lördag 14 januari 2017

Lobster roll



4 personer

nästan en hel limpa oskivat vitt formbröd

2 ganska så små humrar
ca 1 dl creme fraiche
1 stor matsked färsk majonnäs
några droppar pressad citron

en stor klick smör

Ta ut allt hummerkött ur humrarna (även ur klorna) och skär i mindre bitar. Blanda med crème fraîche, majonnäs och smaka av med citron.

Skär 4 stycken ca 3-cmtjocka skivor av formbrödet. Skär ett snitt i varje brödbit så att det blir som en klämma. Stek brödet på medelvärme i smör tills de fått fin färg.

Låt brödet svalna något och fyll det med hummerröran.

Servera med en sallad, hemmagjorda pommes frites och smörsås med vitlök och citron.








  •  

Smörsås med citron och vitlök


3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk vitvinsvinäger
1 dl matlagningsvin
250 g smör
1 msk citronsaft från färsk citron
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar

Skala och hacka schalottenlök och vitlök fint.

Blanda löken med vinäger och matlagningsvin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften, det tar ungefär 5 minuter.

Ta fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smöret samtidigt som du rör under kraftig vispning tills du har en slät sås.

Ta kastrullen från värmen och smaka av såsen med salt, vitpeppar och citronsaft.

Vitt formbröd

2 limpor

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g smör
2 tsk salt
ca 14 dl vetemjöl

Sätt ugnen på 200°.

Smält smöret och tillsätt vattnet. Värm till 37°.

Smula ner jästen i en bunke och häll över degspadet. Rör runt.

Tillsätt salt och mjöl. Knåda i maskin ca 5 minuter till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

Häll upp degen på mjölat bakbord och dela i två delar som formas till limpor. Lägg i 2 smord, avlånga "sockerkaksformar"  och låt jäsa ytterligare 40 minuter.

Baka brödet långt ner i ugnen i ca 40 grader eller till 96° innertemperatur.






    torsdag 12 januari 2017

    Gratinerad fläskfilé



    6 personer

    2 putsade fläskfiléer
    smör
    salt och peppar

    4 dl riven, gärna lagrad, ost
    ca 1/2 pkt frusen persilja (eller motsvarande mängd färsk)
    2 msk tomatpesto

    Sätt ugnen på 225°.

    Skiva upp filén i knappt centimetertjocka skivor och stek dem med salt och peppar. De ska vara nästan färdigstekta.

    Rör ihop osten med persilja och pesto och fördela över köttbitarna. Fram t o m hit kan man förbereda i god tid innan.

    Gratinera i ugnen i 5-10 minuter.

    Servera gärna med potatisgratäng och vinbärsgelé.




    lördag 26 november 2016

    Nutella- och jordgubbsfyllda fattiga riddare




    4 stycken

    4 skivor bröd
    4 msk nutella
    några färska jordgubbar (4-8 st)
    1 ägg
    2 msk grädde
    salt
    1 dl rörsocker
    smör att steka i

    Rensa och skär jordgubbarna i små bitar, skär bort kanterna från brödet och kavla ut skivorna tunt.

    Bred 1 msk nutella på varje skiva bröd och toppa med jordgubbar. Rulla ihop varje brödskiva till en rulle.

    Vispa ihop ägg, grädde och salt i en bunke.

    Lägg en klick smör i en stekpanna och sätt spisen på  medelhög värme. Häll rörsocker på en tallrik.

    Doppa rullarna i äggblandningen och skaka av, stek dem i stekpannan tills de får fin färg.

    Rulla dem i rörsockret direkt när de kommer från stekpannan. Servera!

    onsdag 23 november 2016

    Daim

    24–27 st
    2 ½ dl ljus sirap
    2 ½ dl strösocker
    ½ dl vispgrädde
    Garnering:
    200 mörk eller ljus choklad
    1. Koka upp alla ingredienserna tillsammans i en kastrull. Rör om då och då och koka upp till 140 grader om du vill ha en hård och knäckig Daim. (130–137 grader ger en segare kola). Var försiktig på slutet så du inte bränner kolan.
    2. Bred ut smeten tunt på ett bakplåtspapper. Skär den i bitar, ca 3 x 8 cm innan den stelnar. Låt kolan stelna.
    3. Smält chokladen över vattenbad och pensla den på daimbitarna. Låt chokladen stelna i kylen en stund. Förvara daimen i en burk med tätslutande lock i kylen.

    Populära inlägg