måndag 17 september 2018

Fetaostsallad med rödbetor, björnbär och spenat



2 portioner

1 påse spenat
4 förkokta rödbetor i klyftor
2 hg björnbär
1/2 rödlök i tunna skivor
ca 50 g cashewnötter
150 g fetaost
1 ägg
salt och peppar

1 msk balsamvinäger
1 tsk flytande honung

Stek spenaten snabbt i lite olja. Krydda med salt och peppar. Fördela på två tallrikar.

Lägg över rödbetsklyftor, rödlök och björnbär. Häll över dressingen gjord av balsamvinäger och honung.

Hacka cashewnötterna. Dela fetaosten i fyra bitar och vänd dessa i uppvispat ägg. Panera sen med cashewnötterna. Stek ett par minuter på var sida i lite olja. Lägg fetaosten på tallrikarna och strössla ev. över överblivet nöthack.

Toast med björnbär och getoströra



4 ganska stora mackor

ca 2 dl björnbär
1 msk socker
1 msk balsamvinäger

1 hg getost
1 dl creme fraiche
salt och peppar

4 skivor bröd


Lägg björnbär i en skål. Strö över socker och häll över balsamvinäger. Rör runt. Marinera i minst 1 timma.

Rör ihop getost och crème fraîche. Smaka av med salt och peppar.

Rosta brödskivorna. Bred över ett ganska så tjockt lager getostkräm på mackorna och lägg på björnbären.

Enkel bearnaisesås

4 portioner

150 g smör
3 äggulor
1,5-2 msk vitvinsvinäger
1/2 hackad lök
1 krm salt
1/2 krm vitpeppar
1,5 msk hackad ev. frusen persilja
1 msk torkad dragon


Fräs persilja, dragon och hackad lök i lite av smöret. Tillsätt resten av smöret och låt det smälta tills det bubblar. Låt svalna ett par minuter.

Lägg äggulor och vitvinsvinäger i en smal hög bunke. Häll smörblandningen i en smal stråle i den höga bunken samtidigt som du mixar med en stavmixer.

Häll tillbaks såsen i kastrullen och värm försiktigt tills den börjar tjockna. Smaka av med salt och peppar.







lördag 21 juli 2018

Couscoussallad med halloumi



4 portioner

3 dl vatten
1/2 tärning grönsaksbuljong
2 vitlöksklyftor
3 dl couscous
2 apelsiner
2 avokado
1 dl pekannötter
1 dl torkade aprikoser
1 påse machesallad
1 näve torkade tranbär
1 granatäpple (ev. frysta kärnor)
250 g halloumiost
olivolja
flingsalt
svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtärning och salt.

Finhacka vitlöken och fräs den i olivolja i en stekpanna.

Tillsätt couscousen och rör så att alla gryn blandas med oljan. Häll på den kokande buljongen. Dra stekpannan åt sidan och sätt på ett lock eller täck med folie. Låt stå och dra i minst 10 minuter.

Skala apelsinerna och skär ut filéer. Pressa ut resterande saft ur det överblivna inkråmet.

Tärna avokadon, skiva nötter och aprikoser grovt.

Luckra upp couscousen genom att kratta i den med en gaffel.

Varva couscous med sallad, apelsinfiléer, apelsinsaft, avokade, nötter och torkad frukt på ett fat. Toppa med granatäpplekärnor.

Stek halloumi och lägg den på salladen. Ringla över lite olivolja. Salt och peppra lite.

Citronkladdkaka

 


2 citroner
4,5 dl strösocker
2 hg smält, avsvalnat smör
3 ägg
2 tsk vaniljsocker
3 dl vetemjöl

grädde till servering

Sätt ugnen på 175°.

Rör ihop ägg och socker. Tvätta citronerna noga och riv ner det gula skalet i smeten. Pressa saften ur citronerna och rör rund med en sked.

Rör ihop mjöl och vaniljsocker och vänd ner det i smeten. Rör till sist ner smöret.

Häll smeten i en smörad och bröad form ca 24 cm i diameter.

Ställ i kylskåp några timmar innan servering.





Veckomeny 10

måndag: kycklingsoppa

tisdag: Pastalasange från Lindas bakskola

onsdag: vi äter middag på thairestaurang i stan!

torsdag: någon sorts pannkakor eller pizzarulle från Jennys matblogg

fredag: Hamburgare med pommes

lördag: Stekt torsk med potatis och gräddfilssås till middag och grillad korv med basilikapotatis till kvällsmat

söndag:  Räkklämma med pommes och citron- och vitlökssås. Här byter jag ut hummern i receptet mot räkor. Det fungerar helt ok.

Focaccia - bra grundrecept


25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7-8 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakningen

Smula jästen i en bunde och vispa ut den med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

Tillsätt lite mjöl i taget och arbeta samman till en deg. Knåda den i ca 5 minuter

Låt degen jäsa i bunken täckt med bakduk i ca 45 minuter.

Sätt ugnen på 225°.

Häll upp degen på mjölat bakbord, dela i två bitar, knåda och forma till två bollar. Platta ut tills de är ungefär 1,5 cm tjocka.

Jäs till dubbel storlek under bakduk på en olja plåt med lite flingsalt i botten i ca 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt + ev. någon annan topping.

Grädda i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Kycklingfilé i limesås

1 kg kycklingfiléer
1 limefrukt, rivet skal och saft
smör eller olja att steka i
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
2 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
4 dl creme fraiche
2 tsk kinesisk soja
2 msk honung
persilja att garnera med


Dela filéerna på längden och bryn dem tills de fått fin färg. Salta och peppra och lägg över i en gryta.

Vispa ihop vatten, buljongtärning, soya, honung och lime i stekpannan och häll över kycklingen.

Låt småputtra under lock i 5-6 minuter. Garnera med persilja och servera med ris och en sallad.

Nougatsås


100 g nougat (dubbelnougat fungerar bra)
50 g mörk- eller ljus choklad, eller häften av varje
2,5 dl grädde
1 tsk vaniljsocker

Låt grädden sjuda upp med vaniljsockret, ta från plattan när det börjar koka.

Bryt ner nougat och choklad och rör tills du har en blank slät sås. Ställ kallt.





Hallonglass med kolasås



10 portioner

5 dl vispgrädde
1 burk sötad kondenserad mjölk
450 g hallon (färska eller frusna)
1 burk karamelliserad mjölk
2 tsk flingsalt


Vispa grädden fast.

Blanda hallon och kondenserad mjölk.

Vänd ner grädden i hallonblandningen.

Blanda karamelliserad mjölk med flingsalt i en skål.

Häll gräddblandningen i en form och ringla över den saltade karamelliserade mjölken.

Ställ i frysen i minst 8 timmar.


onsdag 18 juli 2018

Vispad jordgubbapannacotta

4 portioner

1 gelatinblad
1/2 vaniljstång
2 dl vispad grädde
1/2 dl strösocker
150 g mixade jordgubbar
1 tsk citronsaft


Jordgubbssås: 
2 dl jordgubbar
2 tsk florsocker

Mixa ihop i en mixer.

Till garnering/servering:
kaksmulor
jordgubbar

Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten i 5-10 minuter.

Dela vaniljstång på längden och skrapa ur fröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Häll över grädden och rör i sockret. Koka upp och dra av kastrullen från plattan.

Lyft upp gelatinet ur vattnet och låt det smälta ner i den varma grädden. Rör om och låt svalna. Rör i de mixade jordgubbarna och citronsaften.

Häll upp i en skål och ställ in i kylen över natten.

Vispa upp pannacotta med en elvisp. Fyll en spritspåse med stjärntyll och spritsa i portionsskålar eller glas.

Servera med jordgubbssåsen, kaksmulor och färska jordgubbar.

Panpizza



25 g jäst
2,5 dl ljummet vatten
1 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 tsk strösocker
1 msk bakpulver
6-7 dl vetemjöl special
olja att smörja plåten med

Förslag fyllning: 
tomatsås (obligatoriskt)
köttfärssås
salami
skinka
rödlök
ananas
champinjoner
riven ost (obligatoriskt)

Smula ner jästen i en bunke och rör ut i ljummet vatten.

Tillsätt olja, salt och socker.

Blanda ner vetemjöl blandat med bakpulver. Arbeta ihop till en slät deg och låt jäsa under bakduk i ca 45 minuter.

Smörj plåten med olja.

Kavla eller tryck ut degen till en stor pizza på plåten. Låt jäsa 30 minuter.

Sätt ungen på 225 grader. Lägg på önska fyllning. Börja med tomatsås och sist riven ost. Grädda mitt i ugnen i ca 15 minuter.

Lemonad

6 citroner
1 liter vatten
6 dl socker

Tvätta och "skrubba" först citronerna noga i varmt vatten om de inte är ekologiska!

Häll upp 1 liter vatten i en stor kastrull.

Skär citronerna i lite större bitar. Pressa ur lite saft ur citronbitarna och lägg sen hela citronbiten i vattnet. Låt allt koka upp.

Tillsätt sockret och låt koka i 3-4 minuter.

Ta kastrullen från plattan och sila bort alla citronbitar. Ställ saften i kylen.

Blanda saften med vatten (ca 50/50) vid servering. Servera iskallt med lite is i.

Kall sås med chiliflakes och mango chutney

2 dl creme fraiche
1 msk mango chutney
0,5 tsk chiliflakes
1/2 lime
1 krm salt
0,5 krm vitpeppar

Rör ihop allt till en slät sås.

Palsternacksrösti med marinerad, stekt halloumi



4 portioner

7 hg potatis
2 stora palsternackor
3 morötter
1,5 tsk salt
lite svartpeppar
smör eller olja att steka i

250 g halloumi
1 röd chili
1 klyfta vitlök
2 msk olivolja
1 tsk flytande honung

Skala och riv potatis, palsternackor och morötter. Lägg i en stor bunke och blanda med salt och peppar. Lägg 1/4 av "smeten" i en stekpanna och stek ca 8 minuter på varje sida. Man kan också steka lite kortare tid och lägga in dem i ugnen på 175° en liten stund.

Skär halloumi i mindre bitar. Hacka chili och vitlök. Blanda allt med olivolja och honung.

Stek halloumi i några minuter tills den börjar få lite fin färg.

Lägg upp en rösti på varje tallrik och strö över lite halloumi. Servera med en klick gräddfil till.


Kladdkakemuffins med nutella


10 stycken

100 g smör
2 ägg
1,5 dl strösocker
2 dl vetemjöl
0,5 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
0,5 tsk bakpulver
10 tsk nutella
ev. hallon

Börja med att klicka ut 10 teskedsstora klickar nutella på bakplåtspapper och lägg i frysen i minst 30 minuter.

Sätt ugnen på 175 ° och ställ ut 10 muffinsformar på en plåt.

Smält smöret och låt det svalna.

Rör ihop ägg och strösocker. Tillsätt de torra ingredienserna och rör om. Rör sedan ned smöret och rör ihop till en slät smet.

Fördela smeten i formarna och  tryck ner en fryst nutellabit i varje muffinsform. Fördela ev. några hallon på muffinsen innan de gräddas.

Grädda mitt i ugnen i ca 8-9 minuter. Låt svalna helt i kylskåp i 1-2 timmar. Servera med vispad grädde.



söndag 25 februari 2018

Focaccia

25 g jäst
3 dl ljummet vatten
0,5 dl olivolja
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning.

Rör ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg, gärna i assistent, och knåda den i ca 5 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, detta tar ca 30 minuter.

Sätt ugnen på 220°, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är ca 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk i ca 30 minuter till.

Sätt fingrarna i degen så att det bildas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt.

Baka brödet mitt i ugnen ca 10 minuter eller tills det fått fin färg.



Semlemuffins



12-15 stycken

100 g smör
4 ägg
3 dl strösocker
2,5 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
ca 2,5 tsk kardemumma
1 dl mjölk
4 dl vetemjöl

Fyllning: 
ca 1 hg mandelmassa
lite mjölk och/eller grädde
3-4 dl vispgrädde
florsocker


Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt.

Rör ihop mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljsocker i en bunke.

Rör ner mjölblandningen i äggsmeten varvat med mjölken och det smälta smöret. Vispa samman snabbt med elvisp, ca 10 sekunder.

Fördela smeten i 12-15 muffinsformar som helst ska stå i en muffinsplåt. Använd annars dubbla formar.

Grädda mitt i ugnen i 175° i ca 15 minuter. Låt svalna.


Skär av ett lock av muffinsen. Gröp ut lite av muffinsens inkrom och lägg i en skål. Riv ner mandelmassan och bland till en slät, lagom krämig röra med hjälp av en skvätt mjölk och/eller grädde. Lägg tillbaks fyllningen i muffinsen.

Vispa grädden och lägg/spritsa på muffinsen. Lägg till sist tillbaks locken och pudra över lite florsocker.








fredag 16 februari 2018

Chokladcookies


ca 35 stycken

3 hg smör
2 dl strösocker
2 dl farinsocker
4 tsk vaniljsocker
2 ägg
2 tsk bikarbonat
8 dl vetemjöl
2 krm salt
3 hg blandad grovhackad choklad


Smält smöret och låt det svalna.

Rör ihop strösocker, farinsocker, vaniljsocker och ägg i en skål. Rör ordentligt tills smeten blivit riktigt krämig. Tillsätt sedan det smälta smöret. Rör ihop.

Rör ihop mjöl, salt och bikarbonat i en annan bunke. Rör sen ned mjölblandningen i smeten.

Hacka chokladen grovt. Denna gången använde jag ca 2 hg marabou fudge och havssalt, ca 50 g vit choklad och 50 g mörk choklad.

Häll ut smeten på ett bakbord och arbeta in den hackade chokladen. Dela degen i 2 delar och rulla till två rullar. Lägg på en bricka, ev inrullade i plastfolie, och ställ i kylen i ca 1 timma.

Sätt ugnen på 175°. Ta ut rullarna ur kylen och skär upp i ca 35 skivor. De ramlar lätt isär, men då får man trycka ihop dem till runda skivor igen.

Lägg kakorna på bakplåtspappersklädd plåt, 12 stycken på varje plåt, och baka i 175°, 12-13 minuter.




söndag 21 januari 2018

Kyckling tikka masala

ca 5-6 portioner

ca 1 kilo kycklingfilé

Marinad: 
2 dl matlagningsyoghurt eller turkisk yoghurt
1 msk pressad citron
2 tsk koriander
1 tsk kanel
1 krm cayennepeppar
1/2 tsk ingefära
salt och peppar

Sås: 
1 msk smör
3 vitlöksklyftor
1/2 tsk chiliflakes
1 tsk spiskummin
2 tsk paprika
1 msk socker
1 burk krossade tomater
2,5 dl vispgrädde

Skär kycklingfiléerna i mindre bitar och lägg i en skål. Lägg över allt till marinaden och rör runt noga. Låt stå i minst 1 timma.

Stek kycklingen med marinaden i en stekpanna. Häll kycklingen i ett durkslag när den börjar bli klar så att vätskan rinner bort.

Gör såsen i stekpannan. Hacka eller pressa vitlöken och bryn den försiktigt, tillsätt alla kryddor och låt dem bli varma. Tillsätt krossade tomater och grädde och låt koka upp. Tillsätt kycklingen och låt koka i 15-20 minuter.

Servera med en ris, sallad, en klick yoghurt, lite salta nötter, tacochips eller naanbröd.


kyckling i balsamvinägersås

4-5 portioner

1 kilo kycklingfilé
salt och peppar

2-3 msk röd balsamvinäger
2 dl vatten
3 dl vispgrädde
1 msk kinesisk soya
2 msk kycklingfond (eller motsvarande mängd buljongtärning)
2 hg philadelfiaost
salt och peppar

klyftpotatis

Skär kycklingfiléerna i 3-4 bitar, salta och peppra och bryn i smör en stekpanna. Lägg över i en gryta eller kastrull.

Gör såsen i stekpannan. Häll i balsamvinäger, vatten, grädde, soya och kycklingfond och låt koka upp. Tillsätt philadelfiaost och rör tills det är en slät sås. Häll såsen över kycklingfilébitarna och låt koka tills kycklingen klar. Salta och peppra.

Servera gärna med klyftpotatis, gelé, sallad och fetaost.

Populära inlägg