Kalljäst råglimpa

1 limpa

25 g jäst

3 dl mjölk, fingervarm
1 tsk salt
2 msk rapsolja
½ dl mörk sirap
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går också bra)
ca 5 dl vetemjöl

1. På kvällen: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den i mjölken. Tillsätt salt, rapsolja, sirap, rågmjöl och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda den kraftigt i några minuter. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min.

2. Forma degen till en limpa, lika lång som din limpform, ca 1 ½ liter.

3. Klä formen med bakplåtspapper och lägg i limpan. Strö över lite rågmjöl. Täck formen med plastfolie och låt den jäsa i kylen över natten.

4. På morgonen: Ta fram limpan i rumstemperatur. Sätt ugnen på 230 grader.

5. Grädda brödet längst ner i ugnen i 30–35 min. Sänk värmen till 200 grader när du sätter in brödet. Låt limpan svalna i formen.