parmesan

Blanda allt!

Kycklingburgare

Ytterligare ett recept ifrån senaste numret av Elle mat och vin.....

3 kycklingfiléer
1 äggula
1/2 rödlök
3 msk matlagningsgrädde
salt och peppar

Kör kycklingfiléerna till en slät färs i matberedare eller mixer. Blanda sen med de andra ingredienserna. Forma till kycklingburgare och stek/grilla tills de fått en fin yta och är klar inuti. Det går alldeles utmärkt att steka/grilla burgarna i god tid innan de ska serveras och sen värma dem/steka klart dem i ugnen.

Röd pesto

Detta recept på pesto hittade jag också i senaste nummret av Elle mat och vin. Jag serverade peston till hamburgare.

1 burk soltorkade tomater i olja (oljan ska också användas)
1 vitlöksklyfta
3 msk finriven parmesanos
1/2 dl rostade pinjenötter
6-8 basilikablad
salt och peppar

Mixa alla ingredienserna väl. Smaka av med salt och peppar.

Hamburgerbröd

Jag hittade detta recept i "Elle mat och vin mars-maj 2011" alldeles lagom tills vi skulle ha kalas här hemma. Dessa hamburgerbröd blev mycket omtyckta.

50 g smör
5 dl mjölk
1 1/2 pkt jäst
2 dl gramhamsmjöl
11 dl vetemjöl
1/2 tsk salt
uppvispat ägg till pensling
ev. frön och nötter

Smält smöret  och häll i mjölken. Låt blandningen bli ljummen. Smula ner jästen i en bunke och häll över den fingervarma smörmjölken. Blanda till jästen löst upp sig. Tillsätt mjölet och saltet och arbeta degen en stund. Låt jäsa i 30 minuter.

Baka sen ut till ca 20 bröd. Forma dem till rund bullar och platta till dem. Låt jäsa ca 45 minuter till.

Pensla med ägg och strö ev. över frön eller nötter. Baka i 225 grader ca 10 minuter.

Hamburgare

Hemmagjorda hamburgare är aldrig fel...... Dessa går utmärkt att både grilla och steka. För det mesta steker/grillar jag dem bara så att de får en fin stekyta, sen så ställer jag in dem i ugnen en stund tills de blir helt klara inuti.

5 hg blandfärs
1 tsk salt
ca 1/2 dl sweet chilisås

Blanda allt till en slät och smidig smet. Tillsätt ev. mer chilisås om det behövs. Forma till lagom stora hamburgare. Jag tror att det blir ungefär 6-7 stycken av ett halvt kilo köttfärs.

Pastasallad














Detta är en mycket god pastasallad som kan göras med kyckling och då blir en alldeles egen rätt - eller så gör man den utan kyckling och då blir den ett perfekt tillbehör till kött eller kyckling.

400 g kokt pasta
(1 grillad kyckling)
1 rödlök
1/2 purjolök
två nävar ruccolasallad
1 burk soltorkade tomater (använd gärna oljan tomaterna ligger i istället för olivoljan)
1 vitlöksklyfta
några droppar tabasco
olivolja (ca 1/2 dl skulle jag tippa på att jag tog i sist)
färsk basilika
1 tsk italiensk salladskrydda
8-10 körsbärstomater
2 hg fetaost
10-15 färska champinjoner

Mixa soltorkade tomater med vitlök, olivolja, färsk basilika, tabasco och italiensk salladskrydda. Häll blandningen över pastan och blanda i resten av ingredienserna.

fredag 1 april 2011

Kyckling- och curryröra

Detta är en supergod röra som passar att t ex fylla baguetter med.



1 grillad kyckling (4-5 dl)
1 liten burk majs
1 liten röd lök
1 tsk orientalisk curry (vanlig går bra också)
1/2 tsk salt
1 knivsudd cayennepeppar
(socker)
1 dl majonnäs
2 dl crème fraiche
ev. ett äpple

Dela allt i små bitar och blanda allt, låt gärna stå till sig några timmar i kylen innan röran serveras.

Helt vanlig enkel kladdkaka

men ändå alltid lika god!


2 ägg
3 dl socker
1 tsk vaniljsocker
4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
1 dl smält smör
1 nypa salt


Rör ihop alla ingredienserna med en sked. Häll smeten i en rund form. Baka ca 15 minuter, 200 grader.

Glasstårta












Detta recept kommer från början ifrån Tinas Nyårsmeny 2003.

1 tårta räcker till ca 10 personer

2 st marängbottnar
5 dl jordgubbssorbet (vilken sort sorbet man använder är en smaksak, sist använde jag hallonsorbet)
2 liter vaniljglass
100 g krossad daim

Maräng:
4 st äggvitor
2 dl socker
rivet skal från 1 citron

Plasta en springform och lägg en marängbotten i botten. Ställ i frysen. Ta ut sorbeten ur förpackningen, skär i små kuber, frys in igen.

Vispa vaniljglassen mjuk och blanda i daim. Lägg hälften av vaniljglassen på marängbottnen, lägg på sorbet och resten av vaniljglassen. Lägg på en marängbotten som lock. Plasta in och ställ i frysen.

Marängen:
Koka upp ett vattenbad på spisen. Häll äggvitan, sockret och citronskalet i en skål som passar kastrullen. Vispa med elvisp tills sockret löst sig. Marängen får inte kännas kornig.

Ta skålen ur vattenbadet och fortsätt vispa till en maräng, ca 6 minuter. Bred ut marängen på den frysta glassen, plasta och sätt in i frysen. Allt detta kan göras dagen innan glassen ska serveras.

Sätt ugnen på 220 grader. Ta ut formen ur frysen och sätt in den så långt ner i ugnen som möjligt i 7-10 minuter. Marängen ska få en jämn gyllenbrun färg.

Populära inlägg