lördag 26 september 2020

Limemoussetårta med italiensk maräng

Den här tårtan har blivit en riktig favorit hos mig. Den är enkel att göra och fantastiskt god!



Botten:
100 g smör
200 g digestive

Key lime mousse:
4 gelatinblad
1 burk sötad kondenserad mjölk
skalet från 2 limefrukter
ca 1,5 dl limesaft (saften från ungefär 5 limefrukter), det går bra att dryga ut med pressad lime på falska om det inte blir tillräckligt med saft. 
4 dl vispgrädde
4 msk florsocker

Italiensk maräng:
130 g äggvita (ca 4 stycken)
50 g vatten
210 g strösocker

Botten:
Sätt ugnen på 160 grader varmluft eller 180 grader i vanlig ugn. 

Smält smöret och mixa kexen. Blanda samman allt och tryck ut i botten på en rund form ca 24 cm i diameter, gärna med löstagbar botten. Baka i 12 minuter. Låt botten svalna. 

Key lime mousse:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i minst 10 minuter.

Rör samman den kondenserade mjölken, hälften av limejuicen och zesten från limen. 

Värm upp den andra hälften av limejuicen och smält gelatinen i juicen. Låt svalna något och blanda sedan ner i den kondenserade mjölken. 

Vispa grädden lätt med florsockret och vänd sedan ner grädden i mjölksmeten. Häll smeten i formen över botten. Låt stå i kylen i 4-5 timmar.

Italiensk maräng: 
Häll äggvitan i en bunke.

Koka upp vatten och strösocker i en kastrull. Börja vispa äggvitan till ett hårt vitt skum när temperaturen på sockervattnet kommit upp i ca 110 grader.

När sockerlagen är 121 grader, häll ner den i äggvitan med en tunn stråle samtidigt som du vispar på högsta hastigheten. Fortsätt vispa tills marängen svalnat helt. 

Stryk ut marängen på moussetårtan och bränn av med en gasolbrännare. 

Servera tårtan kall.

Det går bra att göra botten och mousse dagen innan, men tårtan blir bäst om man väntar med att göra marängen till samma dag som den ska serveras.  







Citronglass med lemoncurd

Botten:
20 digestivekex
75 g smör

Lägg digestivekexen i en matberedare och mixa till smulor. Smält smöret och blanda med smulorna. Tryck ut smulsmeten i en form med löstagbara kanter, ca 20 cm i diameter. Lägg gärna ett bakplåtspapper i botten av formen.


Citronglass: 
3 ägg
1 msk strösocker
1 krm vaniljpulver
2,5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
3 hg philadelfiaost
rivet skal och pressad saft från 1 citron

Dela äggen i vitor och gulor. Vispa vitorna till ett fast skum. Vispa gulorna till en luftig kräm med socker och vaniljpulver i en annan skål. Vispa grädden i en tredje skål. Vispa ner kondenserad mjölk och färskosten i grädden med äggulekräm, citronskal och citronsaft. Vänd försiktigt nere den vispade äggvitan.

Lemoncurd:
3 ägg
2 dl strösockr
rivet skal och saft från 2 citroner
100 g rumsvarmt smör

Blanda ägg, socker och skal + saft från citronerna i en kastrull. Värm på medelvärme och rör om tills den tjocknar och första bubblan syns. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret lite åt gången. Låt krämen kallna.

Montering:
Varva glass och lemoncurd i formen med kaksmulorna. Ställ i frysen i minst 4 timmar.

Ta ut cheesecaken minst en timma innan servering. Garnera/Servera med vispad grädde, bär eller liknande.

lördag 5 september 2020

Äpplepajglass med kolasmak

Istället för att göra denna glass i en normalstor form, gjorde jag den i några mindre, för att kunna ta upp lagom mängd för en mindre familj. Jag hittade detta receptet på Fredriks fika





8 portioner

Pajsmulor: 
50 g smör
50 g havregryn
50 g strösocker
50 g vetemjöl
1 tsk kardemumma

Smörstekta äpplen: 
2-3 äpplen
ca 2 msk smör
1 msk strösocker
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Glassmet:
5 dl vispgrädde
1 burk karamelliserad mjölk (den som är som en kolasås)

 
Börja med pajsmulorna. Sätt ugnen på 200 grader. 
Blanda smör, havregryn, socker, vetemjöl och kardemumma i en bunke och arbeta ihop till en smulig massa. Strö ut på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i ungefär 15 minuter. Rör gärna om efter halva tiden. Låt svalna. 

Skala, kärna ur och skär äpplena i små, tunna bitar/skivor. Smält smöret i en stekpanna och stek äpplena tillsammans med socker, kanel och vaniljsocker tills de är mjuka. Låt svalna. 

Vispa grädden och vispa sen ner hela burken med karamelliserad mjölk. Vispa tills det är ordentligt blandat. 

Varva glassmet, äpple och pajsmulor i en stor pajform eller i flera mindre. Avsluta med ett lager äpple och pajsmulor. 

Ställ i frysen i minst 4 timmar. 

Pavlova

Detta är den bästa pavlova jag gjort hitintills. Enkel och god!

6-8 portioner

4 äggvitor
1/2 krm salt
2,5 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker
1 tsk vitvinsvinäger


2 dl vispgrädde
1 dl lemoncurd
bär

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa äggvitor till hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget under vispning. Vispa tills smeten är hård. Vispa sedan i majsstärkelse, vaniljsocker och vinäger.

Bred/klicka ut marängen på ett plåt med bakplåtspapper. Forma så att marängen är högre på kanterna och så att det blir i grop i mitten.

Sätt in formen i nedre delen av ugnen. Sänk temperaturen till 125 grader. Grädda i ca 1,5 timma. Stäng av värmen och låt plåten stå kvar tills ugnen svalnat.

Detta kan göras i god tid innan tårtan ska ätas.

Vid servering:
Vispa grädden och blanda ner lemoncurd. Bred ut i mitten av pavlovan. Garnera med bär, citronmelisse eller något annat gott.











fredag 28 augusti 2020

Källarfranska - frallor


ca 20 stycken

50 g jäst
6 dl mjölk
2 tsk salt
3 msk raps- eller solrosolja
15-16 dl vetemjöl


Smula ner jästen i en bunke. Låt mjölken bli fingervarm och häll den över jästen. Rör om. 

Tillsätt salt, olja och lite vetemjöl i taget. Blanda till en smidig dig och knåda i några minuter. Allra lättast är det att göra i en assistent. Låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter. 

Dela degen i två delar och rulla ut till längder på mjölat bakbord. 

Dela varje längd i ca 10 bitar med en degskrapa. Lägg på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa i ytterligare 20 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Grädda i ca 10 minuter. 


Kanelbullar

Jag tror att dessa bullar är något bland de saftigaste jag bakat! Det gör inget om degen får  jäsa lite längre än vad som står i receptet. Tänk på att inte ta i för mycket mjöl i degen, i så fall är risken stor att de trots allt blir torra. 


ca 40 stycken 


2 msk kardemummakärnor eller i nödfall färdigmald kardemumma
4 dl mjölk
2 dl vispgrädde
100 g jäst
3 dl strösocker
1 tsk salt
2 hg mjukt smör
2 ägg
drygt 2 liter vetemjöl special

Fyllning: 
4 hg mjukt smör (bregott fungerar också)
2 dl råsocker
2-4 msk kanel
2 tsk vaniljsocker

ägg att pensla med
pärlsocker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel. 

Smula ner jästen i en assistent/degblandare. Häll över ljummen degvätska (37 grader), strösocker, salt och ägg. 

Tillsätt ca hälften av mjölet och det mjuka smöret i små klickar. Börja arbeta degen och tillsätt mer mjöl eftersom, tills degen börjar släppa från kanten av bunken. Knåda i 15-20 minuter. 

Jäs degen i bunken under bakduk i minst 60 minuter till dubbel storlek. 

Sätt ugnen på 200 grader. 

Häll upp degen på ett mjölat bakbord och dela den i två delar. 

Kavla ut den första delen till en tunn rektangel. Bred över drygt 1/4 av smöret och strö över socker blandat med kanel och vaniljsocker (ca 1/2 dl)

Vik degen dubbelt från båda långsidorna mot mitten. Kavla "plattan" lätt och bred på ytterligare knappt 50 g smör. Strö över ca 1/2 dl av sockerblandningen och vik degplattan på mitten från långsidan en gång till. 

Skär degen i ca 2 cm breda "strimlor" med exempelvis en degskrapa och tvinna i hop dem till en knut. Lägg direkt på en plåt med bakplåtspapper eller i bullformar på en plåt. Låt jäsa i ca 45 minuter. 

Pensla nu bullarna med uppvispat ägg och strö över rejält med pärlsocker. Grädda i ca 10 minuter. 




Populära inlägg