torsdag 30 juni 2011

Vitlöksrostad färskpotatis

Perfekt om man har färskpotatis över!



8 portioner

1 msk smör
2 msk olivolja
1 kg kokt, kall färskpotatis
1/2 msk torkade chiliflakes
1 klyfta pressad vitlök
2 tsk flingsalt
2 msk färsk hackad timjan (hade ingen timjan hemma när jag gjorde detta sist, det blev gott ändå)

Låt smör och olja bli varmt i en stor stekpanna eller wok.

Lägg i potatisarna och vänd runt så att det kommer lite smör och olja på alla. Strö över kryddor och salt och rosta potatisen i stekpannan några minuter runt om tills den är gyllenbrun. Strö över färsk timjan.

Kolakakor



ca 50 stycken

2 hg margarin/smör
1 3/4 dl socker
2-3 msk sirap
2 msk vaniljsocker
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver

Blanda snabbt ihop margarin, socker och sirap. Häll i vaniljsocker, bakpulver och vetemjöl och arbeta snabbt ihop degen (om degen blir för smulig kan man tillsätta lite sirap till).

Dela degen i 4 delar och forma längder. Lägg längderna på två plåtar och tryck till dem något. Grädda i 10-15 minuter i 175 grader.

Skär kakorna på snedden medan de är varma.

måndag 27 juni 2011

Hallon- och blåbärsmousse till tårtfyllning



Satsen räcker till att fylla ett lager på en normalstor tårta.

2 hg hallon och blåbär (frusna går bra)
1 msk socker
0,5 dl vatten
2 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinbladen i 10 minuter. Koka upp bär, vatten och socker. Rör ner gelatinbladen i den varma bärröran. Låt svalna i kylskåp. 

Vispa grädden och blanda med bärröran när den kallnat. 

Tzatziki

Detta blir en ganska så stor sats. Det räcker säkert till 10 personer om man har det som tillbehör till t ex något grillat.

1 gurka
5 dl turkisk/grekisk yoghurt (10%)
salt, peppar
2-3 pressade vitlökklyftor (eller mer om man vill ha mycket vitlökssmak)

Skala gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnorna. Riv grovt. Lägg den rivna gurkan på ett ganska så tjockt lager hushållspapper och låt den rinna av. Tryck gärna ut ytterligare vätska genom att trycka lite hushållspapper ovanpå. Salta och låt dra en stund.

Blanda sen gurkan med yoghurt, pressad vitlök och lite peppar (+ev. lite mer salt). Låt gärna stå och dra några timmar innan tzatzikin ska serveras så att smakerna kommer fram lite mer.

Kall yoghurtsås med mangochutney

Passar bra till fläsk och kyckling.

Blanda:
2 dl matlagningsyoghurt
1/2 dl mangochutney
rivet skal av 1 lime + 1 msk av juicen
salt och peppar

Kall yoghurtsås med fetaost och rosmarin

Såsen passar till både kyckling, fläsk- och nötkött - gärna grillat.

1,5 dl matlagningsyoghurt
2 msk majonnäs
1 msk honung
1 msk olivolja
1 msk hackad rosmarin
100 g smulad fetaost
salt och peppar

Blanda allt.

Focaccia med päron och blåmögelost

10-12 bufféportioner/1 långpanna

25 g jäst
3,5 dl ljummet vatten
3 msk olivolja
1 tsk salt
ca 9 dl vetemjöl
2 hg blåmögelost (brieost funkar också)
2 mjuka päron
4 msk färsk timjan, finhackad
olivolja till pensling
1 tsk flingsalt

Blanda jästen med det ljumna vattnet så att den löser sig. Tillsätt resten av vattnet, olivolja, salt och vetemjöl. Arbeta degen ordentligt, 5 min. i maskin eller 10 min. för hand. Degen ska vara ganska så lös, tillsätts för mycket mjöl blir brödet lätt kompakt. Täck bunken med en bakduk och låt jäsa i 50-60 minuter.

Olja in en långpanna med lite olja. Häll ut degen direkt på plåten och tryck ut den till en ca 2 cm tjock brödkaka. Smula sönder osten och skiva päronen tunt och tryck ner allt i degen. Pensla med olivolja, strö över timjan och strö över flingsalt. Grädda i mitten av ugnen i cirka 30 minuter (225 grader) eller tills brödet fått fin färg.

onsdag 22 juni 2011

Marinad till grillat

Denna marinad har jag använt till fläskfilé - det blev riktigt gott. Lägg gärna köttet i marinad ett dygn innan det ska grillas.



1 msk sambal oelek
1/2 dl rött matlagningsvin
1/2 dl vatten
1 msk olja
1 msk soya
1 msk honung
1/2 tsk timjan
2 msk balsamvinäger

Rör ihop alla ingredienser till marinaden. Putsa köttet och lägg det i dubbla plastpåsar. Häll över marinaden och ställ kallt. Vänd gärna påsen med köttet någon gång ibland.

Chocolate chip cookies

Grundreceptet kommer ifrån Leilas "a piece of cake".  Jag använder mjölkchoklad i stället för mörk choklad, men det är ju en smaksak.



ca 20 stycken

125 g mjukt smör
1 dl råsocker
1 ägg
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl havregryn
0,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
100 g choklad (jag använde mjölkchoklad)
skal av 1 lime

Vispa smör och socker krämigt och rör i ägget.

Blanda mjöl, havregryn, bakpulver och salt och vänd ner det i äggsmeten.

Hacka chokladen grovt, riv limeskal och blanda med degen.

Forma degen till en rulle som läggs i plastfolie och sen i frysen i 30 minuter.

Sätt ugnen på 180 grader.

Skiva rullen i cm-tjocka bitar som läggs på en plåt med bakplåtspapper (ca 9 st/plåt).

Grädda gyllenbruna i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Moussetårta med rabarber och jordgubbar




8-10 bitar

3 dl skalad och skuren rabarber, ca 2 hg
1 dl socker
1 dl tjock vaniljkräm
2 tårtbottnar
1 liter jordgubbar
2 hg philadelfiaost
1,5 dl vispgrädde
1 dl socker
6 gelatinblad
1/2 liter blandade färska bär till garnering

Koka rabarbern med socker till en mjuk kompott (5-10 minuter). Låt kallna och blanda den med vaniljkrämen.

Lägg den ena tårtbotten i botten av en form (ca 22 cm i diameter) och bred på rabarbervaniljkrämen. Lägg på den andra tårtbotten (skär ev. till den så att den blir ca 20 cm i diameter, tårtan blir snyggare då).

Mixa jordgubbarna släta med stavmixer eller i matberedare. Vispa ihop färskost, grädde och socker till en slät massa. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 10 minuter. Vänd ner jordgubbarna i ostsmeten och vispa slätt.

Ta upp gelatinbladen ur vattnet och smält dem på svag värme i en kastrull. Rör ner gelatinet i lite av jordgubbssmeten. Blanda sen ner resten av smeten. Häll ovanpå tårtan och ställ kallt i minst 2-4 timmar.

Garnera tårtan med de färska bären strax före servering.

Skink- och ostgifflar

Praktiskt bröd att ta med på picknick - pålägg och bröd - allt i ett. Hittade detta recept i tidningen "Hembakat" häromdan.

ca 8 stycken (ganska så stora)

25 g jäst
3/4 dl flytande margarin
1 tsk salt
1 ägg
1 msk strösocker
2 dl mjölk
ca 6,5 dl vetemjöl

Fyllning:
8 skivor
ost
4 skivor rökt skinka

Pensling:
1 ägg
vallmofrön

Smula jästen i en bunk. Tillsätt margarin, salt, ägg och socker. Värm mjölken (37 grader) och häll på. Rör om tills jästen löst sig.

Blanda i mjölet och knåda degen blank och smidig. Låt degen jäsa 45 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en stor cirkel. Sporra den i 8 trekanter.

Lägg en ostskiva och en halv skinkskiva på varje trekant. Rulla ihop från den breda änden ned mot spetsen.

Lägg gifflarna på en plåt och låt jäsa 30 minuter. Pensla med uppvispat ägg och strö över vallmofrön.

Grädda nederst i ugnen i ca 10 minuter, 225 grader.

tisdag 21 juni 2011

Wienerbrödsbullar



25 stycken

25 g jäst
2 dl kall mjölk
2 hg smör
1 msk socker
6 dl vetemjöl

Fyllning:
75 g smör
2 msk socker
2 tsk vaniljsocker

Garnering:
1 dl florsocker
1 msk vatten

Smula sönder jästen och häll över mjölken. Rör tills jästen löst upp sig. Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta ihop allt till en smidig deg.

Häll upp degen på mjölat bakbord och kavla ut till en rektangulär tunn platta. Rör ihop fyllningen och bred på den på hela plattan. Rulla sedan ihop plattan och skär i ca 25 bullar. Lägg i bullformar på en plåt och låt jäsa 2 timmar.

Pensla med uppvispat ägg och baka sen i 250 grader, 5-8 minuter.

Glasera bullarna med florsocker utrört i vatten, när de kallnat eller vid servering.

Om man vill kan man göra bullarna och låta dem jäsa och sen frysa in dem. Man kan då ta upp dem och baka dem precis när man vill äta dem. I så fall tar man fram dem ur frysen samtidigt som man sätter på ugnen och så bakar man dem tills de ser färdiga ut.

Ljus tårtbotten

4 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl potatismjöl
1 tsk bakpulver

Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda mjöl, potatismjöl och bakpulver i en skål. Rör ner mjölblandningen försiktigt i äggblandningen. Rör inte för mycket!!!

Häll smeten i smord och bröad form med löstagbar kant (24 cm i diameter). Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, ca 35 minuter.

Chokladmandeltårta

Detta är en tårta med mjuka, sega mandelbottnar som läggs ihop med grädde och chokladkräm mellan. Tårtan går bra att frysa - servera den då tinad, men kall. Om man gillar mycket kräm emellan kan man gärna göra 1,5 sats av chokladkrämen.

Bottnar:
100 g sötmandel
1,5 dl socker
4 äggvitor

Fyllning och garnering:
4 ägg
1 dl socker
100 g mörk blockchoklad (eller annan lite godare choklad om man vill det)
3 tsk snabbkaffe (kan uteslutas om man inte tycker om kaffesmaken)
1 tsk vaniljsocker
100 g smör
2-3 dl vispgrädde
rostad mandel till garnering

Mal mandel och blanda den med sockret. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner mandelblandningen.

Bred ut smeten till två runda bottnar på smort och mjölat bakplåtspapper, diameter ca 20 cm. Grädda i 175 grader i ca 20 minuter. Lossa bottnarna genast och lägg dem på galler.

Smörkräm:
Vispa äggulor och socker pösigt. Smält chokladen i vattenbad tillsammans med kaffe (smula kaffet om det är grovkornigt, annars smälter det inte).

Rör ner choklad och vaniljsocker i äggblandningen och klicka sist i smöret under omrörning/vispning. Ställ krämen svalt så att den stelnar till lite.

Lägg nu ihop tårtan. Vispa grädden först. Bred hälften av chokladkrämen på den ena botten. Täck med ca 2/3 av den vispade grädden och lägg den andra botten ovanpå. Bred resten av chokladkrämen över. Spritsa små toppar med resten av grädden och strö över rostad mandel. Servera tårtan kall.

Kycklingsallad med päron och pasta

ca 6 portioner

350 g pasta (typ penne)
2 hg kycklingfilé
2 mogna päron
3 salladslökar, skurna i tunna skivor
2 msk rostad mandel
1 hg gräddig grönmögelost
3 msk gräddfil
3 msk inkallt vatten

Koka pastan och låt den rinna av, spola av den under rinnande kallt vatten och låt rinna av igen. Låt svalna.

Lägg kycklingfilén i en stekpanna, täck med kallt vatten och låt sjuda i ca 8 minuter tills kycklingen är genomkokt, vänd filéerna då och då. Lyft upp kycklingen ur pannan, låt svalna och skär den därefter i tunna skivor och lägg dem i en skål tillsamman med pastan.

Skär itu päronen och kärna ur dem. Skär päronen i tunna skivor, ungefär lika stora som kycklingbitarna. Vänd ner päronskivorna i skålen tillsammans med salladslök och mandel.

Mixa grönmögelost och gräddfil med 3 msk kallt vatten och 1/2 tsk salt samt 1/2 tsk peppar till en slät massa i matberedare eller med mixer. Häll blandningen över salladen och blanda väl. Lägg upp salladen i en serveringsskål och garnera ev. med några snedskurna skivor salladslök. Servera salladen rumstempererad.

Skinkbröd

1 vitt formbröd, typ barkis eller snoddas
150 g rökt eller kokt skinka i tärningar eller strimlor
200 g ost riven eller tärningar
1 hackad gul lök
1 dl hackad persilja
1 dl hackad ättiksgurka eller annan inlagd gurka
1 dl lättmajonnäs
1 dl gräddfil
2 msk smält smör eller margarin

Tillbehör:
grönsallad

Skär brödet i skivor, men inte ända ner, brödet ska hänga ihop i botten. Lägg brödet på en stor bit aluminiumfolie. Sätt ugnen på 225 grader.

Blanda samman skinka, ost, lök, persilja och gurka. Rör ihop majonnäs och gräddfil. Blanda ner det i skinkblandningen.

Bred rikligt av blandningen mellan brödskivorna. Tryck ihop brödet. Vik upp folien runtom, överdelen ska inte var täckt. Pensla ytan med lite smält smör.

Sätt in brödet i mitten av ugnen i ca 20 minuter. Skär upp brödet och servera.

lördag 18 juni 2011

Björnbärsmilkshake



4 stora glas

ca 5 dl frusna björnbär
mjölk som precis täcker björnbären
2 msk vaniljsocker
ca 2 msk strösocker (mängd beroende på hur sura björnbären är)
2,5 dl vaniljyoghurt

Häll de frusna björnbären i en mixer. Häll över så mycket mjölk att det täcker björnbären. Sockra och mixa till en slät massa. Tillsätt yoghurten och mixa tills allt blandats ordentligt. Häll upp i glas. Lägg ev. en klick glass i botten av glaset.

fredag 17 juni 2011

Vit kladdkaka med crème fraicheglasyr

150 g vit blockchoklad
150 g smör eller margarin
2 dl strösocker
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg
1 tsk rivet citronskal

Topping:
2 dl crème fraiche
1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

1 granatäpple till garnering

Sätt ugnen på 175 grader.

Smält choklad och smör över vattenbad. Låt svalna lite.

Blanda de torra ingredienserna och rör ihop med choklad och smör. Tillsätt ägg och citronskal och rör om till en slät smet.

Häll smeten i en rund form och grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna.

Blanda ihop alla ingredienser till glasyren och bred över kakan.

Snitta skalet på granatäpplet, bryt upp det försiktigt och plocka ur kärnorna. Undvik det vita eftersom det är beskt. Strö kärnorna över kakan.

Crème brûlée



6 portioner

1 vaniljstång
3,5 dl vispgrädde
1,5 dl mjölk
6 äggulor
3/4 dl strösocker

1 dl råsocker

Sätt ugnen på 100 grader. Häll mjölk och grädde i en kastrull. Snitta och skrapa ur vaniljstången och lägg ner även den i kastrullen. Låt koka upp och vispa under tiden ihop äggulor och strösocker.

Häll sedan gräddmjölken över äggblandningen under vispning. Sila smeten och fördela i portionsformar.

Ställ formarna i en långpanna eller en djup ungsfast form och häll kokande vatten i formen så att det når en bit upp på portionsformarna. Ställ in allt i ugnen och låt stå i ca 1 timme tills smeten har börjat stelna. Detta kan ta olika lång tid beroende på ugn. Man kan ev. behöva höga temperaturen något.

Ta ut formarna ur ugnen när brûléen stelnat. Låt kallna och stelna helt i kylen.

När det är dags att servera strös råsocker över brûléen. Bränn slutligen av sockeret med en gasolbrännare (eller ställ in formarna högst upp i ugnen på högsta värme med grillfunktionen på en kort stund - passa noga)

Brûléen går bra att variera genom att:
-lägga bär i botten av formen innan smeten hälls över,
-byta ut vaniljstången mot en kanelstång eller stött kardemumma,
-smälta 50 g choklad och blanda ner i grädd/mjölkblandningen.

Krispiga kokosmuffins

16 stycken

1 dl kokosflingor
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1/2 tsk salt
2 ägg
1/2 dl olja
1 dl filmjölk eller yoghurt

Krisp:
75 g smör
3/4 dl strösocker
1,5 dl kokosflingor

Smält smöret till krispen och blanda ner socker och kokos. Ställ åt sidan.

Blanda de torra ingredienserna till muffinsen. Tillsätt sedan ägg, olja och fil/yoghurt. Blanda väl.

Fyll formarna till lite mer än hälften och klicka på lite krisp på varje muffins. Grädda i nedre delen av ugnen ca 10-15 minuter, 200 grader.

Hallontryffel

Mera julgodis....

ca 40 stycken

250 g mörk choklad (nästa gång jag gör denna tryffel ska jag använda mjölkchoklad istället-tror att det blir godare - jag är ingen mörkchokladfantast).
125 g hallon
1/2 dl koncentrerad hallonsaft
1 dl vispgrädde
2 msk strösocker

små pappersformar

Finhacka chokladen. Blanda hallon, saft, grädde och socker i en kastrull. Låt småkoka i 15 minuter. Sila blandningen och låt den koka ihop utan lock tills 1/2 dl vätska återstår. Tillsätt chokladbitarna och rör om tills de smält. Ta kastrullen från värmen och låt svalna. Fördela smeten i små pappersformar.

Smörkola

Godis kan ju vara trevligt att göra även om det inte är jul. Leilas smörkola är en riktigt favorit!

ca 50 stycken
100 g smör
2 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Apelsinkola:
rivet skal av 2 apelsiner
rivet skal av 1 citron

Chokladkola:
2 msk kakao

Limekola:
rivet skal av 2 lime

Smält smöret i en tjockbottnad, vid kastrull.

Rör ner vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker och låt koka ca 15-30 minuter. Rör om då och då.

Gör ett kulprov för att veta när smeten är färdig. Rör ner valfri smaksättning eller låt kolan vara naturell. Häll upp kolan på en oljad plåt och låt svalna.

Klipp i bitar och slå in kolan i smörpapper, förvara kallt.

onsdag 15 juni 2011

Kladdkaka med marshmallows och mariannefluff

4 msk kakao
1,5 dl vetemjöl
3 dl strösocker
2 ägg
en nypa salt
100 g smält smör
en stor näve minimarshmallows

Mariannefluff:
3 dl vispgrädde
1 påse mariannekarameller

Börja med mariannefluffen som bör göras minst 6 timmar innan servering eller helst dagen innan. 

Lägg mariannekaramellerna i en påse, linda in den i en handduk och krossa karamellarna med en kavel. Häll grädde i en kastrull och värm upp till strax innan den börjar koka (får ej koka!!!). Häll i mariannekrosset och rör tills det smält helt. Ställ blandningen i kylen i minst 6 timmar. 

Vid servering: Vispa mariannegrädden med en elvisp tills den blir lagom hård. 

Rör ihop alla ingredienser till kladdkakan och häll i en smord och bröad form. Grädda i 150 grader, ca 30 minuter. 

Servera kladdkakan tillsammans med mariannefluff och marshmallows. 

Frukostfrallor med surdeg

Nybakat bröd till frukost gillar vi i vårt hus!



Dag 1 - tidig kväll
50 g (1/2 dl) vetesurdegsgrund
250 g (2,5 dl) vatten
3 g jäst
350 g vetemjöl special (6 dl)
7 g salt (1 tsk)
linfrön
solroskärnor

Rör ihop allt utom salt för hand i en bunke. Låt vila 30 minuter, tillsätt salt och blanda någon minut. Täck med plast och låt jäsa i rumstemperatur i 1 - 1,5 timma.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela den i 6 bitar som formas till runda frallor. Lägg dem på ett bakplåtspapper på en bricka (eller ugnsplåten om den får plats i kylen) och ställ i kylskåpet över natten.

Dag 2 - morgon
Ta fram bullarna ur kylen och sätt ugnen på 275 grader. Låt ugnen bli riktigt varm. Pensla eller spreja på lite vatten och strö över lite solroskärnor och linfrön. Sätt in brödet i ugnen och lägg några isbitar längst ner i ugnen (alt. ställ in ett rostfritt dl-mått med vatten i botten av ugnen). Sänk värmen till 250 grader och baka i 15-20 minuter eller tills de fått fin färg.

Chokladscones



Hittade detta recept hos "söta saker" för ett tag sedan och kunde inte låta bli att testa. Det blev hur gott som helst.

5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 dl mjölk eller filmjölk
75 g smör
50 g hackad vit choklad
50 g hackad mörk choklad
ägg till pensling

Blanda ihop allt och forma till 6 små bröd som läggs på en bakplåtspappersklädd plåt. Pensla med uppvispat ägg och grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

måndag 13 juni 2011

Makrill med sötsur sås

Makrill är så gott! Speciellt med sötsur sås och färskpotatis till.


makrill
salt
ströbröd

Sås:
1 msk smör
2 - 4 msk hackad dill
1 msk socker
ca 1,5 tsk ättika (24%)
ca 1 dl grädde
ca 1 dl mjölk
salt

Salta makrillfiléerna och vänd dem i ströbröd. Stek i smör på båda sidor tills fisken är genomstekt. Lägg upp på en tallrik.

Gör såsen i stekpannan där fisken precis har stekts (gör inte rent stekpannan emellan). "Stek" dillen snabbt i smöret. Tillsätt socker, ättika, grädde och mjölk. Låt koka någon minut och smaka av med salt.

Späd med mer mjöl eller grädde om såsen blir för stark. Tillsätt mer ättika om den blir för "mesig" i smaken.

Chokladfyllda hallon

Testade att göra hallon fyllda med choklad häromdan efter inspiration ifrån "Bakverk och fikastunder".


Färska hallon
Valfri choklad (jag använda vanlig mjölkchoklad)

Smält chokladen (gick bra i mikron). Fyll en sprits och spritsa i en liten klick choklad i varje hallon. Ställ i kylen för att stelna.

Äpplecheesecake

Detta är inte en vanlig cheesecake tycker jag, men jag kan inte komma på något bättre namn.

15 digestivkex
2 msk strösocker eller råsocker
75 g smör

Fyllning 1:
4 äpplen
smör
4 msk strösocker eller råsocker
1 msk mald kanel

Fyllning 2:
2 dl vispgrädde
2 msk strösocker eller råsocker
1 tsk vaniljsocker
1 burk kesella

Garnering:
1 dl vispgrädde
ev. strimlat äppleskal

Krossa kexen i en mixer tillsammans med sockret. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut kexdegen i en form med löstagbar kant (24 cm i diameter).

Skala, kärna ur och skär alla äpplen i klyftor. Stek klyftorna mjuka i matfettet, socker och kanel. Lägg äppleklyftorna på kexbotten.

Vispa grädden med både sockret och vaniljsockret till ett fast skum. Vänd ner kesellan i grädden. Bred ut gräddkrämen över äppleklyftorna. Ställ kallt.

Vispa grädden till garneringen. Ta kakan ur formen och spritsa toppar uppe på kakan. Garnera med strimlat äppleskal.

Knäckig äpplepaj med havregryn

Detta är den godaste äpplepaj jag ätit! Enkel att göra är den med. Servera gärna med vaniljsås eller glass.

Pajen ser inte så roligt ut på bilden, men jag lovar, den är supergod!

4-5 äpplen
150 g smör
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
2 dl strösocker
1/2 dl vispgrädde eller mellangrädde
1/2 dl sirap
1/2 tsk bakpulver

Lägg de skalade och skivade äpplena i en ugnsfast form. Smält smöret i en kastrull och rör sedan ner de andra ingredienserna. Bred blandningen över äpplena och grädda i 175 grader ca 25 minuter.

Äpplena kan bytas ut mot t ex rabarber, hallon, blåbär.......

Vänskapens bröd - eller bröd med lingon och russin


4 dl vatten (37 grader)
1 dl rågkross
1 dl vetekross
3 tsk salt
3 tsk kummin (kan uteslutas)
2 dl lingonsylt
2 dl russin
1 dl linfrön
1 dl vete- eller kruskakli
____________________________

5 dl kokande vatten
2 pkt torrjäst
1,8 - 2 liter vetemjöl (gärna lantvete)

Blanda alla ingredienserna ovanför strecket i en stor bunke. Låt stå över natten eller minst 6 timmar.

Slå det kokande vattnet över blandningen och låt det sedan svalna till lagom temperatur, ca 40 grader. Blanda torrjäst med mjölet och arbeta in så mycket mjöl att degen släpper bunken.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma 4 runda eller ovala limpor som läggs på en plåt. Låt jäsa ca 30 minuter. Grädda bröden ca 15 minuter, 225 - 250 grader, eller tills de fått en brun skorpa. Låt svalna på galler under bakduk.

Vaniljbullar

ca 50 stycken

50 g jäst
2 hg smör
4 dl gräddmjölk
1 dl socker
1 krm salt
1 krm hjorthornssalt
1 ägg
13-14 dl vetemjöl

Fyllning:
3 dl fast vaniljkräm (+ ev. lite sylt)

Pensling:
smör
strösocker

Smält fettet och häll över mjölken. Låt degspadet bli knappt fingervarmt. Smula sönder jästen. Häll lite degspad över så att den löser sig. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta till en smidig deg som hälls upp på mjölat bakbord.

Dela degen i ett par bitar och kavla ut varje del till en tunn rektangel. Sporra ut fyrkanter (6 gånger 6 cm). Lägg en klick vaniljkräm (+ ev. lite sylt) på varje fyrkant och nyp ihop ordentligt. Lägg bullarna på en bakplåtspappersklädd plåt med den släta sidan uppåt. Låt jäsa i 1 - 1,5 timme.

Baka bullarna i 225 grader, 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.

Pensla bullarna med smält smör och doppa dem i strösocker när de ska ätas.

Våfflor

12-14 stycken

6,5 dl vetemjöl
1 krm salt
1 msk socker
3 tsk bakpulver
4 dl mjölk
2 ägg
2 dl vischyvatten
150 g smält smör eller margarin
1 dl vispad grädde

Rör ihop de torra ingredienserna i en bunke. Häll i mjölken, lite åt gången, under tiden som du vispar för att det inte ska bli klumpar i smeten. Tillsätt de andra ingredienserna och rör ihop till en slät smet. Grädda våfflorna i våffeljärn.

Vinbärskaka

Denna kaka blir lite som en kladdkaka i konsistensen - fast den smakar inte alls så. Grädde eller glass passar bra till.

3 dl röda vinbär + lite socker
2 ägg
2 dl socker
1 dl mjöl
1 dl kokos
90 g smör

Vispa ägg och socker. Rör ner mjöl, kokos och smält smör. Häll smeten i en form med löstagbar kant. Strö över vinbären som blandats med lite socker.

Baka i 175 grader, 45-60 minuter.

Våffla med mango och tandoorikyckling

4 portioner

1 ägg
1/2 påse Tandoori Chicken Spice Mix (eller någon annan kryddmix om inte den finns)
4 msk vetemjöl
1 dl yoghurt naturell
1 dl mjölk
2 kycklingfiléer (ca 3 hg), delas på längden
1 tsk paprikapulver
1 dl crème fraiche
1 krm salt
1/2 mango chutney
25 g smält smör

Vispa ägget med mjölet, tillsätt mjölken, paprikapulver och salt. Grädda våfflorna (2 stycken) och skär ut hjärtan.

Blanda kryddmix med yoghurt. Lägg i kycklingen och låt marinera ca 15 minuter. Stek kycklingen.

Blanda ihop crème fraiche och mango chutney till en kräm.

Uppläggning:
Lägg en utskuren hjärtvåffla på en tallrik. Toppa med kyckling och mangokräm. Dekorera med sallad och mango. Toppa med ett våffelhjärta.

söndag 12 juni 2011

Vit choklad- och blåbärscheesecake

Botten:
3 hg digestivekex
150 g osaltat smält smör

Smet:
1 dl strösocker
1 dl maizena
2 tsk vaniljsocker
6 hg philadelfiaost
2,5 dl kesella, 10%
3 ägg
1 dl vispgrädde
2 hg Fazer Ögon Lemon Lime Choklad
1 dl frysta blåbär

Sätt ugnen på 175 grader. Krossa kexen i en mixer och rör i smält smör. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar kant. Grädda botten i 10 minuter och låt den svalna.

Blanda socker, maizena och vaniljsocker i en skål. Häll i kesella och philadelfiaost och vispa krämigt med en elvisp. Tillsätt äggen och vispa väl. Tillsätt grädden lite i taget under vispning.

Smält chokladen i ett vattenbad och rör ner den i smeten. Häll smeten över kakbotten och strö över bären på toppen. Grädda kakan i 200 grader i ca 30 minuter eller tills cheesecaken har "stannat".

Låt gärna cheesecaken stå i kylen över natten innan den ska serveras för att den ska bli lättare att skära upp snygga bitar. Man kan täcka kakan med aluminiumfolie när den fått lagom mycket färg, så att den inte blir bränd.

Waldorfpasta med kyckling, päron och valnötter

4 kycklingbröstfiléer
salt och svartpeppar
4 vitlöksklyftor
2 päron i klyftor
3-4 hg pasta
1/2 dl valnötter
100 g gorgonzola
1 msk olivolja

Sätt ugnen på 180 grader.

Krydda kycklingfiléerna med salt och svartpeppar. Stek dem gyllenbruna tillsammans med hela vitlöksklyftor i en het stekpanna. Ställ kycklingen i ugnen tills den är helt genomstekt, använd gärna stektermometer.

Fräs päronen i smör i en stekpanna på medelhög värme.

Koka pastan enligt förpackningens anvisningar. Slå av kokvattnet och blanda den varma pastan med päron, valnötter, gorgonzola och olivolja. Servera tillsammans med kycklingen.

Vaniljbullar med sylt eller nutella (eller vad man vill...)

ca 18 stycken

1 paket vaniljvisp, 2,5 dl
25 g jäst för söta degar
3 msk socker
1 krm salt
2 msk rumsvarmt smör eller margarin
ca 4,5 dl vetemjöl

Fyllning:
4 msk sylt eller nutella eller........ vad du tycke är gott

Pensling och garnering:
1 ägg
pärlsocker

Värm vaniljvispen till fingervarm temperatur. Smula ner jästen i en degbunke och slå vaniljvispen över. Rör om tills jästen är upplöst.

Tillsätt socker, salt och det rumsvarma smöret. Blanda ner lite mjöl i taget och arbeta samman till en blank men ganska lös deg.

Klicka med hjälp av två vattensköljda skedar upp degen i bullformar, ställ bullarna att jäsa till knappt dubbel storlek, det tar ca 35-40 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med lätt uppvispat ägg. Tryck försiktigt en fördjupning i varje bulle och fyll med en klick fyllning. Strö pärlsocker över.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i ca 6-7 minuter.

Tekakor med vetekli

15 stycken

1/2 liter mjölk
50 g margarin
50 g jäst
1/2 dl socker
1 tsk salt
10-12 dl vetemjöl
lite vetekli (typ 1-2 dl)

Smält margarin och häll på mjölken. Låt bli fingervarmt.

Smula sönder jästen och häll över mjölkblandningen.

Tillsätt de andra ingredienserna och arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa i 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en 1-2 cm tjock kaka och ta ut tekakor med en kopp eller annan form. Lägg tekakorna på en plåt och låt jäsa 30 minuter till. Baka i 8-10 minuter i 225 grader.

Torrijas

En riktigt spansk (efter)rätt är detta. Det påminner mycket om fattiga riddare och passar bra att göra om man har gammalt torrt bröd hemma.

Dela vitt formbröd eller baguetter i lagom stora bitar.

Vänd först bitarna i mjölk blandat med lite socker.

Vänd dem sedan i uppvispat ägg.

Fritera (steka funkar också) därefter i solrosolja eller annan neutral olja tills brödbitarna fått färg på båda sidor.

Vänd tillsist de friterade brödbitarna i socker blandat med kanel. Servera ev. med lite glass.

Toscapäron

50 g margarin
1 påse flagad mandel
3/4 dl socker
1 msk vetemjöl
2 msk mjölk

1 burk päronhalvor eller egeninlagda päron

Smält margarin i en kastrull. Tillsätt mandel, socker, vetemjöl och mjölk. Koka upp under omrörning.

Lägg päronhalvor i en form och häll över toscasmeten. Grädda mitt i ugnen i 225 grader ca 10 minuter.

Servera päronen avsvalnade med glass eller vispgrädde.

Tomatpaj

Om man har många tomater så är denna paj perfekt att göra. Passar bra till grillat, men också till t ex kräftor på en kräftskriva.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
125 g margarin
3 msk vatten

Fyllning:
6-7 tomater
2 purjolökar
2 hg skinka
2,5 dl riven ost
salt
peppar
1/2 tsk oregano eller mejram

Arbeta ihop alla ingredienser till pajdegen och tryck ut den i en pajform. Ställ kallt en stund och förgrädda sedan pajskalet i ca 10 minuter, 225 grader.

Fräs purjolöken.

Lägg hälften av den rivna osten i pajskalet. Lägg sen i den frästa purjolöken, skinka och tomater. Strö över resten av osten.

Gratinera i 20-25 minuter, 225 grader.

Frasig ugnspannkaka

2-4 personer

1,5 dl mjölk
1 dl vatten
1,5 dl mjöl
1 stort eller 2 små ägg
knappt 50 g smör


Sätt ugnen på 200 grader. Smält smöret och vispa samman smeten. Tillsätt det smälta smöret och bred ut smeten i en normalstor smord långpanna eller på en teflonduk. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter.

Om man vill ha en söt pannkaka som ska serveras med t ex sylt kan man strö på lite socker innan den är klar så blir ytan nästan glaserad.

Vill man ha pannkakan salt kan man stekt ett paket bacon och lägga bitarna i långpannan innan smeten hälls på. Då passar lingonsylt bra till.

Tekakor

1 liter lättmjölk
8 dl havregryn
175 g margarin
1 hg jäst + 1/2 dl vatten
1/2 dl ljus brödsirap
1 tsk salt
ca 20 dl vetemjöl

Lägg havregryn i en skål tillsammans med mjölk. Låt stå några timmar eller över natten.

Smält margarin och rör ner i havregrynen.

Rör ut jästen i ljummet vatten och rör ner det i "degen", tillsätt salt, sirap, och det mesta av mjölet och arbeta degen kraftigt tills den är blank och smidig. Låt jäsa under bakduk i 20 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och kavla ut degen till en platta som är ca 1-2 cm tjock och ta ut rund kakor med en kopp eller något liknande. Lägg på en plåt och jäs ca 30 minuter. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter eller tills kakorna fått fin färg.

Italiensk tomatsoppa

2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater
4 dl vatten
2 hönsbuljongtärningar
2 tsk oregano
1 dl vispgrädde

Skala, hacka och fräs lök och vitlök.

Rör i tomater, vatten, buljong och oregano. Låt koka i 10 minuter.

Mixa allt till en slät soppa. Rör ner grädden.

Soppan kan serveras som den är eller med olika tillbehör som läggs i, t ex kokt pasta, fetaost i tärningar, oliver, skinkbitar, köttfärs, stekt falukorv, mozzarellaost osv....

Tomatpesto

Gott att servera till kex eller ha som tillbehör till en sallad.

2 vitlöksklyftor
100 g soltorkade tomater (ej oljan)
1/2 dl valfria nötter, t ex pinjenötter eller solrosfrön
1/2 dl parmesan
1/2 - 1 dl olivolja
1/2 dl frusen eller färsk basilika
salt
peppar

Mixa allt och smaka av med salt och peppar.

Tekakor med créme fraiche





ca 20-25 stycken

3 + 2 dl mjölk
1 dl linfrön
1,5 dl havregryn
50 g jäst
2 dl lätt crème fraiche
1 tsk salt
3 msk ljus sirap
1 tsk bakpulver
10 dl vetemjöl

Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrön och havregryn. Låt den svalna.

Värm 2 dl mjölk till 37 grader. Smula jästen i en bunke och häll på mjölken lite i taget. Rör tills jästen löst upp sig.

Lägg i gröten, crème fraiche, salt, sirap, bakpulver och nästan allt mjöl och arbeta ihop till en deg. Låt den jäsa i 40 minuter.

Kavla ut degen till en ca 2 cm tjock kaka. Ta ut runda kakor kakor med en kopp, ca 8 cm i diameter eller skär kakan i lagom stora fyrkanter. Lägg dem på en plåt och nagga med en gaffel. Låt jäsa i 15 minuter.

Grädda i 225 grader i mitten av ugnen i ca 12 minuter.

Skinkrullar på risbädd

Detta är en riktigt "80-talsklassiker" som gjordes ganska så ofta hemma hos oss. Då användes alltid Unkel Bens helt vanliga ris - det fanns inte så många andra sorter. Idag kan man välja ris efter smak på ett helt annat sätt.

12 skivor skinka är gränsfall till lite till 4 personer - men man kan ju trycka in så många rullar man får plats med på riset om man vill ha mer. Tänk på att köpa lite mer sparris i så fall.

1-2 lökar
ris till 4 personer, kokas med buljongtärning + 0,5 tsk salt

12 skivor rökt skinka
1 burk sparris

Sås:
1,5 dl vispad grädde
0,5 dl chilisås
1 dl majonnäs
1 dl riven ost

Bryn löken försiktigt i en kastrull. Häll på vatten, salt, ris och buljongtärning och koka så länge som behövs för att riset ska bli färdigt (enligt instruktionerna på rispaketet). Lägg risblandningen i botten av en ugnssäker form.

Rulla ihop skinkskivorna med några sparrisar i. Lägg rullarna på riset.

Blanda ihop alla ingredienserna till såsen och bred den över ris och skinka. Gratinera i 15-20 minuter, 225 grader.

Servera med en sallad.

lördag 11 juni 2011

Köttfärspaj

225 g margarin
4,5 dl mjöl
2 krm salt
1 dl vatten

Arbeta ihop alla ingredienser till en pajdeg. Tryck ut den i en stor pajform och låt den stå kallt en stund innan den förgräddas i 225 grader 10 minuter.

5 hg blandfärs
2 gula lökar
1-2 hg brynt svamp (eller en burk champinjoner)
1 1/4 tsk salt
1 1/2 krm peppar
1 msk mjöl
1-2 dl vatten (det kan bli lite för löst om man tar 2 dl, så ta i lite åt gången.)
1-2 msk senap
1/2 - 1 msk soja

Bryn köttfärsen. Blanda i de andra ingredienserna och låt koka några minuter.

1,5 dl gräddfil
ostskivor
vallmofrö

Tillsätt gräddfilen, nu får inte köttfärsröran koka mer. Häll den i pajformen, täck med ostskivor och vallmofrö. Gratinera 20 minuter, 225 grader.

Rågsiktskakor eller Skrädda kakor

10 stycken

100 g jäst
100 g margarin
1 liter lättmjölk
4 msk sirap
1 msk salt
4 tsk fänkål
2 tsk anis
1 kg rågsikt
350 g vetemjöl

Smält margarin och häll över mjölken. Låt bli fingervarmt.

Smula sönder jästen och häll över margarin/mjölk-blandningen.

Tillsätt alla de andra ingredienerna förutom vetemjölet och arbeta ihop till en deg. Låt degen vila i 10 minuter. Tillsätt vetemjölet och arbeta ihop till en smidig deg.

Baka ut 10 kakor, ca 20 cm i diameter (två kakor ska få plats på en plåt). Nagga med en gaffel och låt jäsa minst 30 minuter.

Baka ca 10 minuter i 250 grader. Pensla kakorna med ljummet vatten när de precis kommit ut ur ugnen.

Brödkakorna blir ganska så tjocka så man kan dela dem på mitten.

Fruktig skinktårta

Eftersom denna "smörgåstårta" bara görs i ett lager är den mycket enkel att göra. Fyllningen och även botten går att göra i god tid i förväg. Sen kan man bara lägga ihop och garnera tårtan strax innan servering.

6 personer

2 djupfrysta smördegsplattor

Fyllning:
150 g finhackad rökt skinka
1 burk kesella (250 g)
1,5 dl crème fraiche
1/2 dl finhackad persilja
1 tsk worchestersås
salt och peppar

Garnering:
ca 150 g rökt skinka
2-3 kiwi
1 väl mogen mango
en liten klase vindruvor

Tina smördegsplattorna och lägg dem på varandra. Kavla ut dem till en raktangulär kaka, ca 20 gånger 30 centimeter. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Nagga lätt och pensla med uppvispat ägg. Grädda på andra falsen nerifrån i 200 grader, 15-20 minuter.

Fyllning:
Blanda skinka med kesella, crème fraiche och persilja. Smaksätt med worchestersås, salt och peppar.

Lägg smördegsbotten på ett fat. Bred fyllningen över och garnera med små skinkrullar, skivad kiwi, mangoklyftor/tärningar och små vinddruvor.

Varm smörgåstårta

ca 6 personer

2 pkt Juliakaka

Fyllning:
5 dl crème fraiche (2 dl vanlig + 3 dl franska örter)
1/2 - 1 purjolök
5 dl rökt strimlad skinka
salt
2 stora tomater
riven ost

Blanda ihop allt till fyllningen. Varva Juliakaka och fyllning (lägg ingen fyllning överst). Toppa med skivad tomat och riven ost. Lägg inte ihop bröd och fyllning för lång tid innan gratinering - smörgåstårtan kan lätt bli lite "geggig" då.

Gratinera i 200 grader, ca 15 minuter. Servera med sallad.

fredag 10 juni 2011

Skaldjurspasta

4 portioner

5 hg färsk pasta
2 hg sockerärtor, färska eller djupfrysta
5 hg räkor med skal eller 2 hg skalade
1,5 msk vetemjöl
2,5 dl matlagningsgrädde
2 dl mjölk
2 msk koncentrerad hummerfond
1-2 vitlöksklyftor
1 tsk pressad saft av citron
1 tsk salt
1-2 krm svartpeppar

Koka pastan. Skölj och snoppa sockerärtorna om färska används. Låt socker ärtorna koka med pastan de sista två minuterna.

Skala räkorna. Vispa ut mjölet i lite av grädden i en kastrull. Tillsätt resten av grädden, mjölk och fond. Krydda med skalad, pressad vitlök, citronsaft, salt och peppar. Låt såsen koka 3-5 minuter. Lägg räkorna i såsen och låt dem bli varma.

Låt pasta och sockerärtor rinna av. Blanda pasta och sockerärtor med såsen.

onsdag 8 juni 2011

Rissallad med räkor



1-2 portioner

1,5 dl kokt kallt ris
30 g skalade räkor
1/2 hårdkokt hackat ägg
3/4 dl gröna ärtor

2 msk dill
2 tsk lättmajonnäs
1 msk gräddfil
1 msk lättfil

Blanda allt och krydda med lite örtsalt.

Rabarberkaka

0,5 kg rabarber
3 stora ägg
2 dl socker
150 g avsvalnat smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver

Glasyr:
2 dl florsocker
1 msk vatten

Vispa ägg och socker poröst. Smält smöret. Blanda mjöl och bakpulver. Rör ihop allt och häll smeten i en form med löstagbara kanter. Ansa och skala rabarberna och skär dem i 2-3 cm långa bitar. Tryck ner rabarberbitarna i kakan. Baka i 40 minuter, 175 grader.

Rör ihop glasyren och häll den över den avsvalnade kakan. Servera gärna kakan med vispad grädde.

Risrand med räkor

Bra bjudmat som går bra att göra en tag i förväg. Denna risrätt är ganska så fet - om man vill kan man byta ut något av det "feta" mot något mindre fett, typ minska majonnäsen något och ta créme fraiche istället. Testa dig gärna fram!

4-6 personer

5 dl ris + 10 dl vatten
1 hackad lök
margarin
2 fiskbuljongtärningar

Fräs löken i lite margarin. Häll på vatten, ris och buljongtärningar. Koka 20 minuter. Låt kallna.

Blanda ner:
1 röd paprika i små bitar
1 grön paprika i små bitar
1 hackad knippe dill
3 dl vispad grädde
1,5 dl majonnäs
1 msk senap
1 tsk curry
1 krm pepparmix
saften av 1 citron
3-4 hg skalade räkor

Lägg blandningen i en form med löstagbara kanter. Låt stå i kylen minst 2 timmar eller i frysen 30 minuter innan servering. Garnera med spritsad majonnäs, räkor, grönsaker och dillkvistar.


Häromdan gjorde jag en lite modifierad variant av denna rätt. Den innehöll:
1 liten lök
3 dl okokt ris, (basmati)
5 dl vatten
1 fiskbuljongtärning
1/2 tsk salt

2 dl grädde
2 dl crème fraiche
3/4 dl majonnäs
1/2 dl hackad dill
1 röd paprika
0,5 kg räkor + räkor att garnera med
+ kryddning enligt originalreceptet ovan

tisdag 7 juni 2011

Rödvinssås

ca 2,5 dl sås

100 g rotselleri
1 liten morot
1 liten rödlök
1 liten röd chilifrukt
2-3 vitlöksklyftor
1 tomat
2 msk olivolja
2 msk strösocker
1 dl balsamvinäger
2 dl rött matlagningsvin
2 msk koncentrerad kalvfond
4 dl vatten
1-2 msk brun maizenaredning
salt och peppar

Skala/putsa och grovhacka rotselleri, morot, rödlök, chilifrukt, vitlök och tomat. Hetta upp oljan i en kastrull och bryn grönsakerna. De ska ta färg men inte brännas.

Strö över sockret och låt det börja karamelliseras. Häll på vinägern. Rör och låt koka tills vätskan börjar få en sirapsliknande konsistens.

Häll på vinet och koka tills 1/3 av vätskan återstår, det tar ca 15 minuter. Tillsätt kalvfond och vatten.

Småkoka i 10-15 minuter. Rör ner maizenaredningen. Smaka av med salt och peppar. Sila av och låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen om såsen inte ska serveras direkt. Såsen går alldeles utmärkt att göra dagen innan servering.

Koka upp såsen under omrörning vid servering. Passar bra till kött och potatis.

Räkor på risbädd

Ett riktigt 80-tals recept är detta. Det är ganska så fett men väldigt gott. Idag kanske man inte använder konserver på samma sätt som för 30 år sedan. När jag gör denna rätt idag brukar jag ta färsk svamp som jag först steker upp och kryddar lite. Färsk sparris har jag inte testat i detta recept, men jag tror att det skulle bli väldigt gott. Tänk i så fall på att den behöver kokas först. Om man inte använder konserver så bör man ersätta spadet ifrån konserverna med en buljongtärning.

2,5 dl långkorning ris
5-6 dl vätska (spad från konserver + vatten)
1 tsk salt
2 hg skalade räkor (drygt 1/2 kg oskalade)
1 burk sparris
1 burk skivade champinjoner

1 dl vispgrädde
1 dl majonnäs
2 ägg
ca 1 dl riven ost

Koka riset i spadet, vatten och salt efter anvisning på paketet. Smaksätt gärna med lite curry. Bred ut riset i en smort ugnssäker form.

Skala räkorna och lägg dem på riset tillsammans med sparris och svamp.

Vispa grädden och blanda den med majonnäs och äggulor. Vispa vitorna till skum och vänd ner dem i såsen. Bred såsen över gratängen och strö över ost.

Gratinera i 225 grader tills ytan har fin färg, ca 20 minuter.

Servera med sallad.

Räk- och avokadotårta med ishavsrom

Detta är en riktigt favorit. God som förrätt tillsammans med lite sallad, men passar lika bra på en buffé.
Receptet kommer ifrån Tina Nordström, vet dock inte ifrån vilken av hennes böcker. Tårtan går alldeles utmärkt att göra dagen innan den ska serveras.

Räcker till ca 8 personer.

6 skivor färskt vitt bröd
1 dl persilja
1 dl dill
75 g smält smör

200 g färska, skalade räkor
1 rödlök
2 avokado
3 1/2 gelatinblad
skal och saft ifrån 1 citron
2,5 dl crème fraiche
3 dl gräddfil
salt och vitpeppar

2 dl ishavsrom

Skär bort kanterna på brödet. Plocka persilja och dill och mixa det tillsammans med brödet i en matberedare. Tillsätt smöret och mixa till en "deg".  Lägg bakplåtspapper i botten på en pajform med löstagbara kanter. Häll ut brödmassan i pajformen och platta till.

Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten tills de är helt mjuka. Lägg bladen i en kastrull och värm försiktigt. Häll i 1/2 dl crème fraiche och rör ihop. Ställ kastrullen åt sidan när gelatinbladen lösts upp. Låt svalna något.

Finhacka rödlöken och hacka avokadon. Blanda räkor, lök och avokado. Blanda i resten av crème fraichen och grädden. Riv citronen, häll i skal och saft. Smaksätt med salt och peppar.

Blanda ner en sked av räkröran i gelatinblandningen för temperaturutjämning. Häll därefter gelatinblandningen i räkröran och rör om.

Lägg fyllningen i pajformen, plasta väl och ställ i kylen.

Vid servering:
Ta bort kanterna på pajformen och bred ut rommen på tårtan. Garnera med något som ser trevligt ut, t ex några räkor, cocktailtomater, dill, citronskivor eller något annat gott. Servera gärna med lite sallad som blandats med olivolja och vinäger.

Honungsrostade rotsaker med chèvre

Passar perfekt till grillat istället för t ex potatis eller något annat. Fungerar också som egen vegetarisk rätt. Om det är någon rotsak man inte tycker om eller har hemma så går det alldeles utmärkt att utesluta eller tillsätta någon annan.

4 personer

3 hg chèvre
5 medelstora potatisar, fast sort
2 morötter
1 bit rotselleri
2 rödlökar
1 msk olivolja
2 msk flytande honung
1 msk finhackad färsk rosmarin
salt och vitpeppar

Skala potatisar, morötter och selleri. Skär allt i centimeterstora bitar. Förkoka morots- och selleribitarna så  råheten släpper. Potatisen behöver inte förkokas.

Blanda avrunna rotsaker, potatis och grovhackad rödlök på en långpanna. Tillsätt olivolja, salt och vitpeppar. Rosta rotsakerna i 225 graders ugn till dess de får lite färg. Blanda i bitar av chèvre, flytande honung och finhackad rosmarin. Sätt in allt i ugnen igen och rosta till dess osten börjar smälta.

Rotfrukts- och korvlåda med honung- och senapskräm

Detta blir en riktigt god korvrätt. Enkelt och allt i en form.

4 personer

2 stora morötter
500 g potatis
2 rödlökar
1 squash
2 hg kålrot
5 hg korv av valfri sort
1 tsk timjan
olivolja
salt
svartpeppar

Kräm:
2 dl lätt crème fraiche
ca 1 tsk senap
ca 1 tsk flytande honung

Sätt ugnen på 225 grader.

Skala och skär morötter, potatis, rödlök och squash i stora tärningar. Skär kålroten i något mindre bitar. Lägg allt i en långpanna och ringla över ca 2 msk olivolja och krydda med timjan, salt och peppar.  Rör runt. Sätt in i ugnen i ca 20 minuter.

Skär korvarna i grova bitar och strö över grönsakerna i ugnen. Låt tillagas i ugnen i ca 20 minuter till. Hur lång tillagningstiden blir beror till stor del på i hur stora bitar man skär grönsakerna. Squashen kan med fördel tillsättas samtidigt som korven, den blir lätt alldeles för mjuk annars.

Rör ihop krämen och servera till.

Räkpaj

Gillar egentligen inte räkpaj så jättemycket - men denna paj blev faktiskt riktigt god.

Pajdeg:
3 dl vetemjöl
150 g margarin
3 msk kallt vatten
1 krm salt

Fyllning:
200 g skalade räkor
125 g färskost, vitlök/örter
2 dl riven ost, gärna lagrad
2 ägg
1 vitlöksklyfta
2 dl matlagningsgrädde
2 msk hackad dill
salt
peppar

Blanda vetemjöl, vatten, kallt margarin och saltet i en bunke. Arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform. Förgrädda i ca 10 minuter, 175 grader, tills den fått lite färg.

Rör samman den rivna osten, färskosten, äggen och dillen. Salta och peppra och pressa ner vitlöken. Tillsätt grädden.

Strö räkorna i pajformen (över den förgräddade degen) och häll över äggsmeten.

Grädda i ca 25 minuter, 175 grader. Låt pajen stå några minuter innan den ska serveras.

Rårörd rabarbersaft med blodgrape

1,5 kg rabarber
1 blodgrape
1,5 liter vatten
9 dl strösocker
natriumbensonat

Tvätta och skär rabarbern i småbitar (de ska inte skalas). Tvätta blodgrapen i varmt vatten och skär den i skivor. Lägg rabarber och blodgrape i en väl rengjord hink eller stor bunke. Koka upp vatten och häll över det. Ställ alltsammans kallt i två dygn, rör om någon gång.

Sila ifrån och tillsätt sockret. Rör om tills allt socker har smält. Rör ut natriumbensonat i lite av saften (läs på paketet hur mycket det ska vara) och tillsätt det till det andra. Häll upp saften på rena flaskor och ställ saften kallt, alt. häll saften på plastflaskor och frys in.

Späd saften vid servering.

Ruccolapesto

Ruccolapesto är inte lika gott som vanlig pesto - tycker jag. Men så här års när ruccolan svämmar över i rabatten så är det synd att inte använda den så mycket som det går.

80 g ruccola
1 vitlöksklyfta
1 dl olivolja
1 dl finriven parmesan
1 dl pinjenötter (jag använde sötmandel sist, det funkade också)
1/2 krm salt
1 krm peppar
1/2 tsk pressad citron

Häll allt i en mixer och mixa till en slät "smet". Servera till pasta och ev. något grillat till. När jag gjorde detta häromdan serverade jag grillad halloumi till.

Räkrisotto

4 dl risottoris
20 g smör
5 dl hönsbuljong
2 dl vitt vin (matlagningsvin går bra)
salt 
peppar
100 g riven parmesan
100-150 g räkor
1/2 tsk curry

Bryn riset i smöret en kort stund. Späd med lite vätska åt gången och låt sjuda ca 20-25 minuter. Späd med ytterligare vätska när första vätskan kokat in. 

Stek räkorna kort i curry. 

Blanda ner parmesan och räkor i den färdigkokta risotton. 


Grov filmjölkslimpa

Fillimpor med bikarbonat är enkelt och snabbt att göra. Denna variant är riktigt saftig och mättande. Passar väldigt bra med en riktigt god ost till. 



2 limpor

5 dl grahamsmjöl
4,5 dl grovt rågmjöl
1,5 dl vetekli
1,5 dl vetegroddar
2 dl havrekross, bovetekross eller vetekross
2 tsk bikarbonat
1,5 dl mörk sirap
1 liter lättfil

Blanda de torra ingredienserna och tillsätt sedan sirap och fil. Blanda ordentligt. Häll "smeten" i två smorda formar. Grädda i ca 2 timmar, 175 grader. Lägg över folie efter 1 timme.

Söt smuldeg

Paj är alltid gott. Detta är ett bra basrecept på smuldeg. Passar till det mesta.

150 g smör eller margarin
0,5 dl socker
4 dl (250 g) mjöl

Arbeta ihop allt till en smuldeg. Tryck ut lite drygt hälften i en pajform. Fyll med frukt eller bär och sockra ev. lite. Täck med resten av smuldegen. Baka ca 35 minuter (beroende på vilken sorts frukt/bär man använder), 225 grader.

Testa gärna med att använda byta ut lite av vetemjölet mot havregryn.

Spansk potatisomelett (tortilla)

När jag pluggade i Tyskland en termin för många år sedan bodde jag ihop med en spansk tjej och fick då lära mig att göra en riktig tortilla. Hur mycket man skulle ha av varje ingrediens var det inte så noga med, men efter ett tag började man få en känsla för hur mycket det skulle vara av allt. Så testa dig fram.....

7-10 potatisar
1 lök
2-4 ägg
olja (mycket)
salt
peppar

Skala och skiva potatis tunt. Skala och hacka löken.

Värm upp oljan i en stekpanna och lägg i potatis och lök. Oljan ska nästan täcka potatisen. Låt "koka" i oljan tills potatisen är mjuk och sönderhackad.

Sila av oljan från potatis/lök-blandningen.

Vispa upp ägg och blanda med potatis/lök-blandningen. Krydda med salt och peppar.

Häll tillbaks "röran" i stekpannan och stek på båda sidor tills omeletten fått fin färg på båda sidor.

Servera med sallad eller till kött (kallt eller varmt). Tortillan går bra att äta både varm och kall.

Pizzakryddade pannkaksknyten



4 portioner

Pannkakssmet:
3 ägg
1,5 dl vetemjöl
3 dl mjölk
2 msk smält smör

Fyllning:
4 hg nötfärs eller blandfärs
1 msk olja
ca 2 dl pastasås med tomat (typ napoli)
2 dl riven ost

Garnering:
2 tomater
1 dl riven ost
1 tsk pizzakrydda

Vispa ihop pannkakssmeten av mjöl och ägg först. Späd med mjölk och rör ner det smälta fettet. Grädda ca 12 små pannkakor.

Finfördela och fräs köttfärsen. Blanda ner den färdigkryddade tomatsåsen och riven ost.

Lägg en klick fyllning på varje pannkaka. Vik till små knyten. Lägg på tomatskivor, riven ost och pizzakrydda. Gratinera 10 minuter, 225 grader.

onsdag 1 juni 2011

Polsk limpa

En stor jättelimpa blir detta! Den passar bra att servera som tillbehör till en middag eller soppa. Limpan är allra godast nybakad. Tänk på att det tar ca 6 timmar från det att man rör ihop den första degen tills dess att limpan är klar.

50 g jäst
3 dl vatten
6 dl vetemjöl
3/4 msk kummin

Arbeta ihop detta och låt jäsa i 1 timme.

Till andra jäsningen:
2 dl vatten
2 msk olja
1-2 tsk salt
6-8 dl vetemjöl

Tillsätt dessa ingredienser och arbeta allt till en smidig deg (gärna i assistenten). Låt jäsa i 1-2 timmar.

Häll upp degen på mjölat bakbord och forma till en limpa. Jäs i minst 1 timme.

Sätt ugnen på 250 grader. Sätt in ett rostfritt decilitermått med vatten i botten av ugnen, gör några snitt i limpan, pensla den med vatten och sätt in den i ugnen. Sänk värmen till 200 grader. Baka ca 50 minuter. Låt svalna utan bakduk.

Inkokta vaniljpäron

2 kg mogna fasta päron
0,5 dl nypressad citronsaft
2 liter vatten

Lag:
1 liter vatten
6 dl strösocker
0,5 dl nypressad citronsaft
2 vaniljstänger

Blanda citronsaft och vatten i en bunke. Skala päronen, låt skaftet vara kvar. Lägg undan för undan ner päronen i citronvattnet så att de inte mörknar.

Koka upp vatten, socker och citronsaft till lagen. Dela vaniljstängerna på längden och skrapa ur fröna i lagen. Lägg också ner stängerna.

Ta upp päronen ur citronvattnet och torka av dem. Lägg ner dem i lagen och låt dem koka upp och sedan sakta sjuda i ca 30 minuter tills de blir mjuka.

Häll päronen och den heta lagen i väl rengjorda glasburkar. Förvara mörkt och svalt. Det går också att frysa in päronen i lagen (tycker jag är det bästa sättet).

Servera t ex med varm kolasås och glass.

Kolasås att servera till inkokta päron

1,5 dl vispgrädde
2,5 dl mellangrädde
0,5 dl socker
0,5 dl sirap

1 msk smör
ev. 0,5 tsk ingefära

Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Koka ganska kraftigt tills såsen är ljusbrun, 12-15 minuter. Rör då och då. Blanda ner smör och smaksätt ev. med ingefära.

Vit, krämig potatissallad

ca 2 kg

7-8 hg tärnade potatisar (egenkokta eller på burk)
2 tärnade äpplen
2 hackade lökar
lite hackad inlagd gurka (bostongurka fungerar också bra)
5 dl crème fraiche
2 dl majonnäs (gärna färsk)
salt
svartpeppar
grillkrydda eller mexikansk kryddblanding

Blanda allt - gärna dagen innan salladen ska serveras. Servera till t ex grillat eller på buffén.

Marinerade jordgubbar

1 liter jordgubbar
2 msk muscovado- eller råsocker
juice av 1/2 lime

Dela jordgubbarna. Blanda dem med socker och limejuice.

Servera tillsammans med vit chokladsås och glass

Vit chokladsås

En god men ganska så söt sås. Passar bra till t ex lite surare parfaiter eller till färska eller marinerade jordgubbar och vaniljglass

2 dl vispgrädde
2 hg vit choklad
strimlat skal av 1/2 lime

Koka upp grädden i en kastrull och ta den från plattan. Grovhacka chokladen och låt den smälta i grädden. Rör i rivet limeskal.

Passionsfruktparfait med exotiska frukter

8-10 passionsfrukter
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
3 msk florsocker
ev. några droppar citron
färsk frukt till servering, t ex mango, papaya, passionsfruktskött
myntakvistar eller citronmelisseblad

Dela passionsfrukterna på mitten och gröp ur fruktköttet med en sked.

Passera genom en sil så att kärnorna kommer bort. Smaka ev. av med några droppar citron.

Vispa äggulor och socker till en pösig kräm. Vänd ner passionsfruktjuicen.

Vispa grädden hårt. Vänd ner den.

Lägg plastfolie i en form som rymmer ca 1,5 liter. Häll ner smeten i formen och frys allt i minst 4 timmar.

Ta upp ur frysen och stjälp upp parfaiten på en skärbräda. Skär i skivor och servera tillsammans frukt, myntakvistar/citronmelisse och lite passionsfruktskött med kärnor.

Vit chokladsås är också gott till!!!

Fransk potatisgratäng

Tycker egentligen inte att detta är den allra godaste potatisgratängen, men om man vill kunna förbereda maten i riktigt god tid är den ett mycket bra alternativ. Den ska/kan t o m göras dagen innan den ska ätas.

6 personer

1,5 kg potatis
3 dl vispgrädde
6 dl mjölk
2 msk finhackad vitlök
1 msk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
2-3 dl riven ost

Dagen före kalaset: Skala potatisen. Skär den tunt på matberedarens fina skiva. Värm grädde, mjölk, vitlök, salt och peppar i en rymlig kastrull. Lägg i potatisen. Koka på svag värme tills potatisen blivit mjuk, 25-35 minuter. Rör då och då.  Häll potatisblandningen i en ugnssäker form. Låt svalna. Täck med plastfolie och ställ in i kylen.

1 timma innan servering: Sätt ugnen på 175 grader. Strö över osten och gratinera i 35-40 minuter.

Rabarberkola

Testade detta recept ifrån "Bakverk och fikastunder" härom dan. Supergott!

200 g rabarber
1,5 dl grädde
1 dl socker
0,5 dl ljus sirap

Rensa och strimla rabarberna och lägg dem i  en kastrull tillsammans med de andra ingredienserna. Koka upp och låt sjuda i ca 20 minuter.

Servera ljummen till glass!!!

Populära inlägg