Mördegsbotten:
90 g florsocker
270 g vetemjöl
180 g mjukt smör
20 g äggula (1 st)
100 g mörk choklad (eller mjölkchoklad om man tycker att det är godare)
Halloncurd:
3 gelatinblad
400 g frysta och tinade hallon
100 g ägg (ca 2 st)
100 g äggula (ca 5 st)
130 g strösocker
2 lime, färskpressad saft
100 g smör (gärna osaltat)
Garnering:
färska hallon
Botten:
Sätt ugnen på 180°. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en jämn deg. Tryck ut degen i en form (ca 22 cm i diameter) och ställ in den i kylen ca 30 minuter.
Nagga botten med en gaffel och grädda pajskalet mitt i ugnen tills pajen fått en gyllenbrun färg, i ca 13-15 minuter.
Lägg chokladen på botten direkt och låt den smälta, bred ut den jämnt i skalet.
Halloncurd:
Lägg gelatinbladen i kallt vatten. Mixa hallonen med en stavmixer och passera purén genom en finmaskig sil. Rör samman ägg och äggulor i en bunke. Koka upp puré, socker och limesaft och häll ner i bunken. Blanda och häll tillbaka alltsammans i kastrullen. Sjud på låg värme under konstant omrörning tills krämen börjar tjockna.
Ta bort från plattan och häll över i en bunke. Skär smöret i små bitar och smält gelatinbladen i en kastull på svag värme. Tillsätt smör och gelatin. Rör om tills smöret har smält. Låt svalna.
Fördela halloncurden jämnt i pajskalet och låt stelna i kylen eller frysen. Dekorera med färska hallon före servering.
Servera gärna pajen med lite grädde!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar