söndag 27 november 2011

Brytbröd med örter och citron

Blev tipsad om detta brytbrödet för ett tag sedan. Bakade det häromdan och serverade det till tomatsoppa. Supergott blev det!!!

1 msk färsk jäst
3 dl kallt vatten
2 msk olivolja
1 tsk salt
7 dl vetemjöl

örtolja:
1/2 dl olivolja
3 msk frysta provencalska kryddor
rivet skal av 1 citron
flingsalt

Rör ut jästen med vattnet tills den löst sig. Rör ner olivolja, salt och vetemjöl och arbeta ihop till en smidig deg i ca 5 minuter (görs lättast i assistent). Låt jäsa övertäckt i ca 1,5 timme.

Kläm fast ett bakplåtspapper i en bakform, ca 24 cm, med löstagbar kant.

Blanda oljan med kryddorna och citronskalet.

Häll upp degen på mjölat bakbord. Kavla ut till en kaka ca 30x40 cm. Bred örtoljan över degen och rulla ihop den. Skär degen i 12 bitar och lägg dem i formen med snittytan uppåt. Låt jäsa övertäckt ca 30 minuter. Sätt ugnen på 225 grader. Strö lite flingsalt över degen. Grädda mitt i ugnen ca 25 minuter. Låt brödet svalna på galler.

lördag 19 november 2011

Citron- och marängwhoppies

I förra veckan testade jag att baka whoppies för första gången. Det tog lite tid, men det var värt besväret. Det blev gott och jag tycker också att de blev ganska så fina! Detta recept kommer ifrån Leilas "Hello cupcake".


1 hg mjukt smör
1,5 dl strösocker
3,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 ekologiskt ägg
1 dl vispgrädde

Vispa smör och strösocker krämigt. 

Blanda de torra ingredienserna och vänd ner dem i smeten. 

Blanda ner ägg och vispgrädde för hand och rör till en slät smet. 

Spritsa eller klicka ut smeten på ett bakplåtspapper med en matsked, klickarna ska vara ungefär lika stora som en 5-krona. 

Grädda kakorna i mitten av ugnen i ca 10 minuter, 175 grader. 

Gör lemoncurd och italiensk maräng. 

Spritsa lemoncurden på undersidan av en kaka, lägg ihop den med en annan whoopie. 

Spritsa marängen på toppen av whoopien och bränn av marängen med en gasbrännare. 

Lemoncurd:
3 citroner
1,5 dl strösocker
50 g smör
2 msk majsstärkelse
2 ägg
2 äggulor
1 dl vispgrädde

Koka upp citronsaft från 2 av citronerna och rivet skal från 3 med strösocker och smör. 

Sila vätskan och släng skalet.

Blanda majsstärkelsen med saften från den tredje citronen och rör ner detta i den varma vätskan. 

Vispa samman ägg och gulor.

Rör ner äggen i vätskan, ställ tillbaka kastrullen på spisen och sjud under vispning tills krämen tjocknat. 

Låt krämen svalna helt. 

Vispa grädden och vänd ihop den med den kalla krämen. 

Italiensk maräng
3 äggvitor
1 nypa salt
2 dl strösocker
1/2 dl vatten

Vispa äggvitorna och saltet hårt. Koka under tiden en sockerlag av socker och vatten till 121 grader i en liten kastrull. 

Häll den heta sockerlagen över äggvitorna under vispning. Fortsätt att vispa tills marängen är kall. 

torsdag 17 november 2011

Polkaskorpor

Idag tänkte jag testa ett nytt recept polkagrisskorpor. De jag gjort tidigare (polkagrisskorpor) blir lätt lite hårdare än vad jag vill ha dem. De jag gjorde denna gången blev mycket sprödare - fast jag tror ändå att jag föredrar det första receptet, speciellt om man doppar dem i te eller kaffe. 


ca 40 stycken

6-7 dl vetemjöl
en nypa salt
2 tsk bakpulver
75 g rumsvarmt smör
2 dl strösocker
3 ägg
1,5 dl polkagris

Blanda mjöl, salt och bakpulver. Rör samman smöret med sockret, blanda ner äggen och rör ner mjölblandningen. 

Krossa polkagrisarna grovt och blanda ner dem. Rulla degen till fyra längder, platta till dem och lägg dem med lite mellanrum på bakplåtspapperklädd plåt. 

Grädda i 15-20 minuter. Ta ut plåten och skär genast längderna på snedden i ca 3 cm tjocka bitar. Ställ tillbaka plåten i ugnen i ca 50 graders värme och lät skorporna torka i 1-2 timmar. 


måndag 14 november 2011

Chokladtryffelterrin

10-12 bitar
2 hg mörk choklad (70%)
3,5 dl vispgrädde
2 hg mjölkchoklad
2,5 hg vit choklad
25 g smör
2 hg färska hallon (+ ev. lite socker)

Pensla insidan av en avlång form, ca 1 liter, med olja. Klä formen med plastfolie.

Hacka den mörka chokladen och lägg den i en bunke. Koka upp 1,5 dl grädde. Häll grädden över chokladen och vispa slätt. Häll chokladtryffeln i formen. Ställ in formen i frysen tills tryffeln stelnat, ca 1 timme.

Hacka mjölkchokladen och lägg i en bunke. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Vispa slätt och häll över den mörka chokladen i formen. Ställ formen i frysen igen, tills tryffeln stelnat.

Hacka den vita chokladen och lägg i en bunke. Tärna smöret. Koka upp 1 dl grädde och häll över chokladen. Tillsätt smöret och vispa slätt. Häll den vita chokladen över mjölkchokladtryffeln och ställ tillbaks formen i frysen (om man vill att den ska stelna snabbt) eller i kylen om det inte är så bråttom. 

Ta chokladtryffeln ur formen. Skölj en vass kniv i varmt vatten och skär i skivor. Lägg upp en skiva på varje tallrik, servera med färska hallon eller en hallonsås gjord på hallon och lite socker. Servera även lite grädde till.




onsdag 2 november 2011

Bagels


12 stycken

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl special

vatten
1 msk socker/liter vatten
1 äggvita
ev. frön av olika se slag

Smula sönder jästen i en assistent och häll över det ljumna vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta degen i ca 5 minuter. Låt jäsa i 1 timma.

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 12 bitar som formas till runda bullar som man sen trycker ett hål i. Snurra sen bageln runt fingret så att hållet blir så stort du vill ha det. Lägg på bakplåtspapper och låt jäsa i ca 40 minuter under bakduk. Var noga med att bagelsen inte fastnar i bakplåtspappret - i så fall sjunker de lätt ihop när de ska läggas över i det kokande vattnet.

Koka upp vatten tillsammans med socker i en stor kastrull. Lägg försiktigt i 2-3 bagels åt gången och låt koka ca 4 minuter (2 minuter på varje sida). Lyft upp med hjälp av hålslev och låt rinna av på ett galler innan de läggs på en bakplåtspappersklädd plåt och penslas med äggvita. Strö ev. över frön av olika de slag. Baka ca 15 minuter, 225 grader.

Populära inlägg