tisdag 31 januari 2012

Kalljästa ciabatta



18 stycken

1/2 pkt jäst
12 dl vatten
1 msk salt
2 msk honung
2 dl grahamsmjöl
1,9 - 2,4 liter vetemjöl

Smula jästen i en stor bunke. Tillsätt vatten, salt och honung. Rör ner grahamsmjöl och vetemjöl. Blanda allt med en trägaffel eller stor slev. Degen ska vara riktigt lös.

Lägg på ett lock eller plasta in bunken. Ställ degen kallt över natten, gärna i kylen.

Strö vetemjöl på bakbordet och häll upp degen. Dela den med hjälp av 2 degskrapor i 18 bitar (du ska inte ta i degen med händerna). Lägg degbitarna på bakplåtspapper på 2 eller 3 plåtar. Grädda i 10-15 minuter, 225 grader. Låt svalna på galler.

söndag 29 januari 2012

Drömtårta med daimfyllning



3 ägg
1,5 dl strösocker
3/4 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk kakao

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1,5 dl florsocker
1 äggula
2 msk cane syrup eller lönnsirap
2 tsk vaniljsocker
1 dl daimkulor eller hackad daim (1 dubbeldaim)

Sätt ugnen på 250 grader. Täck en långpanna med bakplåtspapper. Smöra papperet med flytande margarin.

Vispa ägg och socker poröst. Blanda mjölsorterna med kakao och bakpulver. Rör ner i äggsmeten.

Bred ut smeten på papperet i långpannan. Grädda mitt i ugnen i 4-5 minuter. Strö strösocker på kakan och vänd därefter upp den på ett bakplåtspapper. Dra bort papperet från kakan. Lägg över långpannan och låt kakan svalna.

Rör matfett och florsocker till fyllningen lätt och luftigt, gärna med elvisp. Tillsätt de övriga ingredienserna. Bred fyllningen över kakan då den har kallnat. Rulla samman. Låt kakan ligga med skarven nedåt. Rulla in kakan i bakplåtspapperet.

fredag 27 januari 2012

Ost- och blåbärskaka




ca 10 bitar

150 g rumstempererat smör
1 3/4 dl strösocker
3 ägg
2,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver
rivet skal av en citron
ca 75 g philadelfiaost
1 dl blåbär
ca 2 dl smulpaj (vilken som helst). Jag gjorde en smuldeg på 75 g smör, 2 msk socker och 2 dl vetemjöl.

Vispa ihop smör och socker till en smet. Tillsätt äggen, ett i taget. Blanda vetemjöl och bakpulver i en skål och tillsätt blandningen till äggsmeten. Tillsätt rivet citronskal.

Smöra och bröa en rund form med löstagbara kanter. OBS! Använd inte för stor form - kakan blir väldigt platt då. Jag använde en form som var 24 cm i diameter vilket var i största laget. Häll hälften av sockerkakssmeten i formen. Klicka på philadelfiaosten och strö på blåbären. Häll på resten av smeten. Strö över smuldegen. Grädda i 175 grader i 30-45 minuter.

söndag 22 januari 2012

Leilas rågsiktskakor

Ville testa att baka något annat bröd än det vanliga och valet föll på dessa. Goda men aningens söta..... Tror att man utan problem kan halvera mängden sirap om man vill ha dem lite mindre söta.



4 kakor

50 g smör
0,5 dl olivolja
4 dl mjölk 3%
2 tsk salt
1 dl brödsirap
1,5 msk brödkrydda
1 pkt torrjäst
6 dl rågsikt
1 tsk ättika
5 dl vetemjöl special

Sätt ugnen på 225 grader.

Smält smöret i en kastrull och värm till 45-50 grader tillsammans med olivolja, mjölk, salt, sirap och brödkrydda.

Blanda torrjästen med rågsikt i en bunke/assistent och häll ner degvätskan, tillsätt ättika och arbeta ihop degen en stund.

Arbeta in vetemjölet i degen, lite i taget tills den börjar släppa i kanterna.

Låt jäsa i ca 30 minuter.

Baka ut degen till 4 runda kakor och snitta dem i fyra bitar (som scones).

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i ca 30 minuter till.

Nagga med en gaffel och grädda i mitten av ugnen, 10-15 minuter.

fredag 20 januari 2012

Tortano med parmaskinka, basilika och mozzarella

Detta bröd passar riktigt bra till en buffé eller till en soppa. Barnen i huset tyckte att det var "sådär". Om man vill att det ska bli lite mer barnvänligt tror jag det skulle passa bra att byta ut parmaskinkan mot vanlig rökt skinka. 



1 bröd

15 g jäst
3 dl ljummet vatten
2 msk olivolja
1 msk honung
1,5 msk flingsalt
2,5 dl durumvete
4 dl vetemjöl special

Fyllning: 
2 hg mozzarella i tunna skivor
1-2 hg parmaskinka
1 kruka färsk basilika (det går också bra att använda frusen basilika)

Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Blanda i durumvete och tillsätt sedan vetemjölet lite i taget och arbeta ihop degen tills den bli elastisk.

Låt jäsa ca 40 minuter under bakduk.

Häll upp degen på mjölat bakbord och tryck ut den till en ca 1 cm tjock rektangel. Kavla inte, för då trycks luften ur degen.

Lägg på fyllningen, pensla kanten med vatten och rulla ihop den till en rulle. Forma till en krans.

Sätt ugnen på 250 grader.

Lägg kransen på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa i ca 30 minuter.

Sätt in plåten i mitten av ugnen. Sänk värmen till 200 grader och baka i ca 35 minuter. Låt svalna på galler.

Morotssoppa med räkost och räkor


4 portioner

500 g rivna morötter (ca 6 stycken)
smör
4 msk vetemjöl
1,5 liter vatten
3 fiskbuljongtärningar
225 g räkost
2 dl crème fraiche
hackad dill
salt
svartpeppar
ev. 1/2 kg räkor (oskalad mängd)

Fräs de rivna morötterna i lite smör. Strö över mjölet och späd med vattnet. Smula ner buljongtärningarna. Låt koka ett par minuter.

Rör ner resten av ingredienserna . Hetta upp och smaka av. Lägg de skalade räkorna direkt på tallrikarna innan soppan hälls upp.

Fiskgratäng med torsk och räkor

6 hg torskfilé
1 tsk salt
2 krm vitpeppar
5 hg oskalade räkor

Potatismos:
8 hg mjölig potatis
ca 1 dl varm mjölk
en skvätt grädde
2 msk smör
salt och peppar
1 äggula

Sås:
1 dl fiskspad
1,5 dl buljong ifrån kokta räkskal
2,5 dl vispgrädde
1 msk skaldjursfond
2 msk vetemjöl
1 msk citron
3 msk hackad dill
salt och peppar

Skala räkorna. Spara skalen och lägg i en kastrull. Täck med vatten och låt koka en stund.

Skär fisken i bitar och lägg i en smord ugnssäker form. Salta och peppra fisken. Täck över fisken med bakplåtspapper.

Tillaga fisken mitt i ugnen, ca 15 minuter, 225 grader. Häll av fiskspadet från formen i en kastrull.

Tillsätt grädde, räkbuljong, skaldjursfond och vetemjöl. Vispa och låt koka upp. Låt såsen sjuda 3 minuter under omrörning. Tillsätt citronsaft och dill. Smaka av med salt och peppar.

Fördela räkorna över fisken. Spara några räkor till dekoration. Häll såsen över fisken.

Skala och skär potatisen i bitar och koka den riktigt mjuk i lättsaltat vatten, ca 20 minuter. Häll av vattnet och pressa eller stöd sönder potatisen. Blanda med mjölk, grädde, smör, salt och peppar. Rör ner en äggula.

Spritsa eller klicka moset med en sked runt kanten på formen och gratinera i mitten av ugnen, 10-15 minuter. Dekorera med resten av räkorna, citronklyftor och dill.

torsdag 19 januari 2012

Vaniljpannacotta med jordgubbssås

Pannacotta måste vara den absolut enklaste (och kanske godaste) efterrätt man kan göra. Den går att göra åtminstone en dag innan den ska serveras och det tar inte många minuter att koka ihop den. Denna smaksättning med vanilj fungerar till det mesta. Tror att det skulle passa med vilka bär som helst till. 


8 små portioner

6 dl grädde
6 msk socker
2 vaniljstänger
3 gelatinblad

2-3 dl jordgubbar
1/2 dl outspädd flädersaft

Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten några minuter.

Koka upp grädden tillsammans med socker och vaniljstänger (snittade). Krama ur gelatinbladen och låt de smälta ner i den varma gräddblandningen. Häll upp i glas eller formar. Ställ kallt minst 4 timmar.

Mixa jordgubbarna till en slät "smet" tillsammans med den outspädda flädersaften. Häll över lite jordgubbssås över pannacottan vid servering.

Ost- och skinkpiroger

16 stycken (små)

2 hg skinka
1 ask mjukost med gräslök
ca 50 g västerbottenost
1 dl crème fraiche

8 smördegsplattor

Strimla skinkan och riv osten. Rör ihop med mjukost och crème fraiche.

Dela varje smördegsplatta i två delar och kavla ut dem lite. Lägg en klick fyllning på ena halvan, lägg över den andra halvan som ett lock och tryck ihop kanterna. Pensla med ägg och grädda i 225 grader ca 10 minuter.

fredag 13 januari 2012

Mjuk pepparkaka med lingonfyllning

Denna kaka fick gjorde jag i år till kaffet på julafton. Smakerna var riktigt "juliga".



ca 15 skivor

smör och kokos till formen
100 g rumsvarmt smör
2,5 dl brunt farinsocker
2 ägg
1,5 dl matyoghurt eller fil
3 dl vetemjöl
2 msk pepparkakskrydda
1 tsk bikarbonat

Lingonfyllning:
400 g philadelfiaost
1,5 dl lingonsylt
1 dl florsocker
1 citron, det ytterst finrivna skalet
ev. 2 gelatinblad. I ursprungsreceptet används inte gelatin, men min fyllning blev mycket lös (troligtvis för att sylten var väldigt lös), så jag kände att jag var tvungen att göra något.....

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa formen (1,5 liter) med kokosflingor.

Vispa smör och farinsocker luftigt. Tillsätt äggen under omrörning. Rör ner fil eller yoghurt.

Blanda de torra ingredienserna  och rör ner dem tills det blir en jämn smet.

Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 40-50 minuter. Låt svalna lite i sin form. Stjälp upp kakan och låt den kallna helt.

Fyllning:
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 5 minuter. Vispa ihop alla ingredienser till fyllningen utom gelatinet. Smält gelatinet på svag värme och vispa ner det allra sist.

Dela kakan i fyra långa bottnar. Klä insidan av brödformen med plastfolie. Lägg en botten i formen. Bred lite fyllning på. Varva bottnar och fyllning, avsluta med en botten. Täck med plastfolie och ställ kallt i minst fyra timmar.

Stjälp försiktigt upp tårtan och skär den i skivor.

torsdag 12 januari 2012

Potatissoppa

"Man tager vad man haver"-soppa skull man kunna kalla denna soppa. Jag skulle fixa en snabb lunch till mig själv idag och då blev det denna soppa, inspirerad av den vanliga potatis- och purjolökssoppan.



4 små potatisar
1/2 palsternacka
5 cm purjolök
1/2 grönsaksbuljongtärning
vatten
salt
2-3 msk grädde
ca 20 g västerbottenost

Skala och dela potatis, palsternacka och purjolök i mindre bitar. Lägg i en kastrull och täck med vatten. Tillsätt buljongtärning. Låt koka tills allt är mjukt.

Mixa till en slät soppa och tillsätt sedan grädde. Låt koka upp igen. Smaka av med salt och smält ner osten i soppan.

Populära inlägg