Kycklingfilé i ugnen med balsamicosås

4 portioner

ca 7 hg kycklingfilé

1 tsk timjan

1 tsk torkad basilika eller lite frusen

salt och peppar

3 dl vispgrädde

2 dl creme fraiche

2 msk kalvfond

1 msk soya

2 msk balsamvinäger

salt

Lägg kycklingen i en ugnsfast form, krydda med timjan och basilika. Salta och peppra. Sätt in i ugnen i 225° i ca 20 minuter. 

Blanda ingredienserna till såsen i en kastrull. Låt koka upp och smaka av med lite salt. Ta ut kycklingen efter ca 20 minuter och häll över såsen. Ställ in i ugnen ytterligare 5 minuter. 

Servera med t ex potatismos eller klyftpotatis. 

Grillade stora räkor

4 små portioner

1 påse frysta skalade jätteräkor (30-35 stycken)

1/2 dl rapsolja eller liknande
1 tsk chiliflakes
1 tsk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt
2-3 pressade vitlöksklyftor
1 msk limesaft

Låt räkorna tina. Blanda ihop marinaden och blanda med räkorna. Låt marinera minst 1 timma, gärna längre.

Trä upp på grillspett och grilla ca 2 minuter på varje sida.

Servera med t ex potatismos och limeaioli.

Pasta med brödsmulor och vitlök

2 portioner

2 hg spagetti

1 pressad vitlöksklyfta

1,5 dl brödsmulor/tärningar

lite chiliflakes

lite persilja

flingsalt

grovmalen svartpeppar

Fräs vitlöken i rejält med olja i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Låt chiliflakesen fräsa med. Tillsätt brödsmulorna och låt dem brynas lite i olja. 

Koka spagettin och rör sedan ner den i brödröran. Tillsätt lite pastavatten om det känns tort. Salta och peppra och garnera med persilja. 

Ljusa frallor

16 frallor

25 g jäst

5 dl fingervarmt vatten

1,5 tsk salt

2 msk neutral olja

12-13 dl vetemjöl

1 ägg

vallmofrön eller sesamfrön

Smula ner jästen i en bunke/assistent. Tillsätt vatten och blanda till jästen löst upp sig. Rör ner salt, olja och mjöl (lite i taget). Blanda till en smidig deg och knåda i några minuter, gärna i en assistent. Låt jäsa ca 45 minuter. 

Häll upp degen på bakbordet och dela degen i 16 bitar. Forma till runda bullar med mjölade händer. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. 

Pensla bullarna med ägg och strö över frön. 

Grädda mitt i ugnen i 10-12 minuter. 

Rödkålssallad

Räcker till ca 15 personer

1 liter finstrimlad rödkål
2 morötter
1 rödlök
3-4 apelsiner
1 påse valnötskärnor

Dressing: 
1,5 tsk senap
2 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung
1 dl neutral olja
1 tsk salt
1/2 tsk svartpeppar


Strimla rödkål, gärna med osthyvel. Lägg i ett durkslag och håll över ca 1 liter kokande vatten. Spola sen med kallt vatten och låt rinna av en stund.

Skala morötter och hyvla även dem tunt med t ex en potatisskalare.

Skär rödlöken i tunna skivor och filéa apelsinerna.  Blanda allt i en stor skål.

Rör ihop alla ingredienser till dressingen och häll över. Låt gärna stå och dra ett par timmar innan servering.

Lägg över valnötskärnor vid servering (hela eller hackade).