tisdag 26 mars 2013

Vit chokladmousse med hallonröra




4-6 portioner

150 g vit choklad
1,5 dl vispgrädde
1,5 dl kesella

Hallonsås:
250 g frysta hallon
1/2 dl strösocker (kanske lite mindre, det blir ganska så sött)

Hacka chokladen i mindre bitar och smält över vattenbad eller försiktigt i mikron.

Vispa grädden fast. Lägg kesellan i en bunke. Rör ner den smälta chokladen och till sist även grädden. Skeda upp moussen i glas och ställ kallt i minst 3 timmar eller över natten.

Tina hallonen och blanda dem med socker. Häll hallonblandningen över moussen. Servera ev. med några färska hallon.

tisdag 19 mars 2013

Blåbärsmousse med vit chokladmousse och kardemumma

Mousse av de flesta slag, är mycket uppskattat i vårt hus. Förra helgen testade jag detta recept som jag hittade i tidningen BAKA nr 4/12.



6 portioner (lagom stora)

Blåbärsmousse:
2 gelatinblad
200 g grädde (2 dl)
15 g florsocker (2 msk)
1/2 tsk kardemumma
150 g blåbär (2 dl)

Vit chokladmousse:
100 g vit choklad
150 g vispgrädde (1,5 dl)

Till servering:
färska blåbär
riven vit choklad
eller något annat som ser trevligt ut att garnera med. För enkelhets skulle tog jag ett jordgubbsströssel jag hade hemma.


Blåbärsmousse: 
Lägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter.
Vispa grädde och florsocker.
Mixa blåbären.
Stöt kardemumman och blanda ner den i blåbärsmixen.
Ta upp och krama ur gelatinbladen och smält dem försiktigt i mikron eller i en kastrull.
Blanda ner gelatinet i blåbärsmixen och vänd sedan ner detta i grädden.
Fördela moussen i portionsskålar. Ställ kallt.

Vit chokladmousse: 
Smält chokladen över vattenbad eller i mikron.
Vispa grädden och vänd ner 1/3 i den smälta chokladen.
Vänd sedan ner resten av grädden och blanda.
Fördela chokladmoussen över blåbärsmoussen i skålarna och ställ kallt.
Garnera moussen vid servering.

tisdag 12 mars 2013

Citroncheesecake med lemoncurd

I året första nummer av BAKA hittade jag detta recept. Det blev en supergod, riktigt syrlig, cheesecake.



Botten:
100 g rumsvarmt smör
150 g smulade digestivekex
50 g strösocker

Fyllning:
250 g strösocker
4 gelatinblad
100 g vatten (att lägga gelatinbladen i)
300 g philadelfiaost
1 3/4 dl citronsaft, ca 4-5 citroner
finrivet skal av 2 citroner
400 g kondenserad mjölk

Lemoncurd
3 ekologiska citroner, rivet skal + 1 dl saft
3 ägg
180 g florsocker
125 g smör

Garnering:
riven vit choklad

Botten: 
Sätt ugnen på 175°. Smörj en form med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter) med smör. Mixa kexen tillsammans med smör och socker. Häll smuldegen i formen och tryck ut den jämnt. Grädda i 10 minuter. Låt bottnen svalna.

Fyllning: 
Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten i 5 minuter. Skrubba 2 av citronerna och riv skalet. Pressa saften ur alla citroner och mät upp saften och värm den i en kastrull. Krama ur gelatinbladen och lägg dem i den varma citronsaften, rör om tills allt gelatin smält. Låt svalna. Vispa ihop socker, färskost och citronskal. Vispa ner den kondenserade mjölken och citronsaften med gelatin, rör om tills allt är väl blandat. Häll fyllningen i formen och ställ kallt, helst i frysen i 2-3 timmar. Om man gör cheesecaken dagen innan man ska ha den räcker det att man ställer den kallt i kylskåp.

Lemoncurd:
Borsta citronerna noga i hett vatten och riv sedan skalet fint. Pressa ur saften och mät upp 1 dl. Blanda citronsaft och rivet skal med ägg och florsocker i en liten tjockbottnad kastrull. Vispa ihop allt till en smet och sätt den mindre kastrullen i en större, som är till hälften fylld med hett vatten. Sjud det hela på spisen tills krämen börjar tjockna. Den ska vara så tjock att det går att dela en klick smet i två halvor utan att de flyter ihop. Ta kastrullen från vattenbadet och klicka i smöret, lite i taget så att det smälter och blandar sig med citronkrämen. Rör om försiktigt. Låt svalna.

Bred ut lemoncurden över kakan och ställ den kallt igen. Riv över lite vit choklad. Servera ev. med en klick vispad grädde.

tisdag 5 mars 2013

Vaniljbullar



ca 35 bullar

50 g jäst för söta degar
5 dl mjölk
2 hg smör
2 ägg
1/2 dl socker
1/2 tsk salt
1 msk kardemumma
ca 15 dl vetemjöl

Fyllning 1:
2 hg smör
2 dl florsocker
1 msk vaniljsocker

Fyllning 2: 
vaniljkräm (recept här - gör dubbel sats)

Garnering:
florsocker

1 ägg att pensla bullarna med

Gör bulldegen som vanligt. Jäs 30 minuter. Kavla ut en rektangel, bred över drygt hälften av fyllning 1. Vik degen på mitten, bred över resten av fyllning 1. Vik på mitten en gång till. Du har nu en lång rektangel, ca 10-15 cm bred. Skär degen i tunna strimlor (35 st) och gör en knut av varje "strimla". Lägg i bullformar och låt jäsa 30-40 minuter. Gör under tiden vaniljkrämen.

Tryck till bullen försiktigt i mitten när den jäst klart (så att man får en lite fördjupning att lägga vaniljkrämen i) och klicka i en klick vaniljkräm. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda i 190° varmluftsugn, ca 10-12 minuter. Pudra över lite florsocker när de svalnat eller ska serveras.

Populära inlägg