Sötpotatissallad med fetaost

4 portioner

2 stora sötpotatisar

olja 

salt

2 msk maisena

1 liten påse blandad sallad

ca 30 halverade småtomater 1-2 askar

1 silverlök i tunna skivor

1 smulad fetaost

ca 1 dl nötter

dressing: 

4 msk vit balsamvinäger

2 msk olivolja

1/2 tsk svartpeppar

4 tsk flytande honung

Skala sötpotatisen och skär i mindre bitar. Lägg i blöt en liten stund. Häll av vattnet och torka potatisen med en handduk. 

Lägg sötpotatisbitarna i en bunke. Ringla över lite olivolja, salta och tillsätt maisena. Rör runt tills allt blandats. 

Sprid ut bitarna på en bakplåtspappersklädd plåt och sätt in i ugnen på 250 grader i ca 20-25 minuter, tills potatisen blivit  mjuk och fått lite yta. 

Under tiden blandas alla ingredienser till dressingen och alla salladsingredienser läggs upp på tallrikar.

Servera salladen med sötpotatisen när potatisen svalnat något.